Соленое утиное яйцо - Salted duck egg

Соленое утиное яйцо
Соленое яйцо.JPG
Место происхожденияКитай
Основные ингредиентыУтка Яйцо в рассол
Соленое утиное яйцо
китайское имя
Традиционный китайский1. 鹹鴨蛋
2. 鹹蛋
Упрощенный китайский1. 咸鸭蛋
2. 咸蛋
Jyutping1. haam4 aap3 daan6
2. haam4 daan6
Ханю Пиньинь1. xiányādàn
2. xiándàn
Буквальное значение1. соленые утиные яйца
2. соленые яйца
Альтернативное китайское имя
Традиционный китайский鹹蛋
Упрощенный китайский咸蛋
Буквальное значениесоленые яйца
Бирманское имя
Бирманскийဆား ဘဲ ကွ ကျ ဥ
Вьетнамское имя
вьетнамскийtrứng vịt muối
ht vịt muối
Тайское имя
Тайскийไข่เค็ม (khị khĕm; буквальное значение: соленое яйцо)
Малайское имя
малайскийтелур масин
Индонезийское имя
индонезийскийтелур асин
Филиппинское имя
Тагальскийitlog na maalat
itlog na pula
ginamos nga itlog
Кхмерское имя
Кхмерскийស៊ុន អ៊ូ ខុ ង

А соленое утиное яйцо является Азиатский консервированный пищевой продукт, приготовленный путем замачивания утка яйца в рассол, или упаковка каждого яйца во влажную, соленую древесный уголь. В Азиатские супермаркеты, эти яйца иногда продаются покрытыми толстым слоем пасты из соленого угля. Яйца также могут продаваться без соленой пасты, завернутые в полиэтилен и упакованные в вакуум. Соленые утиные яйца в процессе солевой обработки имеют соленый аромат, желатиноподобный яичный белок и твердый круглый желток яркого оранжево-красного цвета.

Соленые утиные яйца обычно варят или готовят на пару перед тем, как очистить их и съесть в качестве приправы к отвар или приготовленные с другими продуктами в качестве ароматизатора. Текстура желатиновая, как яичный белок, плотная, с идеальным круглым желтком. Яичный белок имеет острый, соленый вкус. Оранжево-красный желток насыщенный, жирный и менее соленый. Желток ценится и используется в Китайский лунные пирожные символизировать Луна.

Соленые яйца также можно приготовить из курица яйца, правда вкус и консистенция будут несколько другими, а желток будет менее насыщенным.

Соленые яйца продаются в Филиппины пройти аналогичный процесс отверждения с некоторыми вариациями используемых ингредиентов. Они окрашены в красный цвет (отсюда и название «itlog na pula» или буквально означает «красное яйцо»), чтобы отличать их от свежих утиных яиц.

Производство

Метод Патероса

Утиные яйца с красной солью продаются на Филиппинах.

Популярным методом обработки соленых яиц на Филиппинах является Патерос метод. Соленое яйцо готовится в стиле патерос путем смешивания глины (из муравейников или термитников), поваренной соли и воды в соотношении 1: 1: 2 до тех пор, пока смесь не станет гладкой и не образует густую консистенцию, похожую на тесто для торта. Свежие яйца по отдельности погружают в смесь и упаковывают партиями по 150 яиц в деревянные ящики 10х12х18 дюймов, выложенные газетами (часто сушеная рыба упаковка). Затем всю партию слегка заворачивают в газеты, чтобы замедлить процесс обезвоживания.

Затем яйца хранят в помещении при комнатной температуре в течение следующих 12-14 дней для отверждения, при этом соль в партии уравновешивается. осмос. Вяление может длиться до 18 дней, но в результате красные яйца могут сохраняться очень долго, а срок хранения может составлять 40 дней, что в значительной степени не является необходимым, поскольку яйца хранятся и пополняются раз в две недели.

После двухнедельного периода выдержки яйца моют вручную водой и щеткой и готовят к кипячению на слабом огне в течение 30 минут. Время отсчитывается с момента первого закипания воды и погружения яиц. Затем партию из 50 яиц заворачивают в рыболовные сети для легкости извлечения из посуды, которая должна быть достаточно большой, чтобы вместить партию с двухдюймовым покрытием воды.

Куриные яйца можно обрабатывать таким же образом, хотя до 10% партии может разбиться во время процесса.

Смотрите также

использованная литература