Пицца в стиле нью-хейвен - New Haven-style pizza

Пицца в стиле нью-хейвен
Фрэнк Пепе Моллюск Pie.jpg
Белый пирог с моллюсками из Пепе в Нью-Хейвен, Коннектикут
Альтернативные названияПицца
ТипПицца
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатНью-Хейвен, Коннектикут
СделаноФрэнк Пепе Пиццерия Наполетана
Основные ингредиентыТесто для пиццы, томатный соус, пекорино романо
Часть серии по
Пицца
Пицца Картоффель (с бордюром) .jpg
Пирог с моцареллой и пепперони от Sally's Apizza
Красный пирог из Пепе в Нью-Хейвен, Коннектикут

Пицца в стиле нью-хейвен, в местном масштабе известный как пицца (/əˈбятs(ə)/,[1][2] из Неаполитанский 'пицца (IPA:[ə ˈpit͡s (ə)]) "пицца"), стиль тонкослойной, угольной Неаполитанская пицца обычное дело в и вокруг Нью-Хейвен, Коннектикут. Он возник в Фрэнк Пепе Пиццерия Наполетана[3] и теперь подается во многих других пиццериях в этом районе, в первую очередь Салли Апицца и Современная Апицца.[4] Этот географически ограниченный стиль пиццы получил положительные отзывы национальных критиков.[5][6][7]

Характеристики

В пиццерии в стиле Нью-Хейвен "обычная" пицца - это корочка, орегано, томатный соус с небольшим количеством натертых пекорино романо сыр. «Обычную» пиццу в стиле Нью-Хейвена также можно назвать «томатным пирогом».[8] Моцарелла считается топпингом; покупатель, который этого хочет, должен попросить об этом.

Пепе изобрел «белый пирог с моллюсками». Ресторан Пепе подавал моллюсков на полуфабрикате в баре, которые он позже добавил в пиццу.[9][10] Белый пирог с моллюсками - это корочка, оливковое масло, орегано, тертый сыр, измельченный чеснок и свежий моллюски.

Что отличает пиццу в стиле Нью-Хейвен, так это ее тонкая продолговатая корочка, характерная обугливание, жевательная текстура и ограниченное использование плавящихся сыров. Как правило, он более сухой и тонкий, чем традиционный Пицца по-нью-йоркски. Оба стиля, в свою очередь, являются близкими потомками оригинального неаполитанского стиля.

Способы приготовления и подачи

Пиццу в стиле Нью-Хейвен традиционно выпекают в угольная печь[4] при очень высоких температурах выше 650 ° F (343 ° C). Он продается целиком, а не ломтиками.

Доступность

Хотя пицца в стиле Нью-Хейвена чаще всего доступна в районе Нью-Хейвена, она начала распространяться и в других частях Соединенных Штатов. Он был доступен в итальянско-американских районах Бриджпорт, и другие прибрежные сообщества в течение многих лет; Frank Pepe’s также заявляет о своем местонахождении в районе Нью-Йорка, где много итальянцев (Йонкерс ). Стиль Нью-Хейвен проник в районы, обычно не известные для большого итало-американского населения, включая города в северном и центральном Коннектикуте, а также в другие города США, такие как Миннеаполис, где он представлен в пиццерии на верхнем этаже (Surly Brewing Company ), а также в ресторане Young Joni от шеф-повара Анны Ким.[нужна цитата ]

Смотрите также

  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Рекомендации

  1. ^ Зарецкий, Марк (6 декабря 2014 г.). «Апицце Зуппарди в Вест-Хейвене исполняется 80 лет». Регистр Нью-Хейвена. Получено 8 ноября, 2015.
  2. ^ Леман, Эрик Д. (2015). Путеводитель инсайдеров по Коннектикуту. Гилфорд, Коннектикут: Роуман и Литтлфилд. п. 168. ISBN  978-1-4930-1284-8.
  3. ^ "Пицца". Американская еда. 29 июня 2006 года. Исторический канал.
  4. ^ а б Левин, Эд (2011). Серьезная еда: подробное руководство по приготовлению и употреблению вкусной еды, где бы вы ни находились. Random House Digital, Inc., стр. 99–100. ISBN  978-0307720870. Получено 29 ноября, 2012.
  5. ^ Ричман, Алан (июнь 2009 г.). "Американский пирог". Журнал GQ. Conde Nast. Получено 21 июня, 2009. Sally's занимает шестое место, а Pepe's - двенадцатое из 25 ресторанов страны.
  6. ^ Левин, Эд; Стейнгартен, Джеффри (2005). Пицца: кусочек рая. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Издательство Вселенной. п.24. ISBN  0-7893-1205-0. По моему опыту, идеальная неаполитано-американская пицца производится в Нью-Йорке и Нью-Хейвене, штат Коннектикут, в возвышающихся пиццериях Frank Pepe's Pizzeria и Sally's Apizza.
  7. ^ "Пицца Нью-Хейвен названа лучшей в Америке". CBS Нью-Йорк. 22 октября 2013 г.. Получено 8 ноября, 2015.
  8. ^ «Апицца, томатный пирог». Съесть свой мир.
  9. ^ Поллак, Пенни; Руби, Джефф (2005). Все любят пиццу: глубокое блюдо из любимой еды Америки. Clerisy Press. п. 26. ISBN  978-1-57860-218-6.
  10. ^ «13 самых влиятельных пицц всех времен». Время.

дальнейшее чтение