Пицца в стиле Сент-Луис - St. Louis-style pizza

Пицца в стиле Сент-Луис
Imos Hampton Deluxe-OliveCanadianbacon.JPG
ТипПицца
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатСвятой Луи, Штат Миссури
Основные ингредиентыТесто для пиццы, томатный соус, обычно Сыр провель
Часть серии по
Пицца
Пицца Картоффель (с бордюром) .jpg

Пицца в стиле Сент-Луис это особый тип пицца популярен в Средний Запад город Святой Луи, Штат Миссури[1] и прилегающие районы. Отличительные характеристики пиццы в стиле Сент-Луис - очень тонкая взломщик -подобная корочка, приготовленная без дрожжей, обычное (но не универсальное) использование Provel плавленый сыр и пиццу нарезать квадратами или прямоугольниками, а не дольками.

Пиццу можно найти в местных сетях, таких как прежде всего Имо Пицца, и как отдельные предложения во многих местных ресторанах; замороженная пицца в стиле Сент-Луис также доступна в местных супермаркетах, таких как Шнака.

Характеристики и подготовка

Корка

Корочка сделана без дрожжи,[1] в отличие от глубокого блюда Пицца по-чикагски или тонкий, но квасный Пицца по-нью-йоркски, образуя несколько хрустящую корочку, похожую на крекер, которую нелегко сложить.[2]

Вместо более крупных, похожих на пирог клиньев, типичных для многих стилей пиццы, пицца Сент-Луис обычно разрезается на трех- или четырехдюймовые квадраты, стиль, называемый партия или же таверна вырезать.[3][4][5] Соответственно, некоторые местные рестораны делают пиццу не круглой, а прямоугольной. Причина остается неизвестной. Некоторые говорят, что Эд Имо, основатель известной сети пиццерий в Сент-Луисе, был плиточником и соответственно нарезал свою пиццу.[6]; другие говорят, что это практическая мера, которая помогает предотвратить растрескивание тонкой корочки под тяжестью начинки.

  • Пицца в стиле Сент-Луис нарезается квадратами

Сыр

Пицца в стиле Сент-Луис часто[1] включает белый плавленный сыр известный как Provel. Provel - торговая марка сочетания трех сыров (проволоне, Швейцарский, и белый чеддер ) используется вместо (или, реже, в дополнение к) моцарелла или же проволоне общий для других стилей пиццы.[4][7][8] Сыр Провель был разработан компанией Costa Grocery в Сент-Луисе в 1950-х годах и производится в Висконсин в первую очередь для рынка Сент-Луиса. Сыр не так широко доступен за пределами Сент-Луиса.[9].

Соус

В соус часто добавляют больше орегано чем другие виды пиццы.[1][2] Несмотря на тонкую корочку, пицца в стиле Сент-Луис может быть покрыта слоями с множеством разных начинок из-за прочности корочки, напоминающей крекер. Некоторые соусы обладают сладостью, что, вероятно, связано с влиянием сицилийских иммигрантов на итальянские блюда в Сент-Луисе.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Ричман, Адам (2010). Съедобная Америка: голодная история, от моря до моря. Родэйл. С. 79–81. ISBN  978-1605293028.
  2. ^ а б Виетс, Элейн (2011). Смерть на блюде: Джози Маркус, таинственный покупатель. Пингвин. п. (не в списке). ISBN  978-1101558737.
  3. ^ Барретт, Лиз (2014). Пицца: кусочек американской истории. Миннеаполис, Миннесота: Voyageur Press.
  4. ^ а б Ким Харвелл (11 января 2003 г.). «У города, прославившегося аркой, есть другая точка зрения: пицца в стиле Сент-Луиса встречает всех желающих». The Dallas Morning News.
  5. ^ Еда Сент-Луиса, Миссури
  6. ^ Bastianich. (2011). Италия Лидии в Америке, Нью-Йорк: Альфред Кнопф. ISBN  978-0-307-59567-6. Стр.272.
  7. ^ Кевин Панг (22 февраля 2007 г.). "Для некоторых любителей пиццы география имеет значение". Чикаго Трибьюн.
  8. ^ Лимоны (17.01.2008). "Imo's Pizza в Сент-Луисе". SeriousEats.com.
  9. ^ Бонвич (2007-04-11). «Семейные связи открывают путь к непреходящей популярности Provel». Сент-Луис Пост-Диспетч. Получено 2007-05-11.