Филиппинская кухня - Filipino cuisine

Выбор блюд филиппинской кухни

Филиппинская кухня (Филиппинский: lutuing Pilipino / pagkaing Pilipino) состоит из кухонь более чем сотни различных этнолингвистических групп, встречающихся на всей территории Филиппинского архипелага. Тем не менее, большинство основных филиппинских блюд, которые составляют филиппинскую кухню, принадлежат к кухням различных этнолингвистических групп и племен архипелага, включая илокано, пангасинан, Капампанган, Этнолингвистические группы тагалог, биколано, висаян (кебуано, хилигайнон и варай), чавакано и маранао. Стиль приготовления пищи и еда, связанная с ней, развивались на протяжении многих веков из их Австронезийский происхождение (совместно с Малазийский и индонезийский кухни) к смешанной кухне Индийский, Китайский, испанский и Американец влияния, в соответствии с основными волнами влияния, которые обогатили культуры архипелага, а также другие, адаптированные к местным ингредиентам и местному вкусу.^[1]

Блюда варьируются от очень простых, например, жареная соленая рыба и рис, до рыбного карри, куриного карри и сложных блюд. паэлья и Cozidos иберийского происхождения, созданный для фиесты. Популярные блюда включают: lechón^[2] (жареный поросенок целиком), Longganisa (Филиппинская колбаса), тапа (вяленая говядина), торта (омлет), Адобо (курица или свинина тушеный в чесноке, уксусе, масле и соевый соус, или приготовленные до высыхания), динугуань (тушеная свиная кровь), Калдерета (мясо, тушенное в томатном соусе и печеночной пасте), мехадо (фаршированная говядина в соевом и томатном соусе), почеро (говядина и бананы в томатном соусе), афритада (курица или свинина и овощи, тушеные в томатном соусе), kare-kare (бычий хвост и овощи, приготовленные в арахисовый соус ), Pinakbet (кабоча кабачок, баклажаны, фасоль, окра и томатное рагу, приправленное креветочной пастой), хрустящая пата (обжаренная во фритюре свиная нога), хамонадо (свинина, подслащенная в ананасовом соусе), Sinigang (мясо или морепродукты в кислом бульоне), панцит (лапша) и люмпия (свежие или жареные блинчики с начинкой). Различные ученые в области кулинарии отмечают, что филиппинская кухня многогранна и является наиболее представительной в кулинарном мире, где «восток встречается с западом».^[3]

История и влияние

Лумпия это спринг ролл китайского происхождения, обычно встречающегося на Филиппинах.

Рис это основная еда в филиппинской кухне.

Кулинарная история

В доиспанскую эпоху на Филиппинах предпочтительными австронезийскими методами приготовления пищи были кипячение, приготовление на пару и жарка. Ингредиенты для обычных блюд были получены от местного скота. Они варьировались от буйволы /Карабао, курица, и свиньи к разным видам рыбы и другим морепродукты. В 3200 г. до н.э. австронезийцы с юга Китай (Плато Юньнань-Гуйчжоу ) и Тайвань поселился в регионе, который сейчас называется Филиппины. Они принесли с собой знания о рис выращивание и другие методы ведения сельского хозяйства, которые увеличили количество и разнообразие ингредиентов съедобных блюд, доступных для приготовления.^[4]

Иностранные влияния на филиппинскую кухню

Древний Торговый маршрут специй (синий) использовался индейцами и китайцами для торговли с филиппинцами и другими выходцами из Юго-Восточной Азии. И торговый маршрут Spice, и Шелковый путь (красный) были заблокированы Османская империя в 1453 году н.э., что стимулировало Эпоха открытий и Европейский колониализм.

Филиппинская кухня может сбивать с толку некоторых людей из-за того, что сложно определить, что на самом деле филиппинское. Путаница возникает из-за последовательного роста филиппинской культуры. Филиппинская культура постоянно менялась на протяжении всей истории, получая влияние из различных культур и неизбежно развивалась. Сегодняшняя филиппинская кухня была сформирована историей и обществом многих уникальных и богатых культур. Влияния от Китай, Индия, и Аравия можно увидеть повсюду в филиппинской кухне и культуре из-за сельскохозяйственной торговли того времени. Влияния от Испания и Соединенные Штаты видны сквозь прошлую колонизацию страны.^[1] Филиппинскую еду можно изучить и дать ей определение в процессе коренизации ее народа на протяжении веков.

Прямое влияние Индии

Индийское влияние также можно заметить в деликатесах на рисовой основе, таких как бибингка (аналог индонезийской бинка ), Путо, и путо бумбонг, где последние два вероятно получены из южноиндийский путту, который также имеет варианты повсюду Приморская Юго-Восточная Азия (например. куэ путу, Putu Mangkok ). В каре-каре, более популярный на Лусоне, с другой стороны, может проследить свое происхождение от Семилетняя война когда Британская оккупированная Манила в течение 2 лет в основном с сипаи (Индийские призывники), которым приходилось импровизировать индийские блюда из-за отсутствия на Филиппинах специй для приготовления карри. Говорят, что это объясняет название и его предполагаемую густую желто-оранжевую окраску. Аннато и соус на основе арахиса, который является отсылкой к разновидности карри.^[5]

Атчара возникла из Индийский ачар, который был передан через автомобиль из Индонезия, Малайзия, и Бруней.^[6]^[7] Не говоря уже о том, что Nasing Biringyi похоже на Бирьяни.

Арабское влияние через косвенную торговлю

Арабское влияние на филиппинскую кухню относительно невелико. Исторически арабское влияние пришло через Индию в Индонезию и Филиппины. Раньше арабы торговали с индейцами, которые, в свою очередь, торговали с Юго-Восточной Азией. В более позднюю эпоху, с развитием морского судоходства, арабы также начали напрямую торговать с Филиппинами.

Китайское влияние

Китайцы вели торговлю с жителями Филиппинского архипелага с начала IX или X веков. Вскоре после этого в 16 веке сюда начали иммигрировать китайцы. Китайское влияние лучше всего проявляется в панцит лапша и люмпия рулеты. Также есть много ингредиентов, таких как соевый соус, черные бобы, тофу, свинина и т. д., которые используются в кулинарии Филиппин.

Прямая торговля и культурный обмен с Хоккиен Китай на Филиппинах в Династия Сун (960–1279 гг.) С фарфор, керамика и шелк торгуется на специи и трепанг в Лусон.^[8] Этот ранний культурный контакт с Китаем привнес ряд основная еда в филиппинскую кухню, особенно Toyo (соевый соус; Китайский : 豆油; Peh-e-jī : тау-ю), токва; (тофу; Китайский : 豆干; Peh-e-jī : тау-коа), toge (всходы бобовых культур; Китайский : 豆芽; Peh-e-jī : тау-коа), и патис (рыбный соус ), а также метод жарка и изготовление соленых суповых основ. Многие из этих продуктов и блюд сохранили свои оригинальные хоккинские названия, такие как панцит (Китайский : 便 ê 食; Peh-e-jī : piān-ê-si̍t)(Китайский : 扁食; пиньинь : bin shí), и люмпия (Китайский : 潤餅; Peh-e-jī : jūn-piá, lūn-piá).^[8] Пища, представленная в этот период, была едой рабочих и торговцев, которая стала основным продуктом в магазинах, торгующих лапшой (панцитерии ), и его можно увидеть в таких блюдах, как Арроз Кальдо (отвар), Sinangag (жареный рис ).

Колониальные и современные влияния

Испаноязычное влияние

В испанский прибыл на Филиппины и управлял их островами с 1565 до 1898 года. Филиппинцы начали использовать испанский софрито из помидоры, лук, и чеснок приготовленные в масле для своих блюд. Были адаптированы многие кулинарные обычаи и техники, а также различные блюда.

Поскольку испанцы правили и Мексикой, и Филиппинами, эти двое были неизбежно связаны, и они перевозили различные товары между двумя колониями. Испанские колонизаторы и монахи в 16 веке привозили с собой продукты из Новый мир такие как перцы чили, шоколад, кукуруза, картофель, помидоры, ананасы, болгарский перец, хикама, чайот, авокадо, арахис, Аннато и метод обжаривание с чеснок и лук. Листья чили часто используются в качестве зелени. Мексиканцы получили рис, сахарный тростник, тамаринд, кокосы, и манго из филиппинской почвы.

Традиционно приготовленный бибингка в Балиуаг, Булакан.

В конечном итоге латиноамериканские блюда были включены в филиппинскую кухню, а более сложные блюда обычно готовились для особых случаев. Некоторые блюда, такие как Arroz a la valenciana остаются в основном такими же в филиппинском контексте. Некоторые из них были адаптированы или приобрели немного или значительно иное значение. Арроз а ла кубана подается на Филиппинах, обычно включает говяжий фарш. Picadillo. Филиппинский Longganisa несмотря на то, что его название больше похоже на чоризо чем испанский Longaniza (в Visayan регионах, он до сих пор известен как чоризо). Моркон скорее всего, относится к рулету из говядины, а не к луковичным фирменным испанским колбаса.

Американское колониальное и продолжающееся влияние

После Испано-американская война в 1898 году Соединенные Штаты контролировали Филиппины из-за Парижский договор. Американские солдаты познакомили филиппинцев с хот-доги, гамбургеры, жареная курочка, и мороженое. Они также представили удобные продукты, такие как спам, Солонина, растворимый кофе. и сгущенное молоко.

Сегодня филиппинская кухня продолжает развиваться по мере того, как новые методы и стили приготовления, а ингредиенты попадают в страну.^[9] Традиционные блюда, как простые, так и сложные, с местным и иностранным влиянием, считаются более популярными международными блюдами и быстрое питание транспортные расходы. Однако филиппинская диета содержит больше жиров, насыщенных жиров и холестерина, чем другие азиатские диеты.^[10]

Характеристики

Пинакбет.

Контрастное сочетание базовых вкусов

Филиппинская кухня основана на сочетании сладкого (тамис), кислый (асим) и соленый (алат),^[2] хотя в Бикол, то Кордильеры и среди Мусульманские филиппинцы, пряный (Anghang) является основой кулинарного аромата.

Контрапункт - это особенность филиппинской кухни, которая обычно сочетается с чем-то сладким и чем-то соленым. Примеры включают: Champorado (сладкая какао-рисовая каша) в сочетании с Tuyo (соленая, вяленая рыба); динугуань (пикантное рагу из свиной крови и внутренностей) в сочетании с Путо (сладкие рисовые лепешки, приготовленные на пару); незрелые фрукты, такие как зеленые манго (которые только слегка сладкие, но очень кислые), едят, макая в соль или багун; использование сыр (который является сладко-соленым) в сладких пирожных (например, бибингка и Путо), а также мороженое ароматизатор.

Приготовление и подача

Готовка и еда на Филиппинах традиционно были неформальным и общинным делом, сосредоточенным вокруг семейной кухни. Еда, как правило, подается сразу, а не курсами.

Методы питания

Будл бой в Балер, Аврора.

В отличие от многих своих азиатских коллег, филиппинцы не едят палочками. Традиционный способ еды - руками, особенно сухие блюда, такие как Inihaw или Прито. Посетитель откусит основное блюдо, затем съест рис, сжатый пальцами. Эта практика, известная как Камаян (использование вымытой левой руки для централизованного сбора пищи и правой руки для поднятия пищи ко рту) редко встречается в урбанизированных районах. Однако филиппинцы склонны чувствовать дух Камаян во время еды на природе во время загородных поездок, пляжного отдыха и городских праздников.^[11]

В настоящее время использование рук во время еды, известное как Камаян, стало трендом. Камаян обычно означает «есть руками», как филиппинцы ели в доколониальную эпоху. Он становится все более популярным из-за включения символа "Boodle Fight "концепция, стиль питания, популяризированный Филиппинская армия, в котором используются банановые листья, разложенные на столе в качестве основного сервировочного блюда, на котором разложены порции риса и разнообразные филиппинские блюда для дружеского, сыновнего или общего застолья. Однако использование ложек и вилок по-прежнему является нормой.

Изменения в способах питания

Во время испанской оккупации, которая испытала влияние Запада, филиппинцы ели парной посудой - ложкой и вилкой. Нож не использовался, как в других странах, потому что Испания запретила им иметь ножи. Филиппинцы используют сторону ложки, чтобы «разрезать» еду.

Из-за западного влияния еду часто едят, используя столовые приборы - вилки, ножи, ложки, - но основная посуда, используемая на филиппинском обеденном столе, - это ложка и вилка, а не нож и вилка.^[11]

Родные ингредиенты

Каламанси.

Орех пили.

Убэ Халая.

В филиппинской кухне используются разнообразные местные ингредиенты. Возникшая биота создала особый ландшафт и, в свою очередь, дала местным ингредиентам, которые усиливали аромат блюд. Каламанси является наиболее известным из этих ингредиентов, это фрукт, принадлежащий к роду цитрусовых. В основном его используют из-за кислинки, которую он придает блюду.^[12] Другой - табон-табон, тропический фрукт, который доколониальные филиппинцы использовали в качестве антибактериального ингредиента, особенно в Кинилав блюда.^[13]

В стране также выращивают разные сорта орехов, и один из них - орех пили, из которых Филиппины являются единственным известным экспортером съедобных разновидностей. Обычно его готовят как мериенду или добавляют в другие десерты для усиления вкуса из-за молочной текстуры, которую он выделяет, тая во рту.^[14]

Уксус является обычным ингредиентом. Адобо популярен^[2] не только из-за простоты и легкости приготовления, но и из-за его способности храниться в течение нескольких дней без порчи и даже улучшения вкуса после одного или двух дней хранения. Тинапа рыба копчения, а Tuyo, даинг, и черт возьми солонина и вяленая рыба популярны, потому что они могут храниться неделями без порчи даже без охлаждения.

Еда для особых случаев

Еда дня

Филиппинцы традиционно едят три основных приема пищи в день: почти всегда или агахан (завтрак), Тангалиан (обед) и хапунан (ужин) плюс полдник, называемый Мериенда (также называется minandál или minindál).^[11]

Альмусал (завтрак)

Тапсилог.

Традиционный филиппинский завтрак может включать: пандезаль (маленькие булочки), Кесон Пути (свежий, незрелый, белый филиппинский сыр, традиционно приготовленный из молока Карабао) Champorado (шоколадно-рисовая каша), Силог который Sinangag (жареный рис с чесноком ) или sinaing, с жаренное яйцо и мясо, такое как тапа, Longganisa, Tocino, Karne Norte (солонина) или рыба, например daing na bangus (солено-сушеное молочная рыба )-или же itlog na pula (соленые утиные яйца ). Кофе также часто подают особенно Капенг Барако, сорт кофе, произведенный в горах Батангаса, известный своим сильным ароматом.

Жареная тилапия

Определенный портмоне на филиппинском языке стали использоваться для описания популярных комбинаций блюд в филиппинском завтраке. Пример такого комбинированного порядка: Канкамтуй: порядок канв (рис), камAtis (помидоры) и Tuyо (сушеная рыба). Другой тапси: порядок нажмитеа и сиNangág или синаивный. Другие примеры включают варианты с использованием Силог суффикс, обычно какое-то мясо, подаваемое с сиNangág или синаивный, и Этобревно (яйцо). Три наиболее часто встречающихся Силоги находятся тапсилог (имея тапа как мясная порция), Tocilog (с тоцино в качестве мясной части), и лонгсилог (с лонгганисой в качестве мясной части). Другой Силоги включают горячий (с хотдог ), Bangsilog (с участием Bangus (молочная рыба) ), dangsilog (с участием черт возьми (рыба-кролик) ), spamsilog (с участием спам ), адосилог (с Adobe), Chosilog (с участием чоризо ), чиксилог (с курицей), Cornsilog (с участием Солонина ), и лицилог (с участием лечон / литсон ). Панкаплог сленг для завтрака, состоящего из пандезаль, капе (кофе) и itlog (яйцо), это также двусмысленность, означающая ласкать грудь.^[15] Заведение, специализирующееся на таких блюдах, называется тапсихан или тапсилуган.

Тангалиан (обед)

Обычно завтрак или обед - самая большая еда.^[11]Ровно в 12:00 разные филиппинцы выбегали из рабочего офиса или на кухню, чтобы поесть. Типичный филиппинский обед состоит из одного блюда (или двух для некоторых) и риса, иногда с супом. Будь то жареный, тушеный или жареный - все, что есть с рисом. Поскольку Филиппины - тропическая страна, мы обычно сочетаем наши блюда с холодной водой со льдом, соками или даже безалкогольными напитками.^[16]

Хапунан (ужин)

Ужин, хотя и остается основным блюдом, меньше, чем в других странах.^[11]

Закуски

Легкий полдник Merienda

Путо в лайнерах из банановых листьев.

Убэ Халая, сапин-сапин, Каламай, суман, и различные другие Каканин.

Мериенда взято из испанского языка, и представляет собой легкую еду или закуску, особенно во второй половине дня, аналогично понятию после обеда чай.^[17] Если еда принимается незадолго до ужина, это называется Мериенда Сена, и может быть подан вместо ужина.^[18]

У филиппинцев есть несколько вариантов, чтобы взять с собой капе, которое является филиппинским произношением слова cafe (кофе ): хлеб и выпечка вроде пандезаль, энсаймада (масляный бриошь покрытый тертым сыром и сахаром), гопия (выпечка похожая на лунные пирожные наполненный паста из маша ) и эмпанада (несладкие, с мясной начинкой пирожки ). Также популярны каканин, или традиционную выпечку из липкого риса, например Куцинта, сапин-сапин (разноцветное слоеное тесто), палитау, бико, суман, Бибинка, и питси-питс (подается с кокосовой стружкой).

Несладкие блюда часто едят во время Мериенда включают панцит кантон (жареная лапша), палабок (рисовая лапша с соусом на основе креветок), токва'т бабой (жареный тофу с отварными свиными ушками в соевом соусе с чесночным вкусом и уксусной заправкой) и динугуань (острое тушеное мясо из свиной крови), которое часто подают с Путо (лепешки из рисовой муки на пару).

Димсам и пельмени, доставленные на острова Фуцзянские мигранты, получили филиппинский колорит и также популярны Мериенда транспортные расходы. Уличная еда, например Кальмар шарики и рыбные шарики, часто нанизываются на бамбук палочки и употребляется с соевым соусом и кислым соком каламондин как приправы.

Закуска к напиткам с пульутаном

Kapampangan sisig.

Багнет из Илокос Норте.

Pulutan^[19] (от филиппинского слова пулютин что буквально означает «взять что-то») - термин, примерно аналогичный английскому термину «еда руками» или испанскому тапасу. Первоначально это была закуска с ликером или пивом, но теперь она нашла свое отражение в филиппинской кухне. закуски или, в некоторых случаях, основные блюда, как в случае с sisig.

Хрустящие лепешки.

Сильно прожаренный Pulutan включают Чичаррон (также пишется Chicharon или Цицарон), свинные корки вареные и дважды обжаренные, вторая обжарка придает хрусткость и золотистый цвет; чичаронг битукакишки свиньи, прожаренные во фритюре до хрустящей корочки; чичаронг булаклак, похожий на чичаронг битука это сделано из брыжейки кишечника свиньи и имеет вид, примерно напоминающий цветок, отсюда и булаклак имя; и чичаронг манок, куриная кожа, которая была глубоко жареный до хрустящей корочки. Другие примеры жареного во фритюре пулутана - хрустящие лепешки, хрустящие лягушачьи лапки, chicharong isda или хрустящие шкуры рыбьей кожи, и туги или жареный во фритюре свиной жир (также известный как пинайги).

Примеры блюд на гриле: Я видел, или кишечник курицы или свиньи шашлык а затем на гриле; Инихав на тенга, свиные уши, которые были шашлык а затем на гриле; шашлык из свинины, шашлык из свинины маринованный в сладкой соево-чесночной смеси, а затем на гриле; бетамакссоленая затвердевшая свиная или куриная кровь, которую затем нанизывают на вертел и слегка обжаривают; адидас который жареный или тушеный куриные ножки. Есть также sisig, популярный Pulutan делают из кожи щеки, ушей и печени свиньи, которые сначала варят, затем жарят на углях, а затем измельчают и готовят с нарезанным луком, перцем чили и специями.

Небольшие закуски, такие как мани (арахис ) часто продаются тушеными в скорлупе, солеными, приправленными или приправленными чесноком у уличных торговцев на Филиппинах. Еще одна закуска - Kropeck, который представляет собой крекеры из рыбы.

Токва'т бабой жареный тофу с отварной свининой, замаринованной в чесночном соусе соевый соус или уксусный соус. Его также подают как гарнир к Pancit Luglog или панчит палабок.

Вы также можете найти тухог-тухог сопровождаемый сладкий или острый соус. Это включает Рыбные шарики, кикиам, шарики из кальмаров и т. Д., их обычно подают во время небольших собраний или в местных барах.

Фиеста еда

Лехон жарят в Кадис, Западный Негрос, Филиппины.

По праздникам люди собираются вместе и готовят более изысканные блюда. На столах часто бывает много дорогих и трудоемких угощений, на приготовление которых требуется несколько часов. На филиппинских праздниках, lechón (также пишется Litson)^[20] служит центральным элементом обеденного стола. Обычно это жареный поросенок целиком, но поросята-поросята (Lechonillo, или Lechon de Leche) или телят крупного рогатого скота (Лечонг Бака) также можно приготовить вместо популярной взрослой свиньи. Обычно его подают с Лечон соус, который традиционно готовят из запеченной свиной печени. Другие блюда включают хамонадо (вяленая говядина, свинина или курица), Relleno (фаршированная курица или молочная рыба), мехадо, афритада, кальдерета, Пучеро, паэлья, меню, моркон, Embutido (имеется в виду блюдо из мясного рулета, а не колбаса в другом понимании), суман (пикантный рис и кокосовое молоко смесь, приготовленная на пару в листьях, таких как банан), и панцит кантон. На столе также могут быть различные сладости и выпечка, такие как leche flan, убе, сапин-сапин, сорбет (мороженое), Totong или Sinukmani (рис, кокосовое молоко и пудинг из бобов монго), гинатаан (пудинг из кокосового молока с различными корнеплодами и тапиока жемчуг ), и Гуламан (ан агар желеобразный ингредиент или десерт ).

Сочельник, известный как Ноче Буэна, это самый главный праздник. В этот вечер звезда стола - Рождество. ветчина и Сыр эдам (Queso de Bola). Супермаркеты полны этих угощений во время рождественского сезона и являются популярными подарками от филиппинских компаний в дополнение к красному вину, бренди, бакалейным товарам или выпечке. Доступно в основном во время рождественского сезона и продается перед церквями вместе с бибингка, путо бумбонг это молотый клейкий рис фиолетового цвета, приготовленный на пару вертикально в небольших бамбуковых трубочках.

Чаще встречается на праздниках, чем в повседневной домашней трапезе, Лумпанг Сарива, или свежая люмпия, представляет собой свежий блинчик с начинкой, состоящий из мягкого крепа, обернутого вокруг начинки, которая может включать полоски камоте (сладкий картофель), Singkamas (хикама ), ростки фасоли, стручковая фасоль, капуста, морковь и мясо (часто свинина). Его можно подавать теплым или холодным, обычно со сладким арахисовым и чесночным соусом. Юкой это измельченная папайя в сочетании с небольшими креветками (и иногда с ростками фасоли) и обжаренная, чтобы сделать котлеты из креветок. Его часто едят с уксусом, приправленным чесноком, солью и перцем. И то и другое Лумпанг Сарива и укой часто подаются вместе на филиппинских вечеринках. Лумпиан Сарива имеет Китайский происхождение, происходящее из попиа.^[21]

Тип еды

Обычная еда

Филиппинская кухня во многом определяется индивидуальными традициями и обычаями, и одно и то же блюдо может быть разным в разных домах.

Скобы

Как и в большинстве азиатских стран, основными продуктами питания на Филиппинах являются рис.^[22] Его чаще всего готовят на пару и всегда подают к мясным, рыбным и овощным блюдам. Остатки риса часто жарят с чесноком, чтобы Sinangag, который обычно подается на завтрак вместе с жареным яйцом и вяленое мясо или сосиски. Рис часто добавляют в соус или бульон из основных блюд. В некоторых регионах рис смешивают с солью, сгущенным молоком, какао или кофе. Из рисовой муки делают сладости, торты и другую выпечку. Клейкий рис с какао, также называемый Champorado также обычное блюдо, которое подают с даинг (сушеная сельдь).

Рис и кокосы в качестве основных продуктов питания на всем архипелаге, как и в остальной части Юго-Восточной Азии, означают аналогичные или принятые блюда и методы, основанные на этих культурах. Некоторые из них очевидны в настойке кокосовое молоко особенно в известных ласкать и синилихан (популярен как Бикол Экспресс ) Бикол. Другие региональные варианты рагу или супов, обычно помеченные как гинатаан (г) или «с кокосовым молоком» также изобилуют филиппинскими кухнями и заведениями общественного питания. Блюдо из Visayas тушеная в кокосовой воде, в идеале в бамбуке, является бинакол обычно с курицей в качестве основного ингредиента.

Филиппинский куриный карри с популярным соусом из кокосового молока

Разнообразие фрукты и овощи часто используются в кулинарии. Подорожники (также называется саба на филиппинском), каламанси, гуавы (баябас), манго, папайя, и ананасы придают отчетливо тропический колорит многим блюдам, но основные зеленые листовые овощи, такие как водяной шпинат (Кангконг), Китайская капуста (petsay), Капуста напа (пэтсэй вомбок), капуста (Repolyo) и другие овощи, такие как баклажаны (талонг) и фасоль длиной в ярд (место) так же часто используются. Кокосы распространены повсеместно. Кокосовое мясо часто используют в десертах, кокосовое молоко (каканг гата) в соусах и кокосовое масло для жарки. Обильные урожаи корнеплодов: картофеля, моркови, таро (габи), маниока (Камотенг Кахой), фиолетовый батат (убе ), и сладкий картофель (камоте) сделать их легкодоступными. Сочетание томатов (Каматис), чеснок (баванг), и лук (сибуяс) содержится во многих блюдах.

Сисиг

Основные мясные продукты включают курица, свинина, говядина, и рыбы. Морепродукты популярен из-за наличия водоемов, окружающих архипелаг. Популярные уловы включают тилапия, сом (хито), молочная рыба (Bangus), морской окунь (лапу-лапу), креветка (хипон), креветки (Sugpo), скумбрия (Galunggong, хаса-хаса), рыба-меч (Isdang-Ispada), устрицы (Талаба), моллюски (тахонг), моллюски (Халаан и туля), большие и маленькие крабы (Алиманго и алимасаг соответственно), дичь, соболь, тунец, треска (Бакалав), голубой марлин, и Кальмар /каракатица (оба звонили пушить). Также популярны водоросли (Damong Dagat), морское ушко, и угорь (игат).

Самый распространенный способ есть рыбу - солить, жарить на сковороде или во фритюре, а затем есть как простую еду с рисом и овощами. Его также можно приготовить на кислом бульоне из помидоров или тамаринд как в пангат, приготовленный из овощей и закваски для приготовления Sinigang, тушить в уксусе и перце, чтобы сделать паксив, или жареный на горячем угле

Лече флан

или дерево (Inihaw ). Другие препараты включают Escabeche (кисло-сладкий), Relleno (без костей и с начинкой), или "kinilaw "(похоже на севиче; замаринованный в уксусе или каламанси ). Рыбу можно сохранить копчением (тинапа ) или высушенные на солнце (Tuyo или даинг).

Еду часто подают с разными макающие соусы. Жареную еду часто окунают либо в уксус с луком, соевый соус с соком, выжатым из Каламанси (Филиппинский лайм или Calamansi). Патис (рыбный соус ) можно смешивать с каламанси как соус для макания к большинству морепродуктов или смешанный с тушеным мясом, называемым Nilaga. Рыбный соус, рыбная паста (багун ), креветочная паста (Bagoong Alamang) и раздавили имбирь корень (Люя) находятся приправы которые часто добавляют в блюда в процессе приготовления или при подаче.

Основные блюда

Каре-Каре.

Адобо - одно из самых популярных блюд филиппинской кухни, которое неофициально многими считается национальным блюдом. Обычно он состоит из свинины или курицы, иногда и того, и другого, тушеных или тушеных в соусе, обычно приготовленном из уксуса, растительного масла, чеснока, лаврового листа, перца и соевого соуса. Его также можно приготовить «сухим» путем варки жидкости и концентрирования аромата. Бистек, также известный как «филиппинский стейк из говядины», состоит из тонко нарезанной говядины, маринованной в соевый соус и кальманси, а затем обжаривают на сковороде, которую обычно подают с луком.

Некоторые известные рагу каре-каре и динугуань. В каре-каре, также известный как «арахисовое рагу», бычий хвост или вол рубец является основным ингредиентом и готовится с овощами на основе арахиса. Обычно его подают с багун (ферментированный креветочная паста ). В динугуань, свиная кровь, внутренности и мясо готовятся с уксусом и приправляются перцем чили, обычно Siling Mahaba.

Хрустящая пата.

Свинина Адобо.

Паксив относится к различным тушеным блюдам на основе уксуса, которые сильно отличаются друг от друга в зависимости от типа используемого мяса. Paksiw na Isda использует рыбу и обычно включает добавление имбиря, рыбного соуса и, возможно, Siling Mahaba и овощи. Паксив на бабой это паксив используют свинину, обычно свиные окорока, и часто с добавлением сахара, цветов банана и воды, так что мясо тушится в сладком соусе. Подобное вишайское блюдо под названием хумба добавляет ферментированные черные бобы.^{[нужна цитата ]} Оба блюда, вероятно, связаны с Пата Тим который имеет китайское происхождение. Пакшив на лечон сделан из Лечон мясо с добавлением измельченной печени или печеночного спреда. Это добавит аромата и загустит соус, так что он начнет карамелизироваться вокруг мяса к тому моменту, когда блюдо будет готово. Хотя некоторые версии паксив блюда готовятся из тех же основных ингредиентов, что и Адобо, они готовятся по-разному, с добавлением других ингредиентов и с другими пропорциями ингредиентов и воды.

В хрустящая пата, свинина суставы (известные как пата) замаринованы в уксусе со вкусом чеснока, затем обжарены во фритюре до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, остальные части свиной ножки приготовлены таким же образом. Лечон манок это филиппинцы гриль курица. Доступный во многих киосках с дырочками в стене или сетях ресторанов (например, Andok's, Baliwag, Toto's, Sr. Pedro's, G.S. Pagtakhan's), это обычно специально приправленный цыпленок, запеченный на углях на огне, который подается с "сарса" или Лечон соус из пюре из свиной печени, крахмала, сахара и специй.

Динугуань, тушеная свиная кровь с Силинг Хаба.

Bistek Tagalog, полоски говяжьей вырезки, медленно приготовленные в соевом соусе, соке каламанси и луке.

Sinigang na hipon с Siling Labuyo (дикий перец чили).

Тинола, куриный суп, известный как блюдо, упомянутое в Хосе Ризал роман Noli Me Tángere.

Энсаладанг Лато или «Салат из морских водорослей» (также известный как Кинилав на Гусо в Себуано ), филиппинский салат из съедобных зеленых водорослей Caulerpa lentillifera.

Mechado, Калдерета, и афритада - это блюда на основе томатного соуса под влиянием Испании, которые чем-то похожи друг на друга. В этих блюдах мясо готовится в томатном соусе с рубленым чесноком и луком. Mechado получил свое название от свиного жира, который вставляют в кусок говядины, делая его похожим на фитиль (мица) выходящая из говяжьей «свечки». Затем фаршированное мясо готовится в томатном соусе, а затем нарезается ломтиками и подается с соусом, в котором оно было приготовлено. Kaldereta может быть говядиной, но также ассоциируется с козой. Куски мяса готовятся в томатном соусе, измельченном чесноке, нарезанном луке, горохе, моркови, болгарском перце и картофеле, чтобы приготовить тушеное мясо с некоторыми рецептами, требующими добавления соевого соуса, рыбного соуса, уксуса, перца чили, измельченной печени или некоторой их комбинации. из них. Афритада обычно это название, данное блюду, когда используется курица и свинина. Еще одно похожее блюдо, которое, как говорят, происходит из области Ризал, - это Waknatoy. Свиное или говяжье филе сочетается с картофелем и нарезанными колбасами и готовится в томатном соусе, подслащенном солеными огурцами. Пучеро происходит от испанского кокидо; это более сладкое рагу из говядины и ломтиков банана или подорожника, тушенных в томатном соусе.

Филиппинцы тоже едят Tocino и Longganisa. Точино это подслащенное вяленое мясо, приготовленное из курицы или свинины, которое маринуется и сушится в течение нескольких дней перед жаркой. Лонгганиса это сладкая или острая колбаса, обычно сделанная из свинины, хотя также можно использовать и другие виды мяса, которые часто окрашиваются в красный цвет традиционно за счет использования анатто семена, но и искусственные пищевые красители.

Филиппинские супы, как правило, очень сытные и похожи на тушеные, и содержат большие куски мяса и овощей или лапши. Обычно они предназначены для наполнения, а не для легкой подготовки к основному блюду. Их обычно подают с остальной частью еды и едят с рисом, когда они не являются едой сами по себе. Они часто упоминаются в местных меню под заголовком Sabaw (бульон). Sinigang популярное блюдо в этой категории, отличающееся своей кислинкой, которая часто соперничает с Адобо для рассмотрения как национальное блюдо. Обычно его готовят из свинины, говядины, курицы или морепродуктов и делают кислым с тамариндом или другими подходящими заквасочными ингредиентами. Например, некоторые варианты морепродуктов можно сделать кислыми с помощью гуава фрукты или мисо. Еще одно блюдо тинола. В нем есть большие куриные кусочки и зеленые папайя /Sayote ломтики, приготовленные с чили, шпинатом и Моринга листья в бульоне с имбирем. Нилаганг бака тушеная говядина с капустой и другими овощами. Бинакол это теплый куриный суп, приготовленный на кокосовой воде и подаваемый с кусочками кокосового мяса. Ла-Пас батчой суп с лапшой, украшенный свиными внутренностями, толченой свининой треск, нарезанные овощи и посыпанное сырым яйцом. Другое блюдо с таким же названием использует Misua, говяжье сердце, почки и кишечник, но не содержит яиц и овощей. Мами это суп с лапшой из курицы, говядины, свинины, пельменей вонтон или кишок (называемых Ламан-Луб). Ма Мон Лук был известен этим. Другая куриный суп с лапшой является Сотангхон, состоящий из целлофановая лапша^[23] (также называется Сотангхон и откуда и произошло название блюда), курица, а иногда и грибы.

Pancit luglug с начинкой из сваренных вкрутую яиц, креветок и чоризо.

Блюда из лапши обычно называют панцит. Pancit рецепты в основном состоят из лапши, овощей и ломтиков мяса или креветок с вариациями, которые часто различаются в зависимости от типа используемой лапши. Немного панцит, такие как мами и в стиле Ла-Паса батчой, супы с лапшой, в то время как «сухие» варианты сопоставимы с чау-мейн в подготовке. Тогда есть спагетти или Ispageti на местном языке это модифицированная версия спагетти болоньезе. Иногда его делают из бананового кетчупа вместо томатного соуса, подслащенного сахаром и посыпанного ломтиками хот-дога.

Есть несколько рисовых каш, популярных на Филиппинах. Один Арроз Кальдо, которая представляет собой рисовую кашу, приготовленную с курицей, имбирем и иногда шафраном, украшенную зеленым луком (чесноком), поджаренным чесноком и кокосовым молоком, чтобы сделать вид каша. Другой вариант - перейти к который является Арроз Кальдо сделано из быка рубец. Есть еще одна рисовая каша, которая отличается от других. Champorado сладкий и ароматный шоколадом, который часто подают на завтрак в паре с Tuyo или даинг.

Еще одно блюдо на основе риса - Arroz a la valenciana,^[24] испанский паэлья назван в честь испанского региона Валенсия это было включено в местную кухню. Принести - местное блюдо из риса, немного напоминающее паэлью, но с использованием клейкого риса, кокосового молока и куркумы. Kiampong вид жареного риса с кусочками свинины, чеснок и арахис. Его можно найти в китайских ресторанах в Бинондо и Манила. Камарон ребосадо кон хамон был описан как классическое блюдо в районе Бинондо в Маниле, Чайнатаун.^[25]

Для вегетарианцев есть Dinengdeng, блюдо, состоящее из Моринга уходит (Malunggay ) и кусочки Горький лимон. Есть также Pinakbet, тушеные овощи, сильно приправленные багун. Тип салата из морепродуктов, известный как kinilaw состоит из сырых морепродуктов, таких как рыба или креветки, приготовленные только путем замачивания в местном уксусе, иногда с кокосовым молоком, луком, специями и другими местными ингредиентами. Это сопоставимо с перуанским севиче.

Способы приготовления самых распространенных блюд

Тинапа, копченая рыба.

В Филиппинский слова, обычно используемые для обозначения методов и терминов приготовления, перечислены ниже:^[26]

Адобо (инадобо) - приготовленные в уксусе, масле, чесноке и соевом соусе.
Афритада - тушеные в томатном соусе.
Бабад (Бинабад, Ибинабад) - замариновать.
Banli (бинанлян, пабанли) - бланшировать.
Багун (binagoongan, на новый год) - ферментированные или приготовленные с пастой из ферментированной рыбы / креветок (багун )
Бибинка - выпечка по традиции клейкий рис.
Биналот - буквально «завернутый». Обычно это относится к блюдам, завернутым в банановые листья, листья пандана или даже алюминиевую фольгу. Обертка вообще несъедобная (в отличие от люмпия - Смотри ниже).
Buro (бинуро) - ферментированные, маринованные или консервированные в соли или уксусе. Синоним тапай на других филиппинских языках при упоминании ферментированного риса.
Даинг (Dinaing, пэдаинг) - солено-сушеные, обычно рыба или морепродукты. Синоним Tuyô, Bulad или Бувад на других филиппинских языках
Гинилинг - фарш. Иногда используется как синоним Picadillo, особенно в арроз а ла кубана.
Guinataan (са гата) - приготовленные на кокосовом молоке.
Guisa (Guisado, гинуиса) - обжаренные с чесноком, луком или помидорами. Также пишется Gisa, гисадо, Ginisa.
Хамонадо (Endulsado) - маринованные или приготовленные в сладком ананасовом соусе. Иногда синоним Pininyahan или Минатамис
Halabos (хиналабос) - в основном для моллюсков. На пару в собственном соку и иногда в газировке.
Hilaw (сарива) - незрелые (для фруктов и овощей), сырые (для мяса). Также используется для сырых продуктов в целом (как в Lumpiang сарива).
Хинурно - запеченные в духовке (пугон) или жареный.
Ihaw (Inihaw) - жареные на угле. В Висайских островах он также известен как синугба; иназальный относится к приготовлению мяса на палочках.
Кинилав или Килавин - рыба или морепродукты, маринованные в уксус или Calamansi сок вместе с чеснок, лук, имбирь, помидор, перец. Также означает есть в сыром или свежем виде, аналог Hilaw.
Лечон (Nilechon) - жареный на вертеле. Также пишется Litson.
Лумпия - несладкие блюда, завернутые в съедобную обертку.
Минатамис (Минатамисан) - подслащенный. Похожий на хамонадо.
Нилага (лага, палага) - вареные / тушеные.
Ниласинг - приготовленные с алкогольными напитками, такими как вино или пиво.
Паксив (Pinaksiw) - приготовленные в уксусе.
Pancit (пансит, фидео) - блюда из лапши, обычно Китайский филиппинский происхождение.
Пангат (Пинангат) - сваренные в подсоленной воде / рассоле с такими фруктами, как помидоры или спелые манго.
Паламан (пиналаман, пиналаманан) - "залитый" как в Сиопао, хотя «паламан» также относится к начинке для бутерброда.
Пинакбет (пакбет) - готовить с овощами обычно с место (ярд бобы ), Калабаса, талонг (баклажан) и ампалайя (Горький лимон ) среди других и багун.
Пинакулуан - вареные.
Pininyahan - маринованные или приготовленные с ананасами. Иногда синоним хамонадо.
Прито (Pinirito) - жареные или во фритюре. С испанского фрито.
Путо - лепешки на пару, традиционно клейкий рис.
Relleno (relyeno) - чучело.
Сарза (сарсиадо) - приготовлено с густым соусом.
Sinangag - жареный рис с чесноком.
Сиганг (Sinigang) - сваренные в кислом бульоне обычно с тамаринд база. К другим распространенным закисляющим агентам относятся: гуава, сырой манго, каламанси, также известный как каламондин.
Тапа или Тинапа - сушеные и копченые. Тапа относится к мясу, обработанному таким образом, в основном маринованному, а затем высушенному и обжаренному. Тинапа между тем почти исключительно связано с копченая рыба.
Тапай - ферментированный дрожжи, обычно рис, традиционно в тапаян банки. Синоним буро на ранних этапах. Также может относиться к различным продуктам из ферментированного риса, включая рисовые вина. Вариант клейкого риса с очень короткой ферментацией известен как галапонг, который является важным ингредиентом филиппинского Каканин (рисовые лепешки). Родственник тинапай (квасный хлеб ).
Tosta (тиноста, Tostado) - тосты.
Торта (тинорта, паторта) - на севере Филиппин готовить с яйцами на манер омлет. На юге Филиппин общий термин для обозначения маленький торт.
Турон (турроны) - завернутые в съедобную обертку; десертный аналог лумпии.

Хлеб и выпечка

С сахарной глазурью и сыром энсаймада.

В типичной филиппинской пекарне пандезаль, понедельник и энсаймада часто продаются. Pandesal происходит от испанского Пан де Саль (буквально «хлеб из соли»), и это повсеместный завтрак, который обычно едят с кофе (а иногда даже макают).^[27] Обычно он имеет форму булочки и обычно запекается в панировочных сухарях. Вопреки тому, что подразумевает его название, пандезаль не особо соленый, так как при его выпекании используется очень мало соли.^[28] Понедельник это более твердый, немного более плотный и тяжелый хлеб.^[29] Ensaymada, с испанского Ensaimada, это выпечка, сделанная с использованием масла и часто покрытая сахаром и тертым сыром, которая особенно популярна во время Рождества.^[30]^[31] Иногда его делают с наполнителями, такими как убе (фиолетовый батат) и макапуно (разновидность кокосового ореха, мясо которого часто нарезают нитками, подслащивают, консервируют и подают в десерты). Также в филиппинских пекарнях обычно продается Пан де Коко, а сладкий рулет с начинкой из измельченного кокоса, смешанного с патокой.^[32] Путок (также известный в некоторых местностях как «звездный хлеб» или «пинагонг»), что буквально означает «взорваться», относится к маленькой твердой булочке, поверхность которой покрыта кратерами, глазированная сахаром.^[33] Кабабаян (Филиппинские кексы) - это маленькие сладкие кексы в форме гонга и влажной консистенции.^[34] Испанский хлеб (ничего общего с испанским хлебом Испании - Пан де Орно) относится к раскатанному тесту, который выглядит как круассан до того, как ему придали форму полумесяца, и имеет начинку, состоящую из сахара и масла.^[35]^[36]

Большой бибингка посыпать тертым кокосом.

Также есть роллы типа пианино, представляющий собой шифоновый рулет, сдобренный разными начинками.^[37] Brazo de mercedes, рулет из торта или желе, изготавливается из листа безе накатал заварной начинкой.^[38] Как и предыдущий десерт, он выглядит слоистым, а не свертывается, и обычно содержит карамелизованный сахар и орехи для без соперника. Сильваньяс это большие десерты овальной формы, размером с печенье, с тонким безе по обе стороны от масляной начинки и посыпанные крошенным печеньем.^[39]^[40] Не слишком сладкие, они насыщенные, хрустящие, жевательные и маслянистые одновременно. Barquillos используйте сладкие тонкие хрустящие вафли, свернутые в трубочки, которые можно продавать полыми или начиненными полворон (подслащенная и обжаренная мука, смешанная с молотыми орехами).^[41]^[42] Безе также присутствуют на Филиппинах из-за испанского влияния, но их называют меренге - с произнесением всех гласных. Лече флан карамельный заварной крем из яиц и молока, похожий на французский крем-карамель. Лече флан (местное название оригинального испанского флан де лече, буквально «молочный пирог») - это более тяжелая версия испанского пирога, приготовленного из сгущенного молока и большего количества яичных желтков. Лече флан обычно готовится на пару на открытом огне или на плите, хотя в редких случаях его также можно увидеть запеченным. Лече флан является основным продуктом праздничных застолий.

Более тяжелая версия leche flan, Tocino del Cielo, похоже, но в нем значительно больше яичных желтков и сахара.

Сумка пандезаль.

В яичный пирог с очень богатой начинкой из яичного заварного крема - это основной продукт в местных пекарнях. Обычно его выпекают так, чтобы заварной крем подрумянился. Буко пирог приготовлен с начинкой из молодого кокосового мяса и молочных продуктов. Мини-выпечка вроде Turrones de Casuy состоят из кешью марципан завернутый в вафлю, которая напоминает обертку от конфет, но принимает миниатюрный вид пирога размером около четверть. Есть также наполеоны - снова с произнесением всех гласных - a mille-feuille тесто с начинкой из сладкого молока.

Есть твердые пирожные вроде Biskotso хрустящий сладкий дважды испеченный хлеб. Еще одна выпечка - синипит сладкое тесто, покрытое хрустящей сахарной глазурью и напоминающее кусок веревки. Похожий на синипит закуска, которую едят на обочинах дорог, в просторечии называется шингалинг. Он полый, но хрустящий, с солоноватым привкусом.

An ледяной торт версия Crema de fruta приготовленный из сливок, крекеров Грэм, сгущенного молока и спелых манго.

Для более мягкого угощения есть мамон Шифоновый торт, посыпанный сахаром, его название происходит от жаргонного испанского термина «грудь». Есть также Crema de fruta, который представляет собой сложный бисквит, покрытый следующими слоями крема, заварного крема, цукатов и желатина. Похож на бисквитный торт Мамончилло который обычно относится к ломтикам, взятым из большого мамон торт, но это не связано с фрукты с таким же названием. Сэндвич-пирожные вроде начало сделаны из двух тонких слоев шифона с начинкой из заварного крема, покрытой маслом и сахаром. Другая мамон вариант Мамон Тостада, по сути Мамончилло поджаренный до хрустящей текстуры.

Фаршированная выпечка, отражающая как западное, так и восточное влияние, обычна. Можно найти эмпанадас, оборотное тесто с пикантно-сладкой мясной начинкой. Обычно начиненный мясным фаршем и изюмом, его можно обжарить во фритюре или запечь. Сиопао это местная версия китайского баоцзы. Бучи - еще одна закуска китайского происхождения. Небольшой, бучи делается из обжаренных во фритюре шариков из теста (часто из рисовой муки), наполненных сладкой пастой из маша и покрытых снаружи семенами кунжута; некоторые варианты также имеют убе как начинка. Есть также много разновидностей лунного пирога. гопия, которые бывают разной формы (от плоской круглой формы с начинкой до кубиков) и имеют разную текстуру (в основном из слоеного теста, но иногда как и в лунные пирожные ) и пломбы.

Гарнир

Атчара.

Itlog na pula (красные яйца) - это утиные яйца, выдержанные в рассоле или смеси глины и соли в течение нескольких недель, что сделало их солеными. Позже их варят вкрутую и окрашивают красным пищевым красителем (отсюда и название), чтобы отличить их от куриных яиц, прежде чем они будут продаваться на полках. Их часто подают в смеси с нарезанными кубиками помидорами. Атчара это гарнир из солёных полосок папайи, похожий на кислая капуста. Часто сопровождает жареные блюда, такие как тапа или даинг.

Ната де Коко это жевательный, полупрозрачный, желеобразный пищевой продукт, полученный путем ферментации кокосовой воды.^[43] можно подавать с пандезаль. Кесонг Пути мягкий белый сыр, сделанный из Карабао молоко (хотя корова молоко также используется в большинстве коммерческих вариантов). Тертый зрелый кокосовый орех (Нийог), обычно подается со сладкими десертами на рисовой основе.

Напитки

Охлажденные напитки и коктейли

Тахо встряхнуть от Quezon City.

Экстракт каламанси.

Саго'т гуламан в стиле Илонгго.

Охлажденные напитки популярны из-за тропического климата. Стенды, где продаются холодные морсы и фруктовые коктейли, распространены во многих районах города, некоторые из них зеленый мандарин апельсин (Даландан или Dalanghita), помело (суха), ананас (пиня), банан (мудрец), и кислое яблоко (Guyabano). В коктейлях обычно содержится колотый лед, сгущенное или сгущенное молоко и такие фрукты, как манго, авокадо, мускусная дыня, дуриан, папайя, клубника и арбуз, назвать несколько.

Другие охлажденные напитки включают: саго'т гуламан, ароматный ледяной напиток доиспанского малайский происхождение (малайский: Гула-Мелака ) с участием саго и агар желатин с экстрактом банана, иногда добавляемым в сопутствующий сироп; свежий Буко или кокосовый сок, вода или сок прямо из молодых кокос через вставленную соломинку, менее свежая разновидность которой - кокосовый сок в бутылках, очищенная кокосовая мякоть, сахар и вода; и сок каламанси, сок каламанси или филиппинский лайм, обычно подслащенный медом, сиропом или сахаром.

Сваренные напитки

Филиппины - страна, преимущественно пьющая кофе. Один из самых популярных вариантов кофе из гор Батангас известен как Капенг Барако. Еще один известный вариант кофе - циветта кофе. Это называется Kape Motit в Кордильерах, Капе Аламид в Тагальской области и Капе Мусанг на Минданао. Кофе Калинга, известный своим органическим производством, также быстро набирает популярность. Кофе Highlands, или кофе Benguet, представляет собой смесь зерен Робуста и Эксельса.^[44]

Еще до открытия кофеен на Филиппинах кофе был частью филиппинской еды. Кариндериас часто подавал их вместе с едой. Открытие Starbucks в 1997 г. открыли дорогу другим кофейни.^[45]

Чай потребление на Филиппинах в первую очередь обусловлено растущим вниманием к своему здоровью среди потребителей со средним и высоким доходом.^[46] Чай обычно готовят с использованием Филиппинский дикий чай или чайное дерево.^[47] Известно несколько разновидностей чая с разными добавками. Пандан холодный чай - один из таких, сделанный с пандан листья и лемонграсс (местное название танглад). Салабат, иногда называемый имбирным чаем, заваривается из имбирь корень и обычно подается в холодные месяцы, а также при таких заболеваниях, как грипп или ангина.

В конце 2010-х годов в крупных городах открылись чайные, и, поскольку стакан чая с молоком был более доступным, чем обычный холодный дизайнерский кофе, он проложил путь к превращению чая в широко известную тенденцию в области питания. Известные сети чайных на Филиппинах: Chatime и Серенитея.^[48]

Цоколате филиппинский стиль горячего шоколада. Его традиционно делают из таблица, которые представляют собой чистые какао-бобы, которые сушат, обжаривают, измельчают, а затем формуют в таблетки.^[49] Он также популярен во время Рождественский сезон, особенно среди детей.

Алкогольные напитки

На Филиппинах существует широкий выбор алкогольных напитков, производимых местными пивоваренными и ликероводочными заводами.

Традиционные напитки

Со вкусом жевательной резинки ламбаног.

Бутылка Тапуй рисовое вино.

Туба (тодди) - это крепкий напиток, приготовленный из свежих капель, извлеченных из срезанного молодого стебля пальмы. Срезание стебля пальмы обычно производится рано утром Mananguete, человек, который лазит по пальмам и извлекает туба поставлять клиентам в тот же день. Накопленный утром пальмовый сок или капельки собираются к полудню и доставляются покупателям, а затем готовятся к употреблению. Иногда это делают два раза в день, чтобы получить два урожая туба происходит сначала в полдень, а затем во второй половине дня. Как обычно, туба нужно употреблять сразу после Mananguete приносит его, или он становится слишком кислым, чтобы употреблять его в качестве напитка. Любые оставшиеся неизрасходованные туба затем часто хранят в банках для брожения в течение нескольких дней и превращения в пальмовый уксус. Туба можно перегонять для производства ламбаног (арак), нейтральный ликер, часто отмечаемый относительно высоким содержанием алкоголя.

Ламбаног - это алкогольный напиток, который обычно называют кокосовым вином или кокосовой водкой. Напиток дистиллирован из сока неоткрытого цветка кокосового ореха и известен своей эффективностью и высоким содержанием алкоголя (80 и 90). Большинство винокурен Lambanog находятся в провинции Кесон на острове Лусон, Филиппины. Постоянные усилия по стандартизации производства ламбанога привели к повышению его качества. В настоящее время ламбаног экспортируется в другие страны и продолжает завоевывать клиентов из-за его натуральных ингредиентов, а также своей эффективности.

Тапуй традиционный филиппинский алкогольный напиток из ферментированных клейкий рис. Это прозрачное вино роскошного алкогольного вкуса, умеренной сладости и продолжительного послевкусия. Его среднее содержание алкоголя составляет 14% или 28 доказательств, и он не содержит консервантов или сахара. Чтобы повысить осведомленность о тапай, то Филиппинский научно-исследовательский институт риса создал кулинарную книгу, содержащую рецепты и коктейли от известных филиппинских шеф-поваров и барменов, в том числе тапай как один из ингредиентов.

Современные напитки

Пиво или Serbesa (от испанского «cerveza») - самый распространенный алкогольный напиток на Филиппинах. Сан-Мигель Пале-Пльзень самый популярный и продаваемый бренд. Вместе с ассоциированными брендами пива San Miguel, такими как San Mig Light и Gold Eagle Beer, компания занимает совокупную долю рынка в 92,7%.^[50] Beer na Beer производства местного конгломерата Азиатская пивоварня - еще одно широко продаваемое светлое пиво в стиле пилснер. Asia Brewery также производит по лицензии и распространяет ряд других сортов пива массового потребления, таких как Colt 45, Asahi Super Dry, Heineken и Tiger Beer. Другие пивные марки включают Red Horse Beer, Lone Star, Lone Star Light, Lone Star Ultra, Carlsberg, Coors Light, San Miguel Superdry, San Mig Strong Ice и совсем недавно Manila Beer. Вторя тенденциям на международных рынках, бары в городских районах также начали предлагать местное и импортное крафтовое пиво в различных стилях.

Ром часто ассоциируется с Тандуай.

Несколько джин, оба местных сорта любят Джинебра Сан Мигель (а также GSM Blue и GSM Premium Gin) и импортные бренды, такие как Гилби, обычно встречаются. Некоторые люди называют джин по форме бутылки: билог для круглой бутылки и Кватро Кантос (буквально означает четыре угла) для квадратной или прямоугольной бутылки. Джин иногда комбинируют с другими ингредиентами, чтобы получить вариации.

Десерты

А суман с латик сироп.

Женщина продает путо бумбонг на Нагкарлан Публичный рынок в Провинция Лагуна.

Шакой (также известен как лубидный), вариант пончика из Висайских островов.

Поскольку Филиппины - тропическая страна, неудивительно, что здесь много угощений из риса и кокосов. Часто можно увидеть десерт бибингка, горячий рисовый пирог по желанию с небольшим количеством сливочного масла, ломтики Кесон Пути (белый сыр), itlog na maalat (соленые утиные яйца), а иногда и тертый кокос. Есть еще сладости из клейкого риса, называемые бико сделано из сахара, масла и кокосового молока. Кроме того, есть десерт, известный как биту-биту, также известный как пончик Pinoy, сделанный из обжаренной рисовой муки, которую затем покрывают сахарным сиропом Muscovado. Есть также кариока, приготовленная из клейкой рисовой муки, кокоса и кокосового молока, обжаренная, нанизанная на вертел и покрытая глазурью из коричневого сахара. Другой коричневый рисовый пирог является Куцинта.

Путо - еще один известный пример сладких рисовых лепешек, приготовленных на пару, разных размеров и цветов. Сапин-сапин (сапин означает слой) - трехслойные трехцветные конфеты, приготовленные из рисовой муки, пурпурного батата и кокосового молока, характеризующиеся гелеобразным видом. Palitaw рисовые котлеты, покрытые кунжутом, сахаром и кокосом; pisti-pisti которые маниока пирожки, покрытые сыром или кокосом; и тибок-тибок основан на молоке карабао в качестве de leche (аналогично Maja Blanca ). В качестве закуски Binatog создан из кукурузных зерен с измельченным кокосом. Упакованные закуски, завернутые в банан или пальмовые листья, затем приготовленные на пару, суман сделаны из липкого риса. Для холодных десертов есть нимб который можно описать как десерт, приготовленный из тертого льда, молока и сахара с дополнительными ингредиентами, такими как кокос, Убе Халая (пюре из фиолетового батата) или ube мороженое, «лече флан» или карамельный заварной крем, подорожники, джекфрут, Красная фасоль, тапиока и ласточка быть типичным. Некоторые из крупнейших сетей ресторанов Филиппин, такие как Куя Дж, имеют специальные десертные меню, наполненные множеством традиционных филиппинских десертов.^{[нужна цитата ]}

Другие подобные угощения, приготовленные из бритого льда, включают: саба кон йело ледяной стружки с молоком и minatamis na saging (спелые бананы нарезанные и карамелизированные с коричневым сахаром); mais con yelo который представляет собой стружку льда, которую подают с запаренными зернами кукурузы, сахаром и молоком; и Буко Пандан подслащенные тертые полоски кокоса с гуляманом, молоком и соком или экстрактом из листьев пандана. Сорбет (мороженое) также популярно, в некоторых местных версиях используется кокосовое молоко вместо коровьего. Ледяной леденец, популярные замороженные закуски, обычно фруктовый сок, шоколад или местные ингредиенты, такие как маш и убе. В зависимости от производителя, аромат может быть любым; шоколад и Буко Леденцы со вкусом кокоса - два из самых популярных. Еще один десерт, который часто подают в канун Рождества и Нового года, - это манго поплавок,^[51] десерт, состоящий из Взломщик Грэма, манго, сливки и молоко, и создается их слоями в блюде, а затем охлаждением или шоковым охлаждением.

Региональные деликатесы

Сапин-сапин, сладкий филиппинский деликатес на основе риса, похожий на моти.

Филиппинская кухня, приготовленная в Балиуаг, Булакан.

Филиппинские острова являются домом для различных этнических групп, что приводит к разнообразию региональных кухонь.

Лусонская кухня

Илоканос из горных Илокос обычно питаются отварными или приготовленными на пару овощами и пресноводной рыбой, и особенно любят блюда, приправленные багун, ферментированная рыба, которая часто используется как заменитель соли. Илокано часто приправляют вареные овощи Bagoong Monamon (паста из ферментированных анчоусов) для производства Pinakbet. Местные деликатесы включают мягкие белые личинки муравьев и «прыгающий салат» из крошечных живых креветок.

В Игорот предпочитаю жареное мясо, особенно Карабао мясо, козлятину и оленина.

Благодаря мягкому субтропическому климату, Багио, наряду с отдаленными горными районами, славится своей продукцией. Фрукты и овощи умеренной зоны (клубника является ярким примером), которые в противном случае завяли бы в нижних регионах. Он также известен закусками под названием сундот-кулангот что буквально означает «ткнуть бугер». Это липкая сладость, сделанная из молотой клейкой рисовой муки, смешанной с патокой, и подается внутри. питого ракушек и палкой, чтобы «проткнуть» ее липкое вещество.

Изабела известен Pancit Cabagan of Cabagan, Инатата и Биналлай оф Ilagan City рисовые лепешки, которые готовят в городе круглый год, и оба знаменитых лакомства, особенно в постный сезон. Кагаян за его знаменитый Карабао Молочные конфеты в городе Алькала и Tuguegarao City для Pancit Batil Patung и Buko Roll.

Город Calasiao в Пангасинане известен своими Путо, разновидность рисового пирога, приготовленного на пару.

Капампанганская кухня использует все продукты региона, доступные местному повару. Среди угощений, произведенных в Пампанга находятся Longganisa (оригинальные сладкие и пряные колбаски), Calderetang Kambing (несладкое тушеное мясо из козлятины) и Tocino (вяленая свинина с сахаром). Комбинируя свиные щеки и субпродукты, капампанганы делают sisig.

Кухня Тагальский народ зависит от провинции. Булакан популярен для Чичаррон (свинные корки ) и приготовленные на пару рисовые и клубневые лепешки, например Путо. Это центр пангимаги или десерты, например, коричневый рисовый пирог или Куцинта, сапин-сапин, суман, маниока торт, Убе Халая и король сладостей, в Сан-Мигель, Булакан, известный Карабао молоко конфеты пастилки де лече, с этими пабалат обертка.^[52] Каинта, в Ризал провинция к востоку от Манила, известен своими филиппинскими рисовые лепешки и пудинги. Обычно они увенчаны латик, смесь кокосового молока и коричневого сахара, уменьшенная до сухой рассыпчатой текстуры. Более современная и экономящая время альтернатива латик кокосовая стружка, поджаренная на сковороде. Антиполо, расположенный на среднем уровне в горных районах Филиппин. Сьерра-Мадре, это город, известный своими суман и продукты из кешью. Лагуна известен буко пирог (кокосовый пирог) и пануца (арахис ломкий). Батангас это дом Озеро Таал, водоем, окружающий Вулкан Таал. Озеро является домом для 75 видов пресноводных рыб, в том числе морских видов, не имеющих выхода к морю, которые с тех пор адаптировались к окружающей среде озера Таал. Восемь из этих видов имеют высокую промысловую ценность. К ним относятся население гигантский тревалли в местном масштабе известный как малипуто который отличается от своих морских аналогов, известных как талакиток.^[53] Другой коммерчески важный вид - это тавилис, единственная известная пресноводная сардина и эндемичный к озеру. Батангас также известен своим особенным кофе, Капенг Барако.

Синилихан, широко известный как Бикол Экспресс знаменитое блюдо из Бикола

Бикол известен своим гастрономическим аппетитом к огненным или острым чили.^[54] Пожалуй, самое известное блюдо биколано - очень острое. Бикол Экспресс. Этот регион также является известным домом Натонг также известен как ласкать или Пинангат (тушеная свинина или рыба в таро уходит).

Висайская кухня

Пия - одно из самых популярных лакомств Баколода.

В Висайских островах еще один подкисляющий агент в блюдах в виде Батуан (Гарциния бинукао) используется. Это плод зеленоватого, желтоватого цвета, несколько округлой формы, диаметром четыре сантиметра и более. Они имеют прочное внешнее покрытие и содержат очень кислую мякоть и несколько семян.^[55]

Тултул, разновидность каменной соли, - еще один ингредиент, производимый только в Гимарас, где он посыпается вареным рисом и служит гарниром. Соль - это совокупность тростника, веток и небольших кусочков бамбука, принесенных на берег морским приливом, где они были замочены в морской воде в течение некоторого времени, а затем сжигаются в больших количествах, постоянно поливая соленой водой на ежедневной основе. . Затем пепел непрерывно переливается короли а затем готовятся на сковороде.

Баколод является столицей Западного Негроса. В Баколоде множество ресторанов, где подают вкусные местные блюда, пользующиеся популярностью у посетителей.^[56] Он известен иназальный что буквально переводится как «приготовленные на огне». Курица иназальный"- местный вариант куриного шашлыка. Его готовят из красных семян ахуэте или аннато, придающих ему красноватый цвет, смазывают маслом и готовят на огне. Город также славится различными деликатесами, такими как пиая, наполеоны и Pinasugbo (обжаренный во фритюре банан в карамели, посыпанный кунжутом).

Лейте это дом Бинагол, Карабао Молоко Пастилки, Суман Латик и Дебил (еда). Таклобанон кухня сделана уникальной благодаря широкому использованию кинагод (тертый кокос) и хаток (кокосовое молоко). Обычно можно найти хинатокан (блюда, интегрированные в кокосовое молоко) блюда в городе. Хумба Говорят, что он произошел из провинции, так как вкус в кухне региона явно более сладкий, чем в остальной части страны. Поскольку Лейте граничит с морем, в провинции можно найти множество блюд из морепродуктов. Масаг (краб), тиланг (гребешки) и Pasayan (креветки) - распространенный морской продукт в этом регионе. Вкус варенья варьируется, что позволяет каждой семье /Ангкан (клан) для создания уникальных рецептов. Другие местные деликатесы из провинции: Роскас (твердое печенье из сала, аниса, муки, сахара, масла и яиц) и Букайо (конфеты из кокосовой стружки).

Аклан является синонимом инубаранг манок, курица, приготовленная с убад (банан сердцевина ), а также бинаколь на манок, курица, приготовленная в кокосовая вода с лемонграссом. Особый интерес представляет тамилок (древоточцы ), который либо едят в сыром виде, либо заправляют кислым соусом, например уксусом или каламанси.^[57]^[58] Особо преобладают куриное и кокосовое молоко (гата) в кулинарии Акеанона.^[59]

Бачой, или "La Paz Batchoy", филиппинское блюдо из лапши, родное Район Ла-Пас в Илоило.

Илоило это дом батчой, происходящее от «ba-chui», что на хоккиенском языке означает «куски мяса». Подлинный батчой содержит свежую яичную лапшу, называемую Мики, буто-буто бульон медленного приготовления в течение нескольких часов, а говядина, свинина и Bulalo смешанный с местным гинамо (креветочная паста). Начинки включают в себя обильное количество жареного чеснока, измельченного чихарона, зеленого лука, ломтиков свиных кишок и печени.^[60] Другой тип панцит который находится в указанной провинции, панцит моло, разновидность супа вонтон, фирменное блюдо города Моло, известного района Илоило. В отличие от других панцитов, панцит моло не сухой, а жидкий, и в нем не используется длинная тонкая лапша, а вместо него используются обертки из рисовой муки.^[61] Илоило также известен своими двумя kadios или супы на основе голубиного гороха. Первый - это КБЛ или kadios baboy langka. Как следует из названия, три основных ингредиента этого блюда: Кадьос, бабой (свинина) и лангка (здесь используется незрелый джекфрут).^[62] Другой - КМУ или Кадиос Манок Убад. Это блюдо состоит в основном из Кадьос, манок (желательно курица свободного выгула, называемая Бисая нга манок в Илоило), и убад (белую сердцевину бананового стебля / ствола нарезать тонко). В обоих этих блюдах в качестве подкисляющего агента используется другой ингредиент илонгго. Этот ингредиент Batwan,^[63] или Гарциния бинукао,^[64] фрукт, тесно связанный с мангустином, который очень популярен в Западные Висайи и соседние Остров Негрос, но, как правило, неизвестен в других частях Филиппин.^[65]

Рохас Сити - еще одно место питания в Западных Висайях, помимо Илоило-Сити и Калибо. Этот прибрежный город, расположенный примерно в двух-трех часах езды на автобусе от города Илоило, гордится тем, что является «столицей морепродуктов на Филиппинах» из-за его обильных рек, устьев и морей. В районе Байбай города подаются многочисленные блюда из морепродуктов, такие как мидии, устрицы, гребешки, креветки, морские водоросли, моллюски, рыба и многие другие.

Себу известен своим lechón вариант. Лечон, приготовленный в стиле «Себу», отличается хрустящей внешней кожицей и влажным сочным мясом с уникальным вкусом, который придает смесь специй. Себу также известен своими сладостями, такими как сушеные манго и карамельные пироги.

В Бохол, Каламай популярен. В Палаван, мясо крокодила варят, вяляют и превращают в Tocinos. В Ромблон, специальное блюдо - это измельченное и ароматное мясо креветок и рис, приготовленные в банановых листьях.

Минданаонская кухня

В Южные Филиппины блюдо Сатти, подается с Ta'mu рисовые лепешки.

Ginanggang, закуска из жареного саба банан с маргарином и сахаром.

В Минданао, южная часть Палаван остров Сулу и Тави-Тави, блюда богато приправлены специями, обычными для Юго-Восточная Азия: куркума, кориандр, лимонная трава, тмин и перец чили - ингредиенты, которые обычно не используются в остальной кухне Филиппин. Кухня коренных этнолингвистических народов, которые либо Христианин, Мусульманин или Lumad народы Минданао и Архипелаг Сулу имеет много общего с насыщенными и пряными пастами Малайская кухня из Малайзия и Бруней, а также индонезийский и Тайский кухня и другие кухни Юго-Восточной Азии. Кухня Минданаона представляет собой культурные достижения доиспанской филиппинской кухни в большинстве других частей страны непосредственно перед испанской колонизацией между концом 16 и началом 17 веков. Намеки на похожие блюда и вкусы также можно найти в регионе Бикол и Кордильерах, которые по-прежнему предпочитают вкус, богатый кокосом и пряностями, похожий на Минданао.

Известные блюда Минданао и Сулу включают: Сатти (сатай) и Ginataang Manok (курица, приготовленная в пряном кокосовом молоке). Некоторые части Минданао преимущественно Мусульманин, где свинина употребляется редко, а баранина, баранина, козлятина и говядина являются основными видами красного мяса.

Rendang, часто пряное карри из говядины, происхождение которого происходит от Минангкабау люди из Суматра; бирьяни, Кульма, и Кионинг (плов) - блюда родом из Индийский субконтинент , которые получили минданаоский колорит и подавались по особым случаям.

Пиянган манок это блюдо таусуг, приготовленное из запеченной на гриле курицы, маринованной в специях, подается с кокосовым молоком, наполненным жареным кокосовым мясом.

Чупа Куло & Курача кон Гата являются примерами блюд Замбоангеньо, приготовленных из ракушек, приготовленных с кокосовым молоком, и крабов с соусом, смешанных с кокосовым молоком со специями, соответственно. Есть и другие известные блюда замбоангеньо и деликатесы, такие как Estofado, Сикаланг, Альфахор, Endulzao, Тамал, Паэлья, Аррос а ла Валенсиана, Ребосао, Торон, и больше.

Популярные культуры, такие как корень маниоки, сладкий картофель, и батат вырос.

Самбал, острый соус из Belacan, тамаринд, ароматные специи и перец чили, является популярной базой для многих блюд региона.

Палапа, является популярной приправой, уникальной и широко используемой в кухнях Маранао и Магинданаон, и состоит из основы измельченного старого кокоса, сакураба (вариант зеленый лук ), имбирь, перец чили, соль, перец и куркума.

Еще одно популярное блюдо из этого региона - Тиюла Итум, темный бульон из говядины или курицы, слегка приправленный имбирем, чили, куркумой и поджаренной мякотью кокоса (что придает ему темный цвет).

Lamaw (Салат Буко) представляет собой смесь молодого кокоса, его сока, молока или апельсинового сока со льдом.

Другая еда

Уличная еда и другие закуски

Пример уличной еды в Манила

А разносчик продавать рыбные шарики в Анхелес, Пампанга

Помимо выпечки и десертов, есть более сытные закуски для Мериенда которые также можно использовать как закуску или гарнир к еде. Сиомаи это местная версия китайского Shaomai.Лумпия это блинчики с начинкой, которые могут быть как свежими, так и жареными. Свежий люмпия (Лумпанг Сарива) обычно делают для праздников или особых случаев, так как его приготовление может быть трудоемким, в то время как один вариант жареного люмпия (Lumpiang Prito), Лумпян Шанхай обычно начинен свиным фаршем и сочетанием овощей и подается с кисло-сладким соусом для макания.^[66] Другие варианты - это фарш из свинины и креветок и соус для макания на основе уксуса. Лумпия был коммерциализирован в замороженные продукты форма. Кроме того, одной из распространенных уличной еды будет Говядина Pares в Маниле. В то время как ближневосточная кухня, такая как Шаурма стал популярен на Филиппинах в конце 1980-х годов.

Есть четкий диапазон уличная еда доступно на Филиппинах. Некоторые из них нанизаны на палки в виде кебаб. Одним из таких примеров является банановый кий что является целым банан или подорожник нанизанный на короткую тонкую бамбуковую палочку, обваляемый в коричневом сахаре и обжаренный на сковороде. Камотэ-кий очищенный сладкий картофель нанизанный на палочку, покрытый коричневым сахаром, а затем обжаренный на сковороде. Рыбные шарики или шарики кальмаров в том числе Каламарес также обжариваются на сковороде, затем нанизываются на бамбуковые палочки и передаются покупателю, который затем может обмакнуть в сладкий или соленый соус. Они обычно продаются замороженными на рынках и продаются уличные торговцы. Одна из наиболее распространенных привычек уличных торговцев в Метро Манила выполнить или крикнуть фразу: «Хопина, Мани, Попкорн в Виксе ..».

Турон, типа люмпия состоящий из яичного рулета или филло обертка обычно заполняется нарезанным подорожник а иногда джекфрут, обжаривается и посыпается сахаром.

А Magtataho (продавец тахо) в Виган

Тахо это теплое угощение из мягкого соевый творог какой тахо сам, темный карамельный сироп называется арнибал, и тапиока жемчуг. Его часто продают в окрестностях уличные торговцы, которые кричат "тахо"подобно тому, как продавцы на стендах на спортивных мероприятиях выкрикивают" хот-доги "или" арахис ". Иногда тахо подается охлажденным, и недавно были добавлены ароматизаторы, такие как шоколад или клубника. Тахо происходит от оригинала Китайский закуска, известная как доухуа.

Есть также искрамбол (от английского «to scramble»), разновидность ледяного угощения, похожего на шербет. Строганный лед сочетается с различными ароматизаторами и обычно покрывается шоколадным сиропом. Его едят, «взбивая» содержимое или смешивая его, а затем выпивая через большую соломинку. Позже он был изменен в ледяная схватка, или просто карабкаться, но с добавлением обезжиренного молока, шоколада или клубничного сиропа и различными добавками, такими как зефир, шоколадная или конфетная посыпка, рисовые чипсы или жемчуг тапиоки.

Балут

Уличная еда с яйцами включает квек-квек которые представляют собой сваренные вкрутую перепелиные яйца, обмакнутые в оранжевое тесто, а затем обжаренные во фритюре, как темпура. Tokneneng это большая версия квек-квек используя куриные или утиные яйца. Еще одна филиппинская яичная закуска - балют, по сути, вареное предварительно вылупленное куриное яйцо, обычно утиное или куриное. Этим оплодотворенным яйцам дают развиваться, пока эмбрион не достигнет заранее определенного размера, а затем их варят. Также есть еще одно яйцо, называемое пеной это в основном сваренные вкрутую неоплодотворенные утиные яйца, не содержащие эмбрионов. подобно тахо, балют рекламируется уличными торговцами, выкрикивающими их товар.

Окой, также пишется как укой, это еще одна жареная уличная еда в кляре на Филиппинах. Наряду с жидким тестом в него обычно входят ростки фасоли, тертая тыква и очень маленькие креветки, панцири и все такое. Обычно его окунают в смесь уксуса и перца чили.

Среди прочего уличной еды уже упоминается Pulutan подобно Я видел, приправленные свиньи или куриные кишки, нанизанные на палку и приготовленные на гриле; бетамакс, жареная сушеная куриная кровь, нарезанная и служившая небольшими кубиками, от которых и получила свое название из-за своего грубого сходства с Бетамакс Лента; Adidas, куриные ножки на гриле, названные в честь популярной обувной марки; и доказано, то преджелудок курицы, покрытой кукурузным крахмалом и обжаренной во фритюре. Фри из сладкий картофель также были названы «Пиной фри». Большинство уличных блюд обычно можно найти возле определенных школ и университетов, например, в ресторане Metro Manila. Пояс университета.

В дополнение к наличию круглосуточных киосков для гамбургеров, таких как Бургер машина (по прозвищу «Бургер, который никогда не спит»), Angel's Burger, Franks N 'Burgers и Minute Burger по всей стране.

Pagpag является остаток еда из ресторанов (обычно из быстрое питание рестораны) извлечены из мусор сайты и свалки,^[67] Пищевые продукты Pagpag также могут быть замороженными мясом, рыбой или овощами с истекшим сроком годности, которые выбрасываются в супермаркетах и отправляются в мусоровозы, где собираются эти просроченные продукты.^[68] съедены людьми, страдающими от крайностей бедность на Филиппинах. Продажа pagpag была прибыльным делом в районах, где живут бедные люди.^[69] Пагпаг - это чаще всего еда, которую бездомные собирают в конце дня в различных местных ресторанах быстрого питания на Филиппинах.^[70]

Экзотические блюда

Ресторан Tata Itong в Сан-Мигель, Булакан известен тем, что здесь подают экзотические филиппинские блюда, в том числе суп № 5 и папа.

Некоторые экзотические блюда филиппинской диеты: Камаро, которые представляют собой полевых сверчков, приготовленных в соевый соус, соль и уксус, и популярен в Пампанга; папаитан тушеное мясо из козьих или говяжьих внутренностей, приправленное желчью, придающей ему характерную горечь (pait) вкус; Суп №5 (Также пишется как «Суп №5»), который представляет собой суп из бык с яички,^[71]^[72] и их можно найти в ресторанах на улице Онгпин, Бинондо, Манила; и Pinikpikan на манок это связано с тем, что курицу забивают до смерти, чтобы смягчать мясо и залить кровью. Затем ее сжигают в огне, чтобы удалить перья, затем кипятят с солью и итагом (свинина, вяленая солью / копчением).^[73] Битье курицы при приготовлении блюда является нарушением Закона о защите животных Филиппин 1998 года.^[74]

Смотрите также

использованная литература

^ ^а ^б Алехандро, Рейнальдо (1985). Филиппинская поваренная книга. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Пингвин. С. 12–14. ISBN 978-0-399-51144-8. Получено 30 июня, 2011.
Чивителло, Линда (2011). Кухня и культура: история кавало и людей. Джон Уайли и сыновья. п. 263. ISBN 978-1-118-09875-2. Получено 30 июня, 2011. Подобно тому, как филиппинцы частично являются малайцами, китайцами и испанцами, так же и кухня их нации, состоящей из семи тысяч островов.
Путеводитель по Филиппинам. Международные деловые публикации. 2007. с. 111. ISBN 978-1-4330-3970-6. Получено 30 июня, 2011. На протяжении веков острова включали кухню ранних малайских поселенцев, арабских и китайских торговцев, испанских и американских колонизаторов, а также другие восточные и западные акценты и ароматы.
«Филиппинская кухня». В архиве 16 июня 2011 г. Wayback Machine Balitapinoy.net В архиве 23 июля 2011 г. Wayback Machine. По состоянию на июль 2011 г.
Морголис, Джейсон (6 февраля 2014 г.). «Почему так сложно найти хороший филиппинский ресторан?». Международное общественное радио. Получено 17 декабря, 2014. Филиппинская кухня имеет влияние Китая, Малайзии, Испании и Америки - всех культур, которые сформировали Филиппины.
^ ^а ^б ^c «Опрос CNN: на Филиппинах вторая лучшая еда в мире». Филиппинская звезда. 16 июня 2015 г. Архивировано с оригинал 6 октября 2016 г.. Получено 7 апреля, 2016.
^ «BusinessWorld - Еда: когда Восток встречается с Западом». www.bworldonline.com.
^ Кнууттила, Кайл. (ок. 2006 г.). Рис на Филиппинах В архиве 3 июля 2011 г. Wayback Machine. Получено 3 октября 2010 г. из Центра исследований Юго-Восточной Азии Университета Северного Иллинойса.
^ https://theculturetrip.com/asia/philippines/articles/the-curry-trail-the-roots-of-indian-flavours-in-the-philippines/
^ «Соленья на протяжении всей истории». Получено 15 февраля, 2018.
^ "Краткая история скромного индийского соленья". theculturetrip.com. Получено 28 ноября, 2016.
^ ^а ^б Wu, David Y.H .; Чунг, Сидней К. (2002), Глобализация китайской кухни, Керзон
^ «Коллекция филиппинских рецептов от Pinoy Recipe на iba pa. (2007)». Получено 2 декабря, 2009.
^ Гоян Киттлер, Памела; Сучер, Кэтрин (2007). Еда и культура. Cengage Learning. п. 384. ISBN 9780495115410. Получено 18 июля, 2012.
^ ^а ^б ^c ^d ^е «Филиппины - привычки в еде и гостеприимство». Глобальный гурман. Архивировано из оригинал 24 июня 2011 г.. Получено Двадцать первое ноября, 2006.
^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 20 июня 2015 г.. Получено 20 июня, 2015.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
^ «История Кинилав». Получено 7 апреля, 2016.
^ "Что такое орехи пили?". Пили орехи. Архивировано из оригинал 22 марта 2016 г.. Получено 7 апреля, 2016.
^ «Пакаплог». Пиной сленг. Архивировано из оригинал 5 декабря 2008 г.. Получено 12 ноября, 2008.
^ Inc, Primer Media; Inc, Primer Media. "Что обычно едят филиппинцы?". Советы и руководства. Получено 23 ноября, 2020.
^ Франсия, Л. (1997). Паспорт Филиппин: карманный справочник по филиппинскому бизнесу, обычаям и этикету. Паспорт в мир. Мировая торговая пресса. п.86. ISBN 978-1-885073-40-2.
^ Дэвидсон, А .; Джейн, Т. (2014). Оксфордский компаньон к еде. Oxford Companions. ОУП Оксфорд. п. 514. ISBN 978-0-19-104072-6.
^ "Филиппины: Bizarre Foods с Эндрю Циммерном". Архивировано из оригинал 27 августа 2007 г.. Получено 16 июля, 2007.
^ Вики Б. Бартлет (17 декабря 2011 г.). «Пальмонас: Сделайте сок буко как национальный напиток». Деловое зеркало. Архивировано из оригинал 10 января 2012 г.. Получено 26 января, 2012.
^ Эбби. "Lumpiang Shanghai (филиппинские спринг-роллы)". Манильская ложка.
^ «Рис на Филиппинах». Международный научно-исследовательский институт риса. Архивировано из оригинал 4 февраля 2013 г.. Получено 19 марта, 2013.
^ Alejandro, R.G .; Теттони, Л. (2015). Еда Филиппин. Издания Periplus. п. 53. ISBN 978-1-4629-0545-4.
^ Ку, R.J.S. (2013). Eating Asian America: читатель исследований в области питания. NYU Press. п. 150. ISBN 978-1-4798-1023-9.
^ Перес, Ирен К. (16 февраля 2012 г.). "Камарон Ребосадо кон Хамон и другие фавориты" метисонга Инсика "". Филиппинский Daily Inquirer. Получено 7 апреля, 2016.
^ Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
^ Сакраменто, Пан де Сал-А. Традиционный филиппинский рецепт | 196 ароматов - Ассоциация выпускников Филиппинского университета; сообщает Окрестности (12 апреля 2019 г.). "Филиппины: Пан де Сал (Пандесал)". 196 вкусов. Получено 27 февраля, 2020.
^ Шах, Хушбу (16 февраля 2016 г.). "Как Pandesal стал основным продуктом питания для филиппинских завтраков". Пожиратель. Получено 27 февраля, 2020.
^ Рецепты, Кусина Мастер (25 ноября 2014 г.). "Рецепт филиппинского хлеба Monay!". Мастер-рецепты кусины. Получено 27 февраля, 2020.
^ 5 декабря, Иветт Тан; 2017 г. «От Майорки до Манилы: как испанская выпечка стала фаворитом филиппинцев». SPOT.PH. Получено 27 февраля, 2020.CS1 maint: числовые имена: список авторов (ссылка на сайт)
^ "Энсаймада | Филиппинская закуска". ТАГАЛОГОВЫЙ ЯЗЫК. 1 января 2020 г.. Получено 27 февраля, 2020.
^ "Пан де Коко". Кавалинг Пиной. 16 апреля 2018 г.. Получено 27 февраля, 2020.
^ Сисон, Джайни (15 января 2019 г.). «Звездный хлеб (Путок)». Мамины рецепты. Получено 27 февраля, 2020.
^ Сисон, Джейни (30 июня 2017 г.). «Кабабаян Хлеб». Мамины рецепты. Получено 27 февраля, 2020.
^ Бебс (3 февраля 2017 г.). «Рецепт филиппинского испанского хлеба». Фокси Фолкси. Получено 27 февраля, 2020.
^ «Рецепт испанского хлеба - филиппинские рецепты из лутонга филиппинцев». Лутонг филиппинский. 5 июня 2015 г.. Получено 27 февраля, 2020.
^ "Пианоно (филиппинский бисквитный рулет)". Кавалинг Пиной. 23 апреля 2018 г.. Получено 27 февраля, 2020.
^ Бебс (1 мая 2016 г.). "Бразо де Мерседес". Фокси Фолкси. Получено 27 февраля, 2020.
^ "Сильвана". Кавалинг Пиной. 13 апреля 2019 г.,. Получено 27 февраля, 2020.
^ «Рецепт Сильваны». Рецепты филиппинских десертов от PingDesserts.com. 4 июня 2013 г.. Получено 27 февраля, 2020.
^ «Филиппинские закуски: Баркильос (филиппинские баркильосы)». ТАГАЛОГОВЫЙ ЯЗЫК. 2 сентября 2019 г.,. Получено 27 февраля, 2020.
^ Corp, ABS-CBN. "Barquillos и Barquiron: испанские закуски Ilonggo, которые любят филиппинцы". Выберите Филиппины. Получено 27 февраля, 2020.
^ Санчес, П. (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии. Университет Прессы Филиппин. п. 378. ISBN 978-971-542-554-4.
^ "Чистый кофе Гарсии". Капе Гарсии, Tinapay Atbp. Архивировано из оригинал 2 мая 2013 г.. Получено Двадцать первое марта, 2013.
^ "Главная". Starbucks Coffee Company.
^ «Чай на Филиппинах». euromonitor.com.
^ «Филиппинские лекарственные растения - Цаанг Губат». www.stuartexchange.com.
^ Consunji, Бьянка. "Безумное чаепитие". Спрашивающий.
^ "Tablea Chocolate Cafe".
^ Онг, Генри (11 сентября 2018 г.). "Финансовый советник". Предприниматель Филиппины. Получено 6 октября, 2018.
^ Элизабет Энн Квирино (16 декабря 2014 г.). «Ешьте филиппинскую еду, поедем». Филиппинский Daily Inquirer. Получено 21 декабря, 2014.
^ "100% Pinoy: Pinoy Panghimagas". (4 июля 2008 г.). [Онлайн-видео.] Новости GMA. Проверено 13 декабря 2009.
^ Алайра, София А .; Ребанкос, Кармелита М. (2014). «Малипуто (Caranx ignobilis Foorskal) методы садкового выращивания рыбы среди выбранных операторов в озере Таал, Батангас, Филиппины " (PDF). Журнал исследований природы. 13 (2): 25–40.
^ "Бикольская национальная кухня". Правительство провинции Камаринес-Сур. Архивировано из оригинал 28 июня 2013 г.
^ «Согласно идентификатору ресурса, фрукт« батуан »Илонгго подвергается штрих-кодированию ДНК». philstar.com. Архивировано из оригинал 25 сентября 2015 г.. Получено 7 апреля, 2016.
^ «Еда, которую нельзя пропустить при посещении Баколода». Острова Филиппин. Получено 26 июня, 2013.
^ «Приключения в Аклане: маршрут« Бийахе ни Дрю »». Новости GMA онлайн. Получено 7 апреля, 2016.
^ ""Тамилок "(корабельный червь) - теперь туристическая приманка в Аклане". balita.ph - филиппинские новости онлайн. Получено 7 апреля, 2016.
^ «Студенты Ateneo отправляются на гастроли в Калибо». Университет Атенео де Манила. Архивировано из оригинал 27 июня 2015 г.. Получено 7 апреля, 2016.
^ Диас, Антон. "Гастрономическое путешествие Ило-Ило". Наша удивительная планета. Получено 27 июня, 2013.
^ ABS-CBN Corp. «Большая теплая миска ароматного моло». Выберите Филиппины. Получено 7 апреля, 2016.
^ «Рецепт Кадио Бабой Лангка». Получено 7 апреля, 2016.
^ «6 главных преимуществ фруктов батван для здоровья». Получено 18 декабря, 2017.
^ «Фрукты Батуана - лучшие». Получено 16 декабря, 2017.
^ «Бюро хроники сельскохозяйственных исследований».
^ Беса, Эми и Роми Доротан. (2006). Воспоминания о филиппинских кухнях. Стюарт, Табори и Чанг. ISBN 1-58479-451-8.
^ "'Мусорный цыпленок - мрачный продукт для бедняков Манилы ». CNN. 30 мая 2012 г.. Получено 4 сентября, 2014.
^ "Sarbey hinggil sa Sosyo-ekonomikong Kalagayan and Pamumuhay ng kababaihan sa Ilang Piling Maralitang Komunidad sa Bansa" (PDF). Филиппинская комиссия по делам женщин (на тагальском). Получено 13 июня, 2016.
^ Круз, Джен (22 июня 2015 г.). «Pagpag: процветающий бизнес». CNN Филиппины. Получено 13 июня, 2016.
^ «Архиепископия Манилы добивается нулевого управления отходами; предотвращает употребление в пищу« PAGPAG »сборщиков мусора, Ромуло С. Арсенио, доктор философии». Архиепископия Манилы. Получено 13 июня, 2016.
^ «Причудливая еда с Эндрю Циммерном - Филиппины». Получено 16 июля, 2007.
^ Сазерленд, Мэтью. (6 февраля 2000 г.). «Все дело вкуса». Филиппинский экспресс. Получено 3 октября 2010 г. с сайта www.tingog.com.
^ Феникс, Микки. (7 июня 2006 г.). "Вид сбоку на процесс пиникпикан". Филиппинский Daily Inquirer. Архивировано из оригинал 18 марта 2012 г.. Получено 14 декабря, 2009.
^ Республика Филиппины. "Закон о защите животных 1998 г.". Получено 4 декабря, 2006. Во всех вышеупомянутых случаях, включая крупный рогатый скот, свиней, коз, овец, домашнюю птицу, кроликов, карабао, лошадей, оленей и крокодилов, умерщвление животных всегда должно производиться с применением гуманных процедур.

дальнейшее чтение

Alcuaz, N.T. (2005). Банановые листья: филиппинская кулинария и многое другое. Виктория: Траффорд. ISBN 1-4120-5378-1. Получено 12 декабря, 2009.
Алехандро, Рейнальдо. (1985). Филиппинская поваренная книга. Нью-Йорк: Книги Перигея. п. 13. ISBN 0-399-51144-X. Получено 10 декабря, 2009.
Алесон, Сусана, Алиса Гратил, Лота Игнасио, Мхила Байон, Глэдис Мойя и Вирджиния Сарате. (1998). Cocina Filipina (на испанском). Барселона: Икария. ISBN 84-7426-358-1. Получено 12 декабря, 2009.CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка на сайт)
Арройо, Патрисия Т. (1974). Наука о филиппинской кухне. Кесон-Сити: Abaniko Enterprises.
Баррето, Гленда Р. (2007). Вкус Филиппин - кулинарный путеводитель по лучшим островам. Манила: наковальня. ISBN 978-971-27-1869-4.
Баррето, Гленда Р., Конрад Калаланг, Маргарита Форес, Мирна Сегисмундо, Джесси Синчиоко и Клод Тайаг. (2008). Кулинария - Путеводитель по филиппинской кухне (Микаэла Феникс, ред.). Манила: Азиатское общество. ISBN 971-27-2108-6.
Бернардино, Минни. (27 сентября 1990 г.). «Завтрак - 8 заведений вдали от привычных намеков - национальная кухня: как доказывают рестораны Лос-Анджелеса, завтрак - это многое для многих. Образец из разнообразия, доступного авантюристам. - Филиппинский». Лос-Анджелес Таймс.
Байхон-Ырасторза, Карен. (16 декабря 2010 г.). Рецепт: Релено из курицы для Ноче Буэна. Новости ABS-CBN. Проверено 24 декабря 2010 года.
Классические, надежные рецепты 'Ноче Буэна'. (24 декабря 2009 г.). Новости ABS-CBN. Проверено 24 декабря 2010 года.
Дэвидсон, Алан и Том Джейн. (2006). Оксфордский компаньон к еде (2-е изд.). Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. стр. 600–601. ISBN 0-19-280681-5.
Дэвидсон, Алан. (2003). Морепродукты Юго-Восточной Азии: подробное руководство с рецептами (2-е изд.). Десятискоростной пресс. С. 279–295. ISBN 1-58008-452-4. Получено 14 декабря, 2009.
DuJunco, Mercedes. (2006). «Лусон, Филиппины». В Шоне Уильямсе (ред.). Поваренная книга этномузыкологов: полноценные блюда со всего мира. Нью-Йорк: Рутледж. п. 85. ISBN 0-415-97818-1. Получено 10 декабря, 2009.
Фернандес, Дорин. (1988). «Принятие культуры: об индигенизации филиппинской еды». В Е.Н. Алегри и Д. Г. Фернандес (ред.) Сарап: Очерки филиппинской кухни. Манила: Mr. & Ms. Publishing Company, Inc. Проверено 2 августа 2010 г.
Фернандес, Дорин. (2000). "Что такое филиппинская еда?". В Рейнальдо Г. Алехандро (ред.). Еда Филиппин. Бостон: Издания Periplus. п. 7. ISBN 962-593-245-3. Получено 10 декабря, 2009.
Гелле, Джерри Г. (2008). Филиппинская кухня: рецепты островов (3-е изд.). Музей прессы Нью-Мексико. ISBN 0-89013-513-4.
Халили, Мария Кристина Н. (2004). Филиппинская история. Книжный магазин Рекс. С. 42–50. ISBN 971-23-3934-3. Получено 2 февраля, 2011.
Международные деловые публикации, США. (2008). Путеводитель по Филиппинам (4-е изд.). Вашингтон, округ Колумбия: International Business Publications, США. С. 111–113. ISBN 978-1-4330-3970-6. Получено 12 декабря, 2009.
Нолан, Джеймс Л. (1996). Филиппинский бизнес: портативная энциклопедия по ведению бизнеса с Филиппинами. Сан-Рафаэль: Всемирная торговая пресса. п. 143. ISBN 1-885073-08-9. Получено 10 декабря, 2009.
Ороса, Мария Ю. и Хелен Ороса дель Росарио. (1970). Мария Ю. Ороса, ее жизнь и творчество (Хелен Ороса дель Росарио, ред.). [Кесон-Сити:] Паб Р. П. Гарсия. Co.
Филиппинская кухня. (нет данных). Тагальский в НИУ. Получено 17 января 2011 г. из Университета Северного Иллинойса, Центра исследований Юго-Восточной Азии, проект SEAsite.
Роделл, Пол А. (2002). Культура и обычаи Филиппин. Вестпорт: Гринвуд. п.102. ISBN 0-313-30415-7. Получено 10 декабря, 2009. филиппинская кухня.
Роуторн, Крис и Грег Блум. (2006). Филиппины (9-е изд.). Одинокая планета. п.47. ISBN 1-74104-289-5. Получено 10 декабря, 2009. филиппинская кухня.
Соколов, Раймонд. (1993). Почему мы едим то, что едим - как Колумб изменил способ питания в мире. Саймон и Шустер. ISBN 0-671-79791-3.
Соломон, Чармейн. (2002). Полная азиатская поваренная книга (2-е изд.). Издательство "Черепаха". С. 347–366. ISBN 0-8048-3757-0. Получено 14 декабря, 2009.
Sta. Мария; Феличе Пруденте. (2006). Кухня генерал-губернатора - филиппинские кулинарные виньетки и старинные рецепты - 1521–1935 гг.. Манила: наковальня. ISBN 971-27-1696-1.
Зибарт, Ева. (2001). Спутник любителя этнической еды: понимание кухонь мира. Menasha Ridge Press. С. 266–280. ISBN 0-89732-372-6. Получено 14 декабря, 2009.
Зибарт, Ева. (8 сентября 2000 г.). "Fare Minded - Sam's II: Philippine Soul Food". Вашингтон Пост. п. №21. Получено 12 марта, 2010.

внешняя ссылка

Филиппинская кухня в Керли
МакГаун, Кейт (12 сентября 2012 г.). «Филиппинские повара стремятся сделать национальную кухню мейнстримом». Новости BBC. Получено 12 сентября, 2012.

[influ1-1] а ^б Алехандро, Рейнальдо (1985). Филиппинская поваренная книга. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Пингвин. С. 12–14. ISBN 978-0-399-51144-8. Получено 30 июня, 2011.
Чивителло, Линда (2011). Кухня и культура: история кавало и людей. Джон Уайли и сыновья. п. 263. ISBN 978-1-118-09875-2. Получено 30 июня, 2011. Подобно тому, как филиппинцы частично являются малайцами, китайцами и испанцами, так же и кухня их нации, состоящей из семи тысяч островов.
Путеводитель по Филиппинам. Международные деловые публикации. 2007. с. 111. ISBN 978-1-4330-3970-6. Получено 30 июня, 2011. На протяжении веков острова включали кухню ранних малайских поселенцев, арабских и китайских торговцев, испанских и американских колонизаторов, а также другие восточные и западные акценты и ароматы.
«Филиппинская кухня». В архиве 16 июня 2011 г. Wayback Machine Balitapinoy.net В архиве 23 июля 2011 г. Wayback Machine. По состоянию на июль 2011 г.
Морголис, Джейсон (6 февраля 2014 г.). «Почему так сложно найти хороший филиппинский ресторан?». Международное общественное радио. Получено 17 декабря, 2014. Филиппинская кухня имеет влияние Китая, Малайзии, Испании и Америки - всех культур, которые сформировали Филиппины.

[philstar.com_2015-1-2] а ^б ^c «Опрос CNN: на Филиппинах вторая лучшая еда в мире». Филиппинская звезда. 16 июня 2015 г. Архивировано с оригинал 6 октября 2016 г.. Получено 7 апреля, 2016.

[3] «BusinessWorld - Еда: когда Восток встречается с Западом». www.bworldonline.com.

[4] Кнууттила, Кайл. (ок. 2006 г.). Рис на Филиппинах В архиве 3 июля 2011 г. Wayback Machine. Получено 3 октября 2010 г. из Центра исследований Юго-Восточной Азии Университета Северного Иллинойса.

[5] ttps://theculturetrip.com/asia/philippines/articles/the-curry-trail-the-roots-of-indian-flavours-in-the-philippines/

[6] «Соленья на протяжении всей истории». Получено 15 февраля, 2018.

[achardesi1-7] "Краткая история скромного индийского соленья". theculturetrip.com. Получено 28 ноября, 2016.

[dw-8] а ^б Wu, David Y.H .; Чунг, Сидней К. (2002), Глобализация китайской кухни, Керзон

[9] «Коллекция филиппинских рецептов от Pinoy Recipe на iba pa. (2007)». Получено 2 декабря, 2009.

[10] Гоян Киттлер, Памела; Сучер, Кэтрин (2007). Еда и культура. Cengage Learning. п. 384. ISBN 9780495115410. Получено 18 июля, 2012.

[char1-11] а ^б ^c ^d ^е «Филиппины - привычки в еде и гостеприимство». Глобальный гурман. Архивировано из оригинал 24 июня 2011 г.. Получено Двадцать первое ноября, 2006.

[12] «Архивная копия». Архивировано из оригинал 20 июня 2015 г.. Получено 20 июня, 2015.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)

[13] «История Кинилав». Получено 7 апреля, 2016.

[14] "Что такое орехи пили?". Пили орехи. Архивировано из оригинал 22 марта 2016 г.. Получено 7 апреля, 2016.

[15] «Пакаплог». Пиной сленг. Архивировано из оригинал 5 декабря 2008 г.. Получено 12 ноября, 2008.

[16] Inc, Primer Media; Inc, Primer Media. "Что обычно едят филиппинцы?". Советы и руководства. Получено 23 ноября, 2020.

[17] Франсия, Л. (1997). Паспорт Филиппин: карманный справочник по филиппинскому бизнесу, обычаям и этикету. Паспорт в мир. Мировая торговая пресса. п.86. ISBN 978-1-885073-40-2.

[18] Дэвидсон, А .; Джейн, Т. (2014). Оксфордский компаньон к еде. Oxford Companions. ОУП Оксфорд. п. 514. ISBN 978-0-19-104072-6.

[19] "Филиппины: Bizarre Foods с Эндрю Циммерном". Архивировано из оригинал 27 августа 2007 г.. Получено 16 июля, 2007.

[20] Вики Б. Бартлет (17 декабря 2011 г.). «Пальмонас: Сделайте сок буко как национальный напиток». Деловое зеркало. Архивировано из оригинал 10 января 2012 г.. Получено 26 января, 2012.

[21] Эбби. "Lumpiang Shanghai (филиппинские спринг-роллы)". Манильская ложка.

[22] «Рис на Филиппинах». Международный научно-исследовательский институт риса. Архивировано из оригинал 4 февраля 2013 г.. Получено 19 марта, 2013.

[23] Alejandro, R.G .; Теттони, Л. (2015). Еда Филиппин. Издания Periplus. п. 53. ISBN 978-1-4629-0545-4.

[24] Ку, R.J.S. (2013). Eating Asian America: читатель исследований в области питания. NYU Press. п. 150. ISBN 978-1-4798-1023-9.

[25] Перес, Ирен К. (16 февраля 2012 г.). "Камарон Ребосадо кон Хамон и другие фавориты" метисонга Инсика "". Филиппинский Daily Inquirer. Получено 7 апреля, 2016.

[polistico-26] Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.

[27] Сакраменто, Пан де Сал-А. Традиционный филиппинский рецепт | 196 ароматов - Ассоциация выпускников Филиппинского университета; сообщает Окрестности (12 апреля 2019 г.). "Филиппины: Пан де Сал (Пандесал)". 196 вкусов. Получено 27 февраля, 2020.

[28] Шах, Хушбу (16 февраля 2016 г.). "Как Pandesal стал основным продуктом питания для филиппинских завтраков". Пожиратель. Получено 27 февраля, 2020.

[29] Рецепты, Кусина Мастер (25 ноября 2014 г.). "Рецепт филиппинского хлеба Monay!". Мастер-рецепты кусины. Получено 27 февраля, 2020.

[30] 5 декабря, Иветт Тан; 2017 г. «От Майорки до Манилы: как испанская выпечка стала фаворитом филиппинцев». SPOT.PH. Получено 27 февраля, 2020.CS1 maint: числовые имена: список авторов (ссылка на сайт)

[31] "Энсаймада | Филиппинская закуска". ТАГАЛОГОВЫЙ ЯЗЫК. 1 января 2020 г.. Получено 27 февраля, 2020.

[32] "Пан де Коко". Кавалинг Пиной. 16 апреля 2018 г.. Получено 27 февраля, 2020.

[33] Сисон, Джайни (15 января 2019 г.). «Звездный хлеб (Путок)». Мамины рецепты. Получено 27 февраля, 2020.

[34] Сисон, Джейни (30 июня 2017 г.). «Кабабаян Хлеб». Мамины рецепты. Получено 27 февраля, 2020.

[35] Бебс (3 февраля 2017 г.). «Рецепт филиппинского испанского хлеба». Фокси Фолкси. Получено 27 февраля, 2020.

[36] «Рецепт испанского хлеба - филиппинские рецепты из лутонга филиппинцев». Лутонг филиппинский. 5 июня 2015 г.. Получено 27 февраля, 2020.

[37] "Пианоно (филиппинский бисквитный рулет)". Кавалинг Пиной. 23 апреля 2018 г.. Получено 27 февраля, 2020.

[38] Бебс (1 мая 2016 г.). "Бразо де Мерседес". Фокси Фолкси. Получено 27 февраля, 2020.

[39] "Сильвана". Кавалинг Пиной. 13 апреля 2019 г.,. Получено 27 февраля, 2020.

[40] «Рецепт Сильваны». Рецепты филиппинских десертов от PingDesserts.com. 4 июня 2013 г.. Получено 27 февраля, 2020.

[41] «Филиппинские закуски: Баркильос (филиппинские баркильосы)». ТАГАЛОГОВЫЙ ЯЗЫК. 2 сентября 2019 г.,. Получено 27 февраля, 2020.

[42] Corp, ABS-CBN. "Barquillos и Barquiron: испанские закуски Ilonggo, которые любят филиппинцы". Выберите Филиппины. Получено 27 февраля, 2020.

[43] Санчес, П. (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии. Университет Прессы Филиппин. п. 378. ISBN 978-971-542-554-4.

[44] "Чистый кофе Гарсии". Капе Гарсии, Tinapay Atbp. Архивировано из оригинал 2 мая 2013 г.. Получено Двадцать первое марта, 2013.

[45] "Главная". Starbucks Coffee Company.

[46] «Чай на Филиппинах». euromonitor.com.

[47] «Филиппинские лекарственные растения - Цаанг Губат». www.stuartexchange.com.

[48] Consunji, Бьянка. "Безумное чаепитие". Спрашивающий.

[49] "Tablea Chocolate Cafe".

[50] Онг, Генри (11 сентября 2018 г.). "Финансовый советник". Предприниматель Филиппины. Получено 6 октября, 2018.

[51] Элизабет Энн Квирино (16 декабря 2014 г.). «Ешьте филиппинскую еду, поедем». Филиппинский Daily Inquirer. Получено 21 декабря, 2014.

[52] "100% Pinoy: Pinoy Panghimagas". (4 июля 2008 г.). [Онлайн-видео.] Новости GMA. Проверено 13 декабря 2009.

[53] Алайра, София А .; Ребанкос, Кармелита М. (2014). «Малипуто (Caranx ignobilis Foorskal) методы садкового выращивания рыбы среди выбранных операторов в озере Таал, Батангас, Филиппины " (PDF). Журнал исследований природы. 13 (2): 25–40.

[54] "Бикольская национальная кухня". Правительство провинции Камаринес-Сур. Архивировано из оригинал 28 июня 2013 г.

[55] «Согласно идентификатору ресурса, фрукт« батуан »Илонгго подвергается штрих-кодированию ДНК». philstar.com. Архивировано из оригинал 25 сентября 2015 г.. Получено 7 апреля, 2016.

[56] «Еда, которую нельзя пропустить при посещении Баколода». Острова Филиппин. Получено 26 июня, 2013.

[57] «Приключения в Аклане: маршрут« Бийахе ни Дрю »». Новости GMA онлайн. Получено 7 апреля, 2016.

[58] ""Тамилок "(корабельный червь) - теперь туристическая приманка в Аклане". balita.ph - филиппинские новости онлайн. Получено 7 апреля, 2016.

[59] «Студенты Ateneo отправляются на гастроли в Калибо». Университет Атенео де Манила. Архивировано из оригинал 27 июня 2015 г.. Получено 7 апреля, 2016.

[60] Диас, Антон. "Гастрономическое путешествие Ило-Ило". Наша удивительная планета. Получено 27 июня, 2013.

[61] ABS-CBN Corp. «Большая теплая миска ароматного моло». Выберите Филиппины. Получено 7 апреля, 2016.

[62] «Рецепт Кадио Бабой Лангка». Получено 7 апреля, 2016.

[63] «6 главных преимуществ фруктов батван для здоровья». Получено 18 декабря, 2017.

[64] «Фрукты Батуана - лучшие». Получено 16 декабря, 2017.

[65] «Бюро хроники сельскохозяйственных исследований».

[66] Беса, Эми и Роми Доротан. (2006). Воспоминания о филиппинских кухнях. Стюарт, Табори и Чанг. ISBN 1-58479-451-8.

[cnn-67] "'Мусорный цыпленок - мрачный продукт для бедняков Манилы ». CNN. 30 мая 2012 г.. Получено 4 сентября, 2014.

[68] "Sarbey hinggil sa Sosyo-ekonomikong Kalagayan and Pamumuhay ng kababaihan sa Ilang Piling Maralitang Komunidad sa Bansa" (PDF). Филиппинская комиссия по делам женщин (на тагальском). Получено 13 июня, 2016.

[69] Круз, Джен (22 июня 2015 г.). «Pagpag: процветающий бизнес». CNN Филиппины. Получено 13 июня, 2016.

[rcam-70] «Архиепископия Манилы добивается нулевого управления отходами; предотвращает употребление в пищу« PAGPAG »сборщиков мусора, Ромуло С. Арсенио, доктор философии». Архиепископия Манилы. Получено 13 июня, 2016.

[71] «Причудливая еда с Эндрю Циммерном - Филиппины». Получено 16 июля, 2007.

[72] Сазерленд, Мэтью. (6 февраля 2000 г.). «Все дело вкуса». Филиппинский экспресс. Получено 3 октября 2010 г. с сайта www.tingog.com.

[73] Феникс, Микки. (7 июня 2006 г.). "Вид сбоку на процесс пиникпикан". Филиппинский Daily Inquirer. Архивировано из оригинал 18 марта 2012 г.. Получено 14 декабря, 2009.

[74] Республика Филиппины. "Закон о защите животных 1998 г.". Получено 4 декабря, 2006. Во всех вышеупомянутых случаях, включая крупный рогатый скот, свиней, коз, овец, домашнюю птицу, кроликов, карабао, лошадей, оленей и крокодилов, умерщвление животных всегда должно производиться с применением гуманных процедур.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]

[30]

[31]

[32]

[33]

[34]

[35]

[36]

[37]

[38]

[39]

[40]

[41]

[42]

[43]

[44]

[45]

[46]

[47]

[48]

[49]

[50]

[51]

[52]

[53]

[54]

[55]

[56]

[57]

[58]

[59]

[60]

[61]

[62]

[63]

[64]

[65]

[66]

[67]

[68]

[69]

[70]

[71]

[72]

[73]

[74]

Филиппинская кухня
Основные блюда	Адобо Адобонг Кангконг Афритада Жареный рис Алиге Арроз а ла кубана Arroz a la valenciana Арроз Кальдо Асадо де Караджай Багнет Жареный рис багун Балао-балао Balbacua Балут Бикол Экспресс Binagoongan Binagoongang kangkong Бинаколь Биналот Бистек Бияринг Бола-Бола Bopis Принести Булало Burong Isda Буронг-манга Каламарес Camaron rebosado Cansi Чичарон Чори бургер Кокосовый бургер Хрустящий кангконг Хрустящая пата Хрустящий тадьянг бака Курача Курача Алавар Даинг Decho Dinengdeng Динугуань Эмбутидо Escabeche Вечный Карри с курицей по-филиппински Рыбные шарики Гинатаан Гинатаанг ампалайя Гинатаанг курача Гинатаанг хипон Ginataang isda Гинатаанг калабаса Гинатаанг кухоль Ginataang labong Ginataang langka Гинатаанг манок Гинатаанг сугпо Гинатаанг убод Гинилинг Ginisang kangkóng Ginisang munggo Gising-gising Перейти к Halabós Хамонадо Hardinera Хумба Иназальный Инубаран Инулукан Инун-унан Я видел Kaldereta Каре-Каре Kiampong Кикиам Кинилнат Кинилав Кунинг Квек квек Laing (Пинангат) Лечон Лечон кавали Лечон манок Linagpang Линапай (Тинамук) Линаранг Lugaw Mechado Menudo Моркон Насинг Биринги Ниласинг на хипон Окой Паэля Паклай Паксив Pares Пастила Пата Тим Пиапаран Пинакбет Пинангат-на-исда Пинатисан Пиникпикан Pininyahang хипон Пининяханг манок Пинсек Фрито Пиянган манок Piutu Poqui Poqui Асадо из свинины Пробен Pudpod Пусо (Таму) Пуцеро Rendang Сарсиадо Сатти (Барбекю) Силог Sinabawang gulay Sinampalukan Sinangág Sinanglay Синантолан Sinigang Sinigapuna Сиомаи Сисиг Сороль Суп номер пять Талунан Тапа Тинапа Тинапаян Тинола Тинумок Тиюла Итум Точино Tokneneng Токва'т бабой Тортанг калабаса Тортанг талонг Waknatoy
Лапша и макароны	Balbacua con misua Бачой Филиппинские спагетти Киналас Макаронный салат Маки ми Pancit Pancit Bíjon Панчит буко Панцит кантон Панчит чока Pancit Estacion Панчит Ломи Pancit luglug Панцит Малабон Панчит мами Панцит Мики Панцит Моло Панчит палабок Синиган са мисо Pancit sotanghon Sopa de fideo Sopas
Колбасные изделия	Аламинос лонгганиса Багио лонгганиса Кабанатуан лонгганиса (Батутай) Calumpit Longganisa Лонгганиса с курицей Чоризо-де-Бильбао Чоризо де Себу Чоризо-де-Макао Чоризо Негренсе Чоризо пудпуд Рыба лонгганиса Гуагуа Лонгганиса (Чандаба лонгганиса) Гинобатан лонгганиса Лонгганиса (Чоризо) Longganisang dugo Лукбан Лонгганиса Пампанга лонгганиса Pinuneg Tuguegarao longganisa Виган лонгганиса
Лумпия и Turón	Dinamita Лумпия Lumpiang adobo Лумпьянг Гулай Лумпянг хабад Lumpiang Isda Лумпьянг Кесо Lumpiang Labong Lumpiang Prito Лумпиан Сарива Лумпян Шанхай Lumpiang Singkamas Лумпьянг Тоге Lumpiang ubod Нгохионг Turón Вегетарианская люмпия
Хлеб и выпечка	Альфахор Апарон Апас Banada Barquillos Баркирон Белекой Бичо Бинангкал Бискочо Broas Буко пирог Buñuelo Файлы cookie Camachile Caycay Churro Crema de Fruta Empanada Ensaymada Флан торт Galletas de bato Galletas de patatas Galletas del Carmen Galletas pesquera (Галитас) Hopia Печенье-полумесяц Инипит Якобина Кинихад Кумукунси Ленгуа де Гато Линга Мамон Мамон тостадо Торт манго Манго поплавок Маса Подрида Наполеоны Ohaldre Отап Paciencia Паборита Пан де Коко Пан де монха (Монай) Пандановый торт Pandesal Paowaw Pastel de Camiguín Пианоно Piaya Пилипит Пинагонг Polvorón Путо Мамон Puto seco Путок Roscas Роскильо Без соперника Шакой Shing-a-ling Сильвана Сиопао Тайсан Убе торт Чизкейк Ube Убе морщинки Угой-угой Ураро (Печенье Arrowroot) Йема торт
Каканин (рисовые лепешки) и другие десерты	Ampaw Банановый кий Бай Бай Бибинка Бибингкой Било-било Бинагол Бинаки Бинакле Binatog Бинигнит Бико Буко нимб Буко дыня Буко пандан Буко салат Кий камоте Камоте Халая Cascaron Торт из маниоки Чампорадо Кокосовое миндальное печенье Корник Дарал Додол Думан Эспасол Ginanggang Ginataang mais Гинатаанг мунгго Гинатаанг саба Guinomis Гало-нимб Ледяное буко Ледяная схватка Кабкаб (Взломщик маниоки) Каламай Кипинг Кропек Куцинта Lamaw Лече флан Локоть-локоть Маше Maíz con hielo Maja Blanca Маруя Масареал Маси Минатамис на шалфей Моче Дебил Нилупак (Нилусак) Palitaw Паньялам Пастилки Арахис Хрупкий Pinasugbo (Консильва) Pinipig Пици-Пицы Притон шалфей Путо Путо бумбонг Saba con hielo Салукара Сапин-сапин Sayongsong Сорбет Суман Тахо Тамалес Тибок-Тибок Тикой Tocino de cielo Тупиг Turón Turrón de casúy Turrón de pili Убэ Халая Мороженое Ube Убэ макапуно Йема
Приправы и ингредиенты	Agre dulce (кисло-сладкий соус) Ачуете Asín tibuok Атчара Багун Багун Аламанг Багун монамон Багун теронг Банановый кетчуп Биазон Букайо Burô (тапай) Calamansi Тростниковый уксус Кокосовый уксус Dayap Дангон Galapóng Гата (кокосовое молоко) Гинилинг Гуламан Гусо Каканг гата (кокосовый крем) Камиас Каонг Пальмовый уксус каонг Касубха Кесо де бола Кесонг Пути Labóng Ланданг Латик Latô Соус Лечон (Соус для печени) Лемонграсс Luyang Dilaw Макапуно Minatamís na báo Московадо Ната де Коко Ната де Пинья Пальмовый уксус нипа Палапа Пандан Пануца Патис Орех пили Банан саба Саго Siling haba Siling labuyo Сука Пинакурат Таба нг талангка Табон-табон Toyomansi Toyo, suka, at sili Túltul Ube Убод
Напитки	Агкуд Анисадо Бахалина Bais Basi Кофе Барако Кофе Benguet Бинье вино Буко пандан напиток Сок каламанси Dubado Вино духат Intus Кабараван Кинутил Ламбаног Майорка Палек Пангаси Кофе сагада Салабат Саго в гулямане Самаламиг Сулу кофе Тапуй (Бая) Цоколате Туба Чай тубхо Тухак Tunggang
Продовольственный портал Смотрите также: Филиппинские приправы Филиппинская китайская кухня Капампанганская кухня Список филиппинских сетей ресторанов

Азиатская кухня
Суверенные государства	Афганистан Армения Азербайджан Бахрейн Бангладеш Бутан Бруней Бирма (Мьянма) Камбоджа Китай Кипр Восточный Тимор (Тимор-Лешти) Египет Грузия Индия Индонезия Иран Ирак Израиль Япония Иордания Казахстан Северная Корея Южная Корея Кувейт Кыргызстан Лаос Ливан Малайзия Мальдивы Монголия Непал Оман Пакистан Филиппины Катар Россия Саудовская Аравия Сингапур Шри-Ланка Сирия Таджикистан Таиланд индюк Туркменистан Объединенные Арабские Эмираты Узбекистан Вьетнам Йемен
Государства с ограниченным признание	Абхазия Арцах Северный Кипр Палестина Южная Осетия Тайвань
Зависимости и другие территории	Британская территория Индийского океана Остров Рождества Кокосовые (Килинг) острова Гонконг Макао

Кухни
Региональный	Африканский к северу Запад список Америка к северу Юг список Азиатский Центральная Индийский субконтинент список Карибский бассейн Кавказский Европейский Центральная Восточная список Глобальный Латиноамериканская Средиземноморье Ближневосточный Левантийский Океанический
Национальный	Афганский албанский Алжирский Американец Калифорния Гавайский Новый американец Новая Англия пуэрториканец Пища для души Ангольский Аргентинский Армянский Австралийский Австрийский Азербайджанский Бахрейн Бангладешский Силхети Барбадосский Белорусский бельгийский Белиз Бенинский Бутанский Боливийский Боснийско-герцеговинский Ботсвана Бразильский Британский Корнуолл английский Северная Ирландия Шотландский валлийский Брунейский болгарский Буркинабе Бирманский Бурундийский Камбоджийский Камерунский Канадский Квебекский Центрально-Африканская Республика Чадский Чилийский Китайский Кантонский Китайский исламский Гонконг Macanese Колумбийский Конголезский хорватский Кубинец Киприот Чешский Датский Фарерские острова Гренландский Джибути Доминиканский Доминиканская Республика Голландский Восточнотиморцы Эквадорский Египтянин Эмираты Экваториальная Гвинея Эритрейский эстонский Эфиопский Фиджийский Филиппинский Финский Французский Окситанский Габонский Гамбийский Грузинский Немецкий Ганский Греческий Греческий македонский Критский Эпиротический Гептанезийский Гватемальский Гвианский Гвинея-Бисауан Гвинейский Гаитянский Гондурас венгерский язык исландский Индийский Аруначальский Ассамский Бихари Гоа Гуджарати Химачал-Прадеш Кашмири Джаркханди Карнатака Керала Махараштрианец Манипури Мегалайский Mizo Наги Одиа Раджастхани Сиккимский Тамильский телугу индонезийский Acehnese Араб Балийский Банджарский Батак Бетави Китайский Индийский Индо Яванский Мадурский Макасарский Минахасан Минангкабау Палембангский Суданский Иранский Иракский Ирландский Израильский Итальянский Abruzzese Ломбард Неаполитанский Римский Сардинский Сицилийский Венецианский Ивуарийский Ямайский Японский Иорданец Казахский Кенийский Корейский Северокорейский Косовский Кувейт Кыргызский Лаосский латышский язык Ливанский Лесото Либерийский Ливийский Лихтенштейнец Литовский Люксембург македонский Малагасийский Малавийский Малазийский Китайский Евразийский Индийский Сабахан Саравакян Мальдивский Малийский Мальтийский Мавританский Маврикий Мексиканский Молдавский Monégasque Монгольский Черногорский Марокканский Мозамбикский Намибийский Науруанский Непальский Новая Зеландия Нигер Нигерийский Ниуэ Норвежский Оманский Пакистанский Синдхи Палестинский Панамский Перуанский Китайский Польский португальский Катар румынский русский Руандийский Святой Елены Saint Lucian Сальвадорский Саммаринский Сан-Томе и Принсипи Саудовский Сенегальский сербский Сейшельские острова Сьерра-Леоне Сингапурский словацкий словенский Сомалийский Южноафриканский испанский Андалузский Астурийский Балеарские острова Баскский Канарский Кантабрийский Каталонский Эстремадурский Галицкий Манчеган Валенсийский Шри-ланкийский Суданский Свази Шведский Швейцарский Сирийский Тайваньский Таджикский Танзанийский Занзибари Тайский Тоголезский Тунисский турецкий Тринидадский и тобагонский Угандийский украинец Уругвайский Узбекский Венесуэльский вьетнамский Западная Сахара Йеменцы Замбийский Зимбабвийский
Этнические и религиозный	Айны Американский китайский Англо-индийский Араб Ассирийский Белуджи Бенгальский берберский Буддист Канадский китайский Cajun Чеченский Христианин черкесский Крымскотатарский Гоанский католик Греческий американец Хазараги Индуистский Инуиты Исламский Итальяноамериканец Джайн Еврейский Американец Ашкенази Бухарский Эфиопский Мизрахи Сефардский Сирийский Коми Курдский Ливонский Луизианский креольский малайский Меннонит Мордовский Коренных американцев Окинавский Парси Пуштун Пенсильванский голландский Перанакан Пенджаби Саами Сикх Татарский тибетский Удмуртский Ямал Юпик
Исторический	Древнеегипетский Древнегреческий Древний израильтянин Древнеримский Ацтеков византийский Ранний современный европейский Исторический китайский Исторический индийский субконтинент История морепродуктов История вегетарианства Инки майя Средневековый Османский Крестьянин Советский Тринадцать колоний
Стили	Classique Быстрое питание Fusion Haute Молекулярная гастрономия Примечание к примечанию Nouvelle
Списки	Список кухонь Списки готовых блюд
Продовольственный портал Питьевой портал Категория Commons Кулинарная книга ВикиПроект Контур