Газ (конфета) - Gaz (candy)

Для использования в других целях см. Газ (значения).
Газ
Газ Candy From Iran.jpg
Газ из Исфахан
ТипНуга
Место происхождения Иран (Персия)
Регион или штатИсфахан
Основные ингредиентыГаз:
сахар или кукурузный сироп, фисташка или миндаль ядра, розовая вода, и яичные белки[1]

Газ (Персидский: گز) Является Иранский нуга возник в Исфахан. Он широко известен как Персидская нуга в странах Америки и Европы.[2]

Этимология

Персидское слово Газ связан с газ-ангебин что переводится как «Мед Газы» по отношению к разновидностям Тамариск, T. gallica[3] это родно для Гора Загрос хребет, расположенный к западу от Исфахан. Газ традиционно считается соком дерева тамариск.[4]

История

История Газы возникла 450 лет назад в Исфахане, когда сок, найденный на дереве тамариск, смешивали с мукой, хлебом, фисташками, миндалем и шоколадом в традиционных и промышленных мастерских.[нужна цитата ] Высота этого горного дерева достигает двух метров, и обычно оно растет в хорошую погоду в горах Бахтиари и Хансар. Продукт этого дерева готовится к сбору урожая в конце лета, и блестящие и желтые зерна выступают на стеблях, как просо. В это время хозяева деревьев должны собирать их до начала осенних дождей.[1]

Сладкий молочный мед (ангебин), который содержится на заводе Газ, ассоциируется с манна, еда, упомянутая в религиозные тексты из Авраамические религии.

Производство и стиль

Первоначально считалось, что это сок, производимый деревом тамариск, однако было обнаружено, что липкое белое вещество образовано из нектар, который выделяется из заднего прохода нимфа из псиллид насекомое, либо Cyamophila astragalicola[5] или C. dicora,[6] в финале возраст, которые живут на растениях Астрагал адсенденс,[5] и собирается ежегодно и комбинируется с другими ингредиентами, включая фисташка или миндаль ядра, розовая вода и Яичный белок. Современные версии gaz не могут содержать gaz Хансар и может использовать сахар и кукурузный сироп в качестве заменителя манны листового дерева.[7][8]

Традиционный способ подачи газа - это круглые куски диаметром около 2 дюймов и толщиной до 1/2 дюйма. Современная презентация - это подача нуги, разрезанной на более мелкие прямоугольники.[9] В зависимости от смешанных ингредиентов газ может иметь тонкий аромат розы, ореховый вкус или пикантный и острый вкус. Он может быть белым, а может стать другим цветом из-за добавления специй (например, шафрана) или орехов.[9]

Навруз

Такие праздники, как Навруз, персидский Новый год, газета.[9] Во время праздника Навруз семья и друзья навещают друг друга, и, как правило, хозяин предлагает своим гостям фрукты и сладости. Подается с шербетом или чаем, газ - любимое лакомство и ценный подарок, так как он помогает гарантировать, что в доме будет достаточно закусок для всех посетителей праздника.[9]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б «Исфахан Газ». rasekhoon.net. Получено 2019-04-30.
  2. ^ Небесная персидская нуга
  3. ^ Вульф, Ганс, M.I.T. Press, 1966, г. Традиционные ремесла Персии: их развитие, технологии и влияние на восточную и западную цивилизации
  4. ^ "Небесная персидская нуга". Конфеты Атлас. 2018-01-23. Получено 2020-05-26.
  5. ^ а б Грами, Бахрам (1998). «Газ Хунсара: манна персия». Прикладная ботаника. 52 (2): 183–191. Дои:10.1007 / BF02861207.
  6. ^ «Газ (1)». Encyclopdia Iranica. 2000 г.. Получено 2012-01-04.
  7. ^ "Персидская фисташковая нуга". Получено 2019-04-30.
  8. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2013-05-10. Получено 2012-01-05.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  9. ^ а б c d "Небесная персидская нуга - Конфетный атлас". Конфеты Атлас. Получено 2015-10-29.