Панцеротти - Panzerotti - Wikipedia

Панцеротти
Панцеротти из пекарни Луини в Милане
Альтернативные названияПанзаротти, кальцони фритти, фритте, фриттель
ТипПикантный пирог, оборот
Место происхожденияИталия
Регион или штатЦентральная Италия и Южная Италия, особенно Апулия
Основные ингредиентыПомидор, моцарелла
Часть серии по
Пицца
Пицца Картоффель (с бордюром) .jpg

А панцеротто (Итальянский:[pantseˈrɔtto] (Об этом звукеСлушать); множественное число панцеротти [pantseˈrɔtti] (Об этом звукеСлушать), также известный как панзаротто [трусаˈрётто]),[1] пикантный оборот который возник в Центральная и Южно-итальянская кухня который напоминает небольшой Кальцоне, как по форме, так и по тесту, используемому для его приготовления. Этот термин обычно применяется к жареному обороту, а не к выпечке в духовке (например, кальцоне),[2] хотя Кальцони и панцеротти часто принимают друг за друга.[2][3][4][5]

Этимология

Существительное панцеротто происходит от уменьшительного от панса, региональный вариант итальянского панча ("живот, животик »), имея в виду характерный набухший тесто, напоминающий вздутие живота.[6]

Несмотря на этимологическое родство, слово пансотти (Лигурийский:[paŋˈsɔtˑi]) относится к блюду, совершенно отличному от панцеротти, обозначая своего рода равиоли что типично для Генуя.

Panzerotti также популярны в США и Канаде, где его часто называют панцеротти или же панзаротти существительное в единственном числе (множественное число танки/панзаротки или же панзароттис/панзароттис).

Италия

Panzerotti возникла в Центральная и Южная Италия, особенно в Апулийский кухня. По сути, это небольшие версии Кальцони но обычно их жарят, а не запекают в духовке, поэтому они также известны как кальцони фритти («жареные кальцоне») или пицца фритте ("жареные пиццы ") в Италии, чаще всего в Кампания. В некоторых частях Апулии, таких как Molfetta и Мола ди Бари (как в Столичный город Бари ),[7] Panzerotti также называют фриттель или же фриттелли ("оладьи "),[8][9][10] пока в Бриндизи они известны как фритте (местная вариация фриттель).[11]

Наиболее распространенные пломбы для этого оборота: помидор и моцарелла. Очищенные целые помидоры сливают и сушат для использования в качестве начинки, так как использование несушенных помидоров приведет к разрыву теста из-за влажности. Другие пломбы лук обжаренный в оливковое масло и заправлен солёным анчоусы и каперсы или же Мортаделла и проволоне сыр.

Другой рецепт панцеротти - это Panzerotti di Patate («картофельный панцероттис»), фирменное блюдо от Саленто который состоит из картофельное пюре крокеты а не панцеротти, как это обычно подразумевается.[12]

Северная Америка

Панцеротти также потребляют в Северной Америке, куда они были импортированы иммигрантами из Южной Италии во время Итальянская диаспора.

Что касается формы и текстуры, то они бывают разных размеров и обычно полукруглые. Они состоят из кармана из теста, наполненного разным количеством расплавленного сыр моцарелла, томатный соус и любое разумное количество начинок, которые затем переворачивают и обжаривают во фритюре. Panzerotto во время этого процесса поднимается, образуя карман, содержащий значительное количество пара, который должен частично выпустить перед едой.

Канада

С середины 1960-х годов панцеротти были популярным быстрое питание товар в Канаде. Коммерческие замороженные версии называются Карманы для пиццы или же Пицца Попс.

Виннипег, Манитоба является канадским центром производства панцеротти в Канаде и во всем мире, где Naleway Foods была названа «вторым по величине переработчиком пероги и панцеротти в Канаде.[13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ""Панзаротто »или« панцеротто »"". Vocabolario Treccani. Treccani, la cultura italiana. Получено 2015-12-05.
  2. ^ а б "La vera ricetta dei panzerotti pugliesi". Gustoblog.it. 2009-03-03. Получено 2015-12-05.
  3. ^ Саркар, Сухашини (29 июня 2015 г.). "Панцеротти: итальянский кузен Эмпанады", Saveur. Проверено 13 февраля 2016 года.
  4. ^ Минчилли, Элизабет (11 декабря 2014 г.). "Изготовление Panzerotti в Баривеккье", Элизабет Минчилли в Риме. Проверено 13 февраля 2016 года.
  5. ^ "Панцеротти во фритюре", food.com. Проверено 13 февраля 2016 года.
  6. ^ "Панцеротто". Garzanti Linguistica. Получено 2015-12-05.
  7. ^ "Панцеротти", Кулинария Италия. Проверено 13 февраля 2016 года.
  8. ^ "Quindici OnLine - L'informazione a Molfetta - Tradizioni molfettes: Tra le frittelle di San Martino e il ricordo di un lettore di Quindici". Quindici-molfetta.it. Получено 2013-05-15.
  9. ^ "Degustazione di frittelle al Centro polivalente for disabili". MolfettaLive.it. 2006-10-27. Получено 2013-05-15.
  10. ^ Мольфетта - Википедия, Дата обращения 15 мая 2013[циркулярная ссылка ]
  11. ^ "Panzerotti fritti: i migliori 10 del Salento". Agrodolce.it. 2014-06-10. Получено 2015-12-06.
  12. ^ "Spizzica в Саленто ....: panzerotti di patate salentini". Spizzicainsalento.com. 2012-02-27. Получено 2015-12-06.
  13. ^ . Naleway Foods http://www.naleway.com. Получено 2020-10-28. Отсутствует или пусто | название = (помощь)