Рожак - Rojak

Рожак
Руджак Буах (Индонезийский фруктовый салат) .JPG
Фруктовый ружак в Индонезии, сезонные фрукты с пикантной заправкой из пальмового сахара, подаются в каменной ступке.
Альтернативные названияРужак
ТипСалат
Место происхожденияИндонезия[1]
Регион или штатЯва, и по всей стране в Индонезии, также популярны в Малайзия, Сингапур и Шри-Ланка
Связанный национальная кухняИндонезия, Малайзия, Сингапур
Температура сервировкиСвежий при комнатной температуре
Основные ингредиентыЗаправка для фруктов, овощей, пальмового сахара, арахиса и перца чили.

Рожак (малайский орфография) или Ружак (индонезийский орфография) является индонезийский — Яванский традиционный салат из фруктов и овощей, обычно встречающийся в Индонезии, Малайзии и Сингапуре.[2][3] Помимо этого блюда из фруктового салата,[4] период, термин Рожак также означает «смесь» или «эклектическая смесь» в разговорной речи. малайский.[5][6]

Ружак доступен повсюду по всей Индонезии, и в пределах страны есть множество вариантов. Самый популярный вариант ружака - это ружак буа (фруктовый ружак), который представляет собой смесь нарезанных фруктов и овощей, подается с острым пальмовый сахар заправка.[7] В отличие от обычных фруктовых салатов, ружак часто описывают как острый и пряный. Фруктовый салат благодаря сладкой, острой и острой заправке из земли перец чили, пальмовый сахар и арахис.[8] Это популярная уличная еда в Бали.[9]

Индонезийский ружак обычно готовится из свежих продуктов, особенно из фруктов и овощей. Рожак в Малайзии и Сингапуре имеет сильное влияние в Индии[нужна цитата ] и содержит жареный тофу, яйца вкрутую, тертые jícama и Cucur Udang (оладьи с креветками).[10] Ружак - обычно вегетарианское блюдо, которое не содержит продуктов животного происхождения, за исключением сладкой и пикантной заправки, которая может содержать креветочная паста. Тем не менее, некоторые рецепты могут содержать морепродукты или мясо. Рожак в Малайзии и Сингапуре обычно содержит Sotong (каракатица ), в то время как некоторые рецепты ружака в Индонезии могут содержать морепродукты или мясо.

История и происхождение

Странствующий продавец фруктового ружака в Джакарта.

Происхождение ружака неясно, и существует множество разновидностей ружака в Юго-Восточной Азии, особенно в Индонезии, Малайзии и Сингапуре. Не исключено, что издревле выходцы из Малайский архипелаг ел кислые сезонные тропические фрукты, особенно Яблоко, Кедондонг и незрелый манго, вместе с пальмовый сахар и соль чтобы сбалансировать кислинку. В Индонезии у некоторых фруктовых деревьев есть свои сезоны плодоношения, как правило, с конца сезона. сухой сезон к влажный сезон, таким образом, время сбора урожая фруктов обычно совпадает с временем проведения ружака в индонезийских деревнях. В сезон праздников руджак ожидаются фруктовые сорта манго, яванского яблока и кедондонга.[11][12]

Ружак - одно из старейших блюд и самая ранняя исторически идентифицированная еда древней Явы. Он был упомянут как руруджак в древней яванской надписи Таджи (901 г. н.э.) эпохи Королевство Матарам в Центральной Яве.[1] В Яванский в Индонезии включили ружак в свою предродовую церемонию, называемую Налони Митони.[13] По местным традициям незрелые манго беременные женщины жаждут других кислых фруктов, очевидно, как аналог соленья на Западе.[14]

Введение острого и острого Перец чили арахис мог произойти в раннюю колониальную эпоху в 16 веке, поскольку эти продукты были привезены испанскими и португальскими торговцами из Америки. Предполагается, что ружак может быть связан с индонезийским гадо-гадо, в то время как роджак в Малайзии и Сингапуре демонстрирует индийское влияние с оранжевым арахисом и соусом из сладкого картофеля в качестве соуса для жареных оладий (с овощами, кокосом, креветками или другими продуктами внутри), яйцами и картофелем.[6]

Прилавок Rojak в сингапурском торговом центре.

В Индонезии ружак - это традиционный продукт питания, который продается на традиционных рынках. Warungs или путешествия Геробак тележка местные жители; особенно яванский, Суданский и Балийцы.[14] В Малазии, Рожак связан с Ларьки Мамак, которые являются мусульманскими Малазийский индийский продуктовые лавки, где Рожак Мамак популярное блюдо.[15] В Сингапуре роджак мамак в основном продают индийские мусульмане. Rojak Buah (фруктовый роджак) в основном китайцы, а роджак бандунг (каракатица) в основном малайцы. Сегодня они продаются в большинстве лоточники в городе.[6]

Культурное значение

Продавцы фруктового ружака в Бали.

В Индонезии среди Яванский ружак является неотъемлемой частью традиционного пренатальный церемония называется Tujuh Bulanan (буквально: седьмой месяц). Ритуал должен был пожелать матери благополучия, гладкости и успеха. труд.[13] По этому случаю готовят особый фруктовый ружак, который позже подают будущей маме и ее гостям, в первую очередь ее подругам. Широко известно, что сладкие, острые и кислые вкусы роджака любят беременные женщины. Рецепт ружака для этой церемонии похож на типичный индонезийский фруктовый ружак, за исключением того, что плоды грубо измельчаются, а не тонко, и что Джерук Бали (помело /розовый грейпфрут ) является важным ингредиентом. Считается, что если ружак в целом сладкий на вкус, нерожденным будет девочка, а если он острый, то нерожденный ребенок - мальчик.[16]

Мангарабар, или изготовление ружака, - особое событие для жителей Батак Мандат район в Тапанули, Северная Суматра, Индонезия после сбора урожая. Обычно вся деревня участвует в приготовлении и потреблении ружака.[17]

В Малайзии и Сингапуре термин «роджак» также используется в разговорной речи для обозначения эклектичной смеси, в частности, как слово, описывающее многоэтнический характер малазийского и сингапурского общества.[18][5][6]

Индонезийский ружак

Сладкий соус ружак. Изготовлен из пальмового сахара, тамаринда, арахиса и перца чили.

Руджак Буах (индонезийский фруктовый ружак)

Сезонные фрукты ружак в Индонезии.

Ружак буах это индонезийский фруктовый ружак, также известный как ружак манис (сладкий ружак). Типичный индонезийский фруктовый ружак состоит из кусочков различных тропических фруктов, таких как Джамбу Эйр (водяное яблоко), ананас, незрелый манго, Bengkoang (хикама ), огурец, Кедондонг и сырое красное Уби Джалар (сладкий картофель ). Иногда Маланг варианты зеленого яблока, обвинение (карамболь ) и Джерук Бали (помело ) добавлены. Сладкая и острая заправка бумбу ружак состоит из воды, Гула Джава (пальмовый сахар ), Асем Джава (тамаринд ), измельченный арахис, тераси (креветочная паста ), соль, перец чили с высоты птичьего полета и красный перец чили. Все фрукты нарезают на небольшие кусочки и кладут в блюдо.[19]

В бумбу ружак или на фруктовые дольки поливают густую сладкую пряную заправку ружак. Добавление самбал гарам порошок (простая смесь соли и молотого красного перца чили) добавляется в качестве альтернативы тем, кто предпочитает соленый вкус ружаку. Яванцы называют этот вид ружак лотис.[20]

Ружак Чука

Руджак чука буквально означает «ружак уксусный». Это специальность Суданская кухня Западной Явы, известной своей кислой свежестью. Он сделан из измельченных фруктов, таких как ананас и незрелое манго, и овощей, таких как jícama, капуста, ростки фасоли и огурцы. Это очень похоже на Асинан из-за кислой и острой заправки, так как оба блюда содержат уксус, пальмовый сахар и перец чили.[21]

Руяк Тумбук (Rujak Bēbēk)

Ружак бебек или же Rujak Tumbuk (пюре ружак).

Это еще один вариант индонезийского фруктового ружака, который происходит с Западной Явы.[22]. Ингредиенты почти такие же, как и типичный индонезийский фруктовый ружак, за исключением того, что все ингредиенты измельчаются или растираются вместе (тамбук или же bēbēk на индонезийском языке) в деревянном ступка. Измельчаемые плоды молодые / зеленые Писанг Бату (разновидность банана), сырой красный ямс, хикама, яблоко Ява, Кедондонг и молодое незрелое манго. Заправку не наливают на фрукты, а уже смешивают вместе со всеми ингредиентами. Повязка содержит тераси креветочная паста, пальмовый сахар, соль и перец чили с высоты птичьего полета. Традиционно ружак тамбук подают отдельными небольшими порциями на тарелках из банановых листьев, которые называются пинчук, однако сегодня его обычно подают в пластиковых стаканчиках.

Ружак Серут

Это буквально означает «измельченный ружак» и является еще одним вариантом индонезийского фруктового ружака. Как и в случае с ружаком тамбуком, ингредиенты похожи на индонезийский фруктовый ружак, за исключением того, что фрукты не нарезаются на кусочки размером с укус, а измельчаются до примерно тертой консистенции.

Rujak u 'Groeh

Деликатес из Ачех провинции, этот ружак состоит из очень молодого и нежного кокосового мяса, молодой (зеленой) папайи, перца чили с высоты птичьего полета, сахара, пальмовый сахар, лед, соль и немного лайма. Этот ружак лучше всего есть холодным.[23]

Ружак Пенгантин

«Pengantin» означает «пара жениха и невесты» на индонезийском языке. Этот ружак напоминает колониальную кухню Индонезии. Он содержит кусочки вареных яиц, картофель, жареный тофу, ананас, морковь, ростки фасоли, соленые огурцы, перец чили, салат, капусту, огурец, опорожнение крекеры, жареный арахис, арахисовый соус и немного уксуса. В некоторых вариантах арахисовый соус смешивают с майонезом. Это чем-то похоже на центрально-яванский язык. гадо-гадо.

Ружак Куах Пинданг

Rujak kuah pindang, использует тонкий сладко-острый соус из пинданг рыбный рассольный бульон, Бали.

Балийская закуска, разновидность индонезийского фруктового ружака, но вместо обычной заправки ружак фрукты замачивают в приправленном рыбным бульоне. Бульон состоит из тераси (ферментированная креветочная паста ), соль, перец чили с высоты птичьего полета, красный перец чили и пинданг рыбный бульон.[24]

Ружак Чингур

Ружак Чингур, приготовленный из пасти буйвола, является фирменным блюдом Сурабая.

Cingur (произносится "цзин-ур") буквально означает "рот" в Яванский. Этот вариант ружака происходит от Сурабая. Это фирменный ружак от Восточная Ява имеет «мясистый» вкус. Он содержит кусочки приготовленного буйвол или коровьи губы, Банкуанг, незрелый манго, ананас, огурец, Кангкунг, лонтонг (рисовый пирог ), тофу и Tempe, все подается в черном соусе из Petis (паста из черных ферментированных креветок, относящаяся к тераси ) и измельченный арахис. Сверху посыпают жареным луком-шалотом и керупук (индонезийские крекеры с креветками).[25]

Ружак Петис

Это еще один вариант ружака от Сурабая. Он содержит кусочки Банкуанг, незрелый манго, огурец, Кангкунг (вода шпинат), Кедондонг, тофу и соя все ростки подаются в черном соусе из Petis (липкий черный ферментированный креветочная паста, относится к тераси ), жареный лук-шалот, соль, пальмовый сахар, незрелый банан и измельченный арахис. Традиционно его подают на банановом листе; сегодня его чаще подают на тарелках.

Ружак Толет

Похож на фруктовый ружак, а также из Сурабая. Помимо незрелых плодов, роджак также включает жареный тофу, жареный чеснок и, возможно, говяжьи сухожилия. Соус на основе петиса, смешанный с пальмовым сахаром, ломтиками сырого перца чили и сладким соевым соусом.

Ружак Джухи

Руджак Джухи, с крупук.

Джухи средства соленый каракатица на индонезийском; этот ружак содержит жареный тау ква тофу, жареный вареный картофель, жареные тертые соленые каракатицы, огурец, лапша, листья салата, капуста, арахисовый соус, уксус, перец чили и жареный чеснок. Это блюдо возникло из Китайское сообщество в Батавии (сейчас Джакарта ) и теперь стал Бетави блюдо, тесно связанное с Асинан Бетави.[26]

Ружак Шанхай

Руджак Шанхай служил в районе Чайнатауна Глодок, Джакарта.

Названный в честь «Bioscoop Shanghay» (кинотеатр, названный в честь Шанхая, самого густонаселенного города Китая). Батавия Кота Это блюдо было создано китайской общиной Индонезии. Этот вариант ружака можно найти в индонезийских китайских кварталах в таких городах, как Глодок в Джакарте. Rujak Shanghai содержит морепродукты, такие как Rujak Juhi. Вареные нарезанные гурита (осьминог) и съедобный медуза подаются с Кангкунг, подается с густым красным кисло-сладким соусом, смешанным с ананас сок и жареный измельченный арахис. Обычно соус чили и маринованный Bengkoang служат в качестве приправ.[27]

Ружак Сото

Лакомство из Баньюванги, Восточная Ява, это уникальное сочетание говядина сото и Rujak Cingur. Местное блюдо, в котором ружак из овощей (водяной шпинат и ростки фасоли) подается с лонтонг рисовый пирог в соусе петис, залитый супом сото. Создан в 1975 году Усни Солихиным.[28]

Малазийский и сингапурский роджак

Рожак Мамак

Рожак мамак в Малазии.

В Малайзии мамак роджак (также известный как Индийский роджак или же Пасембур) содержит жареные оладьи из теста, тофу, отварной картофель, оладьи с креветками, яйца вкрутую, ростки фасоли, каракатиц и огурцы, смешанные со сладким густым острым арахисовым соусом.[15] Роджак этого типа произошел от Kedah где это было сделано малайскими сельскими жителями. Узнав рецепт, Тамильский мусульманин (Мамак ) поставщики роджака использовали модифицированные коляска мотоциклы в качестве прилавков для подготовки и для продажи своего роджака. Позже он стал широко известен как Рожак Мамак.[нужна цитата ] Эти производители мобильной связи теперь используют модифицированные мини-грузовики. Пасембур, доступный в Сингапуре, представляет собой ассортимент картофеля, сваренных вкрутую яиц, тофу и оладьи с креветками, подаются со сладким острым соусом чили. В северо-западном регионе полуострова Малайзия (Пенанг, Кедах, Перлис, Перак) его всегда называют пасембуром, а в Куала-Лумпуре и Сингапуре - роджаком.

Рожак Буах (фруктовый роджак)

Фруктовый роджак в Сингапуре.

Продаваемый китайцами фруктовый роджак обычно состоит из огурца, ананаса, jícama, ростки фасоли, таупок (пышный, обжаренный во фритюре тофу ) и Youtiao (нарезанные оладьи по-китайски). Незрелый манго и зеленый яблоки реже используются. Повязка сделана из воды, Belacan, сахар, перец чили и сок лайма. Ингредиенты различаются у разных поставщиков, с некоторыми добавками креветочная паста (хэ ко в Хоккиен ), пасту из тамаринда или черной фасоли. Ингредиенты нарезаются небольшими порциями и бросаются в миску с заправкой, сверху покрываются дробленым арахисом и щепоткой молотого или нарезанного ломтиками. факел имбирь бутон (Bunga Kantan на малайском).

Индийский роджак в Сингапуре.

Рожак Пенанг это еще один вид роджака, найденный в Пенанг, Малайзия. Он похож на фруктовый роджак с добавлением Джамбу Эйр, гуаву, оладьи из кальмаров и мед в смесь, акцент делается на использовании терпких фруктов, таких как незрелые манго и зеленые яблоки, и обычно не включает ростки фасоли и жареные слоеное тофу. Соус или заправка для роджака, как правило, очень густые, с консистенцией, напоминающей ириску.

Рожак Бандунг или Сотонг Кангкунг

У сингапурских малайцев есть особый роджак, известный как роджак Бандунг или Sotong Kangkung в других городах. Он стал настолько известен в Малайзии, что его можно найти в большинстве палаток с роджаком. Сотонг Кангкунг содержит Sotong (каракатица), Кангкунг, огурец, тофу, арахис, перец чили и соус.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Menguak Fakta Menu Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji». beritasatu.com (на индонезийском). Получено 23 декабря 2017.
  2. ^ «Индонезийский фруктовый салат« Руджак »с острым арахисовым цитрусовым соусом». Food.com.
  3. ^ Индонезия ОК !!: Путеводитель с легким поворотом. Группа Галангпресс. 2004. с. 80. ISBN  9789799341792.
  4. ^ «Ружак». КББИ.
  5. ^ а б «Рожак». Glosbe.
  6. ^ а б c d "Рожак". Ваш Сингапур.
  7. ^ Дина Юэн (2012). Индонезийская кухня: сате, самбалы и многое другое. Издательство Tuttle. ISBN  9781462908530.
  8. ^ «Острый фруктовый салат (ружак)». SBS.
  9. ^ Эка Джуни Артаван (24 марта 2016 г.). «Вкус: Ружак Бали - острый балийский фруктовый салат». The Jakarta Post.
  10. ^ "Малазийский индийский роджак в стиле мамак". 7 июля 2016 г.
  11. ^ «Инфографика: фруктовый сезон в Индонезии». Behance.
  12. ^ Сигит Пурвади (17 августа 2016 г.). "Mengetahui Jadwal Musim Buah di Indonesia, Fruit is Nature's Candy" (на индонезийском).
  13. ^ а б Лусиана Мустинда (26 ноября 2014 г.). "Митони, Ритуал Туджух Буланан унтук Келанкаран Персалинан". Питание Detik.com (на индонезийском).
  14. ^ а б Маргарет Эйсман; Фред Б. Эйсман (2012). Фрукты Бали. Издательство Tuttle. ISBN  9781462908790.
  15. ^ а б «10 самых популярных продуктов Mamak в Малайзии». Исследователь Малайзии.
  16. ^ Ана Амалия (26 июля 2016 г.). «Ресеп Ружак Серут Хас 7 Буланан». Мерах Путих (на индонезийском).
  17. ^ Одилия Виннеке Сетиавати (22 августа 2016 г.). "Cara Tradisional Menikmati Kesegaran Buah Semusim". Детик Фуд (на индонезийском).
  18. ^ Чу Ун Лим (1 апреля 2015 г.). "'Rojak buah '- неизменный фаворит, представляющий малазийское общество ». Звезда.
  19. ^ София Будиастути. «Индонезийский фруктовый салат (Ружак Буах)». Все рецепты.
  20. ^ "Лотис". Cookpad.
  21. ^ «Ресеп Ружак Чука». Cookpad.
  22. ^ https://travel.tribunnews.com/2018/10/11/rujak-bebeg-kuliner-tradisional-dengan-rasa-sensasional-dari-jawa-barat
  23. ^ Тресна Пурнама Деви (12 июля 2012 г.). "Ружак У 'Гроэ". Будайя Индонезия.
  24. ^ «Бали: Варунг Руджак Гелогор». Хорошая индонезийская кухня. 2 ноября 2015. Архивировано с оригинал 11 февраля 2017 г.. Получено 10 февраля 2017.
  25. ^ Йессича Валентина (21 января 2016). «Сурабая: Руджак Чингур Ахмад Джайс». Хорошая индонезийская кухня. Архивировано из оригинал 11 февраля 2017 г.. Получено 10 февраля 2017.
  26. ^ «Джакарта: Руджак Джухи Бапак Мисбах». Хорошая индонезийская кухня. Архивировано из оригинал 11 февраля 2017 г.. Получено 10 февраля 2017.
  27. ^ "Ружак ала Энсим ди Панкоран". Kompas.com (на индонезийском). 1 мая 2009 г.
  28. ^ "Resep Rujak Soto Banyuwangi". Темп (на индонезийском). 11 ноября 2016 г.

внешняя ссылка