Израильский салат - Israeli salad

"Израильский салат" перенаправляется сюда. Об альбоме The Alchemist см. Израильский салат (альбом).

Израильский салат
Салат.jpg
Альтернативные названияСалат Кацуц (рубленый салат), салат арави (Арабский салат ), Салат Еракот (овощной салат)[1]
ТипСалат
Основные ингредиентыПомидор, огурец, лук, петрушка, колокол или же чили перец)
Вариациилук, редис, морковь, капуста, мята
Готовится израильский салат

Израильский салат (иврит: סָלָט יְרָקוֹת יִשְׂרְאֵלִי‎, романизированный: Салат Еракот Исраэли, "Израильский овощной салат", также известный как Арабский салат) это нарезанный салат мелко нарезанного помидор, лук, огурец, и колокол или же чили перец.[2][1] Его описывают как «самое известное национальное блюдо Израиль ",[3][4] и является стандартным сопровождением к большинству израильских блюд.[1] Салаты, приготовленные по одному и тому же рецепту, с разными названиями, широко распространены и популярны во всей стране. Восточное Средиземноморье.[5] Он был заимствован из местных версий еврейскими иммигрантами в Левант в конце 19 века.[1]

Название Израильский салат используется в основном за пределами Израиля.[1] В Израиле его обычно называют Салат Кацуц (иврит: סָלָט קָצוּץ, «Рубленый салат»), а также Салат Арави (иврит: סָלָט עֲרָבִי‎, "Арабский салат "), или же Салат Еракот (иврит: סָלָט יְרָקוֹת, «Овощной салат»).[1][6][5] Палестинцы можно назвать их традиционным блюдом Салат аль-Бандура или же салат банадура ("салат из помидоров"),[7][8] или же Салата наме.[9]

Описание

Израильский салат сделан из нарезанных сырых помидоров, лука и огурцов, а также может включать перец, морковь, зеленый лук, зелень и петрушка. Салат заправляют свежими лимонный сок или же оливковое масло, или оба. Заатар и йогурт очень распространены за завтраком, а сумах и тахини обычны в остальную часть дня. Как правило, огурцы не очищают от кожуры. Умение нарезать помидоры и огурцы на «самые прекрасные и идеальные кубики» считается для многих знаком статуса. кибуц повара.[10] Традиционные рецепты не включают салат.[1]

В израильских ресторанах и кафе израильский салат подают как самостоятельный гарнир, в качестве сопровождения к основным блюдам или с начинкой в ​​лаваше с начинкой. фалафель или же шаурма. Это было частью традиционного Израильский завтрак дома до того, как хлопья для завтрака в западном стиле стали популярными, и остаются стандартным элементом завтраков «шведский стол» в израильских отелях, а также во многих домах.

История

Хотя огурцы на Ближнем Востоке имеют древнюю историю, помидоры, произрастающие в Южной Америке, не выращивались в этих странах. Сирийский регион вплоть до 19 века, во время Османская империя.[11] Израильский салат Гил Ховав, израильский кулинарный редактор и шеф-повар, прослеживает происхождение израильского салата от палестинского арабского салата. Он заявляет, что «этот салат, который мы называем израильским салатом, на самом деле это арабский салат, палестинский салат…».[12] Идея о том, что то, что в нью-йоркских гастрономах называется «израильским салатом», происходит от салата из палестинской сельской местности, также поддерживается Джозеф Массад, палестинский профессор арабской политики в Колумбийский университет, как пример присвоения палестинских и пансирийских продуктов питания, таких как хумус, фалафель, и табуле Израилем как «национальные блюда».[13] Историк еды Гил Маркс описывает, как еврейские иммигранты в конце 19 века впервые столкнулись с салатом из огурцов и помидоров в тогдашней Османской Палестине, и прослеживает его присутствие там еще в Турции. Чобан Салатасы (пастуший салат).[1] Принят и популяризирован в Израиле кибуцы, вариации основного рецепта были сделаны различными еврейскими общинами, иммигрировавшими в страну. Например, Евреи из Индии приготовить его с добавлением мелко нарезанного имбирь и зеленый перцы чили, Евреи Северной Африки может добавить консервированный лимон кожура и кайенский перец, и Бухарские евреи Нарежьте овощи очень мелко и добавьте в заправку уксус без масла.[14]

Другие похожие нарезанные салаты, найденные в Средний Восток, включить Персидский салат ширази سالاد شيرازي (который включает в себя мяту, нарезанный кубиками лук и очищенные огурцы),[15] и турецкий Чобан Салатасы; среди других, найденных по всему восточному Средиземноморью в индюк, Ливан, и Египет.[16] Кухня индийского субконтинента также включает вариант этого салата под названием "качамбер ".[17]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды. Джон Уайли и сыновья. ISBN  9780544186316 - через Google Книги.
  2. ^ Клаудиа Роден (1996). Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка. Кнопф. п. 248.
  3. ^ Израиль, Джилл Дюбуа и Майр Рош, Marshall Cavendish Pub., 2003. п. 130
  4. ^ "Иерусалимские дневники II: Что на самом деле происходит в Израиле", Джуди Лэш Балинт. Опубликовано Xulon Press, 2007. стр. 259
  5. ^ а б Леви, Фэй (28 мая 1992 г.). "Салат для Этот Время года". Лос-Анджелес Таймс.
  6. ^ «Вкусный израильский салат». Israel Food Guide.com. В архиве из оригинала от 1 февраля 2009 г.. Получено 27 ноября 2008.
  7. ^ Farsoun, 2004, стр. 138.
  8. ^ Райт, Клиффорд (8 мая 2012 г.). Средиземноморские овощи: кулинарный сборник всех овощей самой здоровой кухни мира с более чем 200 рецептами. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  1558327754 - через Google Книги.
  9. ^ Насер, Кристиан Дабдоуб (10 июля 2013 г.). Классическая палестинская кухня. Саки. ISBN  9780863568794 - через Google Книги.
  10. ^ Рот широко открыт: повар и его аппетит, Джон Торн, Tor / Forge, 2007, стр. 190
  11. ^ «Британские консулы в Алеппо - ваши архивы». Yourarchives.nationalarchives.gov.uk. 26 января 2009 г.. Получено 2 апреля 2009.
  12. ^ «Этот салат, который мы называем израильским салатом, на самом деле это арабский салат, палестинский салат». BBC Кулинария в опасной зоне: Израиль и палестинские территории, стр. 6
  13. ^ Джозеф Массад, «Сохранение палестинского вопроса», в Империя и Террор: национализм / постнационализм в новом тысячелетии, Бегонья Аретсага, Университет Невады, Центр исследований басков Рино, Университет Невады, 2005, стр. 63
  14. ^ Роден, Клаудия, Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка, Нью-Йорк, Кнопф (1997) ISBN  0-394-53258-9, стр. 248
  15. ^ Аутентичный иранский рецепт салата ширази
  16. ^ Houston Chronicle: нарезать кубиками основное салатное блюдо
  17. ^ http://chefinyou.com/2010/06/kachumber-recipe/