Сыр Котия - Cotija cheese

Котия
Cotija Cheese.jpg
Другие именаQueso Cincho
Страна происхожденияМексика
Область, городМичоакан, Котия
Область, крайХолмы Мичоакана
ГородокКотия
Источник молокаКорова
ПастеризованныйЗависит от сорта
ТекстураПолутвердый
МассаОт 50 до 70 фунтов (от 23 до 32 кг)[нужна цитата ]
Время старенияОт 100 до 365 дней
Сертификациянеизвестный

Котия пожилой Мексиканский сыр сделан из корова с молоко и назван в честь города Котия, Мичоакан.[1]

Queso Cotija de Montaña

El queso Cotija de Montaña или «зерновой сыр» - сухой, твердый и очень соленый (сыр обычно в несколько раз соленее, чем типичный сыр, поэтому он лучше хранится).[1] Это сезонный сыр, который производится в ограниченных количествах только с июля по октябрь, потому что коров кормят только густой травой, которая растет естественным образом в горах в сезон дождей, что придает сыру уникальный цвет и аромат.

Сорт Тахо

Сыр «Тахо» - более влажный, жирный и менее соленый сыр, который сохраняет форму при разрезании и имеет вкус, похожий на Греческий фета.

Производство

Queso cotija - это ремесленный сыр сделано вручную; Таким образом, каждый сыр уникален. Этот сыр обычно выпускается в цилиндрах по 28 кг с кремовой корочкой. Это Queso de Montaña (сыр из гор), потому что сыровары живут в горах на высоте 1700 м (5 500 футов).

Метод производства предполагает фрезерование творог на мелкие кусочки перед прессованием и выдержкой. При приготовлении он слегка размягчается, но в остальном не меняет своей формы или консистенции. Во рту сыр снова распадается до песчаной или зернистой консистенции, добавляя текстуры блюдам.[1]

Распределение

Cotija можно купить маленькими раундами или большими блоками; его часто используют в крошке или терке в качестве начинки для влажных буррито, супы, салаты, фасоль, Tostadas, или же тако, и традиционный мексиканский элот (кукуруза в початках). Как и пармезан, его часто продают уже натертым.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Джанет Флетчер (16 марта 2006 г.). «Котия делает акцент на мексиканской кухне». Хроники Сан-Франциско. Получено 2007-10-15.

внешняя ссылка