Минестроне - Minestrone - Wikipedia

Минестроне
Самодельный minestrone.jpg
Самодельный минестроне
ТипСуп
Место происхожденияИталия
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыОвощи (бобы, лук, сельдерей, морковь, помидоры ), акции или вода, часто макароны или же рис
Овощной суп

Минестроне (/ˌмɪпɪsˈтрoʊпя/; Итальянский:[mineˈstroːne]) толстый суп из Итальянский происхождение сделано с овощи, часто с добавлением макароны или же рис, иногда и то, и другое. Общие ингредиенты включают: бобы, лук, сельдерей, морковь, акции и помидоры.

Нет набора рецепт приготовления для минестроне, поскольку его обычно можно приготовить из любых овощей, имеющихся в вашем распоряжении. Может быть вегетарианец, содержать мясо, или содержат продукты на основе костей животных (например, куриный бульон ). Анджело Пеллегрини, однако, утверждал, что основой минестроне является бобовый бульон, и что бобы борлотти (также называемые римскими бобами) «используются для изготовления настоящего минестроне».[1]

История

Некоторые из самых ранних источников супа минестроне предшествовали распространению латинских племен Рима в то, что стало Римское королевство (потом Римская Республика и Империя ), когда местная диета была «вегетарианской по необходимости» и состояла в основном из овощей, таких как лук, чечевица, капуста, чеснок, бобы, грибы, морковь, спаржа, и репы.[2]

В это время основным блюдом трапезы было бы Pulte, простая, но сытная каша из пишется мука, приготовленная в соленой воде, в которую добавлялись все доступные овощи.[2]

Лишь во II веке до нашей эры, когда Рим завоевал Италию и монополизировал торговую и дорожную сеть, огромное разнообразие продуктов наводнило столицу и начало менять их диету, а вместе с ней и диету Италии.[2] особенно с более частым включением мяса, в том числе в качестве бульона для супов.

Из супов также была удалена мука из спельты, поскольку греки ввели хлеб в рацион римлян, и Pulte стал пищей в основном для бедных.[3]

Древние римляне признавали пользу для здоровья простой или «бережливой» диеты (от лат. фрукты, общее название злаков, овощей и бобовых), густые овощные супы и овощи оставались основным продуктом питания.[2]

Маркус Апиций старинная поваренная книга De Re Coquinaria описанный полус, римский суп, датируемый 30 годом нашей эры, состоящий из Фарро, нут и фава фасоль, с добавлением лука, чеснока, сала и зелени.[4]

По мере того как в Италии менялись пищевые привычки и ингредиенты, изменился и минестроне. Апиций обновляет пульты и pulticulae с необычной отделкой, такой как вареные мозги и вино.[3]

Вступление к помидоры и картофель из Америки в середине 16-го века изменили суп, сделав доступными два ингредиента, которые с тех пор стали основными.[нужна цитата ]

Традиция не терять деревенские корни продолжается и сегодня, и теперь в Италии известно, что минестроне принадлежит к стилю кулинарии под названием «cucina povera» (буквально «плохая кухня»), что означает блюда, имеющие деревенские, сельские корни, в отличие от «cucina». nobile »или кулинарный стиль аристократии и знати.[5]

Этимология

Слово Минестроне, что означает толстый овощной суп, засвидетельствован на английском языке с 1871 года. Это с итальянского Минестроне, то усиливающий форма Минестра, "суп" или, что буквально, "то, что подается", от Minestrare, "служить"[6][7] и родственные управлять как в «дать лекарство».

Из-за своего уникального происхождения и отсутствия фиксированной рецепт приготовления, минестроне широко варьируется по всей Италии в зависимости от традиционного времени приготовления, ингредиентов и время года. Минестроне имеет густую и плотную консистенцию с очень вареным пухом. овощи к более бульонному супу с большим количеством нарезанных кубиками и слегка приготовленных овощей; он также может включать мясо.

В современном итальянском есть три слова, соответствующие английскому слову суп: Zuppa, который используется в смысле томатный суп, или же рыбный суп; Минестра, который используется в смысле более сытного супа, такого как овощной, а также для «сухих» супов, а именно блюд из пасты; и Минестроне, что означает очень плотный или большой суп или тушить, хотя значение теперь стало ассоциироваться именно с этим блюдом.

Региональные вариации

Минестроне алла Дженовезе это типичный вариант Лигурия, который содержит больше трав, в том числе песто.[8][нужна цитата ]

Минестра это вариант от Мальта, который выделяет Кунсерва (густая томатная паста), картофель, кольраби, цветная капуста а иногда и спагетти.[9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Пеллегрини, Анджело (2005). Беспристрастный вкус (Современная библиотека ПБК. Ред.). Нью-Йорк: Современная библиотека. п.153. ISBN  0812971558.
  2. ^ а б c d Маттиа, Франческа ди и Зуккелли, Федерико (2003). Magna Roma, cibi e bevande di Roma antica. Scipioni. С. 9–16.
  3. ^ а б "LacusCurtius • Апиций, De Re Coquinaria - Книга V". Пенелопа.UChicago.edu. Получено 4 февраля 2018.
  4. ^ Вассерман-Миллер, Норма (1998). Супы Италии: готовим более 130 супов по-итальянски (1-е изд.). Нью-Йорк: Уильям Морроу. ISBN  0688150314.
  5. ^ Верле, Луки (2008). Итальянская деревенская кухня: секреты Кучина повера. Нью-Йорк: Метро Букс. ISBN  978-1-4351-0126-5.
  6. ^ Харпер, Дуглас. «Интернет-словарь этимологии: Минестроне». Получено 17 ноября 2012.
  7. ^ "минестроне". Мерриам-Вебстер. 2012. Получено 17 ноября 2012.
  8. ^ «Минестроне из чечевицы». Добро пожаловать в Варрехву. Получено 2018-02-06.
  9. ^ "Мальтийская Минестра". Мальтийский полный рот. Получено 2018-11-11.