Мамэлига - Mămăligă

За украинское село называется Mămăliga на румынском см. Мамалыха.
Мамэлига
Mamaliga.jpg
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияРумыния
Регион или штатРумыния, Молдова
Основные ингредиенты
Пищевая энергия
(на 100 г[1] сервировка)
70 ккал  (293 кДж )
Пищевая ценность
(на 100 г[1] сервировка)
Протеин2 грамм
Толстый0 грамм
Углеводы15[2] грамм
Похожие блюда

Мамэлига (Румынское произношение:[məməˈliɡə] (Об этом звукеСлушать);) это каша из желтого кукуруза мука, традиционная в Румыния, Молдова и Западная Украина. Приготовление традиционного блюда также продолжается Поляки из Львов чьи семьи были переселены в Восстановленные территории после Второй мировой войны. В Италия, Португалия, Швейцария, Словения, Хорватия и во многих других странах это блюдо известно как полента, пока в Грузия, он называется ღომი (гоми).

История

Исторически крестьянская еда, его часто использовали вместо хлеба или даже как основная еда в бедных сельских районах. Однако в последние десятилетия он превратился в высококлассное блюдо, доступное в лучших ресторанах.

Римское влияние

Исторически, каша это самая старая форма потребления зерна во всем человечестве, задолго до появления хлеба. Первоначально семена, используемые для приготовления суспензии, были очень разнообразными, так как просо или же Einkorn.

Перед внесением кукурузы в Европа в XVI веке мэмэлигу готовили из пшенной муки, известной римлянам как Pulmentum. Более того, римляне ели так много, что греки называли их мультифагониды (едоки каши).

Внедрение кукурузы в Румынии

Кукуруза был завезен в Испанию Эрнан Кортес из Мексика в 1530 году и распространился в Европе в 16 веке. Кукуруза (называемая кукуруза в США) требует большого количества тепла и влажности. В Дунай Долина - один из регионов Европы, идеально подходящий для выращивания кукурузы.

Венгерский ученый зафиксировал появление кукурузы в Тимишоара, Банат область, 1692.[3] В Трансильвания, кукурузу еще называют кукурузой,[4] что могло означать связь между трансильванскими и сербскими купцами, причем кукуруз был Славянский слово.[5] Некоторые предполагают, что это было либо Erban Cantacuzino[6][7] или же Константин Маврокордат[8] кто ввел кукурузу в Валахия, Мария Тереза в Трансильвании[9] и Константин Дука в Молдавия[8] где это называется păpușoi.[10]Мамэлига из проса постепенно была заменена мэмэлигэ из кукурузы. Затем кукуруза стала важным продуктом питания, особенно в борьбе с голодом, который царил в 17 и 18 веках.[11]

Историк Николае Йорга отметил, что фермеры румынских княжеств выращивали кукурузу с начала до середины 17 века.[11]

Этьен Игнас Райсевич, а Республика Рагуза Рагузанский консул Наполеоновской империи в Бухаресте в третьей четверти 18 века писал, что кукуруза была завезена только да поко темп.

В редакции Ларусс, французский словарь, в Дунайских княжествах существование кукурузной мэмэлигэ датируется 1873 годом. mamaligma s. f. Кукурузная мука вареная.

Подготовка

Мамэлига со сметаной и сыром
Мамэлига

Традиционно мэмалига готовится кипятком, солью и кукурузной мукой в ​​специальной форме чугун горшок называется Ceaun или же тучи. Когда готовят по-крестьянски и используют как заменитель хлеба, мэмалига Предполагается, что она будет намного толще, чем обычная итальянская полента, до такой степени, что ее можно будет нарезать ломтиками, как хлеб. При приготовлении для других целей мэмалига может быть намного мягче, иногда почти до консистенции каша. Потому что мэмалига прилипает к металлическим поверхностям, вместо ножа нарезают кусочки швейной нити; затем его можно есть, держа в руке, как хлеб.

Мамэлига универсальное блюдо: различные рецепты мэмалига- блюда на основе могут включать молоко, масло сливочное, различные виды сыра, яйца, колбасы (обычно жареные, жареные на гриле или в духовке), бекон, грибы, ветчина, рыба и т. д. Мамэлига это обезжиренная, не содержащая холестерина пища с высоким содержанием клетчатки. Его можно использовать как здоровую альтернативу более рафинированным углеводам, таким как белый хлеб, макароны или очищенный рис.

Обслуживание мэмэлигэ

Мамэлига часто подается со сметаной и сыром (mămăligă cu brânză și smântână) или растолочь в миске с горячим молоком (mămăligă cu Lapte). Иногда кусочки мэмалига жареные в масле или в сале, в результате кукурузная лепешка.

Кроме того, традиционная еда подается с мясом, обычно свининой, называемой «токана» или жареной рыбой, и «мудей» (смесь масла и чеснока).

Похожие блюда

С мэмалига может использоваться как альтернатива хлебу во многих румынский и Молдавские блюда, есть немало, которые основаны на мэмалига, или включить его в качестве ингредиента или гарнира. Пожалуй, самый популярный из них - сармейл (тип голубцы ) с мэмалига.

Еще одно очень популярное румынское блюдо на основе mămăligă называется Bulz, и состоит из мэмалига с сыром и маслом и обжарить в духовке.

Мамэлига

Balmo (иногда пишется Balmuș ) Другой мэмалига-подобно традиционному румынскому блюду, но более изысканно. В отличие от мэмалига (где кукурузная мука варится в воде) при приготовлении Balmoș кукурузную муку нужно варить в овца молоко. Другие ингредиенты, такие как масло, сметана, телемея (тип сыр фета ), caș (вид свежих простокваша овечий сыр без сыворотка, который иногда называют "зеленый сыр " по-английски), урда (похожий на рикотта ) и т. д., добавляются в смесь в определенное время в процессе приготовления. Это фирменное блюдо старых румынских пастухов, и в наши дни очень немногие люди знают, как его приготовить. Balmoș.

Мелочи

  • А каша сделанный из кукурузной муки, воды, молока, масла, соли и сахара называется по-румынски Cir de Mămăligă. Если он очень тонкий и состоит только из кукурузной муки, воды и соли, его называют mieșniță или же Terci.
  • В зависимости от контекста малаи это румынское слово для любого:
    • Румынская версия кукурузная мука
    • Любой тип хлопья или съедобные зерна (как в английском кукуруза ), но это использование слова становится все более устаревшим
  • Кукурузная мука (т.е. кукуруза мука ) называется по-румынски малаи или же făină de porumb.
  • До приезда кукуруза в Восточной Европе, мэмалига был сделан из просо мука, а сейчас пшено мэмалига больше не производится.
  • Мэмэлига многократно упоминается в Аарон Лебедев с идиш новинка песня Румыния, Румыния.[12] На идиш это пишется יגע.

В литературе

В первой главе Дракула к Брэм Стокер - это комментарий: «Я съел на завтрак еще паприки и что-то вроде каши из кукурузной муки, которую они назвали« мамалыга », и баклажанов с фаршем, очень отличное блюдо, которое они называют« имплетата »».

Похожие блюда

Mămăligă похож на Итальянский полента,[13] который также очень популярен в Бразилия.

Кукурузная каша аналог распространен в некоторых регионах США и крупа в южных регионах.

Его аналог в Сербия и Болгария называется качамак (сербский: качамак / качамак), (болгарский: качамак) и подается в основном с белым рассольным сыром или обжаренными кусочками свиного жира с частями кожи.

В Босния и Герцеговина, Хорватия (также полента или же Палента), Сербия (также качамак) И в Черногория блюдо в основном называется pura. В Северная Македония это называется Бакрдан (македонский: бакрдан) И в Словения полента. В Венгрия это называется Puliszka.

В индюк подобное блюдо под названием куймак или же мухлама, входит в число типичных блюд Черноморский регион, хотя сейчас он популярен во всех крупных городах, где есть много региональных ресторанов.

Брокколига - это разновидность мэмэлигэ, состоящая из смеси брокколи и поленты, залитой сыром чеддер и травами.

Известны под разными названиями на местных языках (Абхазский: абысҭа Abysta, Адыгейский: мамрыс Мамры, Грузинский : ღომი гоми, Ингуш: журан-худар журан-худар, Чеченский: ахар-худар / журан-худар, Ногайский: мамырза Мамырза, осетинский: дзыкка дзыкка или сера сыворотка), он также широко распространен в Кавказские кухни.

Также есть явное сходство с Cou-cou (как известно в Барбадос ), или же грибы (как известно в Антигуа и Барбуда и другие Подветренные острова в Карибском море).

Это блюдо широко едят по всей Африке, часто с белой кукурузной мукой вместо желтой, где у него разные местные названия:

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Mămăliga, o alternativă sănătoasă cu mai puţine calorii decât pâinea!". Ce se întâmplă Doctore? (на румынском языке). 3 декабря 2014 г.
  2. ^ "Калория мамалыга". Calorii.oneden.com. Получено 11 апреля 2018.
  3. ^ «Le maïs прибыть на Балканы» (На французском). Жорж К. Хаупт.
  4. ^ "Maghiarii din Ardeal, indiferenti la Kosovo: Sadim cucuruz si vin mistretii de-l mananca. Нет, asta e проблема noastra!". Hotnews.ro. Получено 11 апреля 2018.
  5. ^ "CUCURUZ - Definiția din dicționar - Resurse lingvistice". Archeus.ro. Получено 11 апреля 2018.
  6. ^ [1][мертвая ссылка ]
  7. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2017-05-11. Получено 2018-02-10.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  8. ^ а б "Free-referate.ro". Free-referate.ro. Архивировано из оригинал на 2014-02-02. Получено 11 апреля 2018.
  9. ^ [2][мертвая ссылка ]
  10. ^ "dexonline". Dexonline.ro. Получено 11 апреля 2018.
  11. ^ а б "Введение в растения нового мира в региональной кухне" (PDF). Филипп Маршене, Жак Барро, Лоуренс Берар.
  12. ^ "Румыния, Румыния!". Песни и тексты на идише.
  13. ^ «Скоро: еда из нового ЕС». Новости BBC. 1 января 2007 г.. Получено 30 октября 2013.
  14. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р Макканн, Джеймс С. (2009). Помешивая горшок: история африканской кухни. Афины, Огайо: Издательство Университета Огайо. п. 137. ISBN  9780896802728.CS1 maint: ref = harv (связь)
  15. ^ а б c Тембо, Мвизенге С. «Ншима и Ндиво: основные продукты питания Замбии». Голод по культуре. Архивировано из оригинал 24 февраля 2017 г.. Получено 2018-02-18.
  16. ^ "Mealiepap, n." Словарь южноафриканского английского языка. Словарь южноафриканского английского языка, 2018.[3] 25 февраля 2019 г.
  17. ^ "Домашняя страница информационного справочника Кении". Получено 24 июн 2013.
  18. ^ "Пап, н." Словарь южноафриканского английского языка. Словарь южноафриканского английского языка, 2018. [4] 25 февраля 2019.
  19. ^ "Путу, сущ." Словарь южноафриканского английского языка. Словарь южноафриканского английского языка, 2018.[5] 25 февраля 2019.
  20. ^ «Рецепты угандийской кухни - ПОШО (УГАЛИ) - Wattpad». www.wattpad.com. Получено 2018-08-23.
  21. ^ "Садза, п." Словарь южноафриканского английского языка. Словарь южноафриканского английского языка, 2018. [6] 25 февраля 2019 г.
  22. ^ Гоф, Эми (2004). "Чева". Фонд "Народы мира". Получено 18 февраля 2018.

внешняя ссылка