Maque choux - Maque choux

Maque choux (слева) с картофельным пюре из укропа

Maque choux /ˈмɑːkʃu/ традиционное каджунское блюдо Луизиана. Считается, что это смесь креольского и Американский индеец культурное влияние, и название, вероятно, происходит от французской интерпретации имени коренных американцев.

Это содержит кукуруза, зеленый болгарский перец, лук, и иногда чеснок, сельдерей, и помидор. Ингредиенты тушатся в горшочке. Исторически жир сала использовался для этапа тушения, хотя различные комбинации масло, масло сливочное, или же крем может быть заменен. Затем овощи оставляют вариться на медленном огне, пока они не станут нежной консистенции. куриный бульон или воду добавляли по мере необходимости. Блюдо завершается солью и сочетанием красного и черного перца. Некоторые повара включают острый соус и немного сахар для большей сложности.

Maque choux обычно подается в качестве аккомпанемента; однако он также может выступать в качестве основы для основного приема пищи и использовать местные ингредиенты, такие как небольшие порции курица или же раки. Креветка также часто добавляют на более поздних этапах приготовления.

Рекомендации

• Демерс, Джон. Еда Нового Орлеана. 1997 Perplus Editions (HK) Limited: Бостон. п. 76
• Молодежная лига Нового Орлеана. Поваренная книга плантации. 1972. Издательство Trice: Новый Орлеан. п. 131
• Фолс, Джон Д. Энциклопедия каджунской и креольской кухни. 2004. Chef John Folse & Company Publishing: Gonzales, LA. С. 319, 359.