Фиолетовая кукуруза - Purple corn

Фиолетовая кукуруза

Фиолетовая кукуруза (испанский: Maíz Morado) или же пурпурная кукуруза это разновидность кремневой кукурузы (Зеа майская индурата ) происходящих от Южная Америка. Это чаще встречается в Перу, Боливия, Колумбия и Эквадор.

Использует

В ядра пурпурной кукурузы замачивают в горячей воде люди Анды придавать темно-фиолетовый цвет продуктам и напиткам,[нужна цитата ] практика, теперь признанная для ее промышленного использования в качестве краситель. Общие в Перу, фиолетовая кукуруза используется в Чича Морада, напиток, приготовленный путем кипячения молотых пурпурных кукурузных зерен с ананасом, корицей, гвоздикой и сахаром, а также мазаморра, разновидность пудинга. Одним из самых популярных видов корма для пурпурной кукурузы является "Апи", смузи подается в горячем виде и иногда называют «десертом инков».[1]

Цветовая химия: антоцианы

В пигмент придание пурпурной кукурузе яркого цвета происходит из-за исключительного содержания класса полифенолы называется антоцианы. Цианидин 3-O-глюкозид, также называемый хризантемин, является основным антоцианом в зернах пурпурной кукурузы, составляя около 73% всех присутствующих антоцианов.[2][3][4] Другие идентифицированные антоцианы: пеларгонидин 3-O-β-D-глюкозид, пеонидин 3-O-β-D-глюкозид, цианидин 3-O-β-D- (6-малонилглюкозид), пеларгонидин 3-O-β-D- (6-малонилглюкозид) и пеонидин 3-O-β-D- (6-малонил-глюкозид).[2][3][4] Аналогичные результаты по содержанию антоцианов были получены для различных сортов пурпурной кукурузы, выращенной в Китае.[5]

Оценивая условия выращивания на предмет содержания антоцианов и общего содержания полифенолов, одна исследовательская группа обнаружила, что расположение поля является важным определяющим фактором, тогда как плотность рассады и почва калий содержания не было.[6]

Для облегчения экстракции ученые исследовали компоненты пурпурной кукурузы на предмет урожайности, такие как зерна, початок и шелуха, возможно, позволяя использовать обильные несъедобные остатки биомасса в початках или шелухе. В шелухе пурпурной кукурузы содержится примерно в десять раз больше антоцианов, чем в зернах.[4]

Рекомендации

  1. ^ "De Arequipa a Mistura: Api, una mazamorra bebible hecha con maíz morado". Эль Комерсио Перу. Получено 21 февраля 2013.
  2. ^ а б Аоки Х., Кузе Н., Като Й. (нет данных). «Антоцианы, выделенные из кукурузы пурпурной (Zea mays L.)» (PDF). неопознанная рукопись. Архивировано из оригинал (PDF) 29 октября 2013 г.. Получено 19 июн 2014.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  3. ^ а б Куэвас Монтилья, Э; Hillebrand, S; Антезана, А; Винтерхальтер, П. (2011). «Растворимые и связанные фенольные соединения в различных сортах боливийской пурпурной кукурузы (Zea mays L.)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 59 (13): 7068–74. Дои:10.1021 / jf201061x. PMID  21639140.
  4. ^ а б c Li, C. Y .; Kim, H.W .; Вон, С. Р .; и другие. (2008). «Кукурузная шелуха как потенциальный источник антоцианов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 56 (23): 11413–6. Дои:10.1021 / jf802201c. PMID  19007127.
  5. ^ Чжао, X; Corrales, M; Чжан, К; Hu, X; Май; Таушер, Б. (2008). «Состав и термостойкость антоцианов кукурузы пурпурной китайской (Zea mays L.)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 56 (22): 10761–6. Дои:10.1021 / jf8025056. PMID  18950186.
  6. ^ Цзин, П; Норьега, V; Schwartz, S.J .; Джусти, М. М. (2007). «Влияние условий выращивания на антоцианы пурпурного початка кукурузы (Zea mays L.)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 55 (21): 8625–9. Дои:10.1021 / jf070755q. PMID  17880157.