Лумпян Шанхай - Lumpiang Shanghai - Wikipedia

Лумпян Шанхай
Лумпян Шанхай (Филиппины) .jpg
Альтернативные названияФилиппинские спринг-роллы, Шанхайские роллы, Шанхайская лумпия, жареные блинчики со свининой
КурсЗакуска
Место происхожденияФилиппины
Температура сервировкигорячий, теплый
Основные ингредиентысвиной фарш, морковь, обертка из люмпии

Лумпян шанхай (также известен как Филиппинские блинчики с начинкой, или просто люмпия или же Лумпия), это Филиппинский сильно прожаренный закуска состоящий из смеси гинилинг (свиной фарш ) завернутые в тонкое яйцо креп. Лумпян Шанхай считается самым основным типом люмпия в филиппинской кухне, и он обычно меньше и тоньше, чем другие варианты люмпии.[1][2]

Имена и происхождение

Несмотря на название блюда, оно происходит не из Шанхай или же Китай. Скорее, он назван из-за его сходства с общим китайская кухня.[1][3] Лумпия сам из Китайский филиппинский происхождения, привезенные мигрантами из Фуцзянь. Но филиппинские сорта люмпии, а также используемые обертки (которые тоньше по сравнению с китайскими спринг ролл обертки) были нативизированы.[2][4][5]

Описание

Лумпян Шанхай с Pancit Canton, еще одно филиппинское блюдо с вводящим в заблуждение китайским названием

Лумпян Шанхай считается самым основным типом люмпия в филиппинской кухне. Лумпян Шанхай можно определить, используя гинилинг (свиной фарш ) в качестве основного начинка. Фарш из свинины тушеный с мелко нарезанным морковь, чеснок, лук, лук-шалот, и соль и перец пробовать. Затем небольшое его количество помещается на обертку из люмпии (тонкое яйцо. креп ), который затем скатывается в тонкий цилиндр. Концы закрепляют, намочив немного воды или яичного белка. Иногда жареный гинилинг дополнительно смачиваются сырыми яйцами, чтобы они лучше сохраняли свою форму. Затем его обжаривают во фритюре до золотистого цвета.[2][6][5][7][8][9]

Обычно его подают с согласен dulce (кисло-сладкий) соус для окунания (который подчеркивает его «китайскость»).[1][6][10] Также можно использовать другие распространенные соусы для лумпии, такие как банановый кетчуп, сладкий соус чили, чеснок майонез, или уксус с Лабуйо перец и Calamansi.[2]

Лумпян Шанхай - одно из самых распространенных блюд на филиппинских вечеринках, наряду с вариациями панцит (лапша). Обычно их готовят заранее, хранят в холодильнике и только обжаривают во фритюре непосредственно перед подачей на стол.[2][11][12]

Вариации

Базовый рецепт можно легко изменить и адаптировать к многочисленным вариантам.[3] Однако, если в вариантах по-прежнему используется свиной фарш в качестве основного фарша, варианты обычно просто называют «лумпией».[12][13][14]

Общие варианты включают использование Говяжий фарш, молотые креветки или тертый цыпленок. Также могут быть добавлены другие ингредиенты, включая зеленый горошек, изюм, сыр, перец, молоко, водяные каштаны, Singkamas (хикама ), и кинцай (Китайский сельдерей ) и другие.[1][11][12][10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Гапультос, Марвин (2013). Поваренная книга Adobo Road: гастрономическое путешествие по Филиппинам. Издательство Tuttle. ISBN  9781462911691.
  2. ^ а б c d е "Lumpiang Shanghai (филиппинские спринг-роллы)". Манильская ложка. Получено 24 декабря 2018.
  3. ^ а б Беса, Эми; Доротан, Роми (2014). Воспоминания о филиппинских кухнях. Абрамс. ISBN  9781613128084.
  4. ^ Каган, Сара. «Филиппинский рецепт, видео и советы по приготовлению люмпии». эпический. Получено 24 декабря 2018.
  5. ^ а б "Простой рецепт Лумпянга Шанхай (мясных филиппинских спринг-роллов)". Безвозвратно. Получено 24 декабря 2018.
  6. ^ а б Клемент, Джордж. «Лумпия - просто и легко». Гениальная кухня. Получено 24 декабря 2018.
  7. ^ Браттон, Тим. "Лумпия Шанхай: филиппинские яичные рулетики". Рынки Mollie Stone. Получено 24 декабря 2018.
  8. ^ Венерасьон, Конни. "Спринг-роллы из жареной свинины (Лумпян, Шанхай)". Casa Veneracion. Получено 24 декабря 2018.
  9. ^ Агбаног, Лиза. «Лумпян Шанхай». Салу Сало Рецепты. Получено 24 декабря 2018.
  10. ^ а б Вильяр, Джини. «Рецепт Лумпии». Yummy.ph. Получено 24 декабря 2018.
  11. ^ а б Фоджанаконг, король (2014). «Лумпия Шанхай (филиппинские спринг-роллы)». Прекрасная кулинария (Август сентябрь). Получено 24 декабря 2018.
  12. ^ а б c «Lumpiang Shanghai (филиппинские блинчики с начинкой)». Фокси Фолкси. Получено 24 декабря 2018.
  13. ^ Мерано, Ванжо. «Рецепт Лумпии». Панласанг Пиной. Получено 24 декабря 2018.
  14. ^ "Лумпия Шанхай". Кавалинг Пиной. Получено 24 декабря 2018.

дальнейшее чтение