Чакли - Chakli

Чакли
Чакали.JPG
Чакри
Альтернативные названияЧакали, Чакли, Чаккули
Место происхожденияИндия
Основные ингредиентырисовая мука, бенгальский грамм мука, черный грамм мука
Приготовление чакри в горячем масле

Чакли Каннада: ಚಕ್ಕುಲಿ чаккули, это пикантная закуска из великой Карнатаки (или декана, включая все штаты к югу от виндхья). Это закуска спиральной формы с шипами.[1]

Чакри обычно делают из мука из рис, бенгальский грамм (коричневый нут) и черный грамм (Урад Даал). Он имеет несколько вариаций в зависимости от типа и пропорции используемой муки. Мурукку подобная закуска, обычно приготовленная без бенгальской муки, также иногда называется «чакли».

Имена

Другие названия блюда включают Каннада: ಚಕ್ಕುಲಿ чаккули, Одиша: ଦାନ୍ତକଲି Данткали Тамильский: முறுக்கு Мурукку, Маратхи: चकली чакали, Гуджарати: ચકરી чакри, телугу: చక్రాలు чакралу, или జంతికలు джантикалу и Конкани: Чакри или Чаккули.

Мурукку Подобное блюдо, которое обычно готовят без бенгальского грамм, также иногда называют «чакли». Кадболи похожая тарелка, которую формуют вручную вместо экструдера. [2] В Индонезия вариации мурукку и чакли известны как акар келапа, и особенно популярны среди Бетави.[3]

Ингредиенты и подготовка

Чакли делают из мука из рис, бенгальский грамм (нут) и черный грамм (урад дал). Другие ингредиенты включают кориандр порошок семян, тмин порошок семян (джира), семена кунжута, порошок красного перца, порошок куркумы, соль, порошок асафетиды и масло.[2] Некоторые варианты также включают зеленый грамм (луна) и голубь горох (туар / архар) вместо черного грамма.[4]

Муку и порошки семян смешивают и добавляют кипяток, чтобы тесто. Тесто замешивают и придают ему круглые формы с помощью формы. В промышленных предприятиях пищевой промышленности, как правило, чакли. экструдер используется для формования теста.[2] Формованное тесто обжаривается в горячем масле до коричневого цвета. Затем его удаляют из масла, сливают и охлаждают.[2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Дж. Смарт; Эммануэль Нвоколо (30 июня 1996 года). Корма и корма из бобовых и масличных культур. Чепмен и Холл. ISBN  978-0-412-45930-6.
  2. ^ а б c d Эдмунд В. Лусас; Ллойд В. Руни (5 июня 2001 г.). Производство закусок. CRC Press. С. 488–. ISBN  978-1-4200-1254-5.
  3. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-04-30. Получено 2011-12-18.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  4. ^ Нира Верма. Южно-индийская поваренная книга. Diamond Pocket Books (P) Ltd. стр. 46–. ISBN  978-81-7182-836-4.

внешняя ссылка