Аккави - Akkawi
| Аккави сыр | |
|---|---|
 | |
| Другие имена | Акави, Акави и Акави |
| Область, край | Левант |
| Городок | Акко |
| Источник молока | Корова |
| Текстура | Мягкий |
Аккави сыр (арабский: جبنة عكاويТакже Акави, Акави и Акави) белый рассол сыр происходящий из города Акко.[1][2]
Этимология
Аккави (عكا) назван в честь портового города Акка, ныне Акко. Аккави в арабский означает «из Акки».[2][3]
Производство и хранение
Аккави обычно готовят из пастеризованных корова с молоко, но также можно сделать с козел или овечье молоко. Этот сыр в основном производится в Средний Восток, особенно в Израиль, Палестина, Ливан, Иордания, Сирия, Египет, и Кипр.[2][3] В этих регионах люди обычно едят его с мягкой лепешкой во время обеда и ужина. Аккави вручную упаковывают в квадратные дренажные кольца, а затем сушат в рассоле из соленой сыворотки в течение двух дней.[4]
Текстура и вкус
Цвет белый, имеет гладкую консистенцию и слегка соленый вкус. Он обычно используется как столовый сыр, который едят отдельно или в сочетании с фруктами.[2]
Текстуру можно сравнить с Моцарелла, Фета или Мизитра, так как он не плавится легко. Аккави можно хранить до года.[3] Текстура и вкус являются результатом его особого культивирования из творога, который хранится вместе в течение длительного периода дольше, чем творожный сыр с более простым вкусом, такой как Сирийский сыр, когда аккай превращается в сыр.[2][3]
История
Поставка аккави часто была проблемой на Ближнем Востоке. В течение Ливанская гражданская война, молочный животных были забиты, и стране пришлось импортировать аккави из Восточная Европа. В Лос-Анджелес, люди делали заменитель аккави, замачивая сыр фета в нескольких сменах воды для его опреснения.[4]
Смотрите также
- Рассольный сыр - Сыр, выдержанный в рассоле
- Список сыров - список сыров по месту происхождения
- Список творожных сыров - Сыры, приготовленные в технике pasta filata
Рекомендации
- ^ "Акави - Cheese.com". www.cheese.com. Получено 2016-04-18.
- ^ а б c d е Тамиме, А. Ю. (1991). Р. К. Робинсон и А. Ю. Тамиме (ред.). Фета и родственные сыры. Издательство Вудхед. С. 209–216. ISBN 978-1-85573-278-0.
- ^ а б c d "Ацкави". Получено 24 марта 2015.
- ^ а б Берм, Линда (28 января 1993 г.). «РЫНКИ: за ниточки: сыр с Востока». Лос-Анджелес Таймс. Получено 24 марта 2015.