Telemea - Telemea

Telemea
Telemea.jpg
Страна происхожденияРумыния
Источник молокаОвца, корова
ПастеризованныйТрадиционно нет
Текстурамягкий, полумягкий, соленый и сливочный
СертификацияЗащищенное обозначение происхождения, Защищенное географическое указание
Связанные СМИ на Викискладе?

Telemea (Румынское произношение:[teleˈme̯a]) - это название румынского сыра, традиционно изготавливаемого из овечье молоко.[1] В настоящее время этот термин включает сыр, приготовленный из коровьего молока, а в некоторых случаях из козьего или буйволиного молока.

Описание

Похож на греческий фета, но также как и в случае с турецким телема,[2] Американец телемный сыр, Болгарский или македонский сирена и сербский сэр, Telemea может иметь более высокое содержание воды, что делает его мягким или полумягким белым сыром со сливочной текстурой и острым послевкусием. В качестве альтернативы сыр проходит процесс старения, что делает его более хрустящим, ароматным и соленым. Тмин иногда добавляют семена для получения пряного орехового вкуса.[1] Он используется в качестве столового сыра для закусок, салатов и различных блюд (например, омлетов, блинов, пирогов).

Производство

Сделать Telemea сыр, сычужный фермент добавляется в молоко, чтобы оно свернулось. Чаще всего используют коровье и овечье молоко, а козье и буйволиное - скорее деликатес. Результирующий творог вынимается и хранится в марле, отжимается на ночь, затем разрезается на квадратные кусочки. Затем сыр оставляют для созревания в рассоле. У этого свежего сыра (хранящегося в рассоле до пары недель) есть собственное название, caș. Впоследствии он хранится в деревянных бочках под названием Путини (единственное число: Путинэ). Его можно хранить в течение всей зимы в более концентрированном рассоле, в этом случае его обессоливают в пресной воде перед употреблением.

Сертификация

Начиная с 2004 г. Telemea призван стать защищенное традиционное блюдо продукт Румынии, и следующие виды телемея стремились быть признанными под лейблами PDO или PGI:[3]

В 2017 г. Европа признал Telemea de Ibănești как имеющий Защищенное обозначение происхождения (PDO), с последующим Telemea de Sibiu как имеющий Защищенное географическое указание (PGI), в 2019 году.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б О Telemea на сайте cheese.com
  2. ^ Y.H. Hui; Э. Озгюль Еврануз (14 мая 2012 г.). Справочник по технологии ферментированных пищевых продуктов и напитков животного происхождения, второе издание. CRC Press. С. 280–. ISBN  978-1-4398-5022-0.
  3. ^ "Carnatii de Plescoi nu intra inca в Европе". Libertatea (на румынском языке).
  4. ^ ""Telemea de Ibăneşti "(соленый сыр Ибанести) - стал первым румынским продуктом, получившим защищенное обозначение происхождения (PDO) в Европейском Союзе". imperialtransilvania.com. Получено 17 ноября 2018.
  5. ^ "Справочный сайт ЕС". ec.europa.eu.

внешняя ссылка