Пан Дульсе - Pan dulce

Для гибралтарских сладких фруктов и орехового хлеба см. Гибралтарская кухня § Pan dulce.
Пан Дульсе
Пан Дульсе в магазине в Мехико
Пан Дульсе в магазине в Мехико
ТипСладкий хлеб
Место происхожденияЛатинская Америка

Пан Дульсе (Английский: сладкий хлеб) - это название разновидности латиноамериканской выпечки. На создание сладкого хлеба повлияли французы и испанцы, которые представили выпечку, такую ​​как хрустящие булочки, багеты и сладкую выпечку, в Центральной Америке и Мексике. Это вдохновило коренные народы на создание разных видов панели dulces Такие как бесос, раковины, и Cuernos, среди прочего. Они считаются одним из самых недорогих лакомств Латинской Америки и употребляются ежедневно в качестве завтрака или позднего ужина, известного как Мериенда.[1]

Типы

Пан Дульсе в Перу

Творческий вклад французской выпечки в кухню Мексики достиг пика в начале 20-го века во время диктатуры Порфирио Диас. Квалифицированные мексиканские пекари переняли французскую технику, чтобы создать новый хлеб с яркими названиями. Сегодня мексиканские пекари - одни из самых изобретательных в мире; по оценкам, в настоящее время в Мексике производится от 500 до 2000 видов хлеба.[2][3] Среди них:

  • Альмохада
  • Антаньо
  • Баркильо
  • Barra para rebanadas
  • Бесо
  • Bicicletas
  • Биготе
  • Бискет
  • Бокадо
  • Будин
  • Буррита
  • Калабаса
  • Calvo
  • Кальсон
  • Canasta
  • Караколь
  • Cemita
  • Chafaldrana
  • Чамуко
  • Чичаррон
  • Чилиндрина
  • Chimistlán
  • Чиримойя
  • Чириндольфо
  • Cocoles
  • Колхон
  • Конча
  • Конгал
  • Койота
  • Cuerno de Mantequilla
  • Куэрно-де-пар
  • Донас
  • Доротео
  • Элот
  • Empanochada
  • Galletas de coco
  • Жандарм
  • Гуарапо
  • Гусано
  • Гусарапо
  • Ходжалдра
  • Ladrillo
  • Манита
  • Мексикано
  • Moño de danés
  • Mundos
  • Неблина
  • Нопал
  • Новия
  • Охо де Панча
  • Ореха
  • Пачукос
  • Пан катарино
  • Пан де Каха
  • Пан де Элот
  • Пан де ферия
  • Pan de muerto
  • Пан де пуэбло
  • Пан де пульке
  • Пан де Рояль
  • Пан де Йема
  • Pan decorado con letras
  • Pan en forma de corazón
  • Pan en forma de tornillo
  • Пан метис
  • Пан редондо бордадо
  • Пан редондо о морелиано
  • Pan típico de nuez
  • Panquecito
  • Печуга
  • Пьедра
  • Polvorón
  • Puerquito de piloncillo
  • Ребанада
  • Regañada
  • Reja
  • Rehiletes
  • Rieles
  • Роска де Рейес
  • Roscas de Canela
  • Подошвы
  • Танас
  • Tecoyota
  • Тренза
  • Иоланда
  • Йойо

Бесос

А бесо (поцелуй) из Мексики создается путем создания круглых куполов наверху с капельным заполнением варенья посередине.[4]

Кампечанас

Кампечанас прямоугольные или круглые глазированные мексиканские пирожные (называемые ходжалдре, мексиканский millefeuille). Он свежий, слоеный и имеет блестящее карамельное покрытие. Это очень распространенный пан-дульсе.[5]

Раковины (ракушки)

Раковина сладкого хлеба, купленная в Мехико

Кончас (ракушки) известны своей формой, напоминающей раковину, и рисунком сахарной ракушки на вершине. Это самый распространенный вид бискочо (яичного теста), который покрывается множеством начинок, приготовленных из теста для печенья. Хотя классическая форма похожа на раковину, она также может иметь форму улитки, а на покрытии из теста для печенья также можно штамповать в виде квадратов. Некоторые посыпают разными видами сахара или кунжута. Каждая форма и представление имеют разные названия; их десятки. Классические цвета - шоколадный, ванильный, яичный или розовый, но их можно приготовить с любым доступным пищевым красителем. Классически тесто приправлено ванилью или флердоранжем (flor de azahar) и может быть смешано с семенами аниса или корицей. Другие названия включают арракады, потосины и новиас. Раковина похожа на японскую сковорода для дыни. Это одно из самых известных мексиканских пирожных, широко признанное в Соединенных Штатах. В других странах Латинской Америки, таких как Чили, его также называют «пан де уэво» (яичный хлеб), где его едят во время чая или на пляже.[6] Они известны как cemitas в Гондурас. Кончас в Испании известны как бискоши.

Куэрнос (рога)

Куэрнос (рога) - это мексиканское печенье, известное своей формой, напоминающей рожки. Эту выпечку многие сравнивают с французским круассаном.[7]

Empanadas (обороты)

Empanadas (Обороты) - это выпечка, которую чаще подают на Кубе и в Южной Америке, но также имеют место в мексиканской кухне. Они наполнены мясом или другими ингредиентами, такими как сыр или овощи разных сортов. Они также наполнены фруктами, такими как тыква или яблоко.[8]

Марианские острова

Марианы - это небольшие ванильные бисквиты, которые снаружи покрыты малиновым джемом и кокосовой стружкой. Верхнюю часть мариан обычно заливают глазурью или фруктовой начинкой.[9]

Marranitos / cochinitos / puerquitos (поросята)

Cochinitos продано уличным торговцем на ярмарке в Куахимальпа, Мехико

Марранитос / Cochinitos / puerquitos (поросята) - это пирожные в форме свиней, подслащенные Piloncillo и приправленные корицей. Хлеб ошибочно назвали «пряничным поросенком», потому что готовый результат выглядит как имбирный пряник. Однако для приготовления теста имбирь не используется.[10]

Орехас (уши)

Орехас (уши) - это слоеная сладкая мексиканская выпечка в форме уха, которая очень распространена в пекарнях.[11] Они очень похожи на французов Palmier.

Пьедрас (скалы или камни)

Пьедрас (камни или камни) - это выпечка из старого хлеба, которая, как известно, тверда, как камень. Многие люди едят это с очень горячими напитками.[12]

Розовый сахар Полворон

Полворонес (свадебное печенье)

Polvorones (свадебное печенье) - песочное печенье, которое часто едят на свадьбах.[13]

Йо-йо (йо-йо)

Йойо (Йо-йо) - это мексиканское печенье, названное в честь игрушки йо-йо, оно имеет точно такую ​​же форму, но не имеет веревки. Начинка обычно состоит из малинового варенья.[14]

Для религиозных праздников / Сезонная выпечка

С изобретением пан-дульсе в Мексике, для празднования особых случаев и традиций были произведены другие важные виды хлеба, такие как Рока де Рейес и Пан де Муэрто. Эти особые сорта хлеба являются частью традиционных обычаев, которые существовали веками. Истории, стоящие за этими особыми случайными хлебами, происходят из религиозных верований, доминирующими из которых являются Римский католик.

Роска де Рейес

Роска де Рейес («корона королей») - это угощение в дополнение к подарку, который дается на День Трех Королей, Диа де лос Рейес Магос, который проводится через двенадцать дней после Рождества, в дату празднования дня рождения Иисуса Христа. Этот хлеб является во многих смыслах символическим, наиболее показательным является его круглая форма, обозначающая венец Рейес Магос; видеть Библейские волхвы. Внутри запекается маленькая белая пластиковая или керамическая фигурка, изображающая младенца Иисуса. Спрятанный младенец Иисус символизирует тайну местонахождения Иисуса в детстве. Правитель Иерусалима, царь Ирод, узнав о рождении законного царя Иерусалима, приказал убить всех младенцев мужского пола, чтобы сохранить свою корону. Тот, кто найдет маленькую статуэтку, обязан устроить вечеринку в честь празднования Dia de la Candelaria - Фиеста де ла Канделария - что происходит 2 февраля.[15][16][17] [18][19]

Один из многих видов пан де муерто

Pan de muerto

Pan de muerto («хлеб мертвых») - особый хлеб, который употребляется и предлагается как часть Диа де Муэртос празднование в октябре и ноябре. День мертвых это живое и совместное поминовение умерших. Pan de muerto уходит своими корнями в ацтекскую традицию помещать пищу в качестве подношений на могилы умерших. Приношение пищи поддерживало духов в их путешествии в подземный мир.[20] Хлеб принимает самые разные формы: от черепов до животных, крестов и мумий. Традиционный Пан де Муэрто имеет форму черепа, круглую, с маленьким шариком в центре вверху, символизирующим череп. Ниже приведены четыре кости, символизирующие четыре направления вселенной.[21][22] Pan de muerto состоит из таких ингредиентов, как сухие дрожжи, универсальная мука, яйца, масло и соль.[23]

Культурное значение

Пан дульче считается мексиканской кухней, хотя ее происхождение европейское. Другие страны Латинской Америки и даже Европы адаптировали некоторые кондитерские изделия из Мексики, но именно в Мексике зарождаются новые творческие формы. Сегодня пан дульсе можно увидеть во многих частях Соединенные Штаты, особенно в таких местах, как Калифорния и Техас, в результате миграции.

Мексика

В Мексике пан дульсе обычно едят за завтраком или ужином. Обычно его сопровождают горячим шоколадом, молоком (или теплым молоком) или кофе и опускают в напиток для лучшего вкуса. Его также можно есть отдельно. Пан дульсе является важной частью мексиканской кухни с колониальных лет, когда испанцы ввели пшеницу, а французы - хрустящие багеты и сдобную выпечку. Традиционные местные блюда вскоре были заменены европейской кухней. Пан дульсе не только сладкий, но и недорогой, что является стимулом для ежедневного употребления.

Соединенные Штаты

Пан дульсе можно найти на мексиканских рынках во многих штатах США, включая Калифорнию, Колорадо, Техас, Аризону, Джорджию, Неваду, Нью-Мексико, Нью-Йорк, Иллинойс и т.д. Американские дома.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "История Пана Дульсе". laconchabakery.org. Получено 6 марта 2017.
  2. ^ "ПАН ДУЛЬС. ЧТО ВЫ ЭТО НАЗЫВАЕТЕ?". latinopia.com. Получено 6 марта 2017.
  3. ^ «ИСТОРИЯ ХЛЕБА В МЕКСИКЕ». Пекарня Ла Монарка. 2011-09-13. Архивировано из оригинал 13 сентября 2011 г.. Получено 6 марта 2017.
  4. ^ Попик, Барри. «Бесос» (мексиканская выпечка «поцелуи») ». barrypopik.com. Получено 6 марта 2017.
  5. ^ Попик, Барри. "Кампечанас". barrypopik.com. Получено 6 марта 2017.
  6. ^ Попик, Барри. «Кончас (мексиканская выпечка в форме ракушек)». barrypopik.com. Получено 6 марта 2017.
  7. ^ Попик, Барри. «Куэрнос (мексиканская выпечка в форме рога)». barrypopik.com. Получено 6 марта 2017.
  8. ^ Попик, Барри. «Эмпанада». barrypopik.com. Получено 6 марта 2017.
  9. ^ Попик, Барри (12 декабря 2008 г.). «Йо-йо или йо-йо (мексиканская выпечка)».
  10. ^ Попик, Барри. «Марранитос или Кочинитос или Пуэркитос (маленькие пряничные свинки)». barrypopik.com. Получено 6 марта 2017.
  11. ^ Попик, Барри. «Орехас (мексиканские кондитерские« ушки »)». barrypopik.com. Получено 6 марта 2017.
  12. ^ Попик, Барри. «Пьедрас (мексиканские пирожные« камни »или« камни »)». barrypopik.com. Получено 6 марта 2017.
  13. ^ Попик, Барри. "Pan de Polvo или Polvoron / Polvorones (мексиканское свадебное печенье)". barrypopik.com. Получено 6 марта 2017.
  14. ^ Попик, Барри. «Йо-Йо или Йо-Йо (мексиканская выпечка)». barrypopik.com. Получено 6 марта 2017.
  15. ^ «День трех королей - 6 января - История Los Tres Reyes Magos». mexonline.com. Получено 6 марта 2017.
  16. ^ «Рошка де Рейес - мексиканская традиция». mexgrocer.com. Получено 6 марта 2017.
  17. ^ "Что такое" Рошка де Рейес "?". adelantemujeres.blogspot.com. Получено 6 марта 2017.
  18. ^ Лилиана Саломон Мерас (02.01.2011). "Рошка де Рейес, история у последней". archive.org. Архивировано 26 февраля 2013 года.. Получено 6 марта 2017.CS1 maint: BOT: статус исходного URL-адреса неизвестен (связь)
  19. ^ Хема Канделас Пенья (1 января 2011 г.). "El Regalo del Roscón de Reyes" (25). Получено 6 марта 2017 - через www.interpretaciondelpatrimonio.com. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  20. ^ "День мертвых угощений: Пан де Муэрто". Серьезная еда. Получено 6 марта 2017.
  21. ^ Historia del Pan de Muerto - Miércoles - 31 октября 2012 г. - Sabor a México
  22. ^ «Рецепт Пан де Муэртос (мексиканский хлеб мертвых)». allrecipes.com. Получено 6 марта 2017.
  23. ^ Андраде, Мэри Дж (2000). Глазами души, День мертвых в Мексике. Гонконг: газета La Oferta Review Newspaper, Inc., стр.107. ISBN  0966587626.

внешняя ссылка