Суп из рубцов - Tripe soup

Суп из рубцов
Суп из рубцов из Турции.jpg
Суп из рубцов (işkembe çorbası ) из Турции
КурсСуп
Основные ингредиентыСубпродукты (Рубец )

Суп из рубцов или же тушеный рубец это суп или же тушить сделано с рубец (желудок коровы или баранины / баранины).

Варианты

Ближний Восток и Юго-Восточная Европа

Рубец чорба это обычное блюдо в Балкан, Восточноевропейский и Ближневосточный кухни. Это широко (не повсеместно) считается Похмелье средство.[1][2][3][4]

В болгарский и Сербские кухни, суп из рубцов известен как шкембе чорба (шкембе чорба).

В Греческая кухня, суп из рубцов известен как пацас ([πατσάς] Ошибка: {{Lang}}: неизвестный код языка: gr (помощь)).

В Румынская кухня, рубец чорба известен как ciorbă de burtă. Если кислая основа из ферментированных пшеничных отрубей называется Borş используется в супе из кислых рубцов, кислый суп называется борш, а не чорба.[5]

В Турецкая кухня, рубец чорба известен как işkembe çorbası.

В Иранская кухня, сираби также известный как сираб шир-дан Это название супа из рубцов, и его можно приготовить из рубца теленка или коровы или рубца ягненка.[6]

  • İşkembe çorbası

  • Škembe čorba

  • Сираби

Центральная Европа

В Хорватская кухня, он известен как Fileki, Tripice или Vampi.

В Чешская кухня, суп из рубцов сильно приправлен перцем, луком и чесноком, что дает очень отчетливый пряный вкус, напоминающий гуляш. Чешское имя Drštková Polévka, часто сокращается до Drštkovka.

В Немецкая кухня, есть несколько различных вариантов супа из кислых рубцов из южных частей страны, в том числе Бавария, Саксония и Швабия. Приправы включают сало, лук, чеснок, мясной бульон, винный уксус, лавровый лист, соль и перец. В девятнадцатом веке в частях Германской империи, которые сейчас являются Польшей (например, Силезия ), «Флаки» была уличной едой. Рубец готовили из длинных костей, корня сельдерея, корня петрушки, лука и лаврового листа. Затем рубец нарезали, панировали и обжаривали и возвращали в бульон с небольшим количеством уксуса, майорана, горчицы, соли и перца.

В Венгерская кухня, суп из рубцов называется pacalleves или просто пакаль. Pacalpörkölt это суп из рубцов, сильно приправленный перцем.

В Польская кухня, суп из рубцов известен как Flaki или же Flaczki.

В Словацкая кухня, он известен как Držková Polievka.

Западная и Южная Европа

В французская кухня, трипеса в стиле Кан традиционное блюдо кухни Нормандия.

В итальянская кухня, Trippa Alla Fiorentina это традиционное блюдо Флоренция и Trippa Alla Milanese или же Busecca это традиционное блюдо Милан. Caldume (Итальянский) или кваруми (Сицилийский) Сицилийский блюдо из телячьих рубцов, тушеных с овощами, подается как уличная забегаловка в Палермо и Катания.[7]

  • трипеса в стиле Кан

  • Trippa alla fiorentina

  • Trippa alla milanese

Северная и Южная Америка

В Карибский бассейн и Латиноамериканские кухни, суп из рубцов, известный как Sopa de Mondongo съеден.

В Мексиканская кухня, меню едят суп из рубцов с бульоном на основе красного перца чили.

  • Sopa de mondongo

  • Menudo

Восточная и Юго-Восточная Азия

В китайская кухня, Ланьчжоу -стиль ламийский суп-лапша готовится из рубцы.

В Индонезийская кухня, секба или же Bektim сделано с использованием свинина рубцы и прочее субпродукты.[8] Это один из Китайско-индонезийские блюда.

В Филиппинская кухня, Sopa de Mondongo съеден.

  • Ланьчжоу ламийский с участием рубцов

  • Секба

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Дана Факарос, Линда Теодору, Греция, Гиды Кадогана, стр. 110
  2. ^ Хайди Йохансен, Мексика Фодора 2010, п. 443
  3. ^ Энни Кей, Болгария, Путеводители Брэдта, 2015, стр. 57
  4. ^ Путеводитель DK Eyewitness: Стамбул, 2014, с. 199
  5. ^ "Традиционный вегетарианский суп из русской капусты (Щи)". about.com. Получено 23 марта 2018.
  6. ^ «8 необычных блюд, которые стоит попробовать в Иране». Traveldudes.org. SurfIran. 2017-03-02. Получено 2018-10-22.
  7. ^ Кристиан Панкаро, La "Quarume", antico piatto dello street food palermitano ", La Gazzetta Palermitana, 26 ноября 2014 г. полный текст
  8. ^ Whitmarsh, A .; Вуд, М. (2013). Джакарта: 25 экскурсий по столице Индонезии и ее окрестностях. Издательство Tuttle. п. 119. ISBN  978-1-4629-0893-6. Получено 1 октября, 2016.

дальнейшее чтение

  • Хальбанский, Мацей (1987). Лексикон штуки кулинарней. Варшава: Ватра. ISBN  978-83-225-0106-1.