Вада (еда) - Vada (food)

Вада
Меду Вадас.JPG
Меду Вадас подается с кокосовым чатни
Альтернативные названиявада, ваде, вадаи, бара
Курсзавтрак, легкая закуска
Место происхожденияИндия
Регион или штатИндия, Шри-Ланка, Пакистан, Бангладеш, Сингапур, Малайзия, Мьянма, Тринидад и Тобаго[1], Гайана[2], Суринам[3], Южная Африка[4], Маврикий[5], Фиджи[6]
Похожие блюдаБирманские оладьи

Вада [vəɽɑː] (вана) или же Bada [bəɽɑː] (Baā)[7] это категория несладких жареных закуски из Индии. Различные типы вад можно описать по-разному: оладьи, котлеты, пончики, или же пельмени.[8] Альтернативные названия этой еды включают вада, ваде, вадаи, ваде и бара.[9]

Различные типы вад изготавливаются из разных ингредиентов, начиная от бобовые (Такие как Medu Vada Южной Индии) в картофель (Такие как Batata Vada Западной Индии). Их часто подают на завтрак или закуску, а также используют в других приготовлениях пищи (например, Дахи Вада и вада пав ).

История

В соответствии с К. Т. Ачайя, Вадаи (Вада) был популярен среди древних Тамилы в течение 100 г. до н.э. - 300 г. н.э.[10] Тип вады упоминается как «ватака» в Манасолласа энциклопедия санскрита XII века, составленная Сомешвара III, который правил с сегодняшнего дня Карнатака. В этом рецепте зеленая фасоль замачивается, очищается от кожи и измельчается до состояния пасты. Паста формируется в шарики и обжаривается.[11] Ранняя литература из современных государств Бихар и Уттар-Прадеш также упоминает бара (вада) и мунгаура (вада из маш ).[12]

Многие иммигранты из Уттар-Прадеша и Бихара мигрировали в такие места, как Тринидад и Тобаго[13], Гайана[14], Суринам[15], Южная Африка[16], Маврикий[17], и Фиджи[18] в середине 19 века - начале 20 века как наемные рабочие. Бара стала важной частью индийской кухни в этих странах. В Тринидаде и Тобаго бара стала частью одной из их самых известных уличных еды под названием удваивается. Doubles подается с двумя барами, наполненными чанной с карри и покрытыми различными чатни или ачарс.[19][20]

Подготовка

Меду вада быть во фритюре в масле

Вадаи (Вада) могут быть изготовлены из бобовые, саго или же картофель. Обычно используемые бобовые включают: голубь горох, нут, черный грамм и зеленый грамм. Овощи и другие ингредиенты добавляют для улучшения вкуса и питательная ценность.[21]

Для бобовых вад, бобовые (дал) замачивают водой, а затем измельчают до тесто. Тесто тогда приправленный с другими ингредиентами, такими как семена тмина, лук, листья карри (иногда раньше обжаренный ), соль, перец чили или же черный перец зерна. Часто имбирь и пищевая сода добавляются в приправы в магазинах для увеличения пышной текстуры и улучшения ферментации при больших партиях. Затем смеси придают форму и сильно прожаренный В результате получаются вады с хрустящей кожицей и пушистой серединкой. Подготовка Калми vadas предполагает разрезание полученного продукта на кусочки и повторное их обжаривание.[21]

Обслуживание

Вадас часто едят как закуску или как дополнение к другому блюду. В ресторанах их можно заказать как à la carte пункт, но не основное блюдо. Их предпочтительно есть свежеобжаренными, пока они еще горячие и хрустящие. Их подают с различными соусами, в том числе самбар водянистый или сухой чатни и дахи (йогурт, часто называемый творогом в Индийский английский ).

Меду Вадас обычно подают вместе с основным блюдом, например доса, идли, или же понгал. Самбар и кокосовые чатни стандартные аккомпанементы для меду вад.

Разновидности

Меду Вада
Пищевая ценность в 2 штуках (58 г)
Энергия795 кДж (190 ккал)
18
Пищевые волокна5 г
11 г
Насыщенный4 г
4 г
МинералыКоличество % DV†
Натрий
20%
306 мг
Источник:[22]
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

К различным типам вад относятся:

  • Меду вада, сделано с урад дал (черный грамм) мука. Эта вада имеет форму пончика с отверстием посередине (т.е. тор ). Это самый распространенный тип вады в Южной Индии и самый узнаваемый во всей Индии. Он также известен как Улундху Вадаи, Уддина Вейд, Minapa Vada (телугу ) и ужунну вада.
  • Парипу вада, это эксклюзивный продукт питания, аутентичный северной Кералы, приготовленный из желтый колотый горох зеленый перец чили, целый красный лук и соль (ни больше ни меньше)]. По вкусу он полностью отличается от других вад аналогичной формы, доступных в южной Индии, из некоторых видов чечевицы и явной дозы специй.
  • Масала вада, сделано с Тор Дал (целая чечевица) и по форме примерно летающая тарелка. Его также называют Аамаи Вадаи в Тамильский из-за своего сходства с черепахой. Другие имена включают Paruppu Vadai (Тамильский ), Masala Vade (Каннада ).
  • Маддур вейд, вид луковой вады, уникальный для штата Карнатака. Это очень популярно в Маддур город Карнатака и имеет совсем другой вкус, чем любой другой тип вады. Как правило, он больше, чем другие типы вады, и плоский, хрустящий (до ломкости при сгибании) без отверстия в середине. Первоначально он начинался как закуска на железнодорожной станции Маддур на железнодорожной линии Бангалор - Мисуру. Маддур находился на полпути на этой линии, и большинство поездов останавливались именно там, а пассажиры покупали эту вкусную закуску.
  • Ambode, сделанный из «разрезанного нута без оболочки», т.е. Kadale Bele в каннаде.
  • Мосару Ваде, приготовленный обычным приготовлением вады, а затем сервировкой вады в смеси дахи (йогурт) и специи.
  • Иерулли Баджи, также известный как Ули Вада (Малаялам): сделано с лук. Он имеет примерно круглую форму с отверстием посередине, а может и без него.
  • Рава Вада, сделано из манная крупа.
  • Бонда, приготовленные из картофеля, чеснока и специй, покрытые чечевичной пастой и обжаренные. В некоторых регионах бонда считается отдельной закуской и не считается разновидностью вады.
  • Сабудана вада еще одна разновидность вады, популярная в Махараштре, сделанная из жемчуга. саго.
  • Thavala vada, вада из разных видов чечевицы.
  • Keerai Vada (вада из шпината) готовится из шпината листовые овощи вместе с чечевицей.
  • Батата вада (картофельная вада). Часто подается в виде вада пав, с булочка (известный как пав) и чатни; обычный уличная забегаловка в Махараштра, особенно в Мумбаи.
  • Keema Vada, вада из рубленого мяса, обычно меньшего размера и более хрустящего, чем другие виды вады, без отверстия в середине.
  • Вада карри или же вада Самбхар это подливка, приготовленная из приготовленных вад, смешанных с овощами в формате карри или соуса
  • Бхаджани ча вада: вада, приготовленная из муки, приготовленной из баджри, джавара, пшеницы, риса, чанна дал, тмина, семян кориандра и т. д. Специальность Махараштры, очень питательная.
  • Парные: закуска состоит из двух бара, наполненных карри чанна (карри нут) и различные чатни.[20]

  • Палак Вада

  • Меду вада или уддина вада

  • Масала вада или Парипу Вада или черепаха аамаи вадаи

  • Батата Вада

  • Маддур Вада

  • Ним Флауэр Вада

  • Улунду Вада

  • Тринидадский удваивается которые состоят из двух бара, наполненных карри чанна

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ https://www.simplytrinicooking.com/doubles/
  2. ^ "Рецепт бара бара по-гайански - веганский индийский оладий". Рецепты в Карибском стиле. 20 апреля 2017 г.. Получено 3 октября 2019.
  3. ^ "Бара". Получено 3 октября 2019.
  4. ^ Местири, Радженд (14 сентября 2018 г.). Язык в договоре: социолингвистическая история бходжпури-хинди в Южной Африке. Рутледж. ISBN  9780429785788. Получено 3 октября 2019 - через Google Книги.
  5. ^ «Маврикий: Бхаджас». 196 вкусов. 6 января 2013 г.. Получено 3 октября 2019.
  6. ^ «Индийский горячий и острый рецепт бара Фиджи». 9 декабря 2016 г.. Получено 3 октября 2019.
  7. ^ https://dsalsrv04.uchicago.edu/cgi-bin/app/mcgregor_query.py?qs= बड़ा & searchhws = yes
  8. ^ Андреа Нгуен (2011). Азиатские пельмени. Десятискоростной пресс. п. 3. ISBN  9781607740926.
  9. ^ В. К. Джоши, изд. (2016). Ферментированные продукты коренных народов Южной Азии. CRC Press. п. 401. ISBN  9781439887905.
  10. ^ «Индуист: наука о науке / к слову о науке: изменения в индийском меню с течением времени». hinduonnet.com. Получено 26 июля 2015.
  11. ^ Пэт Чепмен (2009). Еда и кулинария Индии: лучшая книга по индийской кухне. Издательство New Holland. п. 21. ISBN  978-1-84537-619-2.
  12. ^ К. Ачайя (2003). История нашей еды. Университеты Press. С. 84–85. ISBN  978-81-7371-293-7.
  13. ^ https://www.simplytrinicooking.com/doubles/
  14. ^ "Рецепт бара бара по-гайански - веганский индийский оладий". Рецепты в Карибском стиле. 20 апреля 2017 г.. Получено 3 октября 2019.
  15. ^ "Бара". Получено 3 октября 2019.
  16. ^ Местри, Радженд (14 сентября 2018 г.). Язык в договоре: социолингвистическая история бходжпури-хинди в Южной Африке. Рутледж. ISBN  9780429785788. Получено 3 октября 2019 - через Google Книги.
  17. ^ «Маврикий: Бхаджас». 196 вкусов. 6 января 2013 г.. Получено 3 октября 2019.
  18. ^ «Индийский горячий и острый рецепт бара Фиджи». 9 декабря 2016 г.. Получено 3 октября 2019.
  19. ^ почтовый. «История двойников». M.facebook.com. Получено 17 мая 2019.
  20. ^ а б Мохан, Неки (28 июня 2015 г.). «Уличная еда Тринидада и Тобаго набирает популярность во всем мире». WPLG. Получено 9 февраля 2018.
  21. ^ а б Уша Райна; и др., ред. (2001). Основное приготовление пищи (3-е изд.). Ориент Блэксуан. С. 294–295. ISBN  9788125023005.
  22. ^ «Калории в Сараване Бхаван Вада и пищевая ценность продукта». fatsecret.co.in. Получено 26 июля 2015.

внешняя ссылка