Сейт камбинг - Sate kambing

Сейт камбинг
Сатай из баранины из Х. Факих, Джомбанг, 2017-09-19 01.jpg
Сейт камбинг подается в арахисовом соусе с гарниром из лука-шалота, Джомбанг
Альтернативные названиякозий сатай, бараний сатай, бараний сатай
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатЯва, и по всей стране
Основные ингредиентымаринованный козье мясо, нанизанные и приготовленные на углях, подаются со сладким соевым или арахисовым соусом.

Сейт камбинг это индонезийский имя для "баранина сатай ". Это часть кухня Индонезии[1]. Это блюдо готовится на гриле. козье мясо это было смешано с приправами. Блюдо еще называют сатай из баранины и коза сатай.

Сейт камбинг (козий сатай) очень популярен в стране, особенно в Ява,[2] где появляется несколько региональных рецептов; самые известные среди других sate kambing Jakarta (Сатай из ягненка из Джакарты),[2] Sate Kambing Tegal (Тегал сатай из баранины) из Центральной Явы, Сате Марангги с Западной Явы и Сате Камбинг Мадура (Мадура ягненок сатай) из Восточной Явы. Тем не менее, насыщенный камбинг (сатай из баранины) - это общий термин для описания сатай из баранины в регионе, независимо от их конкретных рецептов.

Ингредиенты

Козы - это домашние животные, которые в Индонезии широко потребляются. Их легко увидеть бродящими по деревням страны, а также их содержат в качестве домашнего скота на задних дворах.[1] В стране с преобладающим мусульманским населением козье мясо или баранина являются одними из самых популярных видов мяса. Коз и овец забивают во время Ид-уль-Адха Мусульманский религиозный праздник, в результате которого готовят такие блюда из козьего мяса и баранины, как насыщенный камбинг (коза сатай) и Гулай камбинг (карри из баранины) обычно едят во время фестиваля.

Почти все части козьего мяса можно было использовать для насыщенный камбинг, хотя основной частью будут задние лапы.[1] В некоторых вариантах может использоваться коза субпродукты, который считается деликатесом, например сате хати камбинг который использует козью печень, и государственная торпеда который использует козьи яички, предположительно афродизиак характеристики.[1][3]

Шампуры, используемые для насыщенный камбинг обычно больше и толще, и сделаны из бамбук по сравнению с более тонкими шпажками, используемыми для куриного сатая, которые обычно изготавливаются из серединных ребер кокосовых листьев. Это соответствует толщине и текстуре козьего мяса, которое жестче, чем куриное. Во избежание пригорания шампуры перед употреблением замачивают в воде. Шашлык из баранины / баранины затем маринуется в специях и помещается на угольный гриль. Приправы для маринования часто включают: пюре ананас сок, сладкий соевый соус, молотый лук-шалот и галангал.[2] В ресторанах или уличных ларьках (Warung ), насыщенный камбинг изготавливается на заказ и готовится на гриле после того, как покупатель сделал заказ.

  • Сырой насыщенный камбинг (сатай из баранины)

  • Сырой насыщенный камбинг (сатай из баранины) на гриле

  • Сейт камбинг (сатай из баранины) почти готово

  • Приготовлено насыщенный камбинг (справа) имеют более темный цвет по сравнению с куриным сатей (слева)

  • Сате хати камбинг, сатай из козьей печени

Обслуживание

Сейт камбинг (вверху слева) как часть полноценного обеда.

Комплексный обед из насыщенный камбинг (сатай из баранины) обычно состоит из баранины сатай сам, обычно подается в толстых черных соус сделано из Kecap Manis или сладкий соевый соус. Однако в некоторых рецептах можно использовать арахисовый соус вместо этого, хотя арахисовый соус чаще подают с куриным сатай. Некоторые люди ели бы это с обычным вареный рис, в то время как другие могут предпочесть традиционный нарезанный кубиками рис, например лонтонг или кетупат. В некоторых районах сатэ камбинг (сатай из баранины) продается вместе с другим популярным блюдом под названием Гулай камбинг, который представляет собой острый суп из козьего мяса и субпродуктов.

С козье мясо имеет несколько отчетливый и довольно сильный аромат, те, кому запах не нравится, обычно заменяют козье мясо на ягненок или говядина. Подобные рецепты сатая также могут быть приготовлены с другими видами мяса, такими как говядина, курица, рыба, свинина и другие.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Сурятини Н. Гани (13 июня 2010 г.). «Просто кусок баранины». The Jakarta Post. Получено 26 мая 2015.
  2. ^ а б c Мейер, Артур Л .; Ванн, Джон М. (27 мая 2003 г.). Атлас закусок: мир маленьких кусочков Об этой книге Страницы показаны с разрешения John Wiley & Sons. Авторские права. Получить печатную книгу Артура Л. Мейера, Джона М. Ванна. ISBN  9780471473305. Получено 10 октября 2012.
  3. ^ Веселый Вахюнингсих (6 октября 2014 г.). «Торпедо Камбинг, Pemacu Libido Berkolesterol Tinggi» (на индонезийском). CNN. Получено 26 мая 2015.

внешняя ссылка