Étouffée - Étouffée

Étouffée
Раки etouffee.jpg
Этуфе из раков, подается в ресторане в Жители Нового Орлеана
ТипТушить
КурсГлавный
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыМоллюски, рис

Étouffée или же etouffee (Французский:[e.tu.fe], Английский: /ˌeɪтuˈжeɪ/ AY-тоже-FAY ) блюдо встречается в обоих Cajun и Креольский кухня обычно подается с моллюски над рис. Блюдо использует технику, известную как удушающий, популярный способ приготовления в Cajun и Креольский районы юго-запада Луизиана. Étouffée наиболее популярен в Жители Нового Орлеана и в Acadiana области самой южной половины Луизианы, а также прибрежных округов Миссисипи, Алабамы, северной Флориды и восточного Техаса.

Этимология

В Французский, слово "étouffée "(заимствовано в английский как «чучело» или «задушен») буквально означает «задушен» или «задушен» от глагола «étouffer ".[1]

Описание

Еще один вариант ракообразного étouffée

Étouffée - это блюдо из морепродуктов или курицы, сваренное на медленном огне в соусе из светлых или светлых тонов. ру.

Чаще всего его готовят из моллюсков, таких как крабы или креветки. Самый популярный вариант блюда готовится из раки (или «раки»).

Этуфе обычно подают с рисом.

В зависимости от того, кто его делает и где его делают, приправляют креольскими или каджунскими приправами. Хотя креольская и каджунская кухни отличаются друг от друга, между ними есть много общего.[2] В случае креольской версии étouffée из раков, он готовится со светлым или коричневым соусом ру и иногда с добавлением помидоров.[3][4] Блонд заправляется при постоянном перемешивании в течение примерно 5 минут, чтобы удалить «сырой» привкус муки и добавить немного «орехового» вкуса, в то время как коричневый заправляется дольше (от 30 до 35 минут) в чтобы усилить цвет и аромат.[5]

История

Примерно в 1950-х годах étouffée из раков были представлены посетителям ресторанов в Мост Бро, Луизиана; однако, согласно некоторым источникам, блюдо могло быть изобретено еще в конце 1920-х годов.[6][7] Изначально étouffée из раков было популярным блюдом среди Cajuns в байозный и заводи Луизианы. Около 1983 года официант в популярном Бурбон-стрит ресторан Галатуара принес блюдо своему боссу, чтобы он попробовал. В то время большинство ресторанов Нового Орлеана обслуживали Французский креольский кухня, но это блюдо Cajun было хитом.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Louisianaliving.com В архиве 17 октября 2011 г. Wayback Machine
  2. ^ Louisianafishfry.com В архиве 21 апреля 2012 г. Wayback Machine
  3. ^ "Раки Этуфе". neworleansonline.com. Получено 3 июля 2015.
  4. ^ Вюртнер, Терри. «Креольская и каджунская кулинария разные, но похожие». Получено 4 января, 2014.
  5. ^ "Все о Ру". Allrecipes.com.
  6. ^ "Правительство города Бро-Бридж, штат Луизиана, История Бро-Бридж". Архивировано из оригинал на 2014-01-04. Получено 4 января, 2014.
  7. ^ "Saveur Magazine, Crawfish Étouffée". Bonnier Travel & Epicurean Group. 17 янв.2007 г.. Получено 4 января, 2014.
  8. ^ Кейсон, Коллин (13 февраля 2009 г.). «От болота к суонку: вкус лангустов Étouffée», Звезда округа Вентура. Архивировано из оригинал 21 октября 2014 г. Проверено 16 декабря 2015 г.