Пататник - Patatnik

Пататник

Место происхождения	Болгария
Регион или штат	Родопы
Основные ингредиенты	Картофель, лук, яйца, соль, мята
Поваренная книга: Пататник

Пататник или же патетник (болгарский: пататник или патетник) это болгарский картофель блюдо характерное для Родопы на центральном юге страны. Пататник готовится из тертого картофеля, лук, соль и разновидность очень мягкой мяты, называемой по-болгарски гёсум, все смешано и приготовлено на медленном огне. Некоторые рестораны добавляют сирена (белый сыр) или яйца, но это нетрадиционно; некоторые люди также используют пикантный и перец.

Выдавить тертый картофель и смешать с луком. Некоторая часть образовавшейся тестовой смеси раскатывается на два листа. Один из листов кладется на дно блюда и должен быть больше его в диаметре, чтобы выходил изрядно. Оставшуюся смесь приправляют чабером, выливают поверх первого листа, накрывают другим листом; края обоих листов должны прикрывать друг друга: в этом отношении он напоминает "картофель баница ». Согласно одному из способов приготовления пататник переворачивают, когда дно хорошо прожарено, и опускают в блюдо нагретой стороной. По другим рецептам листы не формируются, а вместо этого ингредиенты смешиваются, пока они не станут однородными. Затем они готовятся в глубокой посуде на медленном огне, через 20 минут смесь переворачивают, накрывают крышкой и готовят дальше.

Блюдо традиционное для всех Родоп и близлежащих регионов, от Банско в Пирин через Смолян и Златоград так далеко на восток как Черничево. Название происходит от местного слова Патато или же патето, "картофель", с болгарский суффикс мужского рода –Nik. Слово характерно для Рупские диалекты говорят в Родопах. Он отличается от стандартных болгарских Картоф (картофель) и западно-болгарский компир (компир). В Неделино, блюдо известно как кашница (кашница).

Рекомендации

• "Рецепти: Пататник" (на болгарском языке). Меню. Июнь 2006 г.. Получено 2008-09-26.
• Мария Брайт (25 января 2005 г.). «Картофельный пирог (Пататник)». Recipezaar. Получено 2008-09-26.