Гороховый суп - Pea soup

Эта статья про суп из гороха. Для густого тумана или смога см. Гороховый суп-туман.
Гороховый суп
Hernekeitto.jpg
Финский гороховый суп и блины обслуживается Финские силы обороны
Альтернативные названияГороховый суп
ТипСуп
Место происхожденияДревняя Греция или же Древний Рим
Основные ингредиентыСушеный горох (колотый горох )

Гороховый суп или же гороховый суп является суп обычно делают из сушеных горох, такой как колотый горох. Это, с вариациями, часть кухни многих культур. Чаще всего он бывает серовато-зеленого или желтого цвета в зависимости от используемого регионального сорта гороха; все сорта Pisum sativum.

История

Гороховый суп ели с древних времен; это упоминается в Аристофан ' Птицы, и, согласно одному источнику, «греки и римляне выращивали эти бобовые около 500–400 лет до нашей эры. В то время торговцы на улицах Афин продавали горячий гороховый суп».[1]

Употребление в пищу свежего «садового» гороха до того, как он созрел, было роскошным нововведением раннего Нового времени:[2] в отличие от грубой, традиционной крестьянской еды из гороха похлебка, Potage Saint-Germainиз свежего горошка[3] и другая свежая зелень, тушенная в легком бульоне и протертая, была новинкой, достаточно изысканной, чтобы ее можно было подавать к Людовик XIV Франции, для которого суд в Шато де Сен-Жермен-ан-Ле он был назван, c. 1660–1680.[требуется разъяснение ][4]

Во всем мире

Австралия

Основная статья: Поплавок для пирога

Великобритания и Ирландия

Известный детский стишок, впервые появившийся в 1765 году, говорит о

Гороховый пудинг горячий,
Пудинг гороховый холодный,
Пудинг из гороха в горшочке
Девять дней.

"Горох" - это Средний английский форма единственного и множественного числа слова "горох "- действительно," горох "начинался как обратное формирование. Пудинг из гороха был высокобелковым и недорогим продуктом питания и, приготовленный из легко хранимого сушеного гороха, был идеальной формой пищи для моряков, особенно вареной в сочетании с соленая свинина[5] который является источником горохового (и ветчинного) супа. Хотя в девятнадцатом веке горох был заменен картофелем в качестве основного продукта питания, эта еда по-прежнему остается популярной в национальной диете в виде "пюре из гороха "обычно продается в качестве типичного аккомпанемента к рыба и чипсы, а также с мясные пироги.

В английской литературе XIX века гороховый суп считается простой пищей, а употребление его в пищу - признаком бедности. в Теккерей рассказ «Небольшой ужин у Тимминса», когда персонаж спрашивает свою жену: «Почему бы тебе не спросить некоторых из наших старых друзей? Старая миссис Портман спрашивала нас двадцать раз, я уверен, за последние два года», она отвечает с «невыразимым презрением», что, когда «в последний раз мы туда ходили, на обед был гороховый суп!» В Томас Харди с Тэсс из рода Д `Эрбервиллей, Тесс отмечает, что «у нас есть несколько доказательств того, что мы д'Эрбервилли ... у нас есть очень старая серебряная ложка, круглая в чаше, как маленький черпак, и отмеченная тем же замком. Но она так изношена, что мать использует размешать гороховый суп ".

Такой суп из желтого гороха называется Лондон, в частности, после густого желтого смог которым Лондон был известен до Закон о чистом воздухе 1956 года.[6]

Канада

Суп из гороха колотого желтого

Суп aux pois (желтый) (суп из желтого гороха) - традиционное блюдо кухни Квебека. Этот гороховый суп очень популярен по всей стране, но его распространяют через кухню Квебекской кухни; традиционная кухня Квебекской кухни напоминает раннюю кухню штата Мэн и Вермонт.[7]

Один источник[8] говорит: "В самой аутентичной версии супа aux pois Квебека используется цельный желтый горошек с соленая свинина и травы для аромата. После приготовления свинину обычно нарезают и возвращают в суп, или иногда удаляют, чтобы нарезать тонкими ломтиками и подавать отдельно ... Гороховый суп Ньюфаундленда очень похож, но обычно включает больше овощей, таких как нарезанные кубиками репу и морковь, и часто покрывается сверху маленькие пельмени, называемые тестовыми мальчиками или лепешками ".

Роман о канадских фермерах XIX века. Луи Эмон, озаглавленный Мария Чапделейн, изображает гороховый суп как обычную домашнюю еду:

Уже в тарелках гороховый суп закопт. Пятеро мужчин сели за стол без спешки, как будто тяжелая работа несколько притупила ощущения ... «Большинство из вас, фермеры, тоже знают, как это бывает. Все утро вы много работали и ходите к себе. дом для обеда и небольшого отдыха. Затем, прежде чем вы уселись за стол, ребенок кричит: «Коровы перебрались через забор»; или «Овцы на полях», и все вскакивают и бегут ... А когда вам удалось загнать коров или овец в их загон и поставить перила, вы возвращаетесь в дом хорошо «отдохнувшими». Вы обнаружите, что гороховый суп холодный и полон мух, свинину под столом грызут собаки и кошки, и вы едите то, что можете достать, ожидая следующего трюка, который несчастные животные готовятся сыграть с вами. "

На Ньюфаундленде колотый горох готовят в пакете как часть Джиггз ужин, который известен как гороховый пудинг.

Снаружи Франкоязычный гороховый суп иногда подают с джонни торт. Это отражено в старинной поговорке: «Гороховый суп и пирог Джонни вызывают у француза боль в животе».[нужна цитата ]

Германия

В Германии гороховый суп быстрого приготовления производили уже в 1889 году.

Гороховый суп - обычное блюдо по всей Германии. Он часто содержит мясо, такое как бекон, колбаса или Касслер (вяленая и копченая свинина) в зависимости от региональных предпочтений. Часто к гороховому супу и черному хлебу прилагается несколько сосисок. Готовый суп в банках иногда используют для приготовления блюда.

Один из первых продукты быстрого приготовления был продукт горохового супа, который в основном состоял из гороховая мука и говяжий жир (Erbswurst: колбаса гороховая). Он был изобретен в 1867 году Иоганном Генрихом Грюнебергом, который продал рецепт прусскому государству. Когда Франко-прусская война Военное министерство, которое ранее проверяло возможность кормления солдат исключительно гороховым супом и хлебом быстрого приготовления, построило крупный завод и произвело от 4000 до 5000 тонн Erbswurst для армии во время войны. В 1889 г. Knorr Компания быстрого приготовления приобрела лицензию. Knorr, который сегодня является Unilever бренд, прекратил производство Erbswurst 31 декабря 2018 г.[9]

Индонезия

Индонезия, бывшая голландской колонией, унаследовала это блюдо в результате голландско-индонезийской культуры и известна как sup ercis или же Erwtensoep.

Нидерланды

Голландский гороховый суп с ржаным хлебом и копченым беконом (Катенспек)

Erwtensoep, также называемый Snert, это голландский вариант горохового супа. Это густое рагу из зеленого колотого горошка, разных кусков свинины, сельдерей или преследовать сельдерей, лук, лук-порей, морковь и часто картофель. Ломтики лежбище (копченая колбаса) добавляют перед подачей на стол. Суп, который традиционно едят зимой, является символом Голландская кухня.

Обычно подается с фризским ржаной хлеб (роггеброд) и бекон, сыр или масло. Бекон обычно Катенспек, разновидность бекона, который был приготовлен и затем копчен. Блины иногда подают с гороховым супом; это блюдо называется Снерт встретил Струифа, Struif имея в виду блины.

В Королевском флоте Нидерландов гороховый суп дополняют маленькие кубики сала, которые плавают белыми квадратами сверху. Поэтому он упоминается как Снерт встретил Дрийфийса (гороховый суп с плавающим льдом).

Так называемый koek-en-zopie торговые точки, небольшие киоски с едой и напитками, которые появляются только зимой вдоль замерзших каналов, прудов и озер в Нидерландах и обслуживают конькобежцев, обычно обслуживают Snert в качестве пикантной закуски.

В Суринам, бывшую голландскую колонию, гороховый суп по-голландски едят как уличную еду.

Скандинавские страны

В Швеции и Дании гороховый суп продается в пластиковых тубах из соображений защиты окружающей среды и веса.

Шведский ärtsoppa; Финский Hernekeitto; Датский Gule ærter; норвежский язык Ertesuppe.

Скандинавский гороховый суп обычно готовят из свинины - хотя мясо иногда может быть подано отдельно - и типичный рецепт также включает лук и травы вроде тимьян и майоран.

В Финляндии суп готовят из зеленого горошка; в Швеции и Дании используют желтый горошек.

Швеция и Финляндия

В Швеции и Финляндии суп обычно подают с горчицей (которая считается важной частью блюда) на стороне, а также с дополнительными (сушеными) травами (тимьян или майоран), которые нужно добавить в суп на столе. После супа обычно следует блины с вареньем (клубника, малина, черника, морошка или аналогичный), которые рассматриваются скорее как часть еды, чем как десерт. В Швеции к супу иногда подают теплые (обычно около 37 ° C) пунш как особое угощение.

Потребление горохового супа в Швеции и Финляндии восходит как минимум к 13 веку, и его традиционно подают по четвергам. Говорят, что это происходит в пре-Реформация эра, как подготовка к голодание по пятницам. Традиция горохового супа по четвергам распространена в ресторанах, школах, военных столовых и на полевых кухнях, а также в домах, и это неприхотливая, но любимая часть общественной жизни.

В Финляндии, Ласкиайнен, зимний фестиваль, связанный с Масленица, как правило, отмечается употреблением супа из зеленого горошка и блинов или сезонной выпечки, называемой Laskiaispulla. Праздник часто включает скоростной спуск катание на санках.

Шведский король Эрик XIV (1533–1577), как говорят, умер после еды. мышьяк -отравленный гороховый суп.

Дания

В Дании гороховый суп подают с блинами, а горчицу зачерпывают rugbrød на стороне. Кроме того, блюдо иногда подают с Medisterpølse, вареный картофель и маринованную свеклу и часто превращался в пиршество с большим количеством пива и щелкает по праздникам.[10]

В Дании блюдо может быть датировано 1766 годом в письменных источниках, но, возможно, возникло еще в Бронзовый век, когда сушеный горох и капуста стали там популярными овощами для долгих зим.[11][12][13]

Норвегия

В Норвегии гороховый суп традиционно подают весной и на Пасху, его дополняют картофелем, морковью и овощами.

Польша

В Польше гороховый суп обычно ассоциируется с военный, где он до сих пор остается популярным блюдом. Это потому, что гороховый суп питателен и дешев, и его легко приготовить в больших количествах. Военный гороховый суп (Grochówka Wojskowa) должен быть достаточно толстым, чтобы положить в него ложку прямо вверх. Хотя гороховый суп обычно готовят в беспорядке, блюдо обычно ассоциируется с полевые кухни. В настоящее время выведен из эксплуатации полевые кухни часто используются во время массовых мероприятий.[14]

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах термин «гороховый суп» без уточнения обычно означает идеально гладкое пюре. «Гороховый суп» - это немного более жидкий суп с видимым горошком и кусочками ветчины, особенно популярный на Северо-Востоке, Среднем Западе и Тихоокеанском Северо-Западе. Тем не менее, это играет роль в беззаботной традиции подачи блюд зеленого цвета на День Святого Патрика. Например, статья 1919 года в Boston Globe предлагает подходящее меню для «Ужина в день Святого Патрика», которое начинается с «Суп-пюре из зеленого горошка (американский стиль)» и продолжается крокетами из трески с соусом из зеленого горошка, салатом из салата и т. Д. фисташковое мороженое, и «торт, украшенный зеленью».[15]

Смотрите также

Рекомендации

  • Бэринг-Гулд, Уильям. С. и Сэйл Бэринг-Гулд (1962) Аннотированная мать-гусь. (Bramhall House) [Рифма о гороховой каше: датируется 1765 годом, относится к «жидкому пудингу».]
  1. ^ Зел и Рубен Аллен. «Горох: история, использование, фольклор, выращивание, питание, закупка, приготовление, рецепт: гороховая каша горячая, гороховая каша холодная». Вегетарианцы в раю: вегетарианский веб-журнал из Лос-Анджелеса. Получено 20 февраля, 2007.: "Продавцы на улицах [классических] Афин продавали горячий гороховый суп".
  2. ^ «Культурный горох в основном ели сушеным в римские и средневековые времена», - отмечает Магелон Туссент-Самат (История еды, 2-е изд. 2009: 39), в котором подробно рассказывается о публичном представлении свежего гороха в стручках из Генуи при дворе Людовика XIV в январе 1660 года.
  3. ^ «Potage Saint-Germain - густое пюре из свежего горошка» (Элизабет Рили, Товарищ шеф-повара: кулинарный словарь 2003); в обоих направлениях, например: «Нагрейте 3 банки горохового супа до точки кипения с чашкой жирных сливок» (Луи Пуллиг Де Гуи, Суповая книга, 1949) и ссылки на «Сен-Жермен, западный пригород Парижа» или «граф Сен-Жермен» ошибочны.
  4. ^ Людовик навсегда переехал в Версаль в 1682 году.
  5. ^ Фелисити Гудолл, Затерянный Плимут, скрытое наследие трех городов, 2009
  6. ^ "Лондонский особенный", Журнал BBC Good Food, BBC
  7. ^ «Билл Браунштейн: New York Times отдает дань уважения канадской кухне - начиная с Дэвида Макмиллана из Джо Бифа». montrealgazette.com. 16 января 2018.
  8. ^ Фергюсон, Кэрол и Фрейзер, Маргарет, Век канадской домашней кухни: с 1900 по 90-е гг., Prentice Hall Canada Inc., Скарборо, 1992 г.
  9. ^ 3-е направление. "Eilmeldung Ende der Erbswurst Ende 2018". https://www.youtube.com/watch?v=tzyeacBEwtQ. Внешняя ссылка в | сайт = (помощь)
  10. ^ Мартин Шульц (9 сентября 2014 г.). "Нет" Hjorddrengenes "- рынок без гуле æртер". Локалависен, Нордджурс (на датском). Политикенс Lokalaviser A / S. Получено 17 октября 2014.
  11. ^ "Familien Løcke". guleærter.dk (на датском). Møllerens. Получено 17 октября 2014.
  12. ^ ""Gule Ærter "- Гороховый суп - старинное национальное и повседневное блюдо". Датская кулинарная культура. Копенгагенский портал. Получено 17 октября 2014.. Осторожно: это не всегда надежный источник.
  13. ^ Бойхус, Эльза Мари (1996): Grøntsager - en køkkenhistorie, ISBN  87-00-23168-1 (на датском)
  14. ^ http://wiadomosci.gazeta.pl/wiadomosci/51,114912,8920098.html?i=32 Добровольцы раздают гороховый суп в XIX в. GOOC Финал
  15. ^ «Хозотдел», г. Бостон Дейли Глоб, 16 марта 1919 г., стр. 76

внешняя ссылка