Боль Петри - Pain petri - Wikipedia

Боль Петри
ТипХлеб
Место происхожденияИзначально Марокко, сегодня чаще встречается в Франция и Израиль
Регион или штатМарокко, Франция, Израиль, а Марокканский еврей диаспора
СделаноМарокканская еврейская община
Температура сервировкиТрадиционно для Шаббат, и другие Еврейские праздники
Основные ингредиентыЯйца, отлично белая мука, воды, дрожжи, сахар, семена аниса, семена кунжута, сахар и соль

Боль Петри сладкий плетеный хлеб с ароматом аниса Марокканский Еврейский происхождения, который традиционно выпекается для Шаббат[1], то Еврейский суббота, а также Рош ха-Шана[2], и популярен среди Марокканский еврей сообщество Марокко, Франция, и Израиль.[3][4][5][6]

Этимология

Название Боль Петри в Французский, буквально переводится как "замешанный хлеб", из-за исторически долгого времени, необходимого для устранения боли Петри до изобретения настольные миксеры, и другая кухонная техника.[3] Традиционно женщины марокканской еврейской общины замешивали тесто в течение длительного периода времени, чтобы боль Петри приобрела более легкую консистенцию.[5]

Обзор

Пейн Петри готовится из обогащенного теста, содержащего муку, яйца, масло, сахар, соль и семена аниса. Его плетут в форме, похожей на более узкую халу, или в форме продолговатого кольца, похожего на иерусалимский рогалик. Его традиционно подают в Шаббат, так как хлеб используют для HaMotzi, а также хлеб, который подают к трапезе в Шаббат, его также подают на некоторых других Еврейские праздники и особые случаи.[3][4] Специальная круглая вариация традиционно делается для Рош ха-Шана.[7][5][6]

История

Пейн Петри традиционно готовился членами марокканской еврейской общины на протяжении сотен лет, еще до испанская инквизиция. Он чем-то похож на другие субботние хлеба, такие как Алжирский еврей Mouna, то Эфиопский еврей Дабо, Йеменский еврей Кубане, и хала. Хотя у него есть ряд ключевых отличий от других еврейских хлебов. Большую часть своей истории боль Петри запекалась в коммунальные печи, поскольку у членов марокканской еврейской общины не было собственных печей в доме, и им приходилось делить общую уличную печь с общиной. Это было только с изгнание евреев из Марокко, и их последующие вернуться в Израиль, или эмиграция в Франция в середине 20 века этот хлеб пекли в домашних печах. С исходом их общины из Марокко, боль Петри была принесена марокканской еврейской диаспорой во Францию, Израиль, США и Канаду, хотя ее все еще пекла оставшаяся еврейская община в Марокко.[3][5][6]

Подготовка

Пейн Петри отличается от халы, как и от многих других видов хлеба в целом, тем, что его обычно готовят относительно быстро, а весь процесс от начала до конца занимает час. Многие рецепты хлеба требуют всего 90 минут на приготовление, пока не будет готова боль Петри. Тесто готовят из муки, воды, яиц, дрожжей, масла, сахара и семян аниса, а в середине теста проделывают отверстие, которое оставляют на 15 минут. Затем из него формируют бревна, а затем плетут в несколько маленьких буханок плетеной продолговатой овальной формы или плетеного "багет Форма в стиле "узкая" (похожа на узкую халу). Ее смазывают яичной жидкостью, посыпают поджаренными семенами кунжута и запекают.[4] Его также можно сделать в обезьяний хлеб -стиль формы, похож на кубанех.[8] Традиционно подается с марокканскими еврейскими субботними трапезами. чамин, Chrain, или же тажин, с кус-кус.[3][5]

В популярной культуре

Пейн Петри был показан в «Энциклопедия еврейской еды», от историка кулинарии раввина Гил Маркс. Это также было показано в Джоан Натан Кулинарная книга 2004 г., "Поваренная книга еврейских праздников", а также ее кулинарную книгу 2010 года, «Киш, кугель и кускус: мои поиски еврейской кухни во Франции»; где она писала о встрече с версией хлеба, исходящей от члена еврейской общины, которая ранее проживала Фес, Марокко.[3][5][6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Je me souviens la багет де боль". Потомки Benzaken (en Français). Получено 4 января 2020.
  2. ^ Каплан, Сибил. "Сефардские пищевые обычаи". Еврейская книга. Получено 4 января 2020.
  3. ^ а б c d е ж Натан, Джоан. Киш, кугель и кускус: мой поиск еврейской кухни во Франции: поваренная книга. Кнопф.
  4. ^ а б c "Pain Petri (Хала со вкусом аниса и кунжутом)". Вашингтон Пост. Получено 3 января 2020.
  5. ^ а б c d е ж Натан, Джоан. Поваренная книга еврейских праздников Джоан Натан. Кнопф.
  6. ^ а б c d Маркс, раввин Гил. Энциклопедия еврейской еды.
  7. ^ Каплан, Сибил. "Сефардские пищевые обычаи". Еврейская книга. Получено 4 января 2020.
  8. ^ "Пейн Петри - марокканская хала - # Хлебопекарни". Страсть замешана. Получено 3 января 2020.