Gâteau Basque - Gâteau Basque - Wikipedia

Gâteau Basque
Gâteau Basque в Gastroteka Bimendi 2020-05 ac.jpg
ТипКондитерские изделия
КурсДесерт
Место происхожденияФранция
Регион или штатСеверная Страна Басков
Основные ингредиентыМиндальная мука, кондитерский крем или же консервированная вишня

Gâteau Basque (Баскский: Etxeko bixkotxa; «торт дома») - традиционный Десерт от Северный баск регион Франция, обычно заполненный черная вишня джем или кондитерский крем. Gâteau Basque со сливками более характерен для Южный баск регион Испании.

Описание

Обычно Gâteau Basque изготавливается из слоев торта на основе пшеничной муки (в данном случае из теста с сахаром и маслом). паштет из сабле, нет бризе) с заливкой либо черная вишня джем или миндаль или ваниль кондитерский крем. Утверждалось, что следует использовать только черную вишню Xapata, произрастающую в Стране Басков.[1]

Тип используемого теста может немного отличаться. Если масло подогреть перед смешиванием с мукой, тесто будет называться паштет сукре. Если холодно, процесс замеса потребует больше работы, и тесто называется паштет из сабле (он более рассыпчатый). Полученные текстуры немного другие, но в основном для начинающего дегустатора. Используемая мука представляет собой муку из мягкой пшеницы с небольшим содержанием минералов (то есть рафинированная мука, обычная мука для выпечки / тортов). Доля используемого сахара также варьируется. Но принцип этого торта - это мягкое песочное тесто толщиной от 3 до 6 мм, наполненное миндальным кремом для выпечки, также называемое франжипан, и с блестящей яичной оболочкой.

Традиционно отмечать Баскский крест сверху, если торт наполнен вареньем из черной вишни, или использовать штриховку сверху, если он наполнен кондитерским кремом.[2]

История

Истоки Gâteau Basque тесно связаны с городом Камбо-ле-Бен, Labourd. Возможно, изначально он был приготовлен из хлеба и назывался бисточак в 18 веке.[1] Рыбаки вывели его в море. Первое известное коммерческое использование торта было осуществлено Марианной Хиригойен в Камбо в первой половине 19 века. Более поздние версии были приправлены ромом, привезенным во Францию ​​басками из Вест-Индии.[3]

Фестиваль Gâteau Basque (Fête du Gâteau Basque) проводится каждый год в Камбо-ле-Бен. Eguzkia («солнце» на баскском языке), ассоциация по продвижению качественных баскских тортов, была основана во Франции в 1994 году.[1] Есть музей, посвященный торту, Le Musée du Gâteau Basque, в Sare, Labourd.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Дурбек, Валери. "Les origines du gâteau basque". АквитанияOnLine (На французском). Получено 30 июля 2018.
  2. ^ «Gateau Basque: идеальный торт для праздников». Все учтено. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. 24 декабря 2009 г.. Получено 30 июля 2018.
  3. ^ а б Лапорт, Флориан (19 октября 2013 г.). "Секреты гато баск". SudOuest (На французском). Получено 30 июля 2018.

внешняя ссылка