Сото (еда) - Soto (food) - Wikipedia

Сото
Отель Soto Ayam Savoy Homann.JPG
Сото Аям или курица сото, на бульоне из желтого кокосового молока, ломтики лонтонг, и жареный лук-шалот
Альтернативные названияСрото, Кото, Тауто
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия[1]
Регион или штатПо всей стране
Связанный национальная кухняТрадиционно
Индонезия
Другие (через диаспоры)Бруней, Малайзия, то Нидерланды, Сингапур и Суринам (известный как саото)
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыРазличные традиционные индонезийские супы из курицы, говядины или субпродуктов
ВариацииБогатые вариации по Индонезии
Тумпенг Компас 1.jpg
Эта статья является частью серии, посвященной
Индонезийская кухня
Масакан Индонезия
Флаг Индонезии.svg Портал Индонезии
Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Сото (также известен как sroto, тауто, Саото, или же Кото) является традиционным индонезийский суп в основном состоит из бульона, мяса и овощей. Многие традиционные супы называются сото, в то время как супы под влиянием зарубежных и западных стран называются подачка.

Сото иногда считают индонезийским национальное блюдо,[2] как он подается из Суматра к Папуа, в широком диапазоне вариаций. Сото вездесущ в Индонезии, доступен во многих Warungs и закусочные под открытым небом на многих углах улиц, рестораны высокой кухни и роскошные отели.[3] Сото, особенно сото аям (куриное сото), является индонезийским эквивалентом куриный суп. Поскольку его всегда подают теплым с нежной текстурой, он считается индонезийским. привычная пища.[4][5][6]

Из-за близости и значительного числа индонезийских мигрантов, работающих и оседающих в соседних странах, сото также можно найти в Сингапур и Малайзия, и стал частью их кухни.

Представлен Суринам к Яванские мигранты, он также является частью национальной кухни этой страны, где пишется Саото.[7]

История

в Индонезийский архипелаг, сото известен под разными именами. В местном Яванский диалект, это называется сото, и блюдо также достигло Макассар где это называется Кото. Сото чаще всего встречается в Ява, и предположил, что сытный суп был родом с этого острова, и с годами это блюдо появилось в широком ассортименте разновидностей сото.[8]

Хотя сото, несомненно, было развито на индонезийском архипелаге, и каждый регион разработал свои собственные отличительные рецепты сото, некоторые историки предполагают, что на него, вероятно, повлияли иностранные кулинарные традиции, особенно Китайский. Денис Ломбард в его книге Le Carrefour Javanais предположил, что происхождение сото было китайским супом, каудо (Китайский : 草 肚; пиньинь : tsháu-to; буквально «рубец»), популярный в Семаранг среди Китайские иммигранты во время колониального ЛОС эпоха, около 17 века.[9]

Другой ученый предполагает, что это была смесь кулинарных традиций региона, а именно китайской, индийской и индонезийской кухни.[10] Есть следы китайского влияния, такие как использование бихун (рисовая вермишель) и предпочтение жареного чеснока в качестве приправы, в то время как использование куркума предполагает индийское влияние. Другой пример Soto Betawi из Джакарты использует миньяк саммин (топленое масло ), что указывает на арабское или мусульманское влияние Индии.[11] Другой историк предполагает, что какой-то рецепт сото отражает прошлое состояние его народа. Сото Тангкар, который сегодня представляет собой мясной суп, в основном готовился из бульона козьих грудных костей (Бетави:танкар) в прошлом, потому что мясо было дорогим или обычное население Батавии было слишком бедным, чтобы позволить себе мясо в то время.[12] Рецепты сото были сильно локализованы в соответствии с местными традициями и доступными ингредиентами, например, Индуистский - остров большинства Бали, сото баби (свинина сото) можно найти, поскольку индусы-балийцы предпочитают свинину, в то время как говядину едят редко, они также не разделяют индонезийских мусульман. халяль диетический закон, запрещающий употребление свинины.

Блюдо из мясного супа повлияло на разные регионы, и каждый разработал свои собственные рецепты, причем ингредиенты были сильно локализованы в соответствии с доступными ингредиентами и местными кулинарными традициями. В результате по всей Индонезии были разработаны богатые варианты сото.

Разновидности

За распространением сото на индонезийском архипелаге последовала локализация рецепта сото в соответствии с доступными ингредиентами и характерным местным вкусом.[9] В результате по всей Индонезии можно найти множество рецептов и вариаций сото.

По регионам

Сото Бетави, в основном состоящий из субпродукты в сливочном молоке или супе из кокосового молока, от Джакарта

Некоторые сото названы в честь города или региона, в котором они созданы:

  • Амбон сото - приготовлен из курицы и бульона, приправлен и окрашен куркумой, имбирем, калганом, чесноком, лемонграссом и множеством специй. Подаются с рисом, начинки - это бланшированные ростки фасоли, тертая курица, вермишель, нарезанные листья сельдерея, золотой жареный лук-шалот, жареные картофельные палочки, кекап манис (сладкий соевый соус), острый соус и картофельные крокеты.
  • Бандунг сото - чистое сото из говядины с кусочками белка редис.[13]
  • Банджар сото - приправлены звездчатым анисом, гвоздикой, кассией и лемонграсс и кисло-горячий самбал, подается с картофельными лепешками[13].
  • Banyumas сото, sroto Banyumas или же sroto Sokaraja - особенное блюдо из арахисового самбала, которое обычно едят с кетупат.
  • Бетави сото - из говяжьих или говяжьих субпродуктов, приготовленных на коровьем молоке или бульоне из кокосового молока, с жареным картофелем и помидорами.
  • Кедири сото - куриное сото в кокосовом молоке.
  • Кудус сото - приготовлено из мяса водяного буйвола благодаря местным табу потребления говядины.
  • Ламонган сото - популярный уличная забегаловка в различных мегаполисах Индонезии - разновидность Мадура сото.
  • Мадура сото или же сото Сулунг / сото Амбенган - приготовленные из курицы, говядины или субпродуктов в желтовато-прозрачном бульоне.
  • Макассар сото[14] или же Кото Макассар - говядина и субпродукты, сваренные в воде для мытья риса, с жареным арахис.
  • Медан сото - сото из курицы / свинины / говядины / внутренностей с добавлением кокосового молока и подается с картофельным крокутом (Perkedel ). Кусочки мяса обжариваются перед подачей на стол или смешиваются.
  • Паданг Сото[14] - говяжий бульон сото с кусочками жареной говядины, бихун (рисовая вермишель) и перкедель кентанг (жареное картофельное пюре).
  • Пекалонган сото или же тауто Пекалонган[15] - приправленные тауко (ферментированный мисо -подобная бобовая паста)
  • Семаранг сото - куриное сото, приправленное Candlenut, смешанный с рисом, перкеделем, темпе, и часто его едят с Сате Керанг (моллюски на палочке) или рубцы и перепелиные яйца. Сото Семаранг также известен как Сото Бангконг, названный в честь перекрестка Бангконг в Семаранге.[16]
  • Тегал сото или же Сауто Тегал, почти то же самое с Пекалонган сото приправленный тауко (ферментированный мисо -подобная бобовая паста). Сото может быть куриным сото, говяжьим сото или даже говяжьим субпродуктом.

По основному ингредиенту

Сото Аям с прозрачным желтым бульоном, украшенный опорожнение крекеры и жареный лук-шалот.

Другие сото названы в зависимости от их главного ингредиента:

  • Сото Аям[17] - курица в жёлтом остром бульоне с лонтонг, nasi empit, кетупат (рис, прессованный в процессе приготовления, плотно завернутый в лист, а затем нарезанный небольшими лепешками), или вермишель, обычно встречается в Индонезия, Сингапур, и Малайзия. Некоторые версии подготовлены с целлофановая лапша.[18][19]
  • Сото Секер - а куриная ножка сото, подается в довольно прозрачном желтоватом пряном супе из бульона, в котором используются специи, включая лук-шалот, чеснок, лемонграсс и куркума с добавлением желтоватого цвета, подается с капустой, сельдереем, рисовой лапшой и украшается по вкусу самбал, лайм и соя.[20] Сото Секер один из популярных уличная забегаловка в Джакарте, Бали и большинстве крупных городов Явы. На улице Warung или скромные рестораны, Сото Секер обычно предлагается как вариант сото аям.[21]
  • Сото бабат - коровье или козье рубец, подается в желтом остром супе из кокосового молока с вермишель, картофель и овощи, которые обычно едят с рисом. Обычно встречается повсюду Индонезия.
  • Сото каки (букв. «стопа сото») - из говядины коровьи рысаки; сухожилие и хрящ взят из коровьих ног, подается в желтом пряном супе из кокосового молока с вермишель, картофель, овощи и крупук, обычно едят с рисом. Это Бетави еду и можно найти в Джакарта, Индонезия.
  • Сото Тангкар - также фирменное сото Бетави из рубленых козьих или говяжьих ребер (Бетави:танкар) и говядина грудинка приготовленный на кокосовом молоке, приправленный куркумой, чесноком, луком-шалотом, чили, перцем, свечой, тмином, галангалом, кориандром, корицей, индонезийским лавровым листом (даун салам) и листом кафрского лайма.[22]
  • Сото ми (пишется Mee Soto в Сингапуре и Малайзии) - желтый острый суп из говядины или курицы с лапшой,[23] обычно встречается в Индонезия, Сингапур, и Малайзия. Богор, Индонезия славится сото ми на говяжьем бульоне, кикил (коровий хрящ), лапша и нарезанные блинчики с начинкой из ризолов.
  • Сото баби - а свинина сото из Индуистский большинство из Бали остров.[24]

Сопровождение

Сото Бангконг из Семаранг, курица сото с моллюсками и рубцами сатай, жареный темпе и Perkedel

Рядом с сото часто едят следующие добавки:

Ингредиенты

Куриное сото с яйцом и рубцами сатай

Чаще всего используются следующие виды мяса: курица и говядина, но есть и вариации с субпродукты, баранина, и буйвол мясо. Свинина редко используется в традиционном индонезийском сотооднако в Индуистский большинство Бали, сото баби (свинина сото) можно найти.[24] Суп обычно сопровождается рис или прессованные рисовые лепешки (лонтонг, кетупат или же Burasa ). Субпродукты считаются деликатесом: рубец (одеяло / плоский / гладкий рубец), сеточка (сотовые и карманные рубцы), омазум (книга / библия / листовой рубец), и кишки все съедены.

Другие ингредиенты сото включают звук альтернативно пишется как Сохун или же бихун (рисовая вермишель ), маш ростки фасоли и зеленый лук. Общий сото специи включают лук-шалот, чеснок, куркума, галангал, имбирь, кориандр, соль, Candlenut, и перец.

Цвет, толщина и консистенция сото суп может варьироваться в зависимости от каждого рецепта. Сото может быть легкий и прозрачный бульон, как Soto Bandung, желтый прозрачный бульон (окрашенный куркумой), похожий на тот, который можно найти в Сото Аям, или богатый и толстый кокосовое молоко или молочный бульон, как в сото каки или же Soto Betawi.

Сото в Малайзии и Сингапуре есть ожидаемый вид прозрачного супа из куриного бульона с пряным вкусом, смешанным с рисовыми кубиками.[25] Кажется, что там служили сото, происходящее от сото аям типа с прозрачным бульоном слегка желтоватого цвета, очень похожим на восточно-яванский Сото Ламонган или же сото мадура. Как и многие другие блюда, он, возможно, был привезен в страну многими яванскими мигрантами в начале 20 века.

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Индонезийский куриный суп с лапшой (Сото Аям)». Food.com. 26 сентября 2006 г.. Получено 15 августа, 2014.
  2. ^ Медиа, Kompas Cyber. "Kemenpar Tetapkan 5 Makanan Nasional Indonesia, Ini Daftarnya - Kompas.com". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 2018-04-18.
  3. ^ "Ползание по Сото". Еда Азии. 21 марта 2009 г.. Получено 7 июля, 2010.
  4. ^ «Индонезия - Сото Аям в стране Малиоборо». Чауаунд. 29 октября 2011 г.. Получено 15 августа, 2014.
  5. ^ Сомпотан, Йохан (1 января 2012 г.). "Сото Сиап Сусул Ренданг". Okezone.com. Получено 15 августа, 2014.
  6. ^ «Индонезийский куриный суп с лапшой (Сото Аям)». Food.com. 26 сентября 2006 г.. Получено 15 августа, 2014.
  7. ^ "Саото суп (суринамско-яванский)". multiculticooking.com. Получено 29 апреля, 2013.
  8. ^ Фредерик, Клодин (30 июня 2002 г.). «Разновидности сото на любой вкус». The Jakarta Post. Получено 12 января 2015.
  9. ^ а б Windratie (3 декабря 2014 г.). "Jejak Akulturasi dalam Semangkuk Soto" (на индонезийском). CNN Индонезия. Получено 12 января 2015.
  10. ^ Симатупанг, Лоно. Universitas Gadjah Mada Антропология
  11. ^ "'Cipratan 'Luar Ke Dalam " (на индонезийском). Femina. Получено 1 февраля 2015.
  12. ^ Эндах Хулупи, Мария (22 июня 2003 г.). «Кухня Бетави, кулинарное путешествие по истории». The Jakarta Post. Получено 30 января 2015.
  13. ^ а б Альбала, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. Энциклопедия пищевых культур мира. Гринвуд. п. 2-PA109. ISBN  978-0-313-37626-9. Получено 1 февраля, 2015.
  14. ^ а б Rsp. Fav. аля торт: соп и сото (на финском). Gramedia Пустака Утама. п. 5. ISBN  978-979-22-3106-9. Получено 1 февраля, 2015.
  15. ^ Эрвин, Л. (2008). 100 PTM: Соп и Сото. Gramedia Пустака Утама. п. 6. ISBN  978-979-22-3908-9. Получено 1 февраля, 2015.
  16. ^ "Бертахан Седжак Заман Беланда, Сото Бангконг Кини Джади Икон Кулинер ди Семаранг". Трибун Джатенг (на индонезийском). 6 декабря 2016.
  17. ^ Von Holzen, H .; Арсана, Л. (2013). Аутентичные рецепты из Индонезии. Издательство Tuttle. п. 53. ISBN  978-1-4629-0535-5. Получено 1 февраля, 2015.
  18. ^ Harpham, Z .; Книги, М. (2004). Основная поваренная книга Wok. Книги Мердока. п. 34. ISBN  978-1-74045-413-1. Получено 1 февраля, 2015.
  19. ^ "кумпулан ресеп сото айам" (на индонезийском). Resepsotoayam.com. Архивировано из оригинал 26 октября 2016 г.. Получено 15 августа, 2016.
  20. ^ "Сото Чекер Кута - местная легенда". Qraved. 21 января 2015 года.
  21. ^ «Уличная еда Гандарии понравится всем». The Jakarta Post. Джакарта. 7 ноября 2015.
  22. ^ «Ресеп Сото Тангкар» (на индонезийском). Банго. Получено 15 августа, 2014.
  23. ^ Whitmarsh, A .; Вуд, М. (2013). Джакарта: 25 экскурсий по столице Индонезии и ее окрестностях. Издательство Tuttle. п. 119. ISBN  978-1-4629-0893-6. Получено 1 февраля, 2015.
  24. ^ а б "Суп баби (свиной суп), баби Гулин Бу Рай Берас Мера" (на индонезийском). 5 декабря 2011 г.. Получено 15 августа, 2014.
  25. ^ Ариффин, Надж (2 января 2009 г.). "Авторитетное Сото". Friedchillies.com. Получено 2 февраля 2015.