Брынза - Bryndza

Брынза
Страна происхождения	Румыния, Словакия, Польша, Украина
Область, край	Центральная и Восточная Европа[1]
Источник молока	Овца
Пастеризованный	Нет
Текстура	Зависит от сорта
Жирность	Зависит от сорта
Сертификация	Брынза Подхалянская: PDO[2] Slovenská bryndza: PGI[3]
Связанные СМИ на Викискладе?

Брынза (из румынский Brânză - сыр) - словацкий продукт из овечьего молока сыр сделано в основном в Словакия, но и в Румыния, Молдова, Польша, Россия, Украина, Сербия, Венгрия и часть Моравия (Моравская Валахия ) в Чехия.^[1] Сыр Брынза имеет кремово-белый цвет, отличается характерным резким запахом и вкусом. Сыр белый, острый, рассыпчатый и слегка влажный. Обладает характерным запахом и вкусом с заметным привкусом Масляная кислота. Общее вкусовое ощущение сначала слегка мягкое, затем становится сильным и наконец исчезает до соленого послевкусия. Рецепты немного отличаются в разных странах.

В Словакии брынза служит основным ингредиентом для Bryndzové halušky, который считается национальным блюдом и фирменным блюдом.

Этимология

Известный как Juhtúró на венгерском, брынза на русском, Бренка на сербском, Brimsen на немецком языке и ברינזע на идиш,^[4] брынза, слово заимствовано из румынского Brânză («сыр»), используется в разных странах повсеместно Украина и Европа,^[5] из-за его введения путем миграции Влахи. Хотя слово Brânză (Румынское произношение:[ˈBrɨnzə]) - это просто общее слово для слова "сыр" в румынский,^[6] с ним не связано никакого особого сорта сыра. Предположительно это слово унаследованный румынским языком от дакского,^[7][8] язык доримское население в наши дни Румыния. За пределами Словакии и прилегающих к ней регионов южной Польши он все еще популярен в Чешской Республике под чешским написанием «брынза». Согласно Румынскому толковому словарю (https://dexonline.ro/intrare/br%C3%A2nz%C4%83/6747 ) этимология румынского слова «brânză» неизвестна.

История

Слово было впервые записано как Brençe, описан как "Влах сыр », в хорватском порту г. Дубровник в 1370 г. Впервые Брынза упоминается в Королевство Венгрия, в 1470 г. и в соседних Польских Подхале в 1527 г.^[9] В Словакии брынза служит основным ингредиентом для Bryndzové halušky, который считается национальным деликатесом (халушки - маленькие клецки - смешивают с брынзой и покрывают жареными отбивными из жирного бекона). Таким образом, Bryndza считается типично словацким продуктом. Считается, что современная версия мягкой намазываемой брынзы была разработана предпринимателями из Стара Тура (Западная Словакия) в конце 18 века, которые основали производство брынзы в горных районах Центральной и Северной Словакии, где производство овечьего сыра имело глубокие корни. местные традиции производства сыра, и торговали с ними, популяризируя брынзу по всей Австрии. Габсбургская монархия. В Австрии он назывался Липтауэр, в честь северного словацкого региона Липтов. Венское блюдо Liptauer Пикантный спред на основе сыра заменил брынзу творогом из коровьего молока, потому что оригинальная словацкая брынза исчезла с австрийского рынка после распада Австро-Венгерской монархии.

Географические указания

• Slovenská bryndza из Словакия был зарегистрирован в ЕС Реестр охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний 16 июля 2008 г.^[3] как Защищенное географическое указание (PGI). Географическое указание было запрошено 4 октября 2007 г.^[10]
• Липтовска или же Овча Брынза еще один вариант для Словакия который содержит 100% овец сыр ^[11]
• Брынза Подхалянская из Польша был зарегистрирован в ЕС Реестр охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний 11 июня 2007 г.^[2] как Защищенное обозначение происхождения (PDO). В географическое указание был запрошен 23 сентября 2006 г.^[12]

Смотрите также

• Brânză de Burduf из Румыния, сделан из caș
• Австрийский Liptauer
• болгарский Сирена
• Греческий Фета
• Итальянский Рикотта
• Мексиканский Кесо фреска
• Список сыров

Рекомендации

1. "Описание сыра: Брынза". Cheese.com. Получено 2008-06-11.
2. Европейская комиссия (2007-06-11). «Регламент Комиссии (ЕС) № 642/2007 от 11 июня 2007 г. о регистрации имени в Реестре охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний Брындза Подхалянска (ЗОП)». Получено 2008-06-10.
3. Европейская комиссия (2008-07-16). «Регламент Комиссии (ЕС) № 676/2008 от 16 июля 2008 г. о регистрации определенных наименований в Реестре охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний». Получено 2008-07-23.
4. "Румыния, Румыния!". Песни и тексты на идише.
5. Фасмер, Макс; Олег Трубачёв (1996). "бры́нза". Этимологический словарь русского языка (Этимологический словарь русского языка) (на русском языке) (3-е изд.). ISBN  5-7684-0023-0. Получено 2008-07-22.
6. "сыр". Dictionar Englez Roman - английский румынский словарь онлайн. Индустриальный софт. Архивировано из оригинал на 2008-07-08. Получено 2008-07-09. Brânză
7. Ион И. Руссу, Limba traco-dacilor, Editura Ştiințifică, 1967
8. Аритон Врачу, Limba daco-geților, Тимишоара: Editura Facla, 1980
9. Вотруба, Мартин. «Брынза». Получено 2008-12-07.
10. Европейская комиссия (2007-10-04). «Публикация заявки в соответствии со Статьей 6 (2) Регламента Совета (ЕС) № 510/2006 о защите географических указаний и обозначений происхождения для сельскохозяйственных продуктов и пищевых продуктов (2007 / C 232/10)». Получено 2010-08-30.
11. «Брынза - Cheese.com». www.cheese.com. Получено 2018-03-21.
12. Европейская комиссия (2006-09-23). «Публикация заявки в соответствии со статьей 6 (2) Регламента Совета (ЕС) № 510/2006 о защите географических указаний и обозначений происхождения для сельскохозяйственных продуктов и пищевых продуктов». Получено 2008-06-10.

дальнейшее чтение

• Ehlers, S .; Hurt, J. (2008). Полное руководство идиота по сырам мира. Полное руководство идиота по. Альфа-книги. п. 117. ISBN  978-1-59257-714-9. Получено 19 мая, 2016.