Синяя кукуруза - Blue corn

Для индейского художника и гончара по имени "Голубая кукуруза" см. Crucita Calabaza.
Hopi Blue Corn.jpg
Колосья кукурузы, в том числе разновидности темно-синей кукурузы
Тлакойо, мексиканская закуска из голубой кукурузы
Синяя кукуруза кесадильи

Синяя кукуруза (также известен как Хопи кукуруза, Йоэме Блю, Тараумара Маиз Азул, и Рио-Гранде Блю) - это несколько близкородственных разновидностей кремневая кукуруза вырос в Мексика, то Юго-запад США, а Юго-восток США.[1][2][3] Это один из основных видов кукурузы, используемых в традиционной южной и центральной мексиканской кухне, известной как тлакойо.

Первоначально он был разработан Хопи, то Индейцы пуэбло из Рио-Гранде в Нью-Мексико, и несколько юго-восточных племен, в том числе Чероки.[2] Он остается неотъемлемой частью блюд хопи, таких как пики хлеб. Мука из синей кукурузы кукурузная мука это измельченный из цельной голубой кукурузы и имеет сладкий вкус. Это также основной продукт Новая мексиканская кухня обычно используется для изготовления лепешки.[4]

Разновидности

Пять сортов синей кукурузы хопи, выявленные в 1950-х годах, показали значительные различия по нескольким признакам, таким как высота растения, масса ядра, ширина ядра и толщина ядра.[2] Различные разновидности имеют цветовой диапазон от почти черного до сине-серого, с названиями, производными от «стандартного» синего («саквака'о»), твердого синего («харусквапу») и серо-синего («маасика'о»). ).[5]

Традиционные сорта синей кукурузы хопи - чрезвычайно засухоустойчивые, глубоко укоренившиеся и несколько невысокие растения, редко превышающие 4–5 футов в высоту. Сорта голубой кукурузы Рио-Гранде пуэбло более высокие, достигают 5–7 футов, более урожайны и не так устойчивы к засухе, как сорта хопи. Оба сорта синей кукурузы предпочитают глубокие песчаные почвы.[6]

Другие местные сорта синей кукурузы включают: Йоэме Блю, небольшое зерно, короткое (от 3 до 4 футов), кустистое и очень жаростойкое низкое пустынное синее зерно кукурузы, выращиваемое в заповеднике Солт-Ривер-Пима в Аризоне, и Тараумара северный мексиканский сорт Тараумара Маиз Азул, культивируется в высоких пустынях, граничащих с Сьерра-Мадре в Северной Мексике. Тараумара Маиз Азул широко используется для приготовления лепешек и тамале в Мексике, а также Tesgüino, кукурузное пиво Тараумаран.[6][7][8][9][10]

А Чероки семейная реликвия синей кукурузы, которая произошла от восточной группы индейцев чероки, называется Кукуруза Cherokee White Eagle и распространяется среди членов племени чероки из банка семян чероки. Это высокий сорт, достигающий 5-7 футов, и очень урожайный.[11]

Содержание протеина в тортилье

В 100 г голубой кукурузной лепешки (Саквавикавики) белок содержание 7,8%,[12] по сравнению с 5,7% в лепешках из желтой кукурузы.[13]

Антоцианы

Сорта голубой кукурузы, возделываемые в Юго-запад США различаются по содержанию антоцианы, то полифенол пигмент, придающий кукурузе уникальный цвет.[14] Антоцианы с самым высоким содержанием: цианидин 3-глюкозид (Наиболее обильные), пеларгонидин и пеонидин 3-глюкозид.[14]

Пища использует

Помимо использования в традиционных юго-западных блюдах из лепешек и хлопьев, голубая кукуруза коммерчески используется в таких продуктах, как голубые кукурузные чипсы и смесь для блинов из голубой кукурузы.[2][15]

Символическое использование

Хопи использовали кукурузу в религиозных ритуалах, помещая синюю кукурузу в рамки направленных ассоциаций, в которых желтая кукуруза ассоциировалась с Северо-Западом; синяя кукуруза с Юго-запада; красная кукуруза с Юго-Востока; кукуруза белая с Северо-Востока; черная кукуруза с Вверху и разноцветная кукуруза с Внизу.[16][17]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Soleri, D; Кливленд, Д. (1993). "Разнообразие и изменение культур хопи" (PDF). Журнал этнобиологии. Общество этнобиологов. 13 (2): 203–231. В архиве (PDF) из оригинала 2011-07-16. Получено 2010-08-07.
  2. ^ а б c d Johnson, Duane L .; Джа, Митра Н. (1993), «Голубая кукуруза», в Янике, Джулс; Саймон, Джеймс Э. (ред.), Новые культуры, Нью-Йорк: John Wiley & Sons, стр.228–230, ISBN  0-471-59374-5, получено 2010-07-23
  3. ^ "О нас". Нация Чероки. Получено 2019-02-21.
  4. ^ Макки, Гвен; Барбара Мозли (1999). Лучшие из лучших поваренных книг Нью-Мексико: избранные рецепты из любимых поваренных книг Нью-Мексико. Пресс для перепелов. ISBN  978-0-937552-93-3.
  5. ^ Soleri, D; Кливленд, Д. (1993). «Семена силы для хопи и зуниса». Саженец. 10 (4): 13–18. В архиве из оригинала 20.06.2010. Получено 2010-08-07.
  6. ^ а б "Конференция по сельскому хозяйству штата Нью-Мексико" Рио-Гранде Блю Корн " (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) в 2018-09-19. Получено 2018-09-18.
  7. ^ "Тараумара Маиз Азул - Родные семена - поиск". shop.nativeseeds.org.
  8. ^ "Yoeme Blue - Родные семена - поиск". shop.nativeseeds.org.[постоянная мертвая ссылка ]
  9. ^ "Zea mays (Yoeme Blue Corn) - Садовник на заднем дворе". 21 сентября 2016.
  10. ^ "Zea mays (Tarahumara Maiz Azul Corn) - Садовник на заднем дворе". 21 сентября 2016.
  11. ^ "Листинг заводов банка семян". Нация Чероки. Получено 2019-02-21.
  12. ^ «Базовый отчет о питании на 100 грамм: 35239, тортилья, синяя кукуруза, саквавикавики (хопи)». Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США; Стандартная ссылка 28. 2016. В архиве из оригинала 31 мая 2017 г.. Получено 11 июн 2017.
  13. ^ «Базовый отчет о питании на 100 грамм: 18449, лепешки, готовые к запеканию или жарке, кукуруза, без добавления соли». Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США; Стандартная ссылка 28. 2016. В архиве с оригинала 15 ноября 2017 г.. Получено 11 июн 2017.
  14. ^ а б Nankar, A. N .; Дунганский, Б; Paz, N; Sudasinghe, N; Шауб, Т; Ольгин, Ф. О .; Пратт, Р. К. (2016). «Количественная и качественная оценка антоцианов ядра из голубой кукурузы на юго-западе США». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 96 (13): 4542–52. Дои:10.1002 / jsfa.7671. PMID  26879128.
  15. ^ Аронсон, граф (1 декабря 1990 г.). "Голубая кукуруза: повальное увлечение едой, сохраняющееся веками". Лос-Анджелес Таймс. В архиве из оригинала 6 ноября 2012 г.. Получено 19 апреля, 2012.
  16. ^ Стивен, Александр М. (1936), Парсонс, Элси Клюз (ред.), Хопи Журнал Александра М. Стивена, Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета, стр. 961, 1191.
  17. ^ Хиб, Луи А. (1979), «Взгляд на мир хопи», в Ортис, Альфонсо (ред.), Справочник североамериканских индейцев, 9, Southwest, Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский институт, стр. 577–580, Культурное построение пространства хопи является четырехчастным, к которому добавляются «верх» и «вниз».… От этого среднего места пути кукурузной муки расходятся наружу в шесть направлений, и различные объекты (включая початки…) добавляются соответственно. их положению в системе соответствий.