Кухня Среднего Запада США - Cuisine of the Midwestern United States

Часть серии по
Американская кухня
  • Флаг США.svg Портал США
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Кухня Среднего Запада это региональная кухня Американский Средний Запад. Он берет свои кулинарные корни в основном из кухонь Центральная, Северный и Восточная Европа, и коренные жители Северной Америки, и на него влияют продукты питания, выращенные на региональном и местном уровнях.[1] и культурное разнообразие.[2]

Повседневная домашняя кухня Среднего Запада, как правило, представляет собой простые и сытные блюда, в которых используется изобилие местных продуктов. Его кулинарные характеристики могут показаться синонимом «американской кухни».[нужна цитата ]

Рестораны Среднего Запада также предлагают разнообразное сочетание этнический кухни, а также сложные современные методы.[нужна цитата ]

Фон

Выделенный красным регион, известный как Средний Запад США, как в настоящее время определено Бюро переписи населения США

Средний Запад, который иногда называют «житницей Америки», служит центром зерно производство, особенно пшеница, кукуруза и соевые бобы.[3] Хлеб Грэхема на пару кукурузный хлеб, и Джонни Кейкс традиционные блюда Среднего Запада, как и масляные лепешки подобно шоколадный торт, торт дьявола, кокосовый пирог и фруктовый торт. Мука также использовалась для освещения бисквиты, пончики, печенье, выпечка и быстрый хлеб подобно содовый хлеб и разрыхлитель печенье. Хлопья подобно овсянка, треснувшая пшеница и кукурузная мука использовались для изготовления каша или «кашу», когда готовят без молока.[4]

В 1839 г. Северо-восточный состояние Нью-Йорк стала ведущим производителем молочных продуктов в стране, и занимала эту позицию до тех пор, пока в 1890 году ее не обогнала Айова. Вскоре после этого Висконсин стал ведущим производителем молочных продуктов.[5]

Переработка говядины и свинины долгое время были важными отраслями промышленности Среднего Запада. Чикаго и Канзас-Сити служил скотные дворы и обрабатывающие центры из говядина торговля и Цинциннати По прозвищу «Поркополис» когда-то был крупнейшим в мире городом по производству свинины.[6] Айова это центр свинина производство в США[7] Мясо консервировали путем вяления, как в Солонина, вяленая ветчина и бекон или копченая. Колбаски из свинины приправляли черным перцем и шалфеем и коптили, чтобы получилось сосиски. Для приготовления колбасок на завтрак добавляли печень, сердце и хлеб. Включены другие виды колбасы печеночная колбаса, кровяная колбаса, Болонья, сервелат и Wiener Wurst. Гамбургский стейк был сделан из твердых кусков говядины с сало[4]

Ингредиенты, обычно используемые в штатах Среднего Запада, включают говядину, свинину, картофель и кукурузу. Яблочный пирог также популярен, хотя другие местные ингредиенты различаются в зависимости от штата.[8] Картофель готовят на пару, варят или добавляют в картофель. похлебка сделано с молоком, маслом и соленая свинина.[4] В них также есть Немецкий картофельный салат и картофельные клецки, которые обычно подают в местных пабах. Верхний Средний Запад имеет грибы сморчка, клубника, черные шапки, крыжовник и ежевика.[9]

Ранняя история

В 19 веке, когда граница продвигалась на запад, рецепты приходилось адаптировать в зависимости от наличия ингредиентов. Традиционный завтрак Среднего Запада в 19 веке мог включать в себя отбивные из баранины, печень, бекон, жареную рыбу, устрицы, яйца, картофель и т. Д. компот или консервы, и сытные блюда на основе теста, такие как пироги, пончики или печенье.[5] Во время сбора урожая семьи ели в основном продукты домашнего производства. Стол будет загружен жареная курочка, соленья, приправы, свекла, творог, жаркое, картофель, свиные отбивные, свежий хлеб, жареные зеленые помидоры, пироги и печенье.[10]

Немецкие и швейцарские иммигранты производили молочные продукты, включая сыр, молоко, масло, белые соусы и домашние творог. Они вырастили молочную телятину и произвели сорт белого пива под названием Weisse Bier. Шведы, норвежцы и финны начали заселять Средний Запад в конце 18-го века, представив жирные, пропитанные маслом торты и печенье.[5]

На рубеже веков круизные лайнеры, курсирующие по Великие озера предлагаются разнообразные блюда. Сезонные фрукты, овес, картофельные оладьи воздушный рис, стейк из филе и соте из ягненка с грибами были одними из предложений на завтрак, доступных в 1913 году.[11] Начиная с 1930-х годов, в стоимость проживания входили изысканные рестораны на железных дорогах. курица с кешью, запеченное филе озера Верхнее белая рыба au Gratin и плавучий островной десерт с заварной крем соус.[12] Расширение железных дорог в 1870-х и 1880-х годах позволило отправлять свежие цитрусовые на Средний Запад.[5]

Этническое влияние

Как и многие американские региональные кухни, Кухня Среднего Запада находится под сильным влиянием иммигрант группы. На всем северном Среднем Западе преобладали группы иммигрантов из Северной Европы, поэтому Шведский блины и Польский вареники общие. Висконсин, Миссури, Канзас, Огайо и Иллинойс были направлениями для многих этнический немец иммигранты, так что свиные колбаски и картофель распространены. в Пояс из ржавчины, много Греки стали рестораторами, придавая Средиземноморье влияние. Коренной американец влияние проявляется в использовании кукурузы и дикого риса.[13]

Немецкие иммигранты принесли такие блюда, как Hassenpfeffer, Sauerbraten, Spätzle, Maultasche, Шницель и пумперникель хлеб. Скандинавские блюда включают маринованная рыба, копченая рыба и соленая рыба, лютефиск, темный хлеб, датский фрикаделлер и Aebleskivers подается с черемуха или же черника сироп.[14]

Торговый центр Wurst, иногда называемый Wurstmart или Wurst Markt, представляет собой вариацию на жареная рыба найдены преимущественно в Немецко-американский сообщества. Вурст-витрины обычно проводятся церкви как мероприятия по сбору средств, когда люди будут платить за фуршет колбасы и другие гарниры. Общие гарниры включают пюре, подливку и квашеная капуста. Wurst Mart происходит из Немецкий слово «Wurstmarkt» означает рынок колбасы. Витрины Wurst встречаются в основном в небольших сельских немецко-американских общинах на Среднем Западе, особенно в окрестностях Святой Луи.

Городские центры

Чикаго

Основная статья: Культура Чикаго
Пицца с глубоким блюдом в чикагском стиле

После гражданская война, Чикаго использовал железнодорожные сети для создания распределительных сетей, что сделало свежую говядину широко доступной. Впервые американские потребители, не имеющие доступа к местному скоту, могли покупать свежую говядину. Упаковщик мяса Чикаго Густав Ф. Свифт ему приписывают коммерциализацию перевозки свежего мяса в вагонах-рефрижераторах. К 1892 году количество вагонов-рефрижераторов в эксплуатации превысило 100 тысяч.[5] Венская говядина стала крупным производителем хот-догов, а к началу 2000-х была одним из основных поставщиков тележек для хот-догов. Некоторые другие мясоперерабатывающие предприятия из Чикаго Броня, Оскар Мейер, Hygrade и Быстрый.[5]

Еврейские иммигранты из Восточной Европы ели овсяные хлопья, называемые крупник в которые иногда добавляли ячмень, картофель и жир, а также молоко, когда оно было доступно. Ортодоксальные евреи продолжал наблюдать кашрут Работники потогонной фабрики несли рогалики, Knish и селедку на работу.[5] Чикаго Greektown подают традиционные блюда, такие как гироскопы и фламбе сыр саганаки.[15] Приготовленный на пару тамалес приготовленные из кукурузной муки с начинкой из говяжьего фарша, были доступны в Чикаго с 19 века.[16]

Пицца на тонком тесте прибыла в Чикаго с итальянскими иммигрантами в 1909 году. глубокая пицца оспаривается, но некоторые говорят Пиццерия Уно Впервые культовое блюдо начали подавать в 1943 году.[17] Когда американские войска вернулись со Второй мировой войны и отдали предпочтение итальянским блюдам, итальянские бутерброды со свиной колбасой, посыпанные перцем и луком, стали широко доступны. Их до сих пор можно встретить на фестивалях, ярмарках и футбольных стадионах.[5] Итальянцы также известны Куриный Везувий, курица на костях, обжаренная с орегано и чесноком в соусе из белого вина и готовая в духовке с картофелем.[16]

В 1903 г. Джеймс Л. Крафт основал бизнес по оптовой продаже сыра в Чикаго, который стал Крафт Фудс. Чудо-кнут был представлен в 1933 году на отраслевом мероприятии.[5] В Американская солодковая компания основана в Чикаго в 1914 году. Красные лозы и Супер веревки. Браха компания в Чикаго начала производить сладкий попкорн в 1920-е гг. В Голубь Бар был изобретен в Чикаго.[5] Крекер Джек была основана немецким иммигрантом, который в 1871 году начал продавать патока - покрытая паром кукуруза из кондитерской в ​​Чикаго Южная сторона.[16]

Чикаго известен своими бутербродами, такими как Итальянская говядина бутерброд, который возник во время Великая депрессия. Начиная с более жестких нарезок, говядина готовится медленно в течение нескольких часов, затем нарезается тонкими ломтиками и подается со сладким зеленый перец на булочке, размягченной в собственном соку из говядины. Чикаго пуэрториканец население ввело юбка стейк бутерброд Jibarito используя жареный зеленый подорожник вместо хлеба. Сегодня этот сэндвич готовят с курицей, жареной свининой, ветчиной, креветками и даже вегетарианец вариант тофу доступен.[16] По всему городу можно встретить множество вариаций классических бутербродов, таких как Клубный сендвич служил на рогалики или другой ремесленный хлеб, например закваска или же бриошь со сложными спредами, такими как айоли и пири пири соус.[18] Хот-дог в чикагском стиле - это полностью говядина сосиски служил в мак булочка с горчицей, белым луком, приправой, солеными огурцами, дольками помидоров, спортивным перцем и солью из сельдерея.[16]

Цинциннати

Основная статья: Культура Цинциннати

Город Королевы известен своим тезкой Цинциннати чили, мясной соус в греческом стиле (говяжий фарш, приправленный корицей, мускатным орехом, душистым перцем, гвоздикой, лавровым листом, тмином и молотым перцем чили), который подается со спагетти или хот-догами. В отличие от чили кон карне, Перец чили в стиле Цинциннати почти никогда не едят сам по себе, а вместо этого употребляют в "пути" или на сырных рожках, которые являются региональной вариацией чили собака.

Goetta, колбаса из мяса и зерна или каша из свинины и овса, уникальна для Большой Цинциннати области и "не меньше значка" Куин-Сити "[19]:244 как Цинциннати чили. Это похоже на традиционную немецкую крестьянскую еду, похожую на кашу. stippgrutze но включает более высокое соотношение мяса и зерна и толще, образуя ломтик. Ломтики обычно жарятся, как пирожки с сосисками, и подаются на завтрак.[6] Ежегодно в районе Цинциннати подается более миллиона фунтов гётты.[6]

В городе есть сильная Немецкий Историческое наследие и множество ресторанов и блюд немецкой кухни находятся в этом районе. Цинциннати Октоберфест Зинциннати, ежегодный праздник еды и музыки, который проводится каждый сентябрь, является вторым по величине в мире.[20] Вкус Цинциннати, самый продолжительный фестиваль кулинарного искусства в США, проводится каждый год в день памяти выходные дни. В 2014 году местные повара и кулинарные авторы организовали первую ежегодную ярмарку Cincinnati Food & Wine Classic, в которой приняли участие повара и производители продуктов питания из региона.[21][22]

Этот район когда-то был национальным центром по переработке свинины и его часто называют Поркополисом, со многими отсылками к этому наследию в названиях пунктов меню и названиях пищевых событий;[6] свиньи - «всеми любимый символ города».[6]

Кливленд

Кливленд много групп иммигрантов и синий воротник демографические данные уже давно играют важную роль в определении кухни региона. Этнически, Итальянский продукты, а также несколько Восточноевропейский кухни, особенно Польша и Венгрия, стал гастрономический основные продукты в Большой Кливленд площадь. Яркие примеры из них включают кавателли, Ригатони, пицца, Куриный перец, Фаршированная капуста, вареники, и Kielbasa все они широко популярны в городе и его окрестностях.[23] Местные деликатесы, например, блюдо из свинины. Городская курица и Польский мальчик (бутерброд с колбасой, родом из Кливленда), являются отличными блюдами кухни, основанной на сытных и недорогих блюдах. Коммерчески, Гектор Боярди (он же Повар Боярди ) начал свой бизнес в Кливленде Маленькая Италия.[23]

Сладости, характерные для Кливленда, включают кокосовый батончик (во многих отношениях похожий на австралийский Lamington ).[24] Кокосовые батончики, которые можно найти во многих еврейских пекарнях в этом районе, представляют собой небольшие квадраты торта, обмакнутые в шоколад и скрученные в кокосовом орехе.[25] В итальянских пекарнях в районе Кливленда вариация Кассата торт широко популярен. Эта местная версия не похожа на те, которые обычно можно найти в других местах, тем, что она сделана из слоев заварного крема для бисквита и клубники, а затем покрыта взбитыми сливками. В знак одобрения этой версии знаменитого шеф-повара Марио Батали сказал, что торт Кассата в пекарне Корбо в Маленькой Италии был лучшим в Соединенных Штатах.[26]

Колумбус

Колбасный дом Шмидта в Немецкая деревня, Колумбус, Огайо

В Колумбус, Огайо район является домом и местом рождения многих известных быстрое питание цепочки, особенно известные гамбургерами. Wendy's открыла свой первый магазин в Колумбусе в 1969 году, и теперь его штаб-квартира находится неподалеку. Дублин. Здесь находится самая старая в Америке сеть гамбургеров White Castle. Помимо гамбургеров, Колумбус известен своим Немецкая деревня, район к югу от центра города, где подают блюда немецкой кухни, такие как сосиски и кучен обслуживаются. В последние годы местные рестораны, специализирующиеся на органических, сезонных и местных или региональных продуктах, стали более распространенными, особенно в Короткий север район, между центром города и Государственный университет Огайо кампус. Многочисленные Сомалийский рестораны также находятся в городе, особенно вокруг Кливленд-авеню.

Колумбус также является родиной знаменитого Марцетти Итальянский ресторан, открытый в 1896 году. Владельцу Терезе Марцетти приписывают создание запеканки из говядины и пасты, названной в честь ее зятя, Джонни Марцетти. Популярные заправки для салатов в ресторане стали основой Компания Т. Марцетти, международный производитель и дистрибьютор деликатесов со штаб-квартирой в Колумбусе.

Детройт

Конкурирующие, соседние рестораны хот-догов Кони-Айленд в Детройте

Детройт специальности включают Кони-айленд хот-доги, можно найти в сотнях неаффилированных ресторанов Кони-Айленда. Не путать с чили собака подается с соусом из говяжьего фарша, нарезанным луком и горчицей. Кони Special имеет дополнительную начинку из говяжьего фарша. Его часто подают с картофелем фри. Авторы еды Джейн и Майкл Стерн называют Детройт единственным «местом для старта» в определении «лучших Кони-островов в стране».[19]:233

Пицца по-детройтски

В Детройте также есть свой собственный стиль пиццы: густая, Сицилийская кухня прямоугольный тип, называемый Пицца по-детройтски. Другие продукты Детройта включают: zip соус, подается на стейках; трехэтажный Сэндвич Dinty Moore, солонина, прослоенная с салатом, помидорами и русской заправкой; и Китайско-американский блюдо называется Варр Шу Гай или же миндальный цыпленок без костей.

В районе Детройта проживает много больших групп иммигрантов. Большое количество арабоязычного населения проживает в пригороде и его окрестностях. Дирборн, являющийся домом для многих ливанских витрин. Детройт также имеет значительное количество Греческий рестораторы. Таким образом, регион усеян многочисленными ресторанами средиземноморской кухни и типичными продуктами, такими как гироскопы, хумус и фалафель можно найти во многих обычных продуктовых магазинах и ресторанах.

А Кони-айленд хот-дог

Польская кухня также известна в регионе, в том числе популярные блюда, такие как вареники, борщ, и Pczki. Пекарни сосредоточены в польском анклаве Хамтрамк, Мичиган в городе, славятся своим Pczki, особенно на Жирный вторник. Венгерская кухня представлена ​​в близлежащих восточных Толедо, Огайо с Тони Пакко Венгерский хот-дог, форма Колбас.

В китайских ресторанах в районе Детройта подают курицу без костей с миндалем,[27] региональное китайско-американское блюдо, состоящее из обжаренных куриных грудок без костей в кляре, подается нарезанным на листе салата с соусом со вкусом курицы и нарезанным миндалем.[28]

Рядом Анн-Арбор Салат «Чипати» подается в кармашке для свежеиспеченного лаваша с «секретным» соусом Чипати. О происхождении Chipati заявляют как Pizza Bob's на улице S. State St., так и Pizza House на Church St.

Канзас-Сити

Смотрите также: Барбекю в стиле Канзас-Сити

Канзас-Сити это важный барбекю и мясоперерабатывающий центр с характерный стиль барбекю. В Канзас-Сити столичная область имеет более 100 ресторанов барбекю[29] и провозглашает себя «мировой столицей барбекю». Общество барбекю Канзас-Сити распространяет свое влияние по всей стране через свои стандарты проведения конкурсов барбекю. Самый старый постоянно действующий барбекю-ресторан - Rosedale барбекю недалеко от центра города Канзас-Сити.[нужна цитата ] Другие популярные барбекю-рестораны: Ворота Bar-B-Q, Joe’s Kansas City Bar-B-Que и Артура Брайанта. И Arthur Bryant's, и Gates Bar-B-Q продают бутылированные версии своих соусов для барбекю в ресторанах и специализированных магазинах в окрестностях.

Миннеаполис и Сент-Пол

Миннеаполис раньше назывался «Милл-Сити», и домашний хлеб и пироги занимают видное место в кухне Миннесоты.[30] Хлеб и пирожные были доступны в пекарне Eagle в 1850 году. кекс, фунтовый торт и «Необычный торт» на праздники. В 1930-х было четыре Еврейские пекарни в пределах нескольких блоков друг от друга выпечка рогалики и другой свежий хлеб. Закуплено еврейскими семьями хала буханки для своих Субботняя трапеза в пекарне North Side. Было два кошерный мясные рынки и четыре еврейских деликатесы, один из которых начал распространение того, что впоследствии стало замороженной Сарой Ли сырники. В гастрономе продавались такие бутерброды, как солонина и салями.[31]

Американские рестораны в городах-побратимах предлагают широкий выбор блюд и стилей: от небольших закусочных до спортивные бары и десятилетия назад клубные ужины в элитные стейк-хаусы и закусочные, где подают новая американская кухня с использованием местных ингредиентов. Есть много ресторанов, где подают различные блюда. Польский блюда типа польской колбасы, вареники и голубцы.[32] и типичные немецкие блюда, такие как Rippchen, безобразие, и Венский шницель. Традиционно картофельный салат и краут были поданы вместе с закусками колбаса или же окорока. Сторона Spetzle и красная капуста будет сопровождать Sauerbraten или же руладен.[33]

Осенью Города-побратимы разделить вместе с Грин-Бей, штат Висконсин, традиции этого района буя, кулинарное и культурное мероприятие, посвященное тушеным блюдам из смеси ингредиентов.[нужна цитата ] В Джуси Люси (или «Сочная Люси») - гамбургер с сердцевиной из плавленого сыра.[30] Барбекю рестораны в этом районе, как правило, сочетают в себе различные региональные стили этого типа кулинарии.[нужна цитата ]

Первоначально в азиатской кухне преобладали китайские кантонские иммигранты, которые подавали американизированные блюда. В 1883 году У Йи Синг и его младший брат Ву Ду Синг открыли Canton Cafe в Миннеаполисе, первый китайский ресторан в Миннесоте.[34][35] Подлинные предложения начались у влиятельных Нанкин Кафе открывшийся в 1919 г.,[36] и многие новые китайские иммигранты вскоре распространили эту кухню в городах-побратимах и в пригородах. Кухня Японии присутствует с момента открытия самого первого японского ресторана в этом районе Fuji Ya в 1959 году.[нужна цитата ]

Миннеаполис и Сент-Пол также предлагают широкий выбор кухонь, вдохновленных их многочисленными группами иммигрантов.[нужна цитата ] В 1970-х годах города-побратимы стали свидетелями большого притока иммигрантов из Юго-Восточной Азии из Камбоджи, Лаоса, Таиланд и Вьетнам. С 1976 года Супенн Супатанскинкасем готовит и подает блюда тайской кухни в своем выставочном стенде штата Миннесота, кафе Siam и сети тайских ресторанов Sawatdee.[37] Современные рестораны включают ph магазины лапши, банх ми и Тайский карри рестораны. Рестораны, предлагающие другие кухни Азии, в том числе афганские, Индия, Непал Филиппины также относительно недавно пополнили ряды ресторанов-побратимов.[нужна цитата ] Местные ингредиенты часто добавляют в азиатские блюда, например китайские блюда на пару. судак и непальское карри зубр.

Мексиканский и Tex-Mex в ресторанах подают тако, торта, тамале и другие подобные блюда. Кухни Аргентины, Бразилии, Кубы, Эквадора, Перу и испаноязычные Вест-Индии также представлены,[нужна цитата ] а также Индейская кухня.[38][39]

Города-побратимы являются домом для множества ресторанов, где подают блюда средиземноморской, ближневосточной и Северо-Восточная Африка в том числе, греческий,[40] Эфиопский и Сомали также открыли ряд ресторанов в Миннесоте.[41] Кроме того, Западноафриканский в последние годы иммигранты ввели собственную кухню. Есть также присутствие афро-карибских ресторанов, со знаменитой Николет-авеню в Миннеаполисе, где находятся два карибских ресторана.

Омаха

А Сэндвич с рубеном горячий бутерброд из Солонина или же пастрами, квашеная капуста и швейцарский сыр, с русский или же Соус Тысячи островов на ржаной хлеб
Основная статья: Кухня Омахи

Омаха есть несколько необычных стейк-хаусов, таких как знаменитый Гората, некоторые из которых Сицилийский по происхождению или рядом с Скотные дворы Омахи. Центрально-европейские и южные влияния можно увидеть в местной популярности карп и Южная 24-я улица содержит множество Мексиканский рестораны. Северная Омаха также есть свой стиль барбекю.

Омаха - одно из мест, которые утверждают, что изобрели сэндвич с Рубеном, предположительно названный в честь Рувим Кулаковски, бакалейщик из Данди район.[42]

Пицца Крестного отца - один из сетевых ресторанов, возникших в Омахе.[43]

Френчи с сыром также является местным фаворитом и основным продуктом питания, происходящим из оригинальных ресторанов быстрого питания King's Food Host.[44]

Святой Луи

Приготовление стейков из свинины
Основная статья: Кухня Сент-Луиса
Смотрите также: Барбекю в стиле Сент-Луис и Пицца в стиле Сент-Луис

Большое количество Ирландский и Немецкий иммигранты, которые приехали в Святой Луи начало девятнадцатого века внесло значительный вклад в формирование местной кухни, что подтверждается разнообразным использованием говядины, свинины и курицы, часто жареными или приготовленными на гриле, а также разнообразием десертов, включая сочные пирожные, Столленс, фруктовые пироги, пончики и печенье. Даже местный вид свежей палочки крендель, называемые кренделями Гаса, продавались по отдельности или пакетами на уличных торговцах.

Заправка для салата Mayfair был изобретен в одноименном отеле в Сент-Луисе и богаче заправки для салата «Цезарь». Сент-Луис также известен популяризацией рожок мороженого и для изобретения липкий масляный торт (насыщенный кофейный торт с мягким центром) и замороженный крем. По слухам, на Всемирной выставке был изобретен чай со льдом и булочка с хот-догами.

Основным продуктом приготовления на гриле в Сент-Луисе является Свиной стейк, который вырезан из плечо свиньи и часто поливают или тушат в соус для барбекю во время приготовления. Другие популярные блюда на гриле включают хрустящие сопли, вырезанные из щек и ноздрей свиньи; колбаса; и Итальянская колбаса, часто называемый «сах-зитца», это локализация итальянского названия сальсичча. Мола - популярный бренд соуса для барбекю в районе Сент-Луис.

Рестораны на Холм отражают непреходящее влияние миланского и сицилийского иммигрантов начала двадцатого века. Два уникальных блюда итальянско-американского стиля включают: "поджаренные" равиоли, который панирован и жарен, и Пицца в стиле Сент-Луис, который имеет хрустящую тонкую корочку и обычно готовится из Сыр провель вместо традиционных моцарелла.

А Бедный мальчик сэндвич - традиционное название в Сент-Луисе для подводный бутерброд. А Сэндвич Святого Павла это сэндвич из Сент-Луиса, который можно заказать в китайско-американских ресторанах. А Стропальщик это закусочная и фирменное блюдо поздно вечером, состоящее из яиц, картофельных оладий и гамбургера, приправленных чили, сыром и луком.

Региональные деликатесы

Иллинойс

В Бутерброд подкова происходит из Спрингфилд, Иллинойс

Раннее поселение в Иллинойсе вдоль Река Огайо включены владельцы ферм, фермеры-арендаторы и издольщики. Самую нижнюю ступеньку называли «речными крысами», как и людей, живших по Река Иллинойс добыча моллюсков и мидий, в основном немецких, ирландских, английских и аппалачских. К 1890 году рыбу из реки Иллинойс отправляли вверх по течению в Чикаго для продажи на коммерческих рынках восточного побережья. Карп и рыба буйвол использовались для изготовления Gefilte Fish или жареный карп в кляре из кукурузной муки. В зимние месяцы, когда рыба, моллюски и мидии были недоступны, охотились «речные люди» или, поочередно, «обитатели лачуг». опоссумы, бобр или же еноты.[45]

Фасоль, свинина и картофель были основными продуктами питания в Южном Иллинойсе. Яичница, жареная свинина, печенье, фруктовые консервы и кофе были традиционными продуктами для завтрака. Варианты ужина состояли из вареного или жареного картофеля, стручковой фасоли на сале, отварной свинины, жареной свинины на сале, нарезанных помидоров, салата, увядшего с уксусом, макарон с помидорами, пирога и пирога. Цельное молоко обычно не было доступно за пределами богатых семей, но детям иногда давали обезжиренное молоко. Семьи с низкими доходами потребляли меньше молока, мяса и яиц.[46] Немецкие поселенцы, прибывшие в 19-м веке, принесли такие продукты, как винершницель, квашеный картофель, картофельные оладьи, руладен, колбасы, ливерная колбаса. Хазенпфеффер, печеночные пельмени, пирожные вроде Торт черный лес, Lebkuchen и Schnecken, штрудель и рецепты печенья, такие как Sandbakelse и Пфеффернюссе.[5][45]

В подкова бутерброд редко можно увидеть снаружи Спрингфилд, Иллинойс откуда он возник. Первоначальная версия была открытый бутерброд сделал стейк из ветчины в форме подковы и два куска белого тоста, но он также доступен с другими видами мяса, такими как куриные котлеты или гамбургер. Сэндвич подается с сырным соусом, похожим на Валлийский раребит и картофель-фри.[47]

Индиана

Индиана претендует на береговую линию вдоль озеро Мичиган так нравится пресноводная рыба окунь и судак есть место в местных меню. Печенье и соус, покрытый колбаса соус, можно найти в закусочных по всему штату, иногда подается с яйцами или другими частями завтрака, такими как домашний картофель. Курица и лапша (или говядина и лапша ) подаются с картофельным пюре. В немецких пабах подают традиционные блюда, такие как сосиски, шницели, руладен и квашеное блюдо. Жареный бутерброд с мозгом уже не очень распространен, но в прошлом был более широко доступен. Впервые он был доставлен в Evansville немецкими иммигрантами.[48]

Жареное печенье - фирменное блюдо штата, подается с корицей, сахаром и пряностями. яблочное масло. Сильно прожаренный свиная вырезка и жареные бутерброды болоньи популярны в Индианаполис и другие части штата.[48] Турция и Говядина Манхэттен блюда родом из Индианаполиса, их можно найти в закусочных по всему штату. Жареный цыпленок - один из основных продуктов после церковного ужина по воскресеньям (в версии Индианы используется больше черного перца, чем в большинстве других).[49] Популярное блюдо, которое можно увидеть почти исключительно в Индиана является сахарный кремовый пирог (также называемый Hoosier пирог), который, скорее всего, возник в Амишей сообщество. Некоторые говорят, что это произошло с Шейкер поселения вдоль восточной границы Индианы с Огайо. Простой молочно-сахарный пирог, который иногда называют «пирогом отчаяния», может быть связан с традициями амишей. Боб Энди пирог, Пенсильвания простой пирог и Северной Каролины пирог с коричневым сахаром.[50][48] Пудинг из хурмы сделано из сладкого, дикого хурма - типичное блюдо на День Благодарения в Индиане.[51]

Индиана производит больше попкорна, чем любой другой штат, кроме Небраски.[48]

Айова

Сэндвич со свиной вырезкой как служил в Сидар-Рапидс, Айова

Когда французский Икарийцы прибывшие в 19 веке, их простые блюда готовились с использованием всего лишь нескольких основных ингредиентов: молока, масла, бекона и кукурузного хлеба. В Колония Амана поселились на богатых почвах Айовы, и до 1930-х годов их питание обеспечивалось общими кухнями, снабженными деревенскими садами, коммунальными садами, виноградниками, пекарней, коптильней и молочными заводами. Последняя общая трапеза в Айове подавалась в 1932 году. Традиционные рецепты, приготовленные на общей кухне Аманы, включают салат из редиса, яблочный хлеб, клубничный пирог с ревенем, и суп с клецками.[52]

Датские иммигранты привезли яблочный пирог и сферический bleskiver блины. Голландские буквы, выпечка с миндальной пастой в форме буквы «S» также распространена в Айове, хотя исторически ее готовили только для День Синтерклааса. Голландские пекарни Айовы предлагают и другую выпечку, например воронки и Ботер Коек. Чешские иммигранты принесли выпечку с начинкой из подслащенных фруктов или сыра. колачи. Крингла, крумкаке и Lefse встречаются на церковных ужинах в течение всего курортного сезона, когда типичный лютефиск ужин будет включать пюре, клюквенный салат, кукуруза, брюква, роммегрот, фрикадельки с подливкой и Норвежская выпечка на десерт.[52]

Рецепты составлены и опубликованы Регистр Де-Мойна включать мусс из лосося, свежий гаспачо, яблочный салат из капусты, капуста и макароны, другие сладости, супы и соусы, а также различные салаты, такие как дыня из индейки, креветки-йогурт и макароны с черными бобами, включая один салат на основе желатина, сделанный из 7Up, лимонно-лаймового желатина, измельченного ананаса, зефир и бананы. Другие салаты на основе желатина включали черничный салат и «Хороший салат», который включал смесь пудингов, апельсинового желатина и цитрусовых.[53]

Основные супы включали цветную капусту-чеддер с гарниром зеленый лук, морковный крем из молоко и рис, и суп-лапша с говядиной, приготовленный из замороженных овощей и говяжий бульон. Предлагались различные напитки, в том числе прохладный яблочно-мятный чай, смесь цитрусовых, включающая апельсиновый сок, порошок лимонада и содовую, а также кофе с корицей.[53]

Государство - центр бутерброды с сыпучим мясом, также называемые сэндвичами таверны и появляющиеся во многих меню под уникальным названием каждого ресторана.[19]:266 Они возникли в этом регионе в ресторане Ye Olde Tavern в 1934 году, прежде чем были популяризированы Обряд горничной в 1936 году, у которого теперь есть филиалы в других штатах Среднего Запада.[54] Оригинальный сэндвич Maid Rite 1920-х годов - это сэндвич с мясным фаршем, солеными огурцами, кетчупом, горчицей и луком. Горячий бутерброд с говядиной готовится с остатками тушеное мясо с соусом и картофельным пюре.[55]

Айова - ведущий производитель свинины в США.[56] Это отражено в айовской кухне, которая включает бутерброд со свиной вырезкой (или просто `` свиная вырезка ''), состоящий из нежирной части свиной вырезки без костей, которую толчут в панировке и обжаривают во фритюре, прежде чем подавать на булочке для гамбургера с семенами. любой или все кетчуп, горчица, майонез, и соленный укроп ломтики. Это популярная "ярмарка еды" в Ярмарка штата Айова где мясо сэндвича со свиной вырезкой часто намного больше, чем площадь булочки. Бургеры готовятся из местной говядины.[55]

Айова - лидер в производство кукурузы в США, также лидирующая по производству яиц и свинины.[52] Одна хорошо известная разновидность сладкая кукуруза В Айове выращивают двухцветные персики и крем.[55] Ревень Хорошо растет в Айове и используется для приготовления соусов, джемов, тортов и пирогов. Фамильные сорта, такие как зеленые молдавские помидоры, морковь Святого Валерия и салат Чимаррон, все еще выращиваются в Историческое место сливовой рощи. Пиво местного производства, например бледный эль и лагер разновидности сделаны с пшеница и ячмень.[52]

Канзас

Potluck ужины, обеды на ферме и воскресные ужины после церкви являются частью кулинарной культуры Канзаса. Копченый грудинка, свиная лопатка, короткие ребра, горячие крылья подаются с такими сторонами, как макароны с сыром, картофельное пюре, фасоль, попперсы с халапеньо и сырный картофель, а в некоторых местах все еще предлагают целую свинью барбекю.[57][58] Канзас - штат, занимающийся разведением крупного рогатого скота, поэтому жаркое в горшочке а ужины со стейками - основные продукты местной диеты.[59]

Классический комфортная еда как жареный цыпленок и куриный жареный стейк стандартная закусочная.[59] Чили подается рядом с булочки с корицей в часто встречающейся, но маловероятной паре.[59] Буррито на завтрак наполнены яичница-болтунья и начинки вроде картошки, сальса, сыр и томатильо. Другие предложения включают пастор, Carnitas, жареное мясо, шкварка свиная и тинга.[60]

Пироги включают вишневый пирог, кокосовое безе и пирог с кокосовым кремом. Bierock это фаршированный дрожжевой хлеб с начинкой из колбасы, говяжьего фарша, капусты и лука, представленный Немцы Поволжья.[59] Это был сытный переносной обед для полевых рабочих.[61] Сегодня его можно найти в таких разновидностях, как чеснок, курица или овощи.[59] Точно так же чешское печенье колачи дрожжевые булочки с различными начинками на основе фруктов и сыра, такими как чернослив, абрикос, творог, вишня, яблоко, персик и мак.[61] Пончики для кексов, такие как тыквенные специи, клен и карамельное яблоко, производятся сезонно.[62]

Алкогольные напитки

По состоянию на ноябрь 2006 года в Канзасе еще 29 сухие графства и только 17 округов отказались от продажи спиртных напитков без требования продажи продуктов питания.[63] Сегодня в ассортименте более 2600 ликеров и 4000 злаков. солодовый напиток лицензиаты в гос.[64]

Мичиган

Мичиган - крупный производитель спаржа Овощная культура, широко распространенная весной. Западный и северный Мичиган при производстве яблок, черники и вишни. На северо-западный регион Нижнего полуострова Мичиган приходится примерно 75 процентов урожая терпких вишен в США, обычно около 250 миллионов фунтов (11,3 Гг).[65] Популярное блюдо, салат из курицы по-мичигански, включает вишню и часто яблоки. Фруктовая сальса также популярна, особенно выделяется вишневая сальса. Мичиганский вино и пивоваренная промышленность значительны в регионе. Район Траверс-Сити является популярным местом для посещения виноделен, а штат производит множество сортов вин, таких как рислинги, ледяные и фруктовые вина. Микропивоварни продолжают процветать, создавая широкий ассортимент уникальных сортов пива. Гранд-Рапидс был признан Beer City USA 2013 в опросе Beer City USA, с Учредители будучи крупнейшей пивоварней Гранд-Рапидса. Белла, еще одна крупная пивоварня в Мичигане расположена южнее, в Каламазу.

Мичиган является домом для Поста и Келлогга, а Батл-Крик носит название Cereal City. Имбирный эль Вернора и Файго поп также происходит из Мичигана. Имбирный эль Вернора часто используют в качестве домашнего средства от расстройства желудка. Little Caesars также происходит из Мичигана.

Кони-Айлендс, тип закусочной, созданный греческими иммигрантами в Детройте, довольно распространен по всему штату.[19]:233 А Кони Часто это хот-дог в натуральной оболочке на булочке, заправленный сырым луком, горчицей и соусом Кони, разновидностью чили. Также может быть добавлен сыр, и его разновидности можно найти по всему штату, причем каждый город утверждает, что его свой лучший. В этих закусочных обычно также есть гироскопы, которые подают с огуречным или медово-горчичным соусом, а также гамбургеры, бутерброды, первые блюда на завтрак и ужин. Большинство Кони-островов открыты круглосуточно, а также являются популярным местом, чтобы выпить поздний или ранний кофе.

В польских общинах по всему государству Pączki можно найти каждый год на Жирный вторник (Марди Гра) в широком ассортименте вкусов, включая лимон, чернику и заварной крем. Pierogis, гуляш, и колбаса в польском стиле - обычные фирменные блюда во многих ресторанах.

Жареная рыба - обычное дело по пятницам и во время Великого поста. Картофель фри с рыбой обычно представляет собой шведский стол, который обычно состоит из рулетов, картофеля (обычно в виде картофеля фри и пюре), салата, салата из капусты, яблочного соуса, жареной рыбы, а иногда и жареных креветок и запеченной рыбы. Рыба обычно популярна во всем штате из-за расположения штата на четырех Великих озерах. Форель, судак, окунь и сом общие. Сиг - это региональное блюдо, которое обычно предлагают на побережье, особенно стоит отметить копченый сиг и соус из сига.

Корнуолл иммигрант шахтеры представил пастообразный в Мичиган Верхний полуостров (U.P.) в качестве удобного обеда для работы в многочисленных медь, серебро, и никель шахты этого региона.[19]:270 Сегодня это пирожное считается культовым для U.P.

Фадж обычно продается в туристических районах, причем остров Макинак наиболее известен своей выдумкой, традиционно шоколадной, но есть большое разнообразие вкусов от мяты до клена и может включать орехи, фрукты или другие леденцы.

Миннесота

Татер Тот острый на Сент-Пол, Миннесота, Зимний карнавал
Миннесота обед

Письма и домашние отчеты жителей Миннесоты содержат подробные сведения о приграничной кухне середины XIX века. Жена фермера пишет кузине об урожае в Рочестер, Миннесота «Моя рука так устала, что, может быть, вы извините за карандаш», объясняя, что она проснулась раньше четырех, чтобы слить молоко, взбить масло и испечь «6 хлебов и семь тыквенных пирогов». В 1850-х годах поставки не успевали за расчетами, хотя пароходы регулярно привозили вяленые ветчины, устрицы, сельдь, сардины, алкоголь, соленая свинина и другие принадлежности.[66]

В те дни полноценный обед из нескольких блюд, подаваемый для особых случаев, мог начинаться с супа, например имитация черепахи или же голова теленка, затем выбор из местной рыбы и так называемые «вареные блюда», такие как курица с яичный соус, ветчина или Солонина. Входы вроде бланкет из телятины с каперсами, котлеты из телятины в панировке с жареным картофелем, фрикасса курица с устрицами, затем мясное ассорти, подаваемое с клюквенный соус.[66] Причудливый Викторианский -стайл обед мог включать такие блюда, как гофрированные яйца, курица по-королевски, персик мельба и булочки.[67] Выпечка подавался на высококлассном мероприятии в 1857 году и включал девять видов пирогов: клюкву, персик, зеленое яблоко, тыкву, лимон, виноград, сливу, фарш и изюм. Включены другие десерты дамские пальчики, бисквит, миндальное печенье, бренди желе, бланманже, слоеное желе и вафля беспорядок.[66]

В северной Миннесоте, вдоль Северный берег озера Верхнее, коммерческое рыболовство практикуется на протяжении нескольких поколений.[68] Поселенцы привыкли к холодной и суровой работе, так как многие из этих иммигрантов прибыли прямо из прибрежных рыбацких деревень Норвегии.[69][68] Ciscoes (также известная как озерная сельдь), Озерная форель, озерный сиг, и радужный запах коммерчески вылавливаются и сегодня.[68] Копченая или вяленая форель готовится из местной рыбы в районах Северного берега, таких как Дулут.[70][71][72] Судак is the state fish of Minnesota and it is common to find it on restaurant menus. Battered and deep-fried is a popular preparation for walleye, as is grilling. Many restaurants feature walleye on their Friday night жареная рыба.

Walleye, trout, herring, краппи, lutefisk, дикий рис, raspberry, черника и клубника are preferred ingredients in Minnesotan cuisine. Typical sides include mashed potatoes, pickles, jello salad, locally grown boiled new potatoes seasoned with fresh herbs or хрен, запеченные бобы, and vegetables like сладкая кукуруза on the cob, or buttered peas, carrots and green beans. Preferred to rice or pasta, potatoes are often served alongside buttered rolls and homemade strawberry jam.[8]

Scandinavian cuisine has had a significant impact on the cuisine of Minnesota. Among the state's most iconic dishes are Lefse и лютефиск, brought to the state by Scandinavian immigrants. Лефсе это норвежский язык flatbread made from flour, potatoes, cream and butter, and in Minnesota it is commonly prepared for Рождественский ужин.[30] Lutefisk is a traditional dish of the Nordic countries made from stockfish (air-dried сиг ) and soda lye (лут). Скандинавский рисовый пудинг is also served during the holidays.[8] The cafe at the Американский шведский институт служит Шведский dishes like gravlax with dill, potato dumplings и Swedish meatballs с брусничное варенье.[30]

Arriving in the 19th century, immigrants from Eastern Europe opened деликатесы, bakeries and restaurants, and introduced dishes like varenyky, krakowski, poppy seed roll, kluski, kolaches и stuffed cabbage rolls to the Midwest.[30][73][74] German immigrants brought кольраби с ними.[75]

Minnesota is known for its church potlucks, куда hotdish is often served. Hotdish is any of a variety of запеканка dishes, which are popular throughout the United States, although the term "hotdish" is used mainly in Minnesota, Wisconsin, North Dakota, and South Dakota.[нужна цитата ] Hotdishes are filling комфортная еда that are convenient and easy to make. "Tater Tot Hotdish" is a popular dish, and as Minnesota is one of the leading producers of дикий рис, wild rice hotdishes are quite popular.[76] Minnesota goulash, a combination of tomatoes, macaroni, ground beef and creamed corn is popular as well. Dessert bars are the second of the two essentials for potlucks in Minnesota.[77] Other regional dishes include scalded hoecakes, milk hoecakes, cinnamon toast, hominy pudding, glorified rice, baked stuffed apples, cookie salad, and corn chowder.[78]

В Железный Диапазон region in Upper Minnesota is known for Корнуоллские пирожки, a meat and vegetable filled pastry that was brought to Minnesota by mine workers. The pasties were an easy lunch for those working deep in the iron mines though the local variations diverged from the original Cornish recipe.[79][80] словенский и хорватский immigrants brought the honey-nut bread called potica to the Iron Range region. Served during the Пасха and Christmas seasons, potica is still very popular in northern Minnesota.[81] Porketta, a pork roast seasoned with fennel and garlic and served with either sliced or shredded like a pulled pork sandwich was brought to Minnesota and the Iron Range region by Italian immigrants.[30][82][83][80]

The state is a productive area for chicken, dairy and turkey farms and crops such as corn, soybeans, and сахарная свекла and as such, eggs and meat along with potatoes and vegetables are mainstay foods. Recipes using local wild game such as зубр, олень, лось[84] или же лось[85] are also common.Elk and moose are both very lean meats that are high in protein. With their very low fat content they are generally marinated and roasted or slow-cooked to prevent the meat from becoming too dry and to improve texture.[86][87][88][89]

Several apple varieties including the Honeycrisp apple, Zestars, Haralson, Snowsweet, Frostbite and SweeTango were developed in Minnesota with contributions from the Университет Миннесоты.[90] В Mesabi cherry is a Minnesota-bred cross between sweet Бинг-вишня и терпкая вишня.[91][92]

Food selections served at the annual Ярмарка штата Миннесота could include watermelon pickles, baked beans, hot dogs, buffalo burgers, deep-fried cheese curds, glazed ham and homemade apple pie.[93] New foods for 2019 included fried tacos on a stick, Turkish pizza, stuffed cabbage rolls, feta bites, shrimp and grits fritters, blueberry key lime pie and assorted other dessert selections.[94]

Миссури

В Миссури, much of the cuisine is influenced by the various regions of the state. Озарк you will find that Country Ham, Fried Chicken, Catfish, and Frog Legs are popular entree choices served with fried potatoes, baked beans and biscuits. Mid-Missouri and Northern Missourians eat a lot of Beef (Steaks, Hamburgers, Meatloaf, and Roasts) and Pork (Steak, Roasts, Chops, and BBQ) sides often include some sort of Potato (Baked, Mashed, Cheesy, Fried) and Green (Green Beans, Asparagus, and Zucchini) are a few popular choices. Barbecue, mainly pork and beef, is popular in both St. Louis and Kansas City, as well as in much of the southern half of the state. In Southern Missouri, sweet tea is commonly available at restaurants; while in Northern Missouri most citizens prefer unsweetened tea. Missourians also love their beer and bacon with many businesses that specialize in production of those Missouri staples. St. Louis features, toasted ravioli, Пицца в стиле Сент-Луис, и липкий масляный торт. Kansas City is known for their K.C. Style Sauced Burnt Ends. Another region is the "Missouri Rhineland" along the valley of the Missouri River is known for its wineries. Missourians love their regional wines and often eat summer sausage, cheese, and crackers while enjoying.

Fishing is a popular sport throughout the state, and "Fish Fry(s)" are popular social events. Fish Fry(s) often feature catfish, large-mouthed bass, and/or Crappie (popular Missouri fishes). Fried potatoes, morel mushrooms (when in season), and onion rings are commonly fried as well at these social gatherings.

For Breakfast Missourians love their bacon, country ham, and breakfast sausage as their breakfast meats served with eggs, hash browns, and toast or biscuits. Biscuits and Gravy, Pancakes, and Breakfast Casseroles are also some favorites.[95]

Небраска

A significant population of Germans from Russia settled in Nebraska, leading to one of the state's most iconic dishes, the Рунза бутерброд. Large numbers of Czech immigrants, particularly to southeastern Nebraska, influenced the culture and cuisine of the area.[96] Wilber, Nebraska is the self-designated "Czech Capital of the U.S.A." and celebrates an annual "Czech Days" festival at which Czech food, Такие как kolaches, roast duck, and pork and dumplings, is served.[97][98] In 2015, Nebraska resettled the largest number of refugees per capita in the United States and Lincoln, Nebraska has been a significant resettlement location for refugees since the 1980s, particularly Vietnamese-Americans.[99] A large Vietnamese-American population in Lincoln has created Vietnamese markets—which sell ingredients, such as fresh хурма, not typically found in Midwestern grocery store chains—and Vietnamese restaurants which sell cuisine such as фо и Бань ми.[99]

Nebraska is also known as the "Cornhusker State" in reference to the abundance of corn grown in the state. Corn is a common fixture of late-summer and autumnal meals in Nebraska in dishes such as corn souffle, кукурузная похлебка, кукурузный хлеб, и кукуруза в початках. Early pioneers relied heavily on corn and cornmeal in everything from breads, (cornbread, corn mush rolls); to soups, (corn soup, Indian meal mush); and desserts, (green corn pudding, popcorn pudding, sweet corn cake).[100]

The "Cheese Frenchee", a deep-fried cheese sandwich, was invented in Lincoln, Nebraska at a "King's Food Host" Restaurant in the 1950s. It went on to become a regional favorite.[101]

Северная Дакота

Cuisine in North Dakota has been heavily influenced by both Norwegians and Немцы из россии, ethnic groups which have historically accounted for a large portion of North Dakota's population. Norwegian influences in the state include Lefse, лютефиск, krumkake, и розетки. Much of the Norwegian-influenced cuisine is also common in Minnesota and other states where Norwegians and their descendants live(d), although Norwegian influence may be the greater in North Dakota than any other state, as Norwegians played a large role in settling the area, and nearly one-third of North Dakotans claim Norwegian ancestry. Norwegian ancestry was historically more widespread throughout the northern half and eastern third of North Dakota, and therefore plays a stronger role in local cuisine in those parts of the state.

German-Russian cuisine is primarily influenced by that of the Schwarzmeerdeutsche, or Black Sea Germans, that heavily populated south-central and southwestern North Dakota (an area known as the German-Russian Triangle), as well as areas of South Dakota. While large numbers of Wolgadeutsche, Germans from Russia who lived near the Volga River in Russia (several hundred miles away from the Black Sea), also settled in the United States, they did not settle in large numbers in the Dakotas. Popular German-Russian cuisine includes kuchen, a thin, cheesecake-like custard pastry often filled with fruit such as cherries, apricot, prunes, and sometimes cottage cheese. Fleischkuekle (or fleischkuechle) is a popular meat-filled thin flatbread that is deep-fried and served hot. Another German-Russian specialty in the area is knoephla, a dumpling soup that almost always includes potatoes, and to a lesser extent, celery.

Огайо

Конфеты Buckeye

Конфеты Buckeye это кондитерские изделия popular in the state of Ohio is the local variation of a чашка арахисового масла known as a 'Buckeye '. Coated in chocolate, with a partially exposed center of peanut butter fudge, in appearance the candy resembles the chestnut that grows on the state tree, commonly known as the Buckeye.

Cincinnati-style chili is a Greek-inspired meat sauce, (ground beef seasoned with cinnamon, nutmeg, allspice, cloves, bay leaf, cumin, chili powder, and in some home recipes, chocolate), used as a topping for spaghetti or hot dogs. Additionally, red beans, chopped onions, and shredded cheese are offered as extra toppings referred to as "ways."

A popular snack food in Ohio are Sauerkraut Balls, a meatball-sized fritter containing sauerkraut and some combination of ham, bacon, and pork. The recipe was invented in the late 1950s by two brothers, Max and Roman Gruber for their five star restaurant, Gruber's, located in Shaker Heights, Ohio. These were a derivative of the various ethnic cultures of Северо-восток Огайо, which includes Akron and Большой Кливленд. An annual Sauerkraut Festival is held in Уэйнсвилл, Огайо.[19]:279 at which sauerkraut balls, along with other sauerkraut specialities, are served.

Clam bakes are very popular in Северо-восток Огайо. The region, which was originally part of the Западный заповедник Коннектикута, was initially settled by people from Connecticut and other New England states. A typical Northeast Ohio clam bake typically includes clams, chicken, sweet potatoes, corn, and other side dishes. Unlike in New England, seaweed is not used and the clams, chicken, and sweet potatoes are all steamed together in a large pot.[102]

Барбертон, Огайо, part of the greater Акрон area, is a small industrial city and home of Barberton Chicken, a dish of chicken deep fried in сало that was created by Serbian immigrants. It is usually accompanied by a hot rice dish, vinegar салат из капусты и жареный картофель.[нужна цитата ]

южная Дакота

южная Дакота very similar to most other Midwest states had heavy influences from German and Russian immigrants.[103] However, the most notable group that is prevalent in South Dakota are the Сиу Коренные американцы. While culinary its influences do not align with its ancestral history, South Dakota still has a rich culinary presence. One of the most notable dishes being Устрицы Скалистых гор, a dish made from bull testicles. Another notable dish that is very prevalent is known as a Bierock, which is similar to other meat pie dishes of Central and Eastern Europe.

Another thing prevalent in South Dakota are deserts, several of which pull from their European influencers. One of these deserts is Kuchen, originating from Germany kuchen has found a home amongst South Dakotans. Another dish, this one being more tied with the Native Americans, is Wojapi which is a berry sauce from the Lakota tribes.[104] Sometimes accompanying Wojapi is Indian Fry Bread, it is also associated with another dish known as Navajo Tacos, where meat is served atop of the Indian fry bread.[105]

Висконсин

Основная статья: Кухня Висконсина

Wisconsin is "America's Dairyland," and is home to numerous замороженный крем stands, particularly around Milwaukee and along the Lake Michigan corridor. The state also has a special relationship with Blue Moon ice cream, being one of the only places the flavor can be found. While the flavor's origins are not well documented, it was most likely developed by flavor chemist Bill "Doc" Sidon of Милуоки, Висконсин. The state is also well known as a home to many cheesemakers.

Arguably the most universal Wisconsin dessert would be the cream puff, a type of профитроль that is a famous treat at the Ярмарка штата Висконсин. The southeastern Wisconsin city of Расин известен своим Датский kringle, a sweet flaky pastry often served as a dessert.

The Friday night жареная рыба, often battered and fried окунь или же судак, is traditional throughout Висконсин, while in northeast Wisconsin along озеро Мичиган, то Door County отварить рыбу holds sway.

Besides its "Сырная голова " status, Wisconsin has a reputation for alcohol consumption. Common traits of "drinking culture" are embedded in Wisconsin traditions, from festivals and holidays to everyday life. Many large breweries were founded in Wisconsin, largely in Milwaukee, which gained the epithet "Brew City" before the turn of the century: Miller, Pabst, Schlitz (all from and originally based in Milwaukee) and Leinenkugel all began as local favorites before entering the national and international markets.

"Booyah " is another very common and hearty Wisconsin meal, found especially in the Northeast region of the state. The origins of this dish are disputed, but the Wisconsin origin contends that the word is a vernacular Flemish or Walloon Belgian spelling of the French word бульон, in this context meaning "broth."

Wisconsin cuisine also features a large amount of sausage, or колдовство (German for "sausage"). The state is also a major producer and consumer of summer sausage, as well as the nation's top producer and consumer of brats.

Рестораны и пабы

Тьма эль have been consumed in America since colonial times, while light-colored German лагер was a mid-19th century arrival. В beer hall did not become established in the United States until the arrival of German immigrants in the mid-19th century. Taverns were generally seen as dark places with an exclusively male clientele. The beer hall, on the other hand, was in German culture views as a place where working-class families drank and ate together in groups at large tables. It was well lit and served traditional fare like sausages, sauerbraten, рольмопс, sauerkraut and маринованные сельди. Beer halls continued in the Midwest after Запрет.[106]

The popularity of Midwestern fast food like the iconic pizza and burgers started as a rejection of the въезд model. "Car hops" where customers would be served while still in their cars was replaced by the франшиза model. Cities like New York did not want fast food to compete with local establishments but the expansion of suburbs in the 1950s allowed fast food franchises to grow into these areas that lacked restaurants. Major Midwestern fast food franchises include McDonald's, Венди, Домино и Пицца Хат. The growth of these franchises was bolstered by the development of interstate roads through the Midwest.[107]

The origin of "быстрое питание " is uncertain, but one possibility is a hamburger stand that founded by Walter Anderson in Уичито, Канзас. Known today as белый замок, the fast food chain began to spread throughout the Midwest, offering a simple menu with hamburgers, Coca-Cola and coffee. By the 1920s White Castle had become a nationally-recognized chain, and until the 1940s White Castle style architecture was standard for fast food hamburger outlets throughout the United States.[106] Макдоналдс was originally founded in California in 1940, but purchased by Рэй Крок и переехал в Дес-Плейнс, Иллинойс в 1955 г.[108] Other burger chains include Winstead's, Max & Erma's и Schoop's Hamburgers.[109]

Several restaurant chains have roots in the Minneapolis-St.Paul area including Famous Dave's,[110] the defunct Чи-Чи и Buca di Beppo, which was started out of a small Minneapolis basement in 1993.[111]

Portillo's Restaurants is another Midwestern fast food chain known for its hot dogs.[112] Lion's Choice is best known for its жареная говядина бутерброды. The chain is based mostly in Missouri, with locations in Kansas and Illinois. Wisconsin chain Калвера известен своим замороженный крем и корневое пиво.[113] Culver's has been recognized for their use of local dairy products like cheese and butter.[114] Happy Joe's is known for its taco pizza and has restaurants in several Midwestern states. Other notable chains include Куриная хижина Гарольда, Skyline Chili, Блестки, Стейк и лук Big John, Graeter's, Обряд горничной и Cousins Subs.[115][109]

Pizzerias serving глубокая пицца включают Восток Джино, Пиццерия Джордано и Buddy's Pizza, though the latter only has stores in Michigan.[115] Папа Джонс started by selling pizzas out of a Джефферсонвилл, Индиана паб.[116]

Блюда

These dishes, while not all exclusive to the Midwest, are typical of Midwestern foods. Although many foods are shared with other U.S. regions, they often feature uniquely Midwestern preparation styles.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Crook, Nathan C. "Foods That Matter: Constructing Place and Community at Food Festivals in Northwest Ohio." В архиве 2012-03-31 в Wayback Machine (Абстрактные). The Ohio Library and Information Network. По состоянию на июль 2011 г.
  2. ^ "Michigan/Great Lakes Region." В архиве 2011-09-28 на Wayback Machine Community Based Food and Farming. В архиве 2011-07-20 на Wayback Machine Sustainable Agriculture and Food Systems at Michigan State University В архиве 2011-07-20 на Wayback Machine. По состоянию на июль 2011 г.
  3. ^ "Cuisine_of_the_Midwestern_United_States". Docstoc.com. Получено 16 июля, 2015.
  4. ^ а б c "Minnesota Farmers' Library: Agricultural Extension Bulletin". University of Minnesota, Department of Agriculture, Extension Division. November 27, 1910 – via Google Books.
  5. ^ а б c d е ж грамм час я j k The Oxford Companion of American Food and Drink
  6. ^ а б c d е Gray, Liz. "Porkopolis: Cincinnati's Pork-Producing Past". Великая американская страна. Получено 16 июля, 2015.
  7. ^ Министерство сельского хозяйства США (Апрель 2020 г.). Livestock Slaughter 2019 Summary (PDF) (Отчет). Министерство сельского хозяйства США. п. 44–45. Получено 20 июня, 2020.
  8. ^ а б c Shortridge, Barbara G. (2003). "Not Just Jello and Hot Dishes: Representative Foods of Minnesota". Журнал культурной географии. 21: 71–94. Дои:10.1080/08873630309478267.
  9. ^ Motoviloff, John G. (2014). Wild Rice Goose and Other Dishes of the Upper Midwest. Университет Висконсин Press.
  10. ^ Brookins, Jean A. (1975). "Book Review: American Food: The Gastronomic Story by Evan Jones". История Миннесоты. 44 (7): 271–272. JSTOR  20178377.
  11. ^ Minnesota Vacation Days: An Illustrated History, p34
  12. ^ Minnesota Vacation Days: An Illustrated History, p47
  13. ^ "United States Midwest Region Cuisine". My Meals are on Wheels. Декабрь 2011 г.. Получено 16 июля, 2015.
  14. ^ Kittler, Pamela Goyan (January 2016). Еда и культура. Cengage Learning. ISBN  9781305886872.
  15. ^ Clark, David G (2007). Route 66 in Chicago. Аркадия. п.105. ISBN  9780738551388.
  16. ^ а б c d е Bizzari, Amy (2016). Iconic Chicago Dishes, Drinks and Desserts. Аркадия. ISBN  9781467135511.
  17. ^ Schnitzler, Nicole. "Deep dish: 107 years of Chicago pizza history". chicagotribune.com.
  18. ^ "31 days of Chicago's best sandwiches". chicagotribune.com.
  19. ^ а б c d е ж Stern, Jane and Michael (2009). 500 Things to Eat Before it's Too Late: and the Very Best Places to Eat Them. Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  978-0-547-05907-5.
  20. ^ "History of Oktoberfest". Oktoberfest Zinzinnati. Архивировано из оригинал 17 июля 2015 г.. Получено 16 июля, 2015.
  21. ^ Niesen Gosdin, Julie. "Cincinnati Food + Wine Classic reveals talent lineup of restaurant stars". WCPO. Архивировано из оригинал 21 июля 2015 г.. Получено 18 июля, 2015.
  22. ^ Campbell, Polly. "Cincinnati Food & Wine Classic crowds exceed expectations". Цинциннати Enquirer. Получено 18 июля, 2015.
  23. ^ а б DeMarco, Laura (July 31, 2008). "Cleveland's best, as seen through the eyes of the rest of America". Обычный дилер. Получено 31 июля, 2008.
  24. ^ "Lamingtons or Coconut Bars?". playinwithmyfood.com. Получено 16 июля, 2015.
  25. ^ "Family of Food: The Bar of Cleveland". familyoffood.blogspot.com. 10 сентября 2011 г.. Получено 16 июля, 2015.
  26. ^ "Corbo's Bakery moves west with a second location at Mapleside Farm". cleveland.com. 7 октября 2012 г.. Получено 16 июля, 2015.
  27. ^ "Almond Boneless Chicken". Детройт Фри Пресс. Получено 26 июля, 2015.
  28. ^ "The Mystery of Almond Boneless Chicken - Chinese - Michigan - Tina Caputo". Zester Daily. Архивировано из оригинал 17 июля 2015 г.. Получено 26 июля, 2015.
  29. ^ Smith, Joyce (June 6, 2017). "The A-Z list of Kansas City-area barbecue restaurants, food trucks". Канзас-Сити Стар. Получено 17 октября, 2018.
  30. ^ а б c d е ж "What to Nosh in the North Star State: Minnesota's Most-Iconic Dishes". Food Com.
  31. ^ Lewin, Rhonda. Jewish Community of North Minneapolis.
  32. ^ "Best Polish Food In Minnesota". 3 июля 2013 г.
  33. ^ Minnesota Eats Out An Illustrated History, 93
  34. ^ "Chinese American Experience In Minnesota". Архивировано из оригинал 8 января 2013 г.
  35. ^ Holmquist, June D. (1981). They Chose Minnesota: A Survey Of The States Ethnic Groups. Пресса исторического общества Миннесоты. ISBN  9780873512312.
  36. ^ "Chinese American Experience In Minnesota". Архивировано из оригинал 8 января 2013 г.
  37. ^ "Catching Up with Sawatdee's Supenn Harrison". Twin Cities Daily Planet. 21 февраля 2011 г.. Получено 16 июля, 2015.
  38. ^ Dean, Lee Svitak (7 октября 2017 г.). "' "Sioux Chef" подает блюда местной кухни: "Это то, чем хочет быть палео". Шон Шерман исследует разнообразие, гиперлокальные блюда и многое другое в книге "The Sioux Chef's Indigo's Kitchen""". Звездная трибуна. Получено 6 января, 2018.
  39. ^ ЛеМэй, Конни (26 ноября 2013 г.). «Поэт Хайд Эрдрих превращает таланты в кулинарную книгу по культуре, посвященную продуктам коренных народов». Индийская страна сегодня. Получено 5 января, 2018.
  40. ^ "Сады Салоники предлагают вкус Греции на северо-востоке Миннеаполиса". Звездная трибуна.
  41. ^ «От сомалийского стола; От мяса до сладостей - кулинарные традиции Сомали перешли в города-побратимы вместе с их жителями (ВКУС)». highbeam.com. Архивировано из оригинал 4 ноября 2012 г.. Получено 16 июля, 2015.
  42. ^ Элизабет Вейл обсуждает историю происхождения Омахи и другие конкурирующие истории в книге «Кто на самом деле изобрел Рувима?» Saveur (6 сентября 2016 г.), на сайте https://www.saveur.com/reuben-sandwich-origin-history/
  43. ^ Берг, Эрик Н. (20 сентября 1988 г.). "Пицца Крестного отца, продаваемая Пиллсбери". Нью-Йорк Таймс.
  44. ^ «Люди в Небраске едят жареные во фритюре бутерброды с сыром, как будто это не проблема». Еда и вино. Получено 29 января, 2020.
  45. ^ а б (PDF) https://greatermidwestfoodways.com/wp-content/uploads/files/Papers/RiverworldBruceKraig.pdf. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  46. ^ (PDF) https://greatermidwestfoodways.com/wp-content/uploads/files/Papers/FoodwaysInS SouthernIllinoisBennett.pdf. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  47. ^ Великий американский кулинарный опыт. Национальная география. 2016. с. 148. ISBN  9781426216398. Получено 16 августа, 2019.
  48. ^ а б c d "Тарелка Индианы: что поесть в штате Хузьер". Food Com.
  49. ^ Рулман, Майкл (18 июня 2019 г.). "Если в Юго-Восточной Индиане воскресенье, закажите жареного цыпленка" - через NYTimes.com.
  50. ^ https://www.nwitimes.com/lifestyles/food-and-cooking/a-slice-of-hoosier-heaven/article_c734011a-b60d-58ef-ad1a-e1e06dd8e767.html. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  51. ^ «Этому знаменитому рецепту пудинга из хурмы 150 лет». Индианаполис Стар.
  52. ^ а б c d Молсби, Дарси Догерти (август 2016 г.). Кулинарная история Айовы: сладкая кукуруза, свиная вырезка, горничные и многое другое. ISBN  9781439656990.
  53. ^ а б Поваренная книга Регистра Де-Мойна, 1995
  54. ^ Грант и Феррара, стр. 235.
  55. ^ а б c "Голодные в штате Ястребиный глаз: что поесть в Айове". Food Com.
  56. ^ "Факты о свинине Айовы - свинина Айовы". Айова свинина. Получено 13 июня, 2016.
  57. ^ «Барбекю Хижина». Продовольственная сеть.
  58. ^ Фиери, Гай (3 ноября 2009 г.). Больше закусок, поездок на автомобиле и погружений: кулинарный круиз по самым прекрасным и интересным местам Америки. ISBN  9780061986109.>
  59. ^ а б c d е «Насладитесь штатом подсолнечника: что поесть в Канзасе». Food Com.
  60. ^ Чен, Джен. "Критики питания: лучшие буррито и обертки в Канзас-Сити". www.kcur.org.
  61. ^ а б Рис, Аманда (2004). Район Великих равнин. ISBN  9780313327339.
  62. ^ Чен, Джен. "Критики питания: лучшие пончики в Канзас-Сити". www.kcur.org.
  63. ^ «Информация о лицензиате и поставщиках спиртных напитков». Контроль за алкогольными напитками, Департамент доходов Канзаса. Архивировано из оригинал 8 декабря 2006 г.. Получено 18 января, 2007.
  64. ^ "История алкогольных напитков в Канзасе". Контроль за алкогольными напитками, Департамент доходов Канзаса. 2000. Архивировано с оригинал 17 января 2007 г.. Получено 18 января, 2007.
  65. ^ "История". Архивировано из оригинал 26 октября 2009 г.
  66. ^ а б c Крейдберг, Марджори (1975). Food on the Frontier: кулинария Миннесоты с 1850 по 1900 год с избранными рецептами. Историческое общество Миннесоты.
  67. ^ Дни каникул в Миннесоте: иллюстрированная история, стр75
  68. ^ а б c "Коммерческое рыболовство Миннесотского морского гранта: жизнь, пределы, знания".
  69. ^ "Виртуальный тур по музею коммерческого рыболовства на северном берегу". Commercialfishingmuseum.org.
  70. ^ «Откройте для себя дымные прелести Северного берега». Звездная трибуна.
  71. ^ «Исследуйте магазины копченой рыбы Миннесоты, соблазните путешественников с северного побережья». Exploreminnesota.com.
  72. ^ "StarTribune Откройте для себя дымные прелести Северного берега". Startribune.com.
  73. ^ Кашубская польская община Юго-Восточной Миннесоты, стр. 8
  74. ^ Шортридж, Барбара (1998). Вкус американского места. Роуман и Литтлфилд. С. 21–36. ISBN  0-8476-8507-1.
  75. ^ Поваренная книга фермерского рынка Миннесоты, стр94
  76. ^ «Клобучар побеждает в конкурсе горячих блюд Конгресса». kare11.com. Архивировано из оригинал 27 января 2013 г.. Получено 16 июля, 2015.
  77. ^ Фертиг, Джудит М. (1999). Домашняя кулинария в прериях: 400 рецептов в честь обильных урожаев, креативных поваров и полезных блюд американского сердца. Гарвардская общественная пресса. ISBN  1-55832-145-4.
  78. ^ Лучшее из поваренной книги жены фермера
  79. ^ "Iron Mining Life". Zenithcity.com.
  80. ^ а б «Аппетиты: рецепты сохранения железного диапазона». MPRnews.org.
  81. ^ https://www.chicagotribune.com/news/ct-xpm-2007-02-21-0702200295-story.html
  82. ^ «Железный хребет Поркетта». CooksCountry.com.
  83. ^ «Праздничное жаркое из свинины». CooksCountry.com.
  84. ^ «Охота на лося». state.mn.us. Получено 16 июля, 2015.
  85. ^ "Охота на лося". state.mn.us. Получено 17 августа, 2019.
  86. ^ "Рецепты заводчиков миннесотских лосей". Архивировано из оригинал 2 января 2014 г.
  87. ^ «Как приготовить лося». ВсеРецепты. Получено 17 августа, 2019.
  88. ^ «Пищевая ценность лося». Жить сильным. Получено 17 августа, 2019.
  89. ^ Мотовилов, Джон Г. (2014). Дикий рисовый гусь и другие блюда Верхнего Среднего Запада. Университет Висконсин Press.
  90. ^ Поваренная книга фермерского рынка Миннесоты, стр.18
  91. ^ [Устойчивость растений к холоду и стресс от замерзания: механизмы и последствия для сельскохозяйственных культур https://books.google.com/books?id=8X-QiQGxERQC&pg=PA220 ], стр59]
  92. ^ Поваренная книга фермерского рынка Миннесоты, стр. 34
  93. ^ Голубая лента: социальная и графическая история ярмарки штата Миннесота, p5
  94. ^ «Ярмарка штата Миннесота показывает 31 новый продукт питания и 7 новых поставщиков на 2019 год». Звездная трибуна.
  95. ^ "От Луары до Тосканы, от Напы до ... Миссури?". Получено 3 января, 2017.
  96. ^ "Энциклопедия Великих равнин | ЧЕХИЯ". plainshumanities.unl.edu. Получено 24 декабря, 2018.
  97. ^ «Чешские дни». www.nebraskaczechsofwilber.com. Получено 24 декабря, 2018.
  98. ^ «Чешский фестиваль в следующие выходные». JournalStar.com. Получено 24 декабря, 2018.
  99. ^ а б Дело, Эмили. «Влияние местных беженцев: часть волны переселения в 1980-х годах владельцы Little Saigon Plaza строили с нуля». JournalStar.com. Получено 24 декабря, 2018.
  100. ^ Сокровищница первопроходческого фольклора Небраски. Велш, Роджер Л. (1-е изд. Книги о бизонах). Линкольн: Университет Небраски Press. 1984 [1966]. ISBN  0803201923. OCLC  11101346.CS1 maint: другие (связь)
  101. ^ Ху, Нянь. «Кто-то создал жареный во фритюре сэндвич с сыром на гриле - и нам нужно немедленно его попробовать». Инсайдер. Получено 8 декабря, 2020.
  102. ^ Креа, Джо (18 сентября 2012 г.). «Сезон кламбаке: у любимого осеннего праздника на северо-востоке Огайо есть свои традиции и особенности». Обычный дилер. Получено 16 октября, 2017.
  103. ^ "Эмиграция и иммиграция Южной Дакоты". FamilySearch Wiki. Получено 29 октября, 2020.
  104. ^ "Воджапи | Традиционный соус из Южной Дакоты | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. Получено 29 октября, 2020.
  105. ^ Стрэдли, Линда (21 апреля 2015 г.). «Индийский жареный хлеб и рецепт индийского тако». Что готовит Америку. Получено 29 октября, 2020.
  106. ^ а б Оксфордский компаньон еды и напитков в Америке. Оксфорд. 2007 г. ISBN  9780195307962.
  107. ^ Вонг, Грейс. «Как пригороды и шоссе Среднего Запада привели к появлению сегодняшних гигантов быстрого питания». chicagotribune.com.
  108. ^ Гудман, Дуглас Дж (2004). Потребительская культура: справочник. ABC-Clio. п.146. ISBN  9781576079751.
  109. ^ а б Миллер, Зои. «11 сетей ресторанов Среднего Запада, которые мы хотели бы стать национальными». Инсайдер.
  110. ^ «Барбекю Slimmer Famous Dave's снова откроется в Uptown в пространстве New Bohemia». StarTribune.
  111. ^ "Причудливая история Buca di Beppo, самой постмодернистской сети красных соусов в Америке". приятного аппетита.
  112. ^ Воль, Джессика. «Владелец Портильо готов замедлиться после 51 года продажи хот-догов». chicagotribune.com.
  113. ^ Рэмси, Лидия; Автор, предоставлен (4 августа 2017 г.). «Эта культовая сеть Среднего Запада лучше, чем In-N-Out и Shake Shack - вот каково там поесть». SFGate.
  114. ^ Тейлор, Кейт. «Региональная сеть Среднего Запада была названа одним из лучших бургерных ресторанов Америки». Business Insider.
  115. ^ а б «Сети быстрого питания Среднего Запада, в которых Залив нуждается, но, вероятно, не получит». SFGate. 16 апреля 2019.
  116. ^ Клебер, Джон Э. (2001). Энциклопедия Луисвилля. Университетское издательство Кентукки. п. 688. ISBN  0813128900.

внешняя ссылка