Сыр цфат - Tzfat cheese - Wikipedia
| Цфат сыр | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Израиль |
| Область, край | Верхняя Галилея |
| Городок | Цфат |
| Источник молока | Корова, Овца, Козел |
| Текстура | Полутвердые свежие и твердые |
| Время старения | От 3 до 12 месяцев |
Сыр цфат (иврит: גבינה צפתית, Гвина Цфаттит) - полутвердый соленый сыр произведено в Израиль, первоначально из овца молоко. Впервые он был произведен в Цфат (Цфат на иврите) в 1840 году и до сих пор производится там потомками первых сыроваров.[1]
История
Сыр начали производить в 1840 году на молочной ферме HaMeiri, основанной в доме Меира Арцони (позже HaMeiri), который иммигрировал из Персия.[2]Гвина сфаттит - это мягкий творожный сыр, отформованный в корзинке, которая придает сыру характерные круглые полосы.[3] Сыр имеет эластичную консистенцию и низкую жирность. Молоко пастеризуется при низкой температуре 72 ° C (162 ° F), что позволяет сохранить пищевые белки. Обрезка в основном основана на действии ферменты содержится в специальной закваске и на хлорид кальция а не от действия молочная кислота. В ферментация быстро, около часа. После отделения большей части сыворотки сыр хранят в течение нескольких часов в соломе или пластиковых корзинах, чтобы слить оставшуюся сыворотку и придать ему круглую форму. В течение оставшегося времени слива сыр несколько раз переворачивают, чтобы облегчить слив и сформировать узор корзины со всех сторон.
Свежий сыр Цфат используется в салатах и бутербродах. Выдержанный сорт можно натереть на терке для использования в выпечке или кулинарии.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Сыры Хамейри". Получено 1 мая 2015.
- ^ Из любви к сыру
- ^ Израильский сыр становится кустарным