Штрудель - Strudel

Не путать с Ореховый рулет или же Штрейзель.
Эта статья про еду. Об особенностях морского льда см. Штрудель (лед). Типографский символ «@» (штрудель) см. @.
Штрудель
Strudel.jpg
Яблочный штрудель, сделанный в Чехии
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияАвстрийская Империя
Регион или штатЦентральная Европа, Восточная Европа, Южная Европа, Юго-Восточная Европа
Основные ингредиентыФило тесто

А штрудель (/ˈsтрudəl/, Немецкий: [ˈƩtʁuːdl̩]) является разновидностью слоистой выпечка с начинкой, как правило, сладкой. Он стал популярен в 18 веке во всем Габсбургская империя. Штрудель является частью Австрийская кухня но также часто встречается в других Центральноевропейские кухни.

Самые старые рецепты штруделя ( Миллирамструдель и штрудель с репой) относятся к 1696 году в рукописной кулинарной книге Wienbibliothek im Rathaus (ранее Wiener Stadtbibliothek).[1] Выпечка происходит от аналогичных ближневосточных пирожных (см. пахлава и Турецкая кухня ).[2]

Этимология

Штрудель - англичанин заимствованное слово с немецкого.[3] Слово происходит от Немецкий слово Штрудель, который в Средневерхненемецкий буквально означает "водоворот " или же "Эдди ".[4][5][6]

Кондитерские изделия

Мужчина формирует начинку на одном конце квадрата из тонкого теста.
Тесто раскатывают или тонко растягивают. Затем его наполняют и раскатывают.
Два запеченных штруделя

Самые известные штрудели: Апфельструдель (Немецкий для яблоко штрудель) и Топфенструдель (со сладким мягким кварк, на австрийском немецком языке Topfen ), за которым следует Миллирамструдель (Штрудель молочно-кремовый, Milchrahmstrudel). Другие типы штруделя включают кислая вишня (Weichselstrudel), черешня, ореховая начинка (Nussstrudel), Абрикос Штрудель, слива Штрудель, мак штрудель (Mohnstrudel), и изюм штрудель.[7] Есть также пикантные штрудели с шпинат, капуста, картофель, тыква, и квашеная капуста,[8] и версии, содержащие мясные начинки, такие как Лунгенштрудель или же Fleischstrudel.

Традиционное тесто для штруделя отличается от слоеное тесто в этом он очень эластичный. Это сделано[9] из муки с высоким глютен содержимое, вода, масло и соль, без добавления сахара. Тесто энергично перемешивают, отдыхают, затем раскатывают и очень тонко растягивают вручную с помощью чистого льняного кухонного полотенца.[10] или кухонная бумага.[11] Пуристы говорят, что он должен быть настолько тонким, чтобы через него можно было читать газету. Легенда гласит, что повар-перфекционист австрийского императора постановил, что через него можно читать любовное письмо. Тонкое тесто выкладывается на кухонное полотенце, а на него выкладывается начинка. Тесто с начинкой сверху аккуратно раскатывают кухонным полотенцем и запекают в духовке.

Яблоки

Преобладают региональные сорта яблок, выбор которых основан на твердой или полутвердой текстуре после выпечки. Во вкусе кисловатый с привкусом яблока. Разновидности включают Belle de Boskoop, Стэйман Винсэп, Gravenstein, Ньютаун Пиппин, Саженец Брэмли, Кармийн де Соннавиль, Забергау Рейнетт, Желтый прозрачный, Calville Blanc, Бабушка Смит, Glockenapfel, Джонаголд, Джонатан, Северный шпион, и Род-айленд озеленение.[12]

Пикантные штрудели

Американский писатель XIX века Элис Ли Моке записал встречу с несладким студелем, ошибочно заказанным как Десерт в своем рассказе о своих путешествиях по Далмации (современный Хорватия ), в отеле Петька в Гравозе (Груз ). Предполагая, что «Sprudel» был разновидностью «немецкого сладкого пирога», партнер Моке по путешествию небрежно заказал «Kraut sprudel» только для того, чтобы обнаружить, что корочка сладкого пирога была заполнена «самой ужасной смесью» из горячей вареной капусты.[13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Н.Н .: Koch Puech. Ein Vortrefflich und Gerechtes Koch Puech, darinen bey 1350 Rahre und Kostbahre Speisen gotreiffen Nemblichen vor Aller Hand Pastetten und Dortten gebachenen Sulzen ... [!] Unterschudliche guete Suppen auch von Fischen Undhen zurglemenue, 16. Венская городская библиотека, Отдел рукописей, HIN 18845
  2. ^ Фридрих Кунц: Die Strudelfamilie - eine Wiener Mehlspeisendynastie mit orientalisch-europäischem Stammbaum, в "backwaren aktuell", 2/11 В архиве 2012-07-22 в Wayback Machine
  3. ^ «Слова на английском языке: заимствования». ris.edu.
  4. ^ Оксфордский словарь английского языка, второе издание. 1989 г.
  5. ^ Из Древневерхненемецкий Стредан "пузыриться, кипеть, кружиться, кружиться", согласно этимонлайн.
  6. ^ Сибольд, Эльмар. 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 23-е изд. Берлин: Вальтер де Грюйтер, стр. 803.
  7. ^ Поваренная книга подлинных венгерских семейных реликвий от июня Мейерс
  8. ^ Гундель, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя. Будапешт: Корвина. п. 127. ISBN  963-13-3600-Х. OCLC  32227400.
  9. ^ «Настоящее домашнее тесто для штруделя». gatewayno.com.
  10. ^ Рита Поправка. «Рецепт немецкого яблочного штруделя - Апфельструдель - Вкусный немецкий десерт». ГерманияInsiderФакты.
  11. ^ Клоук, Фелисити (17 марта 2011 г.). «Как приготовить идеальный яблочный штрудель». Хранитель. Лондон. Получено 4 января 2015.
  12. ^ Якобсен, Роуэн, 2014; Яблоки необычного характера
  13. ^ Восхитительная Далмация (1914), 214-215.