Малавах - Malawach - Wikipedia

Эта статья про йеменские еврейские лепешки. Для йеменской лепешки см. Хубз Мулава.
Малавах
Malawach.jpg
Малавах, традиционно обслуживаемый Йеменские евреи, с Чжоу и резек.
ТипХлеб
Место происхожденияЙемен
СделаноЙеменские евреи[1][2]
Основные ингредиентыСлоеное тесто, топленое масло, или же масло сливочное, или же растительное масло, изредка Чернушка сатива

Малавах, (иврит: מלאווח или מלווח), Это традиционные лепешки в Йеменская еврейская кухня в Израиль. Его привезли в Израиль Йеменские евреи.[3][4] Малавах напоминает толстый блин но состоит из тонких слоев слоеное тесто смазанный маслом или жиром и приготовленный на сковороде.[5][6] Его традиционно подают с яйцами, сваренными вкрутую. жуг и соус из измельченных или тертых помидоров. Иногда его подают с медом.[7]

История

«На приготовление теста обычно уходит три дня, так как это многоступенчатый процесс, и тесто должно отдыхать между каждым этапом».

— Регев Эйбеншутц[8]

Малавах готовится из того же теста, что и яхнун, йеменский еврей Шаббат хлеб, и оба возникли как разновидность Hojaldre, а Сефардские евреи слоеное тесто, принесенное в Йемен к Евреи изгнаны из Испании. Позже Ходжалдре стал "аджин", обогащенное тесто, приготовленное только Йеменские евреи, и не был сделан нееврейскими Йеменцы, по словам раввина Гил Маркс, еврейский историк кулинарии[9][10]

Подготовка

Раскатанное малавакское тесто, намазанное маслом и скрученное в моток.

Малавах традиционно готовили дома женщины в йеменской еврейской общине, и сделан из слоеного теста, похожего на слоеное тесто который был обогащен сливочным маслом, очищенным маслом или маргарином, если пареве; создавая очень хлопьевидную консистенцию с множеством слоев, похожую на круассан. Тесто делится на шарики, раскатывается и затем обычно помещается между вощеная бумага и помещен в морозильная камера. Затем его обжаривают в небольшом количестве масла из замороженного состояния, как если бы оно было обжарено в свежем виде, масло или другой жир вытекут из теста, что затрудняет работу с ним и не расслаивается. Замораживание теста помогает маслу или другому жиру оставаться в твердой форме, когда малавах соприкасается с горячим маслом, вызывая образование характерных слоеных слоев и заставляя хлеб немного приподняться. Малавах обычно жарят как одну большую лепешка, правда, иногда его обжаривают более мелкими кусочками. Подается горячим, традиционно с Чжоу, резек, и Beitzah (яйцо вкрутую ), хотя сейчас популярны и другие сочетания и соусы, такие как мед, джем, лабне, шакшука, Баба Гануш, Матбуча, и мухаммара, среди прочего.[11][12][13][14][15]

Популярность в Израиле

Малавах, как традиционно служил в Израиле, с Beitzah (яйцо вкрутую ), Израильский салат, резек (тертый помидор) и израильский рассол.

Малавах исторически был одним из основных продуктов Йеменские евреи. Через исход йеменских евреев из Йемена в середине 20 века, и их последующие убежище в Израиль, это стало очень популярным блюдом в Израиле и любимой едой для комфорта израильтян любого происхождения и происхождения. Малавах традиционно готовят дома члены йеменской еврейской общины, но с обретением в последние десятилетия широкой популярности малаваха в Израиле его теперь обычно подают в ресторанах Израиля, многие из которых предназначены для подачи малаваха и связанных с ним блюд. Такие как яхнун. Обычно используется как сэндвич-пленка похожий на Лаффа, и обычно подается с шакшука, хумус, сабич, и многие другие блюда. Его также обычно подают как десерт с Лабне и варенье. Он также используется как пицца корочка. Замороженная малава обычно доступна в продуктовых магазинах по всей стране под такими брендами, как Таамти, и Осем, и экспортируется за границу в кошерный супермаркеты в США, Великобритании, Канаде, Франции и других странах. Замороженный малавах можно использовать в качестве заменителя теста в различных рецептах, таких как бурекас, самбусак, и много других.[16][17][18][19][20][21]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Маркс, раввин Гил. Энциклопедия еврейской еды.
  2. ^ Соломонов, Михаил. Израильская душа. HMH.
  3. ^ Маркс, раввин Гил. Энциклопедия еврейской еды.
  4. ^ Соломонов, Михаил. Израильская душа. HMH.
  5. ^ Рэйчел Йедид и Дэнни Бар-Маоз (ред.), Восхождение на пальму - антология еврейского наследия Йемена, Эле БеТамар: Реховот 2018, стр. 132 ISBN  978-965-7121-33-7
  6. ^ Старые воспоминания, новые блюда: новый взгляд на Малавах
  7. ^ Роден, Клаудия (1997). Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка. Кнопф. п.549. ISBN  0-394-53258-9.
  8. ^ «Это йеменско-еврейское тесто не такое нежное, как кажется». Мои рецепты. Получено 5 января 2020.
  9. ^ Энциклопедия еврейской кухни
  10. ^ «Это йеменско-еврейское тесто не такое нежное, как кажется». Мои рецепты. Получено 5 января 2020.
  11. ^ Старые воспоминания, новые блюда: новое слово в Малавахе
  12. ^ Соломонов и Кук, Майкл и Стивен. Израильская душа. HMH.
  13. ^ Маркс, раввин Гил. Энциклопедия еврейской еды.
  14. ^ Срулович Итамар; Пакер, Сарит. Золотой: Honey & Co. Книга выпечки.
  15. ^ Scheft, Uri. Разрезание хлеба. Ремесленник.
  16. ^ Старые воспоминания, новые блюда: новое слово в Малавахе
  17. ^ Соломонов и Кук, Майкл и Стивен. Израильская душа. HMH.
  18. ^ Маркс, раввин Гил. Энциклопедия еврейской еды.
  19. ^ Срулович и Пакер, Итамар и Сарит. Золотой: Honey & Co. Книга выпечки.
  20. ^ Scheft, Uri. Разрезание хлеба. Ремесленник.
  21. ^ Шая, Алон. Шая. Кнопф.