Бибинка - Bibingka

Эта статья про филиппино-индонезийский рисовый пирог. Для индийского пудинга см. Бебинка.
Бибинка
1048Bibingka Puto bumbong Making Philippines 04.jpg
Рисовые лепешки БИБИНКА.jpg
КурсДесерт, завтрак
Место происхожденияИндонезия и Филиппины
Температура сервировкиГорячий или теплый
Основные ингредиентыКлейкий рис (галапон ), воды или же кокосовое молоко
ВариацииСалукара, Торт из маниоки
Похожие блюдапаньялам, Путо

Бибинка (ᜊᜒᜊᜒᜈ᜔ᜄ᜔ᜃ) - это тип запеченный рисовый пирог из Индонезия и Филиппины. Обычно его едят на завтрак, особенно во время Рождество время года. Его традиционно готовят в глиняных горшочках, выложенных листьями. Это подтип Каканин (рисовые лепешки) в филиппинской кухне. Бибинка также находится в Восточный Тимор и христианские общины на востоке Индонезия.

Подготовка

Бибинка Галапонг приготовленные с кусочками соленого яйца с начинкой из тертого кокоса и Кесон Пути (Карабао сыр)

Оригинальный способ приготовления клейкий рис используется в бибингка известен как галапонг (обычно неправильно переводится как «рисовая мука»). Это древняя традиция, уникальная для Филиппин и связанных с ней Австронезийский регионы. Он незаменим для большинства филиппинских рисовых десертов. В отличие от других азиатских кухонь, рис не готовят в сухом виде. Скорее его замачивают на ночь в тапаян банки, и обычно им позволяют бродить путем добавления диких дрожжей, называемых бубод или с туба пальмовое вино. Затем рис измельчают в густую пасту с помощью каменных мельниц перед приготовлением. Это дает характерное слегка кисловатое послевкусие для традиционных филиппинских рисовых лепешек. Тот же процесс (тапай ) при увеличении продолжительности приготовления получаются традиционные рисовые уксусы и рисовые вина.[1][2][3]

Бибинка это общий термин для запеченного галапонгторты на основе, аналогичные тому, как Путо это общий термин для приготовленный на пару галапонг-основан. В последнее время он распространил свое значение на другие местные торты, приготовленные из других видов муки, таких как кукурузная мука, маниока мука, или пшеничной муки, хотя обычно они считаются отдельными блюдами.[4]

Происхождение

Общее происхождение бибингка из Филиппин и Индонезии широко признан. Тем более что индонезийский бибингка из Восточная Индонезия, регионы, наиболее близкие к Филиппинам с наиболее близкими культурами.[5][6]

Некоторые авторы также предложили связь между Гоа Десерт Bebinca (или же бибик) и Юго-Восточной Азии бибингка из-за схожести имен. Они считают, что португальцы, возможно, завезли его в Юго-Восточную Азию из Гоа. Но это маловероятно, учитывая, что Филиппины, где бибингка наиболее широко известен, никогда не был колонией Португалии. Они тоже очень разные; Гоанский десерт - это разновидность слоеного кокосового пудинга (похожего на филиппинский сапин-сапин и индонезийский Kue Lapis ), пока бибингка представляет собой простую выпечку из клейкого рисового пирога. Единственное сходство в том, что Bebinca и бибингка оба используют кокосовое молоко.[5][6] Блюда на основе риса также гораздо более разнообразны в Юго-Восточной Азии, где рис - древний Австронезийский основной урожай. Таким образом, более вероятно, что португальцы ввели этот термин в Гоа с Филиппин, а не наоборот. Подобно тому, как искусство оконное стекло устрицы ракушечные окна также были завезены с Филиппин в Гоа (их до сих пор называют Capiz в Гоа после филиппинской провинции Capiz ).[7]

На Филиппинах

Бибинка это традиционный Филиппинский Рождество еда. Обычно его едят вместе с puto bumbóng сразу после Симбанг Габи («Ночная месса», филиппинская версия Миса де Галло ).[8] Их продают за пределами церквей во время девятидневной новены, чтобы прихожане съели их на завтрак.

По состоянию на 9 октября 2007 г. в г. Дингры, Илокос Норте в Филиппины ожидает Книга Рекордов Гиннесса сертификация после выпечки километровой маниоки бибингка сделано из 1000 кг маниока и съедено 1000 жителей.[9] Также в муниципалитете Балиуаг, Булакан, пибинка подается вместе с салабат (имбирный тисан), а в магазинах их подают бесплатно.

Подготовка

Традиционно приготовленный бибингка в Балиуаг, Булакан

Бибинка традиционно делается с галапон (слегка ферментированный замоченный клейкий рис измельчить в пасту) и кокосовое молоко или вода. В современных версиях иногда используются обычные рисовая мука или японский Мотико мука. Другие ингредиенты могут сильно различаться, но наиболее распространенными вторичными ингредиентами являются: яйца и молоко. Традиционное приготовление требует очень много времени. Специально сделанный терракота Контейнер выложен одной большой секцией банановый лист. Его кладут на разогретые угли и заливают смесью рисовой муки и воды, стараясь не пролить ее на сам контейнер. Сверху кладут еще один кусок бананового листа и накрывают еще разогретыми углями.

Выпечка бибингка в подкладке из банановых листьев с характерными зубчатыми краями форм для кексов

В результате получается большая мягкая и пористая лепешка, слегка обугленная с обеих сторон и пропитанная уникальным ароматом поджаренных банановых листьев. Затем добавляют начинки, обычно состоящие из масла / маргарина, сахара, сыра или тертого кокоса. Другие более необычные начинки включают: ласточка (толченые незрелые рисовые зерна), ананас и соленые утиные яйца.[10] Смесь двух или более начинок на одном бибингка также распространены. Бибинка с обильным количеством начинки (и ингредиентов) иногда называют бибингка особенная.

Более современные методы предполагают бибингка запекаться в настоящей духовке внутри Кальдеро или обычные формы для выпечки. В результате отсутствует характерный дымный запах древесного угля, но в остальном он остается таким же, особенно если для его выравнивания используются банановые листья. Массовое производство бибингка в филиппинских пекарнях также используются характерные оловянные формы, которые придают им зубчатую форму, похожую на большие Путо или же Путо Мамон (кексы).

Бибинка лучше всего подавать горячим. Большой бибингка может быть нарезан (или разорван) на несколько клиньев и может обслуживать от 4 до 6 человек.

Вкус и текстура

Бибинка имеет мягкую губчатую текстуру, похожую на Путо, еще один Филиппинский рисовый пирог. Его едят горячим или теплым, он слегка сладкий и очень похож на рисовый пудинг. Верхняя и нижняя поверхности (включая традиционную подкладку из банановых листьев) также обычно обугливаются, что добавляет аромата.

Варианты

Бибинка также используется как общий термин для десертов, приготовленных из мука и выпекали таким же образом. Термин можно перевести как «[рисовый] пирог». Первоначально он относился к Bibingka Galapong, самый распространенный тип бибингка сделано из рисовой муки. Другие местные филиппинские торты также иногда называют бибингка. В них могут использоваться другие виды муки, например кукурузная мука, маниока мука, или пшеничной муки, и обычно считаются отдельными блюдами.[11] Бибинка также можно приготовить из необычных ингредиентов, включая шоколад.

Большинство разновидностей бибингка отличаются только типом начинки, которую они используют. Распространенные типы бибингка перечислены ниже:

  • Bibingka Galapóng это традиционная форма бибингка сделано из пропитанной землей клейкий рис (галапон ), воду и кокосовое молоко. Первоначально это было сделано только с водой и галапон.[12]
  • Bibingkang malagkít влажная версия бибингка, обычно подается нарезанным на квадратные блоки.[12] Обычно в него входят также ломтики спелых джекфрут (лангка) и увенчанный латик (кокосовая карамель) и тертый кокос. Это очень похоже на бико, за исключением того, что он запекается и использует галапонг вместо цельного зерна.[13]
  • Бибингкан Мандауэ (В стиле мандауэ Бибинка) находятся бибингка из Мандауэ, Себу. Его традиционно делают из туба (пальмовое вино), которое придает легкое терпкое послевкусие. Настоящее время, туба часто заменяется на дрожжи.[14]
  • Бибингкой - уникальный вариант от Кавите с начинкой из подслащенного маш и подается с соусом кокосовый крем, джекфрут и саго.[15] Это очень похоже на маше, но запекается, а не готовится на пару.
  • Буко бибинка - Бибинка запеченные с кусочками молодой кокосовой мякоти (Буко).[16]
  • Торт из маниоки сделано из тертого маниока (вместо риса), кокосовое молоко и сгущенное молоко. По внешнему виду он больше всего похож на пудинг. Также известный как маниока бибингка или же пибингкан камотенг кахой.[11]
  • Маниока Буко Бибингка - вариант торта из маниоки с молодой кокосовой стружкой (Буко) к рецепту.[17]
  • Ананас маниока бибингка - вариант торта из маниоки с измельченными кусочками ананаса.[18]
  • Королевский бибингка - вариант торта из маниоки от Виган, Илокос-Сур в форме кексов с начинкой из сыра и маргарина.[19]

  • Бибинка из Тагайтай, Кавите

  • Bibingkang malagkit, влажная версия бибингка

  • Бибинка из Балиуаг, Булакан посыпанный солеными утиными яйцами и тертым кокосом

  • Бибинка из Минданао

  • Bibingkang kamoteng kahoy, более известный как торт маниока, вариант из маниоки

  • Бибинка с сырной начинкой

В Индонезии

Смотрите также: Wingko
Wingko babat semarang из Ява, Индонезия

Бибинка или же бингка также популярен в Индонезия, особенно среди христианских районов на севере Сулавеси и Острова Малуку, обе из которых были бывшими колониями Португальская империя и географически близки к югу Филиппин. Готовится почти так же, как филиппинский. бибингка. В провинциях Северный Сулавеси и Горонтало, бибингка обычно готовится из рисовой муки или маниока и кокосового молока с запеченной внутри тертой кокосовой стружкой. в Острова Малуку, бибингка приправлен и подслащен коричневый сахар или сладкий мясная нить. Его также традиционно готовят в глиняных горшочках, выложенных бананом. пандан, или же нипа листья. Как и на Филиппинах, его также обычно едят во время рождественского сезона.

Блинный вариант бибингка был представлен Китайский индонезийский сообщества Восточная Ява вовремя Голландский колониальный период. Известный как Wingko, Wiwingka, или же бибика, он стал популярным на острове Ява.

Варианты

  • Бибингка келапа или же Bibingka Santan, Индонезийский бибингка из рисовой муки и кокосового молока, покрытые джекфрут или же кокос
  • Бибингка келапа, Индонезийский бибингка из рисовой муки и кокосового молока, покрытые джекфрут или же кокос
  • Bibingka abon, сделанный из рисовой муки и кокосового молока, покрытый мясная нить
  • Bibingka ubi telo, сделан из убе или мука из маниоки и кокосовое молоко
  • Бибингка нанас или же Вингко Нанас, сделан из убе или мука из маниоки и кокосовое молоко с ананасом

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джин Гонсалес (2017). Маленькая книга Каканина. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9789712731921.
  2. ^ Ночеседа, Элмер. «Изобретение счастья». Manila Speak. Получено 8 декабря 2018.
  3. ^ Лиллес, Сесиль Лопес (7 сентября 2006 г.). "Возрождение исчезающих традиций филиппинской мериенды'". PhilStar Global. Получено 8 декабря 2018.
  4. ^ "Сладкие и липкие лакомства для пиной: 10 наших лучших каканинов". www.spot.ph. 22 июня 2010. Архивировано с оригинал 8 октября 2011 г.. Получено 6 января, 2011.
  5. ^ а б Джерри Пинто (2006). Отражение в воде: сочинения о Гоа. Penguin Books Индия. С. 253–254. ISBN  9780143100812.
  6. ^ а б Алан Дэвидсон (2014). Оксфордский компаньон к еде. ОУП Оксфорд. п. 684. ISBN  9780191040726.
  7. ^ Сонак, Сангита М. (2017). Морские снаряды Гоа: руководство по идентификации. Springer. п. 194–197. ISBN  9783319550992.
  8. ^ Элвин Эльчико, Грейси Рутао и СП Дизон (24 декабря 2010 г.). «Филиппинцы едят ветчину и пибингку на Рождество». Новости ABS-CBN. Получено 6 января, 2011.
  9. ^ Abs-Cbn Interactive, город Илокос Норте делает «самую длинную бибинку» В архиве 2007-10-23 на Wayback Machine
  10. ^ Юн Белен (20 декабря 2010 г.). «Чувство сентиментальности и как приготовить пибингку (рождественские рисовые лепешки)». Получено 6 января, 2011.
  11. ^ а б Конни Венерасьон (2 марта 2007 г.). «Пибинка из маниоки с заварным кремом». Casa Veneracion. Получено 10 января, 2015.
  12. ^ а б «Бибингкан Галапонг и Бибингкан Малагкит - Триумф и катастрофа». Рынок Манилы. 25 августа 2006 г.. Получено 6 января, 2011.
  13. ^ «Пибингкан Малагкит (Липкий рисовый торт)». Casa Veneracion. Получено 28 февраля 2020.
  14. ^ «Бибингкан Мандауэ». Рынок Манилы. 17 октября 2006 г.. Получено 6 января, 2011.
  15. ^ Забал-Мендоса, Трикси. "Это восхитительное лакомство можно найти только в городе Кавите". Yummy.ph. Получено 20 июля 2019.
  16. ^ Тан, Кики. «Открытие аппетитной пибинки а-ля Луизиана, Лагуна (и получение жизненных уроков по пути)…». изюминка. Получено 20 июля 2019.
  17. ^ «Как приготовить буко-бибингку из маниоки». Atbp.ph. Получено 20 июля 2019.
  18. ^ «Ананас маниока Бибинка». Вкусные рецепты кавалинг-пиной. Получено 20 июля 2019.
  19. ^ "Роял Бибингка". Панласанг Пиной. Получено 20 июля 2019.
  20. ^ Дамо, Ида. "Дуриан Бибинка". ВыбратьФилиппины. Получено 20 июля 2019.
  21. ^ Уй, Эми А. (1 сентября 2013 г.). «Рисовые лепешки, roscas и многое другое на Samar Food Fest». Новости GMA онлайн. Получено 17 октября 2018.
  22. ^ "Linamnam at Latik: Ang pagkain ng Samar". Новости GMA онлайн. 16 ноября 2012 г.. Получено 17 октября 2018.
  23. ^ Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9786214200870.

внешняя ссылка