Салатник - Salad bowl
 | Примеры и перспективы в этой статье может не представлять мировое мнение предмета. (Апрель 2020) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
А салатник это чаша -образный сервировочное блюдо раньше служил салаты, особенно салаты.
Материалы
Салатники могут быть изготовлены из любых обычных материалы, используемые для посуды, включая керамика, металл, пластик, стекло, или же дерево.
Дерево
В Соединенных Штатах с 1940-х по 1960-е годы деревянные салатники рекомендовали многие кулинарные книги. Эту моду начал ресторатор и кулинар. Джордж Ректор, который в 1936 году написал колонку под названием «Salad Daze». В этой колонке он рекомендовал использовать некрашеную деревянную салатницу, якобы французскую традицию. Он порекомендовал втирать в него чеснок, чтобы придать ему оттенок чесночного вкуса, регулярно смазывать маслом и никогда не мыть:[1]
... возраст имеет прямое отношение к чаше ... Понимаете, дерево является абсорбирующим веществом, и после того, как вы натерли чашу чесноком и помазали ее маслом в течение нескольких лет, она приобретет патину коринфская бронза и характер 100-летнего бренди.
... Тридцать лет чистой радости смазывали, полировали и смаковали его, пока он не стал таким же выдающимся объектом, как 2000-летний китайский храм из сандалового дерева.— Джордж Ректор, "Салатные дни"[2]
К тому рождественскому сезону деревянные салатники стали модным подарком.[1] а к 1949 г. культурный критик Рассел Лайнс говорил, что интеллигентный человек "и не мечтает мыть салатник".[3]
Вскоре после этого деревянная салатница подверглась критике, даже если у нее была посуда:
Отделка дешевых и плохо сделанных мисок скоро потрескается, масло просочится в щели и в конечном итоге станет прогорклым, и если чеснок часто натирать поверхность, желаемый слабый оттенок скоро станет неприятным запахом, который можно описать только как вонь.
— Луи П. ДеГуи (1945), «Смешение зеленого»[4]
Большие деревянные салатники, как нам так часто и авторитетно говорят, становятся приправленными при постоянном использовании, особенно если их никогда не мыть. Но необходимо отметить, что в чаше рано или поздно появятся незаметные трещины, в них неизбежно скапливаются частицы масла и пищи, которые становятся прогорклыми.
— Майкл Филд (1965), Кулинарная школа Майкла Филда[5]
Использовать
Натирать салатник чесноком имеет давнюю историю:
... frott [er] le Salatier avec de l'ail qu'on écrase avec une croûte de pain nommée Chapon.
натереть салатник с измельченным чесноком с корочкой хлеба под названием «каплун»— Дж. Б. Б. де Рокфор (1815)[6], Histoire de la vie privée des françois
Даже в Соединенных Штатах это произошло раньше, чем Rector: американская поваренная книга салатов 1926 года рекомендует его во многих рецептах.[7]
Форма
Салатники могут быть любой формы и размера, от очень плоских до очень высоких.
Примечания
- ^ а б Чарльз Перри, «Крутая еда: когда по Земле появились салатники», Лос-Анджелес Таймс, 20 августа 1992 г.
- ^ Георгий Ректор, "Салатные дни", Субботняя вечерняя почта, 5 сентября 1936 г., как цитируется в Perry, "Cool Food"
- ^ Рассел Лайнс, Создатели вкуса, 1949, ISBN 0448000547 (Печать 1972 г.), стр. 316
- ^ Луи П. ДеГуи, "Смешение зеленого", Гурман, Март 1945 г., перепечатано в Рут Райхль, изд., Endless Feasts: шестьдесят лет писания Гурман, 2002, с. 339
- ^ Майкл Филд, Кулинарная школа Майкла Филда, 1965, с. 298
- ^ Ж. Б. Б. де Рокфор, Histoire de la vie privée des françois, Париж: Лоран-Бопре, 1:17
- ^ Арнольд Ширклифф (1926). Книга салатов в пляжном отеле Edgewater. Ежемесячная пресса отеля. Получено 2020-04-21.
 | Этот еда -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |