Freekeh - Freekeh

Эта статья о ближневосточном блюде. Для деревни на севере Сирии см. Фариках.
Freekeh
Freekeh с жареными овощами.jpg
КурсГлавный
Место происхожденияЛевант
Основные ингредиентыЗеленый твердая пшеница

Freekeh (иногда пишется фрике) или же Фарик (арабский: فريكة‎ / ALA-LC: Farīkah) (произносится ха-ха / ˈFɹiːkə /) это каша еда из зелени твердая пшеница (Triticum turgidum var. durum), который жарят и натирают для придания аромата. Это древнее блюдо, полученное из Левантийский и Северная Африка кухни,[1][2] остаются популярными во многих странах востока Средиземноморский бассейн откуда произошла твердая пшеница.[3]

Пшеница собирается, пока зерна зеленые, а семена еще мягкие; затем его складывают и сушат на солнце. Груды осторожно поджигают, чтобы горели только солома и мякина. В этих условиях высокая влажность семян не дает им пригореть. Затем обжаренная пшеница обмолачивается и сушится на солнце для достижения однородного вкуса, текстуры и цвета. Процесс обмолота или протирания зерен дал этой пище название: Фарик или «натереть». Наконец, семена раскалываются на более мелкие кусочки, напоминающие зеленые булгур.[1]

История

Фрике упоминается в начале тринадцатого века. Багдад поваренная книга как Farīkiyya.[1] В этом рецепте мясо обжаривается в масле и тушится с водой, солью и корой корицы. Затем сушат кориандр смешивают с молодой пшеницей («фрике») и готовят. Наконец, еду подают с тмин, корица, и свежий жир из курятины ягненка.[1]

Кулинария

Турецкий фирик (слева) и булгур (справа) перед приготовлением

В Египет, фрике служит amām bi’l-ferīk (голубь, фаршированный зеленой пшеницей). В Египте фрике также готовят с луком и помидорами, а иногда и с курицей. Шурбат фарик би'л-мух Тунисский суп из фрике и костного мозга. Freeket lahma, зеленая пшеница плов блюдо с жареным ягненком, зеленым горошком и кедровыми орехами, происходит из Иордания, и Шурба аль-Фарик Палестинский суп из зеленой пшеницы и курицы.[1]

В Сирия Фрике обычно готовят из баранины, лука, сливочного масла, миндаля, черного перца, корицы, тмина и соли.

В Тунис и Алжир Фрике обычно готовят в качестве основного ингредиента томатного супа «чорба'т фрик», который считается традиционным национальным блюдом.

В индюк, где эта еда известна как Фирик, блюдо для плова на основе фрике, называемое Фирик пловы, встречается в традиционных южных Анатолийский кухня. Может сочетаться с булгур; бобовые, такие как нут и различные травы и специи, а иногда и мясо. Благодаря притоку с 2011 года миллионов Сирийские беженцы, Фирик доступен на рынках по всей Турции.[нужна цитата ]

Пищевая ценность

Freekeh (зеленая твердая пшеница)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1418 кДж (339 ккал)
71 г
2,5 г
14 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
37%
0,42 мг
Рибофлавин (B2)
10%
0,12 мг
Ниацин (B3)
45%
6,7 мг
Пантотеновая кислота (B5)
19%
0,94 мг
Витамин B6
32%
0,42 мг
Фолиевая кислота (B9)
11%
43 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
3%
34 мг
Утюг
27%
3,5 мг
Магний
41%
144 мг
Марганец
143%
3,0 мг
Фосфор
73%
508 мг
Калий
9%
431 мг
Натрий
0%
2 мг
Цинк
44%
4,2 мг
Другие составляющиеКоличество
селен89 мкг
воды11 г
Ссылка на полную базу данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Питательные свойства Freekeh сопоставимы с другими злаки, особенно твердая пшеница, из которого он получен, в зависимости от твердой сорт.[1][4] Дурум отличается высоким содержанием белок (20% и более от Дневная стоимость, DV), пищевые волокна, Витамины группы B, и несколько диетические минералы, особенно марганец (143% СН) (таблица). Перед обжариванием фрике на 11% состоит из воды, на 71%. углеводы, 2.5% толстый и 14% белка.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж Freekeh - Farik - Зеленая пшеница Клиффорд А. Райт.
  2. ^ Анисса Хелу, «Freekeh», в Алан Дэвидсон, изд., Оксфордский компаньон еды
  3. ^ Дженкинс Дж. А. (1966). «Происхождение культурной пшеницы». Может J Genet Cytol. 8: 220–32.
  4. ^ Велланд Э (14 июля 2015 г.). «Салат Халлуми и Фрике на гриле». Глобус и почта, Еда и вино, Торонто.