Сирена - Sirene - Wikipedia

Эта статья про сыр. Для использования в других целях см. Сирена (значения).
Сирена
Кубики сыра из белого рассола.jpg
Кубики сирены
Другие именабелый сыр
Страна происхожденияБалканский регион
Область, городНет данных
Источник молокаКозье, овечье, коровье молоко
ПастеризованныйЗависит от сорта
ТекстураЗависит от сорта
Время старениямин. 3 месяца
Связанные СМИ на Викискладе?

Сирена (албанский: джатхе и бардхэ; болгарский: сирене [ˈSirɛnɛ]; македонский: сирење; сербский: сир/сэр), также известный как "сирена белого рассола" (болгарский: бяло саламурено сирене) является разновидностью рассольный сыр сделано в Балканы (Юго-Восточная Европа), особенно популярен в Болгарии, Сербии, Черногории, Боснии и Герцеговине, Северной Македонии, Румынии, Албании, а также в Израиле и Ливане. Он сделан из козье молоко, овца, или же коровы, или их смесь.[1] Он слегка рассыпчатый, содержит не менее 46–48% сухого вещества и 44–48% жира.[2] Обычно он производится в виде блоков и имеет слегка зернистую текстуру. Его используют в качестве столового сыра, в салатах и ​​в выпечке.

Рецепты

Сирена вместе с йогурт, это национальная еда всех стран Балкан, с множеством национальных и региональных вариаций.

Традиционными блюдами с использованием сирены являются:

Супы: картофельный или овощной суп с сиреной (сиренява чорба).

Продукты для приготовления болгарского Шопский салат (включая Сирену).

Салаты: Шопский салат с помидоры, болгарский перец, огурцы, лук и сирена. Салат Овчарская («пастуший салат») с вышеперечисленными овощами, сыром, ветчиной, вареными яйцами и оливками. Помидоры с сиреной - традиционный легкий летний салат.

Яйца: яичница и омлеты с сиреной. Есть также популярный вид вареных яиц на сирене с пюре с соусом из йогурта, чеснока, петрушки и грецких орехов (яйца по панагюрски; яйца à la Панагюриште ).

Макароны и кукурузная мука: На завтрак, макароны или плоская лапша (болгарский: «юфка, юфка») с сиреной и сахаром. Качамак (местный вариант кукурузной муки, полента или румынский мэмалига ) всегда едят с сиреной.

Кондитерские изделия: Традиционные баница и другие виды кондитерских изделий также готовятся из сирены.

Фаршированный перец чаще всего фаршируются рисом, но также делаются с начинкой из сирены и яиц.

Также его употребляют в качестве закуски.

Подобные сыры в других странах

Многие балканские и другие сыры похожи на сирен (но не на него) и известны под разными названиями. Местные потребители каждой страны обычно хорошо осведомлены о различиях между различными белыми сырами. Частично различия заключаются в том, что породы овец и коз в каждом регионе разные, а их корм может иметь специфические региональные особенности, которые влияют на вкус и текстуру сыра, приготовленного из их молока.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ , "Характеристики основных традиционных региональных сортов сыра стран Восточного Средиземноморья: обзор ", Эфстатиос Алиханидис и Анна Полихрониаду, Молочные науки и технологии, том 88, номер 4–5, июль – октябрь 2008 г.
  2. ^ «Болгарский институт стандартизации BDS 15: 2010». Болгарский институт стандартизации (BDS). Отсутствует или пусто | url = (помощь)