Фисташковый - Pistachio

Эта статья о кулинарном орехе и дереве, на котором он растет. Для использования в других целях см. Фисташка (значения).

Фисташка вера
Фистаккио из Бронте.jpg
Фисташка вера (Сорт Керман) созревание плодов
Желто-коричневая скорлупа фисташки с семенами, видимыми через щель в скорлупе
Жареные семечки фисташки с скорлупой
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Росиды
Заказ:Sapindales
Семья:Anacardiaceae
Род:Фисташка
Разновидность:
P. vera
Биномиальное имя
Фисташка вера

В фисташка (/пɪˈsтɑːʃяˌoʊ,-ˈsтæ-/,[2] Фисташка вера), член семья кешью, это небольшое дерево, происходящее из Центральная Азия и Средний Восток. Дерево производит семена которые широко потребляются как еда.

Фисташка вера часто путают с другими видами этого рода Фисташка которые также известны как фисташки. Эти другие разновидность можно отличить по их географическому распространению (в дикой природе) и их семена которые намного меньше и имеют мягкую оболочку.

По состоянию на 2017 год Иран на его долю приходилось более половины мирового производства фисташек.

Этимология

Фисташка с позднего Средний английский "фисташ", от Старофранцузский, вытесненный в 16 веке формами из Итальянский "фистаккио", через латинский из Греческий πιστάκιον "пистакион", из Среднеперсидский "* пистак" ( Новый персидский вариант быть پسته "писта").[3]

История

Фисташковое дерево произрастает в регионах Центральная Азия, в том числе современные Иран и Афганистан.[4][5][6] Археология показывает, что семена фисташек были обычной пищей еще в 6750 году до нашей эры.[7] Современные фисташки P. vera был впервые выращен в Средней Азии бронзового века, где самый ранний образец происходит из Джаркутан, современное Узбекистан.[8][9]

Он появляется в Диоскорид 'сочинения как фистакия (πιστάκια), узнаваемый как P. vera по сравнению с кедровые орехи.[10] Плиний Старший пишет в своем Естественная история который фистация, "хорошо известное среди нас", было одним из уникальных деревьев Сирия, и что семя был завезен в Италию римским Проконсул в Сирии, Луций Вителлий Старший (в офисе в 35 г. н.э.) и в Hispania в то же время Флакк Помпей.[11] Рукопись начала шестого века De Наблюдение ciborum («О соблюдении правил питания») Anthimus подразумевает, что фистация оставался хорошо известным в Европа в Поздняя античность. Археологи нашли свидетельства раскопок на Ярмо на северо-востоке Ирак для употребления атлантических фисташек.[7] В Висячие сады Семирамиды говорят, что там были фисташковые деревья во время правления короля Меродач-Баладан около 700 г. до н. э.[7]

в 19 век, фисташки выращивались в коммерческих целях в некоторых англоязычных странах, таких как Австралия вместе с Нью-Мексико[12] и Калифорния где он был завезен в 1854 году как садовое дерево.[13] В 1904 и 1905 гг. Дэвид Фэирчайлд из Министерство сельского хозяйства США представил более выносливый сорта в Калифорнию собраны из Китая, но не рекламировались как коммерческие обрезать до 1929 г.[12][14] Уолтера Т. Свингла фисташки из Сирии уже хорошо плодоносили в Найлз, Калифорния, к 1917 г.[15]

Ботаника

Листья фисташкового дерева в Сирия.

Среда обитания

Фисташка - пустынное растение и очень терпимо к засоленная почва. Сообщается, что он хорошо растет при орошении водой, содержащей 3 000–4 000 ppm растворимых солей.[12] Фисташки довольно выносливы в правильных условиях и могут выдерживать температуры от -10 ° C (14 ° F) зимой до 48 ° C (118 ° F) летом. Им нужно солнечное место и хорошо дренированная почва. Фисташки плохо переносят условия высокой влажности и подвержены корневой гнили зимой, если они получают слишком много воды и почва недостаточно дренируется. Для правильного созревания плодов требуется долгое жаркое лето.

Характеристики

Дерево вырастает до 10 м (33 футов) в высоту. Она имеет лиственный перистый листья 10–20 сантиметров (4–8 дюймов) в длину. Растения раздельнополый, с отдельными мужскими и женскими деревьями. Цветы апетальный и однополый и рожден в метелки.

Фисташковый
Плоды фисташки, Торбат-э-Гейдари, Разави Хорасан, Иран
Фисташковый
Фисташковое дерево, Сорт: Наполетана

Плод - это костянка, содержащие удлиненный семя, съедобная часть. Семя, обычно называемое орехом, - это кулинарный орех, а не ботанический орех. Плод имеет твердую внешнюю оболочку кремового цвета. Семена имеют розовато-лиловую кожуру и светло-зеленую мякоть с характерным ароматом. Когда плод созревает, скорлупа меняет цвет с зеленого на осенний желто-красный и внезапно частично раскрывается. Это известно как расхождение, и происходит со слышимым хлопком. Раскол - это черта, которую выбрали люди.[16] Коммерческий сорта варьируются в том, насколько последовательно они открываются.

Каждое фисташковое дерево каждые два года дает в среднем около 50 килограммов (110 фунтов) семян, или около 50 000 семян.[17]

Скорлупа фисташек естественно бежевого цвета, но иногда она окрашивается в красный или зеленый цвет в коммерческих фисташках. Первоначально краситель применялся импортерами, чтобы скрыть пятна на скорлупе, вызванные сбором семян вручную.[18] Большинство фисташек теперь собирают машинным способом, а скорлупа остается неокрашенной, что делает крашение ненужным, кроме как для удовлетворения укоренившихся ожиданий потребителей.

Выращивание

Фисташковые орехи из Ирана

Фисташковое дерево долгожитель, возможно, до 300 лет.[19] Деревья посажены в сады, и требуется от семи до десяти лет, чтобы достичь значительного объема производства. Производство попеременно-подшипниковое или двухлетний - плодоносящий, что означает, что урожай в разные годы будет тяжелее. Пик производства достигается примерно через 20 лет. Деревья обычно обрезают до нужного размера, чтобы облегчить сбор урожая. Одно мужское дерево производит достаточно пыльцы для восьми-двенадцати самок, несущих костянки. Сбор урожая в Соединенных Штатах и ​​Греции часто проводится с использованием оборудования для стряхивания костянок с дерева. После шелушения и сушки фисташки сортируются по скорлупе с открытым и закрытым ртом, затем обжариваются или обрабатываются на специальных машинах для производства ядер фисташек.

В Калифорнии почти все женские фисташковые деревья являются сорт 'Керман '. А отпрыск от зрелой самки керман прививают годовалому подвой.

Заболевания и окружающая среда

Смотрите также: Список болезней фисташек

Фисташковые деревья уязвимы для множества болезней и заражения такими насекомыми, как Leptoglossus clypealis.[20] Среди них - заражение грибком. Ботриосфаерия, что приводит к метелка и стрелять болезнь (симптомы включают отмирание цветов и молодых побегов) и может повредить целые фисташковые сады.[21] В 2004 году быстрорастущей фисташковой индустрии в Калифорнии угрожали метелки и фитофтороз, впервые обнаруженные в 1984 году.[22] В 2011, антракноз грибок вызвал внезапную потерю 50% урожая австралийских фисташек.[23] Несколько лет суровых засуха в Иране примерно с 2008 по 2015 годы вызвали значительное снижение производства.[24]

Производство

Производство фисташек, 2018 г.
СтранаПроизводство
(тонны)
 Иран551,307
 Соединенные Штаты447,700
 индюк240,000
 Китай74,828
 Сирия43,299
Мир1,390,269
Источник: ФАОСТАТ из Объединенные Нации[25]

В 2018 году мировое производство фисташек составило около 1,4 миллиона штук. тонны, ведущими производителями являются Иран и США, на долю которых приходится 72% от общего объема (таблица). Вторичные производители были индюк, Китай, и Сирия.[25]

В отчете за 2020 год указано, что почти половина мирового производства фисташек в 2019 году приходилась на Соединенные Штаты, а производство в Иране упало до 7% из-за торговых санкций США против Ирана. изменение климата, и слабое экономическое и водное управление в Иране.[26] Усилия по выращиванию фисташек для международных рынков были предприняты в течение 2019 г. Грузия и прилегающие Кавказ страны.[26]

Потребление

Фисташковый турецкие сладости

Ядра часто едят целыми, свежими или жареными. соленый, а также используются в фисташковое мороженое, кулфи, spumoni, фисташковое масло,[27][28] фисташковая паста[29] и кондитерские изделия, такие как пахлава, фисташковый шоколад,[30] фисташка халва,[31] фисташка лукум или же бискотти и колбасы Такие как Мортаделла. Американцы делают фисташковый салат, который включает свежие фисташки или фисташковый пудинг, взбитые сливки и консервированные фрукты.[32]

Питание

Фисташковые орехи, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия2351 кДж (562 ккал)
27,51 г
Сахара7,66 г
Пищевые волокна10,3 г
45,39 г
Насыщенный5,556 г
Мононенасыщенный23,820 г
Полиненасыщенные13,744 г
20,27 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
1205 мкг
Тиамин (B1)
76%
0,87 мг
Рибофлавин (B2)
13%
0,160 мг
Ниацин (B3)
9%
1,300 мг
Пантотеновая кислота (B5)
10%
0,52 мг
Витамин B6
131%
1,700 мг
Фолиевая кислота (B9)
13%
51 мкг
Витамин С
7%
5,6 мг
Витамин Д
0%
0 мкг
Витамин Е
15%
2.3 мг
Витамин К
13%
13,2 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
11%
105 мг
Утюг
30%
3,92 мг
Магний
34%
121 мг
Марганец
57%
1,2 мг
Фосфор
70%
490 мг
Калий
22%
1025 мг
Цинк
23%
2,2 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода4 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Сырые фисташки состоят на 4% из 45% воды. толстый, 28% углеводы, и 20% белок (стол). В эталонном количестве 100 грамм фисташки обеспечивают 562 калории и являются богатым источником (20% или более Дневная стоимость или DV) белка, пищевые волокна, несколько диетические минералы, а Витамины группы B, тиамин (76% СН) и витамин B6 (131% СН) (таблица).[33] Фисташки - умеренный источник (10–19% СН) кальций, рибофлавин, витамин B5, фолиевая кислота, витамин Е, и витамин К (стол).

Жирный профиль сырых фисташек состоит из насыщенные жиры, мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры.[33][34] Насыщенные жирные кислоты включают: пальмитиновая кислота (10% от общей суммы) и стеариновая кислота (2%).[34] Олеиновая кислота это самая распространенная мононенасыщенная жирная кислота (51% от общего количества жиров)[34] и линолевая кислота, полиненасыщенная жирная кислота, составляет 31% от общего количества жиров.[33] По сравнению с другими древесными орехами фисташки имеют меньшее количество жира и калорий, но больше калий, витамин К, γ-токоферол, и некоторые фитохимические вещества Такие как каротиноиды, и фитостерины.[35][36]

Исследования и влияние на здоровье

В июле 2003 года США Управление по контролю за продуктами и лекарствами утвердил первый квалифицированный заявление о здоровье специально для употребления семян (включая фисташки), чтобы снизить риск сердечное заболевание: «Научные данные предполагают, но не доказывают, что употребление 1,5 унций (42,5 г) в день большинства орехов, таких как фисташки, как часть диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, может снизить риск сердечных заболеваний».[37] Хотя типичная порция фисташек содержит значительное количество калорий (таблица питания), их потребление в нормальных количествах не связано с увеличением веса или ожирение.[35]

Употребление фисташек несколько снижает систолическое и диастолическое. артериальное давление у лиц без сахарный диабет.[38]

Токсины и проблемы безопасности

Как и в случае с другими семенами деревьев, афлатоксин содержится в плохо собранных или обработанных фисташках. Афлатоксины обладают сильным действием канцерогенный химикаты, производимые плесенью, такие как Aspergillus flavus и Паразитарный аспергилл. Заражение плесенью может произойти из-за почвы, плохого хранения и распространения вредителями. Высокий уровень роста плесени обычно проявляется в виде образования серой или черной нити. Небезопасно есть фисташки, зараженные плесенью или афлатоксином.[39] Загрязнение афлатоксином - частый риск, особенно в более теплой и влажной среде. Пища, загрязненная афлатоксинами, была признана причиной частых вспышек острых заболеваний в некоторых частях мира. В некоторых случаях, например в Кении, это привело к гибели нескольких человек.[40]

Скорлупа фисташек обычно раскалывается естественным образом перед сбором урожая, при этом целые семена покрываются оболочкой. Оболочка защищает ядро ​​от проникновения плесени и насекомых, но эта защита оболочки может быть повреждена в саду из-за плохой практики управления садом, птицами или после сбора урожая, что значительно облегчает заражение фисташек. Некоторые фисташки подвергаются так называемому «раннему расколу», когда раскалывается и скорлупа, и скорлупа. Повреждение или раннее разделение могут привести к заражению афлатоксином.[41] В некоторых случаях урожай можно обработать, чтобы предотвратить загрязнение ниже строгих пороговых значений безопасности пищевых продуктов; в других случаях необходимо уничтожить всю партию фисташек из-за загрязнения афлатоксинами.

Как и другие члены семейства Anacardiaceae (в которое входят Ядовитый плющ, сумах, манго, и кешью ), фисташки содержат урушиол, раздражитель, который может вызвать аллергические реакции.[42]

Случайное возгорание

Известно, что неправильное хранение фисташковых продуктов в контейнерах для массовых грузов приводит к возникновению пожаров. Из-за высокого содержания жира и низкого содержания воды орехи и особенно ядра склонны к самонагреванию и случайное возгорание при хранении с пропитанными маслом или волокнистыми материалами.[43][44]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Участники семинара FFI / IUCN SSC Центральноазиатского регионального семинара по включению деревьев в Красный список, Бишкек, Кыргызстан (11-13 июля 2006 г.) (2007 г.). Фисташка вера. Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП 2007: e.T63497A12670823. Дои:10.2305 / IUCN.UK.2007.RLTS.T63497A12670823.en
  2. ^ «Фисташка». Оксфордские словари Британский словарь. Oxford University Press. Получено 25 февраля 2016.
  3. ^ «Фисташка». Dictionary.com.
  4. ^ "Pistacia vera L. | Растения мира Интернет | Kew Science". Растения мира онлайн. Получено 24 мая 2019.
  5. ^ «Фисташки | Описание, применение и питание». Энциклопедия Британника. Получено 24 мая 2019. Считается, что фисташковое дерево происходит из Ирана.
  6. ^ В. Таваллали и М. Рахеми (2007). «Влияние подвоя на усвоение питательных веществ листьями, ядром и качеством фисташки (Pistacia vera L.)» (PDF). Американо-евразийский J. Agric. & Environ. Наук, 2 (3): 240-246, 2007.: 240. S2CID  7346114.
  7. ^ а б c "История и земледелие фисташкового ореха". ИРЕКО. Архивировано из оригинал 8 июля 2006 г.. Получено 27 февраля 2012.
  8. ^ Д. Т. Поттс (21 мая 2012 г.). Компаньон к археологии древнего Ближнего Востока, том 1. п. 199. ISBN  9781405189880.
  9. ^ Харлан Уокер (1996). Повара и другие люди. п. 84. ISBN  9780907325727.
  10. ^ Джеймс Стронг, изд. Циклопедия библейской, богословской и церковной литературы, s.v. "Орех".
  11. ^ Естественная история Плиния, xiii.10.5, xv.22.
  12. ^ а б c Эстебан Эррера (1997) Выращивание фисташек в Нью-Мексико, Университет штата Нью-Мексико, Кооперативная служба распространения знаний, циркуляр 532 [1]
  13. ^ Введение в фруктовые культуры (опубликовано в Интернете) Марк Ригер утверждает, что коммерческий сбор фисташек начался в 1970-х годах. 2006 г.
  14. ^ Фэйрчайлд, Дэвид (1938). Мир был моим садом. Нью-Йорк: Сыновья Чарльза Скрибнера. п.174. ISBN  0-686-84310-X.; Комиссар садоводства штата Калифорния,Двухгодичный отчет1905/06, т. II: 392.
  15. ^ Либерти Хайд Бейли, Циклопедия американского сельского хозяйства: II., 1917, s.v.«Важность интродукции растений» с.
  16. ^ На пути к всеобъемлющей документации и использованию генетического разнообразия фисташек в Центральной и Западной Азии, Северной Африке и Европе, Отчет семинара IPGRI, 14–17 декабря 1998 г., Ирбид, Иордания - С. Падулоси и А. Хадж-Хассан, редакторы
  17. ^ Наджент, Джефф; Джулия Бонифаций (30 марта 2005 г.). "Фисташковые орехи". Пермакультурные растения: подборка. Постоянные публикации. п. 41. ISBN  978-1-85623-029-2.
  18. ^ Шпигель, Элисон (2 февраля 2015 г.). «Помните красные фисташки? Вот что с ними случилось». The Huffington Post. Получено 12 февраля 2017.
  19. ^ «Выращивание фисташек (перевод)». www.infoagro.com. 18 марта 2019.
  20. ^ Болкан, Хасан (1 марта 1984 г.). "Листоногий клоп замешан в поражении фисташкового эпикарпа". Калифорнийское сельское хозяйство. 38: 16–17.
  21. ^ Parfitt, D.E .; Arjmand, N .; Михайлидес, Т. (Июль 2003 г.). «Устойчивость к Botryosphaeria dothidea в фисташках». HortScience. 38 (4): 529. Дои:10.21273 / HORTSCI.38.4.529.
  22. ^ «Калифорнийской фисташковой индустрии угрожает потенциально разрушительное заболевание». ScienceDaily. 12 января 2004 г.. Получено 9 марта 2017.
  23. ^ Кейм, Брэндон (26 апреля 2011 г.). "Австралийская катастрофа с фисташками намекает на разрушение сельского хозяйства". Wired Magazine-Science. Получено 9 марта 2017.
  24. ^ Эрдбринк, Томас (18 декабря 2015 г.). «Изрезанные русла рек и мертвые фисташковые деревья в выжженном Иране». Нью-Йорк Таймс. Получено 9 марта 2017.
  25. ^ а б «Производство фисташек в 2018 году, культуры / регионы / мировой список / объем производства (списки выбора)». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2019 г.. Получено 24 февраля 2020.
  26. ^ а б Чемпион, Марк (21 февраля 2020 г.). «Фисташковая война между США и Ираном накаляется». Bloomberg Businessweek. Получено 24 февраля 2020.
  27. ^ Ardekani, A.SH .; Shahedi, M .; Кабир, Г. (2009). «Оптимизация рецептуры производства фисташкового масла» (PDF). Журнал науки и технологий сельского хозяйства и природных ресурсов. 13 (47): 49–59. Архивировано из оригинал (PDF) 19 августа 2011 г.
  28. ^ Ардакани; Shahedi, M .; Кабир, Г. (2006). Оптимизация процесса производства фисташкового масла. Acta Horticulturae. 726. С. 565–568.
  29. ^ Shakerardekani, A .; Karim, R .; Mohd Ghazali, H .; Чин, Н. Л. (2011). «Влияние условий обжарки на твердость, влажность и цвет ядер фисташек» (PDF). Международный журнал пищевых исследований. 18: 704–710.
  30. ^ Ардакани (2006). Жизненно важная роль предприятий по переработке фисташек в развитии ненефтяного экспорта Ирана. Acta Horticulturae. 726. С. 579–581.
  31. ^ Shaker Ardakai, A .; Мир Дамадиха, Ф .; Салехи, Ф .; Shahedi, M .; Kabir, G.H .; Javan Shah, A .; и другие. (2007). "Производство фисташковой халвы". Номер документа: 29328. Иранский научно-исследовательский институт фисташек.
  32. ^ "Фисташковый салат". RecipeSource. Получено 17 января 2011.
  33. ^ а б c «Фисташки сырые на 100 г». Выпуск SR-28. Национальная база данных о питательных веществах USDA. 2016. Получено 20 мая 2016.
  34. ^ а б c Хорошо Y (2002). «Сравнение некоторых сортов фисташек по содержанию жира, жирных кислот и белка». Die Gartenbauwissenschaft. 67 (3): 107–113. JSTOR  24137567.
  35. ^ а б Булло, М; Хуанола-Фальгарона, М; Эрнандес-Алонсо, П. Салас-Сальвадо, Дж. (Апрель 2015 г.). «Пищевая ценность и влияние фисташковых орехов на здоровье». Британский журнал питания (Рассмотрение). 113 (Приложение 2): С79-93. Дои:10.1017 / S0007114514003250. PMID  26148925.
  36. ^ Дреер, М.Л. (апрель 2012 г.). «Фисташковые орехи: состав и потенциальная польза для здоровья». Отзывы о питании (Рассмотрение). 70 (4): 234–40. Дои:10.1111 / j.1753-4887.2011.00467.x. PMID  22458696.
  37. ^ Управление пищевых продуктов, маркировки и диетических добавок (23 июля 2003 г.). «Приемлемые претензии в отношении здоровья: Распоряжение о принудительном применении - Орехи и ишемическая болезнь сердца (Документ № 02P-0505)». Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания. Архивировано из оригинал 17 июня 2008 г.. Получено 17 июн 2008.
  38. ^ Mohammadifard, N; Салехи-Абаргуэй, А; Салас-Сальвадо, Дж .; Guasch-Ferré, M; Хамфрис, К; Саррафзадеган, Н. (май 2015 г.). «Влияние потребления древесных орехов, арахиса и соевых орехов на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний». Американский журнал клинического питания (Систематический обзор и мета-анализ). 101 (5): 966–82. Дои:10.3945 / ajcn.114.091595. PMID  25809855.
  39. ^ Э. Бутриф (1998). «Профилактика афлатоксина в фисташках» (PDF). ФАО, Организация Объединенных Наций.[постоянная мертвая ссылка ]
  40. ^ «Афлатоксины в фисташках» (PDF). Евросоюз. 2008 г.
  41. ^ Достер и Михайлидес (1994). «Плесень Aspergillus и афлатоксины в фисташковых орехах в Калифорнии». Фитопатология. 84 (6): 583–590. Дои:10.1094 / фито-84-583.
  42. ^ Мабберли, Д. Дж. (1993). Книга растений. Кембридж: Cambridge Univ. Нажмите. п.27. ISBN  0-521-34060-8.
  43. ^ «Фактор риска: самонагревание / самовозгорание». Справочник по контейнерам. Gesamtverband Deutsche Versicherungswirtschaft. Получено 17 июн 2008.
  44. ^ «Фисташковые орехи: самонагревающиеся». Транспортная информационная служба. Gesamtverband Deutsche Versicherungswirtschaft. Получено 5 ноября 2007.

внешняя ссылка

Чисхолм, Хью, изд. (1911). «Фисташковый орех». Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.