Горох колотый - Split pea
 Горох колотый желтый | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 1425 кДж (341 ккал) |
60 г | |
| Сахара | 8 г |
| Пищевые волокна | 26 г |
1 г | |
25 г | |
| Витамины | Количество % DV† |
| Тиамин (B1) | 61% 0,7 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 34% 1,7 мг |
| Фолиевая кислота (B9) | 69% 274 мкг |
| Минералы | Количество % DV† |
| Утюг | 31% 4 мг |
| |
| †Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. Источник: База данных питательных веществ USDA | |
Горох колотый представляют собой сельскохозяйственный или кулинарный продукт, состоящий из сушеных, очищенных и измельченных семена из Pisum sativum, горох.
Сбор урожая
Горошек при сборе имеет шаровидную форму, с внешней кожицей. Горох сушат и удаляют тускло окрашенную внешнюю кожуру гороха, затем разрезают пополам вручную или машиной до естественного раскола семян. семядоли.
Есть зеленые и желтые сорта колотого гороха. Грегор Мендель изучили наследование окраски семян гороха; зеленый фенотип рецессивен желтому. Традиционно генотип из породистый желтый - это «YY», а зеленый - «yy», а гибриды этих двух, «Yy», имеют желтый (доминирующий) фенотип.
Горох колотый с высоким содержанием белок и низко в толстый, с одним граммом жира на порцию 350 калорий (1500 кДж). Большинство калорий поступает из белков и сложные углеводы. Горох колотый, как известно, является естественным источником пищи, который содержит одно из самых высоких количеств пищевые волокна, содержащая 26 граммов клетчатки на 100 граммов порции (104% суточной нормы на основе диеты в 2000 калорий (8 400 кДж)).
Индийский Тор Дал (расколоть голубь горох ) и Чана Даль (расколоть желтый грамм, дези нут ) обычно также называют горошком, хотя из других бобовые виды, чем Pisum sativum.
Использует
Кулинария
Зеленый и желтый колотый горох обычно используют для приготовления гороховый суп или "гороховый суп", а иногда гороховый пудинг, который обычно готовился в средневековой Европе.
Желтый колотый горох известен как Lappeh в Западной Азии и особенно в Иране. Это главный ингредиент иранской кухни. хореш Гейме, который подается с белым рисом в Иранская кухня. Это также важный ингредиент в знаменитых Тебриз köftesii, а кофта специальность из северного Ирана.
На севере Индии они широко известны как Матар ки Даал, иногда используется как более дешевый вариант для очень популярных chhole на прилавках, предлагающих это.
Желтый колотый горох чаще всего используют для приготовления дал в Гайана, Суринам, Маврикий, Южная Африка, Тринидад и Тобаго, Ямайка и Фиджи. Называется просто дал, готовится аналогично далс нашел в Индия, но также может использоваться во множестве других рецептов.
Из желтого колотого гороха делают сладкую закуску в Пекинская кухня. Wandouhuang (豌豆黄) - подслащенный и охлажденный гороховый пудинг, иногда приправленный османтус цветы и даты.
В Европе греческое «фава» - это блюдо из желтого колотого гороха, протертого для создания закуски или мезе.
Кроме того, зимой голландцы подают блюдо под названием Erwtensoep который в основном сделан из зеленого гороха.
В Карибском бассейне колотый горох - ключевой ингредиент многих индийских блюд.
Марокканская берберская кухня включает тамаракт или суп из гороха из желтого гороха с добавлением оливкового масла и тмина. По вкусу можно добавить соль, чеснок и лук. Его едят с хлебом.
Смотрите также
- Конский хлеб
- Гороховый жир (вид сушеного цельного горошка)