Копченый сыр - Smoked cheese - Wikipedia

Копченый сыр рикотта из Ла Сила, Калабрия, Италия

Копченый сыр есть ли сыр это было специально обработано копчение.[1] Обычно он имеет желтовато-коричневый внешний вид. пленка который является результатом этого процесса отверждения.[2]

Процесс

Копчение обычно производится одним из двух способов: холодным копчением и горячим копчением.[1] Метод холодного копчения (который может занять до месяца, в зависимости от продукта) позволяет коптить продукты при температуре от 20 ° до 30 °. C (От 68 ° до 86 ° F ). Горячее копчение позволяет частично или полностью готовить пищу, обрабатывая ее при температуре от 40 до 90 ° C (от 104 до 194 ° C). F ).

Другой метод, который обычно используется в менее дорогих сырах, - это использование искусственных ароматизатор дыма для придания сыру дымного вкуса и пищевого красителя, чтобы внешний вид выглядел как будто копченый более традиционным способом.

Сыры копченые

Некоторые обычно производимые и продаваемые копченые сыры включают копченые сыры. Грюйер, копченый Гауда (rookkaas), Проволоне, Раучкезе, Скаморца, Сулгуни, Осцыпек, Фынский рынок, и копченые чеддер.[1][3][4][5]

Галерея

  • Копченый австрийский сыр

  • Копченый сыр Линкольншир-браконьер

  • Копченый Сыр Грюйер

  • Копченый сыр в Нидерландах

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Strawbridge, D .; Стробридж, Дж. (2012). Сделано в домашних условиях: отверждение и копчение: от сухого отверждения до воздушной и горячего копчения до холодного копчения. Сделано дома. Книги осьминога. п. pt317. ISBN  978-1-84533-726-1. Получено 6 ноября, 2018.
  2. ^ Риха, W.E. (1992). Контроль образования цвета в копченом сыре. Университет Висконсина - Мэдисон. Получено 6 ноября, 2018.
  3. ^ Журнал, C .; Miller, L .; Скиннер, Т .; Цай, М. (2012). Сыр для чайников. Вайли. п. 84. ISBN  978-1-118-14552-4. Получено 6 ноября, 2018.
  4. ^ Флейшман, В. (2016). Копчение мяса: инструменты - методы - отрубы - рецепты; Совершенствуйте искусство кулинарии с дымом. DK Publishing. п. pt22. ISBN  978-1-4654-5050-0. Получено 6 ноября, 2018.
  5. ^ Hastings, C .; De Leo, J .; Райт, К.А. (2014). Сезоны сыродела: рецепты отведания сыров со спелыми фруктами и овощами. ООО «Хроника Букс». п. 37. ISBN  978-1-4521-3554-0. Получено 6 ноября, 2018.

дальнейшее чтение

  • Джульетта Харбут. Мировая книга сыра. Пингвин, 5 октября 2009 г., стр. 23