Churro - Churro

О породе овец см. Овцы навахо-чурро.
Churro
Churros
Churros
Альтернативные названияTejeringos
ТипЖареное тесто
КурсЗавтрак, обед, ужин, перекус
Место происхожденияИспания или Португалия
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыПорошок

А чурро (Испанское произношение:[ˈTʃuro], Португальское произношение:[ˈƩuʁu]) это жареное тесто выпечка - преимущественно заваренный -на основании закуска. Чуррос являются традиционными в Испания и Португалия, откуда они возникли, а также в Филиппины и Иберо-Америка. Они также потребляются во всем мире, особенно в Юго-запад США, Франция, и другие районы, которые получили иммиграцию из испаноязычных и португалоговорящих стран. В Испании чуррос могут быть тонкими (а иногда и узловатыми) или длинными и толстыми, где они известны как Поррас [es ] или иринго[1] в некоторых регионах. Обычно их едят на завтрак, макая в Champurrado, горячий шоколад,[2] Dulce de Leche или Cafe Con Leche. Сверху часто посыпают сахаром. Латиноамериканская америка и Бразилия, название чурро используется.

В Португалия, чуррос продаются как фирменное испанское блюдо.[3]Есть немного другой перекус, который называется порра (Португальское произношение:[ˈPoʁɐ]), который наполнен кремом или желе, как и другие пончики в Португалии.[4] Португальский фартурас [pt ] (также очень похожие на чуррос) - доминирующее тесто в Португалии.[5]

История

Происхождение чурроса неясно. Одна теория предполагает, что эта концепция была привезена в Европу из Китая португальский.[6] Португальцы отплыли в Ориент и когда они вернулись из Династия Мин Китай к Португалия, они принесли с собой новые кулинарные приемы, в том числе изменение теста для Youtiao, также известен как yóuzháguǐ в южном Китае, который имеет сходство с чурро. Новое тесто вскоре было представлено в Испании, где оно было модифицировано, чтобы тесто выдавливалось через звездообразное сопло, а не вытягивалось.[7]

Другая теория состоит в том, что чурро было сделано испанским пастухи заменить свежую выпечку. Пасту чурро было легко приготовить и обжарить на открытом огне в горах, где пастухи проводят большую часть своего времени.[8][9]

Не отличается от рецепта с оладьями из муки и воды. Апиций 'Римские кулинарные книги и даже более старые греческие книги жареного теста были повсюду в Средиземноморский бассейн с исконных времен.[10]

Этимология

Согласно Diccionario de la lengua española, чурро звукоподражательный.[11]

Подготовка

Экструзия теста для чуррос в Страсбург
Чуррос в Гватемале
А уличный торговец в Колумбия делать чуррос

Чуррос жарят до хрустящей корочки и можно посыпать сахаром. Поверхность чурро образована выступами из-за того, что он был вытянут из чурреры, шприцевого инструмента со звездообразным соплом. Чуррос обычно призмы по форме и может быть прямым, закрученным или закрученным по спирали.

подобно крендели, чуррос продают уличные торговцы, которые могут поджарить их только что на уличном прилавке и продать в горячем виде. В Испании и большей части Латинской Америки чуррос можно купить в кафе по завтрак, хотя их можно есть в течение дня в качестве закуски. Специализированный Churrerías, в виде магазина или трейлера, можно найти в праздничный период. Кроме того, такие страны, как Колумбия, Перу, Испания, и Венесуэла на улицах есть чуррерии. В Португалии их обычно едят на карнавалах, ярмарках и других торжествах, где их готовят только что на уличных прилавках.

Тесто представляет собой смесь муки, воды и соли. Некоторые варианты сделаны из картофельного теста.

Вариации

В Севилья (Андалусия ), название "calientes" (что означает горячий) или "calentitos de rueda" иногда используется вместо слова чурро. Они, как правило, относятся к более толстому варианту, называемому порра. Кальентес обычно обжаривают в форме непрерывной спирали, а затем нарезают порциями. Центр спирали толще и мягче, и для многих он сам по себе является деликатесом. Стандартное «чурро» также продается под названием «calentitos de папы ", название относится к более мягким картофельное пюре –Подобная текстура.[12][13][14]

В некоторых частях Восточной Андалусии используется гораздо более жидкое тесто, что не позволяет образовывать типичные гребни на поверхности чурро. Таким образом, конечный результат имеет гладкую поверхность, более гибкий и имеет немного меньший диаметр, чем у стандартных испанских чуррос. Еще одно отличие состоит в том, что на них никогда не посыпают сахар, потому что ароматизатор не считается подходящим.

Наполненный, прямой чуррос встречаются на Кубе (с фруктами, такими как гуава ), Бразилия (с шоколадом, doce de leite, среди прочего), и в Аргентина, Боливия, Перу, Чили и Мексика (обычно заполняется Dulce de Leche или Cajeta но также с шоколадом и ванилью). В Колумбии и Венесуэле чуррос глазируют Arequipe и сгущенное молоко. В Испании для наполнения используется значительно больший диаметр. В Уругвай, чуррос также может входить в пикантный версия, заправленная плавленым сыром.

в Филиппины, чуррос обычно прямые или изогнутые в U-образные или круглые формы. Обычно их присыпают белым сахаром. Churros почти всегда едят с цоколате напитки (пара, известная как чуррос кон цоколате), который также может служить дипом. Они популярны в Рождественский сезон.[15][16][17]

Чуррос в американских тематических парках и на уличных ярмарках чаще всего закатывают сахар с корицей или другие ароматизированные сахара.

  • Чуррос сбрызнут шоколадом

  • «Техерингос» или «Калентитос», Андалузский вариация чурро

Смотрите также

  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

использованная литература

  1. ^ Мигель, Амандо де (28 января 2008 г.). "Variaciones regionales del habla popular". Libertad Digital.
  2. ^ "Когда температура в Майами опускается ниже 60, пришло время для горячих чурросов". NPR.org.
  3. ^ "Чурро". Priberam Dicionário.
  4. ^ "Cinco placas portuguesas que são muito estranhas para brasileiros". Folha de S.Paulo. 17 ноября 2015 г.. Получено 17 июля 2020.
  5. ^ "Você já comeu porras?". Conexão Portugal.
  6. ^ «Скрытая история Чурроса». Fox News.
  7. ^ «Чуррос: тайная история». Получено 2011-10-16.
  8. ^ "Энциклопедия Чурро". Архивировано из оригинал на 2011-09-29. Получено 2011-12-27.
  9. ^ "Чуррос: Скрытая история". The Huffington Post. 2011-08-18. Получено 2011-10-16.
  10. ^ Рэндольф, Майк (17 июня 2020 г.). «Сложное происхождение любимых чуррос». BBC.
  11. ^ "чурро". Diccionario de la lengua española.
  12. ^ Диас, Ана (31.10.2012). "Calentitos vs churros". ABC. Получено 19 июн 2014.
  13. ^ "Una de calentitos". Toda una amalgama. 18 октября 2013 г.
  14. ^ "La muralla duda: rueda o papa". Diario de Sevilla. 18 мая 2009 г. Архивировано с оригинал 27 августа 2014 г.. Получено 19 июн 2014.
  15. ^ Венерасьон, Конни. «Влияние Испании на филиппинскую кухню». Ель ест. Получено 14 декабря 2018.
  16. ^ Аранас, Дженнифер (2012). Филиппино-американская кухня: традиционные рецепты, современные вкусы. Издательство Tuttle. ISBN  9781462904914.
  17. ^ «Как приготовить чуррос кон цоколате с какао-столовым напитком». Азиат в Америке. Получено 14 декабря 2018.

внешние ссылки

  • СМИ, связанные с Churros в Wikimedia Commons