Писанг Горенг - Pisang goreng

Писанг Горенг
Penjual pisang goreng pasar Rantepao.JPG
Жарка банана в Рантепао, Индонезия
Альтернативные названияЖареный банан
ТипЛегкая закуска
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Основные ингредиентыБанан, тесто
Похожие блюдаПритон шалфей

Писанг Горенг ('жареный банан' в индонезийский /малайский )[1][2] закуска из подорожник покрыты тестом или нет, будучи сильно прожаренный в горячем растительное масло, и популярен в Индонезии, Малайзии, Сингапуре,[3] и Бруней.

Писанг Горенг чаще всего ассоциируется с Индонезия,[4] и действительно в стране самое большое разнообразие Pisang Goreng рецепты.[5] Однако эта закуска из жареных бананов также считается родной для соседних стран; особенно Малайзия, Бруней и Сингапур. Его употребляют в качестве перекуса утром и днем.[6] В Индонезии и Малайзии Pisang Goreng часто продается у уличных торговцев,[7][8] хотя у некоторых продавцов есть витрины, в которых можно продавать свои товары.

Ингредиенты

Писанг Горенг

Подорожник часто используется вместо банана. Традиционно некоторые сорта банана, такие как писанг раджа, Писанг Тандук и писанг кепок - популярный вид бананов, используемых для приготовления пизанг горенг. Эти сорта бананов обладают мягким кисло-сладким вкусом и плотной консистенцией, которые не крошатся при жарке. Писанг раджа однако имеет более мягкую консистенцию и ароматный аромат.[4] Банан часто бывает потрепанный а потом сильно прожаренный в достаточном количестве пальмовое масло. Писанг горенг может быть в кляре или жареным во фритюре. В тесто чаще всего использует комбинацию мука, либо пшеница, рисовая мука, тапиока или же хлебная крошка. Несколько рецептов могут добавить кокосовое молоко или же молоко и экстракт ванили в жидкое тесто для придания аромата.[9]

Большинство традиционных уличных торговцев продают их в том виде, в каком они есть, без каких-либо дополнительных ингредиентов или добавок. Однако модные кофейни, кафе и рестораны, где подают писанг горенг, более сложны и представляют их по-разному; например, присыпанный сахарной пудрой, сахаром с корицей, сыром, джемом, сгущенным молоком, шоколадом или ванильным мороженым.[10]

Писанг горенг в Индонезии

Жарить пизанг горенг в Каримун Джава

В Индонезия писанг горенг употребляют в качестве закуски к чаю или кофе,[11] либо утром, либо во второй половине дня. Традиционный Warung Kopi (местные кафе) часто предлагают пизанг горенг и другие закуски, в том числе оладьи и куэ для сопровождения кофе или чая.

В Индонезии писанг горенг подпадают под категорию горенган (индонезийский: оладьи, из горенг «жарить»), и многие сорта продаются на дорожных тележках или у уличных торговцев по всей Индонезии.[7] Помимо pisang goreng, в кляре и во фритюре используются различные ингредиенты, такие как Темпе, мендоан, таху горенг (жареный тофу ), онком, сладкий картофель, маниока кусок, маниока тапай, Cireng (оладьи из тапиоки), Бакван (мука с нарезанными овощами) и хлебное дерево.[12]

Во всех регионах Индонезии разработаны различные рецепты пизанг горенг с различными названиями, ингредиентами и техникой приготовления. В Бали например, писанг горенг называется Годох Биу, в Западная Ява это называется Cau Goreng, в Ява Gedhang Goreng, в Сиболга Писанг Ракит И в Понтианак писанг кипас.[13]

Пизанг горенг обычно продается вместе с другими горенган оладьи, включая жареный тофу и темпе. Тем не мение, Pisang goreng Pontianak широко популярны в Индонезии, и в некоторых торговых точках продается только этот тип жареных бананов.[14]

Варианты

Писанг Молен
Писанг горенг Манадо, необычно подается с острым Самбал Роа

В Индонезии много разновидностей пизанг горенг, в том числе:

Pisang goreng kipas или Pisang goreng Pontianak
Относится к банану, нарезанному в виде веера, в кляре и обжаренному во фритюре. Период, термин pisang goreng Pontianak часто используется как синоним pisang goreng кипы, так как оба имеют похожую веерообразную форму, но первый часто заполняется или подается кая джем.[4]
Писанг горенг пасир
Буквально означает «жареный банан», панировочные сухари добавляются в жидкое тесто, в результате чего на коже появляются зернистые хрустящие крошки, которые по текстуре напоминают крокет.[4]
Pisang goreng kremes
Яванский Pisang Goreng Kremes очень похож на Pisang Goreng Pasir, но с другим составом теста и другой техникой жарки. Глазурь из рисовой муки, экстракта ванили и кокосового молока, обжаренная во фритюре в большом количестве горячего кулинарного масла, создает хрустящую и хрустящую корочку. Кремес гранулы в покрытии, в результате чего получается сладкий ароматный аромат.[4]
Писанг горенг маду
Буквально означает "медовый жареный банан », в кляр добавляют мед, а перед подачей на обжаренный банан поливают медом. Цвет довольно темный из-за карамелизованного меда.[4]
Писанг Молен
Происходит из голландского влияния в Индонезии, Pisang Molen буквально означает «измельченный банан». В отличие от других пизанг горенг, покрытых тестом, Pisang Molen завернут в тонкое тесто в форме ленты тесто перед жаркой создает хрустящую текстуру снаружи, похожую на кожицу печенья, при этом банан внутри остается влажным и мягким.[4]
Писанг кокелат
Часто сокращенно называют пискок, это тонкий креп кожица с бананом и шоколадом окропляет или же шоколад сгущенное молоко, сложенное и обжаренное во фритюре, как при приготовлении блинчиков с начинкой. Он почти идентичен Филиппинский турон.
Самородок пизанга
Жареный банан в форме небольшого наггетса. Его текстура похожа на Pisang Goreng Pasir в том, что он покрыт панировочные сухари, однако он намного меньше по размеру, по форме похож на куриные наггетсы.[15]
Pisang goreng telanjang
Буквально означает «жареный голый банан», это жареный без теста. Добавляется соленое масло или маргарин,[4] и его можно посыпать тертым сыр чеддар. Писанг раджа и Писанг Тандук наиболее подходящие сорта бананов для жарки без теста.
Писанг Горенг Манадо
Манадо Писанг горенг похож на другие покрытые тестом писанг горенг, за исключением того, что его подают с Самбал Роа, острая паста чили из копченой рыбы и свежего перца чили.[4]

Похожие или похожие блюда

Писанг Горенг не существует в Филиппины, в отличие от остальной Приморской Юго-Восточной Азии, но есть множество подобных жареных банановых блюд. Их почти всегда делают из саба бананы, уроженец приготовление банана который широко используется в Филиппинская кухня. Ближайшее блюдо к Pisang Goreng является Притон шалфей, который представляет собой просто жареные бананы саба (без теста), которые обычно подают с сахаром или сиропом. Бананы, приготовленные в кляре, - это другое блюдо, известное как маруя, которые чаще всего делают в виде пюре или нарезанных очень тонкими ломтиками и выкладывают в веерообразную форму. Однако самые распространенные филиппинские блюда уличной еды из бананов - это банановый кий и турон. Банановый кий - это жареные бананы, покрытые карамелизированным сахаром и поданные на шпажках; пока турон это разновидность жареного десерта люмпия уникально для Филиппин и готовится в обертке из крепа.

В Суринам эта закуска также известна как бакабана (имеется в виду запеченный банан в Суринамский ).[16]

В южноиндийском штате Керала он известен как пажам пори.

В популярной культуре

  • В 1993 году экранизация голландского романа 1948 года. Oeroeg что установлено в Индонезийская национальная революция, друг главного героя, Тваан, выразил удивление по поводу особенностей Голландская Ост-Индия люди, употребляющие жареные фрукты; pisang goreng или жареный банан. Крик "писанг горенг!" позже стали дружеским салютом среди этих товарищей по оружию.

Галерея

  • Банановые оладьи

  • Индонезийская обочина горенган (оладья) разносчик, предлагающий писанг горенг.

  • Писанг Горенг с более светлым тестом.

  • Писанг тандук горенг без кляра.

  • Дискообразная плоская Pisang Goreng.

  • Писанг Горенг с ванильным мороженым

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Дэвидсен, Кэтрин (12 февраля 2013 г.). Компактный индонезийский словарь Tuttle: индонезийско-английский англо-индонезийский. Издательство Tuttle. ISBN  9781462910816.
  2. ^ Бакшолл, Стивен (2003). Индонезия. Грубые направляющие. ISBN  9781858289915.
  3. ^ Тай, Лесли. "Миллион звезд Горенг Писанг". ieatishootipost.sg.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я Фаузия (7 июля 2017 г.). "Все о Писанге Горенге". Индейцы. Получено 25 июн 2018.
  5. ^ "4.533 ресеп pisang goreng enak dan sederhana". Cookpad (на индонезийском). Получено 1 сентября 2019.
  6. ^ Посетите Сабах, Малайзия Борнео В архиве 17 октября 2009 г. Wayback Machine
  7. ^ а б Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. ISBN  9781598849554.
  8. ^ "ГОРЕНГ ПИСАНГ: УЛИЧНОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ В ПЕНАНГЕ, МАЛАЙЗИЯ Блаженное путешествие". travelblissful.com.
  9. ^ "Писанг Горенг (индонезийские банановые оладьи)". allrecipes.asia. Архивировано из оригинал 22 сентября 2018 г.. Получено 25 июн 2018.
  10. ^ «Прочтите обзор Бебека Тепи Саваха Сильвии Халим». Burpple. Получено 5 февраля 2020.
  11. ^ «Pisang Goreng (индонезийские банановые оладьи) с кофе или чаем перед началом урока - Picture of Lobong Culinary Experience, Убуд - TripAdvisor». www.tripadvisor.co.uk. Получено 25 июн 2018.
  12. ^ Фаузия (2 июня 2017 г.). «Горенган: любимые жареные закуски Индонезии - индейцы». Индейцы. Получено 27 июн 2018.
  13. ^ "Resep Pisang Goreng - InfoReseps.com". inforesep.com. Архивировано из оригинал 30 мая 2013 г.
  14. ^ "Писанг Горенг Кхас Понтианак Макин Баньяк Пеминат". Bisnis.com (на индонезийском). Получено 5 февраля 2020.
  15. ^ Медиа, Kompas Cyber. "Pisang Nugget Paling Tren di Pencarian Resep, Bagaimana Membuatnya? Halaman all". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 5 февраля 2020.
  16. ^ Южноамериканская кухня

внешняя ссылка