Tartiflette - Tartiflette
 | |
| Место происхождения | Франция |
|---|---|
| Регион или штат | Савой |
| Основные ингредиенты | Картофель, Реблошон, сало, лук |
| Вариации | Croziflette |
| Похожие блюда | Cacasse à cul nu |
Tartiflette (Французское произношение:[taʁtiˈflɛt]) блюдо из Савой в Альпах. Это сделано с картофель, Реблошон сыр, сало и лук.[1]
Слово тартифлет вероятно происходит от Арпитан слово для картофель, тартифля. "Этот современный рецепт был вдохновлен традиционным блюдом под названием"пела ": а запеканка картофеля и лука (без сыра) на сковороде с длинной ручкой, называемой пелагической (лопатой) в регионе Прованс во Франции. Он был разработан в 1980-х годах Союзом Interprofessional Reblochon для стимулирования продаж реблошонов,[2] что подтверждается также Кристиан Мийо (Гида Го-Мийо) в его гастрономическом словаре.
Тартифлет впервые упоминается в книге 1705 года, Le Cuisinier Royal et Bourgeois, написано Франсуа Массиало и его помощник повар Б. Матье.[3]
Название происходит от савойского слова картофель, тартифлы, термин также встречается в провансальском языке. Как и во многих традиционных блюдах региона, картофель является основным ингредиентом. Савой исторически был частью священная Римская империя и подвергались воздействию картофеля клубни раньше французов. Французы впервые услышали о тартифлете, когда он стал появляться в меню ресторанов на горнолыжных станциях, передавая образ аутентичности и горного терруара.
Распространенным родственным препаратом, встречающимся во всем регионе, является Croziflette. Формат этого блюда соответствует формату оригинального блюда во всем, кроме использования картофеля, вместо которого находятся крошечные квадраты макарон местного производства. Crozets de Savoie (обычно из гречки, но иногда из твердых сортов). Название этого блюда - смесь «крозе» и «тартифлет».
Еще один близкий продукт - Morbiflette, приготовленный с Сыр морбье вместо Реблошона.[4]
Рекомендации
- ^ Уиллан, Энн (2007). "Тартифлет: расплав картофеля и сыра реблошон". Деревенская кухня Франции. Книги хроники. п. 60. ISBN 978-0-8118-4646-2. Получено 26 февраля 2010.
- ^ "Syndicat Interprofessionnel du Reblochon".
- ^ Барбара Кетчем Уитон (1989) Наслаждаясь прошлым: французская кухня и стол с 1300 по 1789 год
- ^ Оксфордский компаньон сыру. Издательство Оксфордского университета. 2016-10-25. ISBN 978-0-19-933090-4.
