Салат от шеф-повара - Chef salad
 | |
| Альтернативные названия | Салат от шеф-повара |
|---|---|
| Тип | Салат |
| Основные ингредиенты | Яйца вкрутую, мясо, помидоры, огурцы, сыр, листовые овощи |
Салат от шеф-повара (или же салат от шеф-повара) является Американец салат состоящий из яйца вкрутую; один или несколько видов мяса, например ветчина, индюк, курица, или же жареная говядина; помидоры; огурцы; и сыр; все положено на кровать брошенных латук или другой листовые овощи. Несколько ранних рецептов также включают анчоусы. Разнообразие повязки можно использовать с этим салатом.
Историки кулинарии не согласны с историей и составом салата от шеф-повара. Некоторые прослеживают это до салмагунди, популярное блюдо из мяса и салата, появившееся в Англии 17 века и популярное в колониальной Америке. Другие утверждают, что салат от шеф-повара - продукт начала двадцатого века, родом из Нью-Йорка или Калифорнии. Человек, наиболее часто связанный с историей этого салата, - это Луи Диа, шеф-повар Ритц-Карлтон в Нью-Йорке в 1940-е годы. Хотя историки кулинарии признают его рецепт, они, похоже, не уверены, что он создал это блюдо, что чаще всего приписывают одному из них. повар Виктор Сейду в отеле Buffalo, a Статлер Отель в Буффало, Нью-Йорк или повару Жак Розер[1] на Отель Пенсильвания в Нью-Йорк. Розер работал на различных кулинарных должностях в Париж до того, как его пригласили стать шеф-поваром в престижном отеле 1920-х годов Пенсильвания, где он проработал более пятнадцати лет.[нужна цитата ] Сейду впервые изучил свое ремесло в Монтрё, Швейцария и продолжил учебу в Франция и Англия до прихода на работу в Соединенные Штаты.[нужна цитата ]
Первый опыт Сейду в США включал должности в Вальдорф-Астория Отель и Ритц-Карлтон.[2][3] Алиса Роуз Сейду, вдова Виктора, утверждает, что салат был официально представлен в отеле Buffalo.[нужна цитата ] Когда клиенты стали заказывать салат вне меню, приготовленный из кусочков мяса, сыра и сваренных вкрутую яиц, отель решил добавить его в меню. Давая повару Сейду честь назвать салат, он якобы сказал: «Ну, это действительно салат от шеф-повара».[нужна цитата ]
Салат от шеф-повара, вероятно, во многом обязан своей популярностью Луи Диату, шеф-повару отеля Ritz-Carlton.[4] Готовим а ля Ритц включает рецепт Diat, который включает основу из нарезанного салата, покрытого соленый отварная курица, копченый бычий язык и копченой ветчины, украшенной вкрутую половинками яиц и кресс-салат, все одеты Французская одежда. Включение этого салата в меню отеля Ritz-Carlton сделало бы салат более доступным для широкой публики. Возможно, что включение Соус Тысячи островов также связан с Ritz, так как отель также представил одежду для Нью-Йорк. В нескольких других рецептах салатов от первого шеф-повара упоминается крошка Рокфор сыр поверх салата.[нужна цитата ]
Первый известный печатный рецепт датируется 1936 годом.[5] и включает в себя множество ингредиентов, которые можно найти в более поздних рецептах, но без мяса.[6] Рецепт 1926 года уже включает натертый чеснок салатник.[7] В примечании к рецепту автор рассказывает следующую историю:
- Однажды, проходя через кухню, я обнаружил вышеупомянутую смесь в огромной миске в центре стола шеф-повара, и, будучи дружелюбным к салатам, а также к поварам, я попросил образец, и мне подали очень обильно. Салат был восхитительным; на самом деле это была своего рода мастерская композиция, заслуживающая соответствующего названия. Поскольку в пищевые продукты, подаваемые на стол шеф-повара, входит только самое лучшее, родился салат, получивший название Cooks Salad. "Я более или менее успешно заказал этот салат; но если я хочу получить это салмагунди правильно, я заказываю это со стола шеф-повара, а не из кладовой для салатов. Салат от шеф-повара обычно натирают чесноком.”
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Био". www.ancestry.com. Получено 2019-12-28.
- ^ Реппер, Сибил, (9 ноября 1933 г.) «Венгерский гуляш - любимое блюдо в отеле, - говорит шеф-повар Сейду,« Buffalo Times »Шеф-повар Буффало научился готовить в Монтрё, Швейцария, на Женевском озере. Он покинул родину, чтобы поехать. в Лондон. Затем он приехал в Америку, чтобы занять должность в нью-йоркском отеле Ritz Carlton. Он был шеф-поваром в других нью-йоркских отелях и в Рочестере, прежде чем приехал в Буффало ».
- ^ Statler Salesmanship (октябрь 1926 г.) «Как и большинство наших шеф-поваров, г-н Сейду изучил свое ремесло за границей, начав в своем родном городе Монтрё, Швейцария, и закончив обучение в отеле Palace в Веве. После опыта работы в некоторых из лучших отелей во Франции и Англии он приехал в Америку в качестве «горшечника» отеля Ritz-Carlton в Нью-Йорке. Его опыт работы в этой стране включал должность в отелях Belmont, Waldorf-Astoria и McAlpin в Нью-Йорке ... »
- ^ Эван Джонс, Американская кухня: гастрономическая история (1975)
- ^ Олвер, Линн (2000). Салат от шеф-повара. Хронология еды.
- ^ Ромбауэр, Ирма С. (1936). Удовольствие от готовки. Компания Боггс-Меррилл. п.266. ISBN 0-02-604570-2.
- ^ Арнольд Ширклифф (1926). Книга салатов в пляжном отеле Edgewater. Archive.org. п. 51. Получено 2019-12-28.