Cueritos - Cueritos

Продавцы продают чуррос и куерито (в остром соусе) в Plaza de Toros в Мехико

Cuerito свиная кожа (свиная кожура ) из Мексиканская кухня, Венесуэльская кухня и Испанская кухня. Куэро это испаноязычное слово для натуральная кожа или спрятаться, так что Cueritos означает «маленькие кожки». Их обычно маринуют в уксус[1][2] (Cueritos de vinagre) и может быть приготовлен с острым соусом. В уксус можно заправить ананас, дульче мачо (Piloncillo ), гвоздика, перец горошком, Чили-де-Арбол и орегано.[3] Есть и семейные рецепты.[4]

Cueritos используются для изготовления Cemita и может использоваться в других блюдах, например Tostadas. Куэрито иногда подают в стакане с полосками маринованной свиной шкуры вместе с капустой, огурцом, лаймом и соусом чили.[1] Мексиканская уличная еда (антохито ) известный как "Tostilocos "сделаны путем нарезки начо -ароматный Tostito чипсы вертикально и посыпать их огурцом, куерито, соком лайма, Валентина острый соус, серный, таджин (приправа) порошок чили, соль и "Японский арахис "(арахис в хрустящей оболочке из коричневой муки).

В Акатлан, Идальго праздник в честь Архангел Михаил проводится с 20 по 29 сентября и включает религиозные мероприятия, традиционные танцы и традиционные блюда, такие как куерито, приготовленные из перец чили соус и разновидности пульке.

Маринование отличает куерито от Чичаррон, который представляет собой обжаренную свинину. В Испании чичаррон - это кожура с еще прикрепленным жиром, а куэрито - кожура без прикрепленного жира.[нужна цитата ] В Мексике чичаррон - это куэрито или свиная кожа, обжаренная до хрустящей корочки, как шкварки в южных штатах, а куэритос - это мягкая, жареная во фритюре свиная кожа, нарезанная и используемая для тако.

В Мексике натуральные неотвержденные куерито, обычно толстая шкура свиньи без прикрепленного жира, всегда сочетаются с «макисой», твердым или толстым мясом, в карнитас, который представляет собой жареные во фритюре части свиньи, продаваемые для тако. Тако подаются с нарезанным мясом на выбор, в 1 или 2 мягких кукурузных лепешках, покрытых нарезанной кинзой и луком, а также с острым соусом чили на выбор. Это популярная уличная еда, которую можно найти на общественных рынках, в большинстве мясных магазинов, а также во многих ресторанах.

Виды куэрито

Cuerito Grueso - это толстая свиная кожа из свиных ушей, морды и лап.[3] Куэрито Дельгадо из тела свиньи, он тоньше. Энкуртидо - это маринованные овощи, арахис и картофель.[3] Были отмечены и другие тонкости разновидностей эпидермиса и свиного жира.[5]

Рекомендации

  1. ^ а б [1] Cueritos: маринованные свиные шкурки из Tortas Paquime] Эрики О'Нил, среда, 13 апреля 2011 г. Феникс Нью Таймс
  2. ^ «Мексиканская кухня: Чичаррон с куерито». Mexicanfoods.blogspot.com. 2004-02-23. Получено 2013-07-19.
  3. ^ а б c http://www.lacocinadeleslie.com/2009/10/encurtidos.html 22 октября 2009 г., Ла Кочина де Лесли
  4. ^ Боб Мротек (21.10.2009). "Мексика Боб: Тостадас де Куэритос де Кармелита". Mexicobob.blogspot.com. Получено 2013-07-19.
  5. ^ Сущность Чичаррона Мексика Боб