Готовим банан - Cooking banana - Wikipedia

Эта статья о сортах бананов, которые обычно используются в приготовлении. Для настоящих ботанических бананов см. настоящие подорожники.

Готовим бананы
Большие полотна с надписью «BANACOL # 4235 C O L O M B I A» с надписью «Продается», продаются в Норвегии в том, что выглядит как картонная коробка.
Большой пучок приготовления бананов
РодМуса
РазновидностьМуса × Paradisiaca
Гибридное отцовствоM. acuminata × М. balbisiana
Группа сортовСорта из ряда групп, в том числе Группа AAA, то Группа ААБ и ABB Group
Источникначальный: Юго-Восточная Азия; вторичный: Западная Африка; высшее образование: Центральная Америка
Букет готовящих бананов (гинеи) и один рассыпчатый подорожник (Моровис, Пуэрто-Рико)

Готовим бананы[1][2][3] находятся банан сорта в роду Муса чьи плоды обычно используются в кулинарии. Их можно есть спелыми или незрелыми и обычно крахмалистый. Многие кулинарные бананы называют подорожники (/ˈплæптɪп/[4][5] нас: /плæпˈтeɪп/,[6] Великобритания: /ˈплɑːптɪп/[4]) или же зеленые бананы, хотя не все из них настоящие подорожники. Бананы считаются крахмалистыми фруктами с относительно нейтральным вкусом и мягкой текстурой при приготовлении. Бананы плодоносят круглый год, что делает их одним из основных продуктов питания в любое время года.

Приготовление бананов - главное основной продукт питания в Западной и Центральной Африке, на Карибских островах, в Центральной Америке и на севере Южной Америки. Члены рода Муса находятся местный в тропические регионы Юго-Восточная Азия и Океания, в том числе Малайский архипелаг (современное Индонезия, Малайзия, Бруней и Филиппины ) и Северная Австралия.[7] Африка считается вторым центром разнообразия Муса сорта: Западная Африка для некоторых бананов и центральное нагорье за Бананы Восточноафриканского нагорья (Муса AAA-EAHB; известный как матоке в Уганда ), большинство из которых готовятся, хотя некоторые в основном используются для приготовления пиво.

Термин «подорожник» применяется к любому сорту банана, который обычно готовят перед употреблением в пищу. Однако ботанического различия между бананами и бананами нет. Приготовление многих бананов также является делом обычая, а не необходимостью. Спелый подорожники можно есть в сыром виде, так как их крахмал в процессе созревания превращается в сахар. В странах, где употребляются лишь несколько сортов бананов, может быть четкое различие между бананами и бананами; в странах, где употребляется много сортов, нет различий в общие имена использовал.[8]

В ботанике термин «подорожник» используется только для настоящие подорожники, в то время как другие крахмалистые сорта, используемые для приготовления пищи, называются «кулинарные бананы».[9][10][11] Все современные настоящие подорожники имеют три набора хромосомы (т.е. они триплоид ). Многие из них гибриды получен от скрещивания двух диких видов, Musa acuminata и Musa balbisiana. В настоящее время принято научное название для всех таких крестов: Муса × Paradisiaca.[12] Используя систему номенклатуры, основанную на геноме Симмондса и Шепердса 1955 года,[13] сорта, которые часто готовятся, относятся к Группа ААБ, хотя некоторые (например, Бананы Восточноафриканского нагорья ) принадлежат к Группа AAA и другие (например, Бананы саба ) принадлежат к ABB Group.

Бананы Fe'i (Муса × троглодитарум) от Острова Тихого океана часто едят жареными или вареными, поэтому их неофициально называют «горными бананами». Однако они не принадлежат ни к одному из двух видов, от которых произошли все современные сорта банана.[14][15]

Описание

Слева направо: подорожник, красный банан, яблоко банан, и Банан Кавендиш
Бананы саба – Муса «Саба» (ABB Group)

Подорожники содержат больше крахмал и менее сахар чем десертные бананы, поэтому их обычно готовят или обрабатывают иным способом перед употреблением в пищу. Их всегда готовят или жарят в зеленом виде. На этом этапе мякоть твердая, а кожура часто настолько жесткая, что для удаления ее приходится разрезать ножом.[нужна цитата ]

Зрелые желтые бананы можно чистить, как обычные десертные бананы; мякоть более мягкая, чем у незрелых зеленых плодов, а часть крахмала преобразована в сахар. Их можно есть сырыми, но они не такие ароматные, как десертные бананы, поэтому их обычно готовят. Когда желтые бананы жарятся, они карамелизируются и приобретают золотисто-коричневый цвет. Их также можно варить, запекать, готовить в микроволновой печи или жарить на углях, очищать или неочищать.[нужна цитата ]

Подорожники - это основная еда в тропических регионах мира, занимая десятое место среди основных продуктов питания в мире. С бананами как с основным продуктом обращаются почти так же, как с картофелем, и с аналогичным нейтральным вкусом и текстурой, когда незрелые фрукты готовятся путем варки на пару, варки или жарки.[нужна цитата ]

Так как они плодоносят круглый год, плантаны являются надежным основным продуктом питания в любое время года, особенно в развивающиеся страны с неадекватными технологиями хранения, консервирования и транспортировки пищевых продуктов. В Африке плантаны и бананы обеспечивают более 25 процентов калорийность для более 70 миллионов человек.[16] Плантации подорожника уязвимы для разрушения ураганами, потому что Муса виды плохо переносят сильный ветер.[нужна цитата ]

В среднем подорожник обеспечивает около 920 килоджоулей (220 килокалорий) пищевая энергия и является хорошим источником калия и пищевых волокон.[17] Сок фруктовой кожуры, как и все растение, может испачкать одежду и руки, и его бывает трудно удалить.[18]

Таксономия

Основная статья: Банан § Таксономия
Смотрите также: Список сортов банана

Линней первоначально разделил бананы на два вида только на основании их использования в пищу: Musa Paradisiaca для бананов и Musa sapientum на десертные бананы. Оба теперь известны как гибриды между видами Musa acuminata (Геном) и Musa balbisiana (В геном). Ранее опубликованное название, Муса × Paradisiaca, теперь используется как научное название для всех таких гибридов. Большинство современных подорожников стерильны триплоиды принадлежащий к Группа ААБ, иногда известную как «группа подорожника». Другие экономически важные группы бананов для приготовления пищи включают Бананы Восточноафриканского нагорья (Подгруппа Mutika / Lujugira) группы Группа AAA и тихоокеанские бананы (включая подгруппы Popoulo, Maoli и Iholena), также входящие в группу AAB.[19]

Блюда

Основная статья: Список банановых блюд

Африка

Подорожники используются в Кот-д'Ивуар блюдо алоко в качестве основного ингредиента. Жареные бананы покрыты луково-томатным соусом, часто с жареной рыбой между банками и соусом.[20]

Boli это термин, используемый для жареного подорожника в Нигерия. Подорожник обычно жарят на гриле и подают с жареной рыбой, молотым арахисом и соусом из горячего пальмового масла. Он очень популярен в качестве закуски на обед в южной и западной Нигерии, например, в Риверс Стейт, Штат Байелса, Кросс-Ривер Стейт, Штат Дельта, Штат Эдо и Лагос Стэйт. Он популярен среди рабочего класса как быстрое полдень еда.

Подорожник популярен в Западной Африке, особенно Камерун, Бенин, Гана и Нигерия; когда жарят спелый подорожник, его обычно называют додо (тесто - тесто). Спелый подорожник обычно нарезают по диагонали для получения большого овала, а затем обжаривают в масле до золотисто-коричневого цвета. Его можно есть как таковой, с тушеным мясом, подавать с фасолью или рисом.[нужна цитата ]

В Икире, городе на западе Нигерии, а именно в штате Осун, есть особый и уникальный способ приготовления чипсов из подорожника. В народе это называется Додо Икире. Додо Икире готовят из перезрелого подорожника, нарезанного небольшими кусочками, посыпанного перец чили и обжарить до кипения пальмовое масло. После жарки он становится черноватым. Затем жареные чипсы подорожника осторожно помещают в специальную плетеную корзину конической формы высотой около 10 сантиметров (4 дюйма). Этот особый дронт может иметь консервант, который сохраняется до двух месяцев без охлаждения.[нужна цитата ]

Matooke, или же матоке, это банановое блюдо Баганды, которое сейчас широко готовят в Уганда, Танзания, Руанда и восточный Конго. Приготовление бананов (особенно Бананы Восточноафриканского нагорья ) очищают, заворачивают в листья растения и кладут в кастрюлю ( суфурия ) на стеблях, которые были удалены с листьев. Затем кастрюлю ставят на уголь, и матоке готовят на пару несколько часов. В сыром виде матоке белый и довольно твердый, но при приготовлении он становится мягким и желтым. В матоке затем делают пюре, пока все еще завернуты в листья, и часто подают на свежем листе и едят с соусом из овощей, измельченного арахиса или какого-либо вида мяса (козлятина и говядина являются обычными).[нужна цитата ]

Карибский бассейн

Основная статья: Мангу (блюдо)

Fufu de platano - традиционное и очень популярное обеденное блюдо на Кубе, по сути напоминающее пуэрториканское мофонго. Это фуфу приготовленный путем кипячения бананов в воде и размалывания вилкой. В фуфу затем смешивается с куриным бульоном и софрито, соус из сала, чеснока, лука, перца, томатного соуса, немного уксуса и тмина. Текстура кубинского фуфу похож на мофонго потребляется в Пуэрто-Рико, но не в форме шара и не жареным. Фуфу также является распространенным многовековым традиционным блюдом, которое готовят в Кот-д'Ивуаре, Гане, Нигерии, Камеруне и других странах Западной и Центральной Африки. Он сделан по аналогии с кубинским. фуфу, но растирается и имеет густую пасту, похожую на замазку текстуру, которая затем формируется в шарик. Западноафриканский фуфу иногда отдельно делают из маниоки, батат или сделано с бананами в сочетании с маниока.

Это - популярное традиционное блюдо Ганы. В основном его делают из вареного и протертого батата или подорожника. Для варианта подорожника под названием «Boodie eto» подорожник может использоваться незрелым, слегка спелым или полностью спелым.

В культурном отношении это была еда, которую кормили невесте в день ее замужества, и ее лучше всего смаковать с цельным яйцом, арахисом и нарезанным авокадо.

Традиционное мангу из Доминиканская Республика состоит из очищенных от кожуры зеленых отварных бананов, протертых с достаточным количеством горячей воды, в которой они варились, поэтому консистенция немного жестче, чем картофельное пюре. Его традиционно едят на завтрак, с обжаренным красным луком в яблочном уксусе и с яичницей. жареный сыр, и / или жареные болонская колбаса это известно как доминиканская салями.

Центральная и Южная Америка

Основные статьи: Cayeye, чифл, гренки, и тахограф
Tostones жарятся во второй раз.
Из спелых бананов делают Мадуро (также названный Amarillos) в латиноамериканской кухне, в отличие от гренки которые сделаны из крахмалистых незрелых бананов.
Жареные бананы паку (Боливия )

Кайай, также называемый Mote de Guineo, - традиционное колумбийское блюдо с Карибского побережья страны. Cayeye готовят путем варки небольших зеленых бананов или бананов в воде, затем их растирают и смешивают с рефрито, приготовленным из лука, чеснока, красного болгарского перца, помидоров и ачиоте.

Кайей обычно подают на завтрак со свежим тертым колумбийским сыром (Queso Costeño) и жареной рыбой, креветками, крабами или говядиной. Самым популярным является Cayeye со свежим сыром, авокадо и жареным яйцом сверху.

Chifles испанский термин, используемый в Перу и Эквадор для жареных зеленых нарезанных бананов (толщиной 1 или 2 мм); он также используется для описания чипсов подорожника, которые нарезаются тоньше. В Эквадоре подорожник варят, измельчают, взбивают и обжаривают. махадо. Это блюдо обычно подается с чашкой кофе и Бистек, рыба или тертый сыр. Это популярное блюдо для завтрака. Маджадо также используется в качестве основы для приготовления тигрилло и болоны. Чтобы приготовить тигрильо, маджадо смешивают со свиной шкуркой, яйцом, сыром, зеленым луком, петрушкой и кинзой. Чтобы приготовить болонес, маджадо смешивают с сыром, свиной шкуркой или их смесью. Полученная смесь затем формируется в виде сферы, которую затем жарят во фритюре. И тигрильо, и болонес обычно подают с чашкой кофе.

В Гондурас, Венесуэла и Центральная Колумбия, жареные спелые ломтики подорожника известны как таджада. Они входят в состав большинства типичных блюд, таких как венесуэльские pabellón criollo. Хозяин или официант также могут предложить их как барандас (перила), в обычном сленге, поскольку длинные ломтики обычно кладут по бокам целого блюда и поэтому выглядят как таковые. Некоторые варианты включают добавление меда или сахара и обжаривание ломтиков на сливочном масле, чтобы получить золотую карамель; в результате получается более сладкий вкус и характерный приятный запах. Те же срезы известны как Amarillos и fritos maduros в Пуэрто-Рико и Доминиканская Республика соответственно.

В Гондурасе это популярная еда на вынос, обычно с жареной курицей, хотя их также регулярно едят дома. Это популярные чипсы, которые продаются в пульперии (минимаркеты). В Панама, таджада едят ежедневно вместе с вареный рис, мясо и бобы, составляя, таким образом, важную часть панамской диеты, как и в Гондурасе.

Напротив, в Никарагуа, таджада жареные незрелые ломтики подорожника и традиционно подаются в фританга либо с жареной свининой, либо отдельно на зеленых банановых листьях, либо с салатом из капусты, либо со свежим сыром.

На Карибском побережье Колумбии, таджада жареного зеленого подорожника употребляются вместе с жареным мясом и являются диетическим эквивалентом Картофель фри / фишки Европы и Северной Америки.

После снятия кожуры созревшие плоды (Мадуро) можно нарезать ломтиками (толщиной от 3 мм до 2 см) и обжарить на масле до золотистого цвета или по желанию. в Доминиканская Республика, Эквадор, Колумбия, Гондурас (где их обычно едят со сметаной) и Венесуэла, их также едят запеченными в духовке (иногда с корицей). В Пуэрто-Рико запеченный Plátanos Maduros обычно едят на завтрак и подают с яйцами (в основном омлет с сыром), чоризо или беконом. В зеленые подорожники добавляют только соль.

Tostones (также известный как Banann Peze на Гаити, тачино или же чатино на Кубе, Platanos Verdes Fritos или же fritos verdes в Доминиканской Республике и патаконы в Колумбии, Коста-Рике, Эквадоре, Гондурасе, Панаме, Перу и Венесуэле) - это дважды обжаренные котлеты из подорожника, часто служащие гарниром, закуской или закуской. Подорожник нарезают ломтиками длиной 4 сантиметра (1 1⁄2-дюймовые) кусочки и обжарить в масле. Затем сегменты удаляются и по отдельности разбиваются либо дном бутылки, либо Tostonera примерно до половины их первоначальной высоты. Наконец, кусочки снова обжариваются, а затем приправляются, часто с солью. В некоторых странах, например Гаити, Куба, Пуэрто-Рико и Доминиканская Республика, то гренки перед едой обмакивают в креольский соус из курицы, свинины, говядины или креветок. В Никарагуа, тостоны обычно подают с жареным сыром (Tostones con queso), а иногда и с жареными бобами. В некоторых странах Южной Америки название гренки используется для описания этой пищи, приготовленной в домашних условиях, а также чипсов из подорожника (упомянутых выше), которые обычно покупаются в магазине.

На западе Венесуэла, большая часть Колумбии и Перуанская амазонка, патаконы часто встречающиеся вариации гренки. Подорожник нарезают длинными ломтиками и обжаривают в масле, а затем используют для приготовления бутербродов со свининой, говядиной, курицей, овощами и кетчупом. Их можно приготовить из незрелых Patacon Verde или спелые Патакон Амарилло подорожники. Tostones в Доминиканской республике жарятся только один раз и они толще чипсов. Хотя есть местные названия для гренки почти во всех латинских странах их до сих пор называют гренки во всей Латинской Америке.

Тахо жареный подорожник амазонской кухни из Перу. Обычно подается Con Cecina, с кусочками свинины.

В Венесуэла, йо-йо - это традиционное блюдо из двух коротких ломтиков жареного созревшего подорожника (см. Таджадас ), помещенные друг на друга, с местным мягким белым сыром посередине (в стиле сэндвича) и скрепленные зубочистками. Композицию окунают во взбитые яйца и снова обжаривают, пока сыр не растает и йо-йо не приобретет глубокий золотистый оттенок. Их подают как гарниры или закуски.

Индия

Пажам пори - блюдо из подорожника из южной Индии.

Ethakka Appam, пажам (банан) боли или же пажам пори термины, используемые для жареного подорожника в Керала. Подорожник обычно окунают в подслащенный рис и тесто из белой муки, а затем обжаривают в кокосовом или растительное масло. Это очень популярная закуска среди кералитов. Это очень похоже на Pisang Goreng (индонезийский для жареных бананов), который является обычным десертом Малайзия, Индонезия и Сингапур. Он также известен как Баджи в Тамил Наду.

Альтернативный способ приготовления в Керале - сварить или приготовить на пару банан, который также иногда заполняют тертым кокосом, порошком кардамона и сахаром / пальмовым сахаром, а затем обжаривают в топленом масле.

Индонезия

Основные статьи: Нагасари и Писанг Горенг
Писанг Горенг, Жареные бананы (Индонезия )

Нагасари это традиционный паровой куэ (Традиционный индонезийский торт) из рисовая мука, кокосовое молоко и сахар, наполненный ломтиками банан.[21][22] Обычно его заворачивают в банановые листья перед приготовлением на пару или приготовлением с пандан что придает аромат.[23] Его обычно едят как легкая закуска в Индонезия[24] где он также известен как гу банданг-банданг к Бугис люди. Иногда его просто называют Куэ Писанг (банановый торт).

Писанг Горенг («жареный банан» в индонезийский и малайский ) - закуска из подорожника сильно прожаренный в кокосовом масле. Писанг Горенг можно обвалять в кляре или жарить без кляра. Это закуска, в основном Индонезия, Малайзия, Сингапур и Бруней.[25]

Филиппины

Бинигнит, десерт клейкий рис суп с бананами саба и различными корнеплодами в кокосовое молоко (Филиппины )
Турон, сильно прожаренный люмпия (блинчики с начинкой) с саба банан пломбы (Филиппины )

Самый важный филиппинский кулинарный банан - это саба банан (а также очень похожие кардава банан ). Они намного меньше, чем латиноамериканские сорта, обычно около 4–5 дюймов, и имеют несколько квадратную форму. Хотя бананы саба не являются основным продуктом питания, их обычно готовят в самых разных местных блюдах.[26]

Их готовят и едят в основном в десертных блюдах, в том числе:

  • Банановый кий - жареные спелые бананы саба, покрытые карамелизированным сахаром.[27]
  • Ginanggang - бананы саба на гриле, покрытые маргарином и сахаром.[29]
  • Маруя - банановые оладьи из бананов саба и кляра.[30]
  • Минатамис на шалфей - бананы саба, тушеные в сладком сиропе. Его редко едят отдельно, но вместо этого используют в качестве ингредиента в других десертах, особенно нимб нимб.[31][32][33]
  • Pinasugbo - бананы, нарезанные тонкими ломтиками, покрытые карамелизированным сахаром и кунжутом, обжаренные до хрустящей корочки.[36][37]
  • Saba con hielo - ледяной десерт, в основном состоящий из minatamis na saging и молоко.
  • Турон - вид десерта люмпия (спринг-роллы) из спелых бананов саба, завернутых в тонкий креп и обжаренных.[38]

К пикантным блюдам, в которых используются бананы саба, относятся:

  • Аррос а ла Кубана - испанское блюдо из риса (которое, возможно, произошло в конечном итоге с Филиппин, несмотря на название). Филиппинский вариант подается с гарниром из жареных бананов.[39][40]
  • Нилаганг шалфей - отварные бананы саба, обычно их едят, макая багун (ферментированные креветки или рыба) или на основе уксуса приправа. Но его также можно есть и в сахаре.[41]
  • Пучеро - тушеная испанская говядина. В филиппинской версии используются куски бананов саба.[42]

Пуэрто-Рико

Мофонго, пуэрториканское блюдо из жареных зеленых бананов.
Пастелон из Пуэрто-Рико

Пуэрто-Рико имеет тесные отношения с бананами. Многие блюда из Пуэрто-Рико можно увидеть в других частях Карибского бассейна и Латинской Америки.

  • Аранитас (Маленькие пауки в испанском переводе), оладьи из измельченных незрелых и спелых бананов, иногда смешанных с травами, сыром, специями, яйцами, cetí (мелкая рыба, найденная в Аресибо ) и крабовое мясо.
  • Bolitas de Platano зеленые пельмени с подорожником. Бананы натирают на терке и смешивают с мукой, приправой, чесноком, петрушкой и Аннато масло. Затем они формируются в шар размером с мяч для гольфа. Шарики сначала обжариваются во фритюре, а затем опускаются в горячий бульон или суп. Обычно в смесь натирают тыкву, картофель и зеленый банан.
  • Завтрак - жареные сладкие бананы с маслом, сахаром и корицей - типичный завтрак в Пуэрто-Рико с кофе или горячим шоколадом. На юге острова популярны блины, приготовленные из яиц, муки из маниоки, муки, кокосового молока и пюре из сладких бананов с другими ингредиентами.
  • Гуанимес представляют собой сладкие и соленые клецки, которые можно приготовить из кукурузной муки, смешанной с пюре из спелых и незрелых подорожников. В этом рецепте для приготовления пельменей используются подорожники и кокосовое молоко, которые завернуты в листья подорожника и отварены в курином бульоне. Более сладкая версия содержит кукурузную муку, изюм, спелые бананы, кокосовую стружку, кокосовое молоко и сахар.
  • Мофонго - происходящих от Пуэрто-Рико, и по сути сродни кубинскому фуфу, мофонго готовится путем затирания жареных бананов в ступке с Чичаррон или бекон, чеснок, оливковое масло и бульон. Также можно добавить любое мясо, рыбу, моллюски, овощи, специи или зелень. Полученную смесь формуют в цилиндры размером примерно с два кулака и едят в теплом виде, обычно с куриным бульоном.
  • Mofongo relleno заправляется креольским соусом, а не подается с куриным бульоном. Креольский соус может содержать тушеную говядину, курицу или морепродукты; его наливают в центральную воронку, образованную сервировочной ложкой, в мофонго.
  • Макароны - сладкие бананы смешивают с мукой, яйцами и / или водой для приготовления лапша, равиоли тесто, Ньокки, и лазанья (плоская широкая паста) в фешенебельных ресторанах острова.
  • Пастели представляют собой клецки из зеленого банана, зеленых бананов, тыквы и других клубней, фаршированных тушеной свининой и завернутых в банановый лист. Обычно их подают на Рождество.
  • Приколоть на похоже на лазанья, но вместо слоев пасты используются сладкие бананы (амариллито). Подобное блюдо называется пастель готовится из слоеного пюре из бананов.
  • Пиононос популярное карибское блюдо, названное в честь Папа Пий IX. Сладкий подорожник, образующий кольцо, начиненное приправленным мясом или морепродуктами, с яично-мучной смесью, покрывающей обе открытые стороны кольца и обжаренное во фритюре.
  • Ralleno de amarillitos сладкие оладьи из подорожника. Сладкие бананы протирают с мукой, фаршируют мясом или сыром, либо обоими. Затем из них делают шарики, обваливаемые в яичных белках, кукурузной муке или панировочных сухарях.

Прочие препараты

Чипсы

Основные статьи: Банановый чип и Chifle
Банановые чипсы
Различные марки банановый кетчуп от Филиппины

После снятия кожуры незрелый плод можно нарезать тонкими ломтиками и сильно прожаренный в горячем масле для производства чипсов. Этот тонкий препарат из подорожника известен как гренки, патаконы или же платанины в некоторых странах Центральной и Южной Америки, платанютры в Пуэрто-Рико, марикитас или же чичарриты в Куба и чифлс в Эквадор и Перу. На Кубе Доминиканская Республика, Гватемала, Пуэрто-Рико и Венесуэла, гренки вместо этого относится к более толстым дважды обжаренным котлетам (см. ниже). В Куба, чипсы подорожника называются марикитас. Их нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в масле до золотистого цвета. Это популярные закуски, которые подают к основному блюду. В Колумбия они известны как платанитос и едят с Suero Atollabuey в качестве закуски. Tostada относится к зеленому незрелому подорожнику, который был разрезан на части, обжарен, сплющен, снова обжарен и солен. Эти тостады часто подают как гарнир или закуску. Они также известны как гренки или же патаконы во многих странах Латинской Америки. В Гондурас, банановые чипсы называются таджада, который можно нарезать вертикально, чтобы получился вариант, известный как полоски подорожника.

Чипсы жареные в кокосовое масло и посыпанный солью, названный Апери или же Кая Варутхатху, закуска в Южная Индия в Керале.[43] Они важны в садья, вегетарианский праздник, приготовленный во время праздничных мероприятий в Керале. Чипсы обычно называются «чипсами подорожника», когда они сделаны из зеленых бананов, которые имеют крахмалистый вкус, например картофельные чипсы. В Тамил Наду, тонкий сорт, сделанный из зеленых бананов, используется для приготовления чипсов, приправленных солью, порошком чили и асафетида. На западном / центрально-индийском языке Маратхи, подорожник называется раджели кела (в переносном смысле означает банан «королевского размера») и часто используется для жареных чипсов.

Сушеная мука

Подорожники также сушат и перемалывают в муку; «банановая мука» является важным продуктом питания.

В южной Индии сухой порошок подорожника смешивают с небольшим количеством порошка семян фенхеля и кипятят в молоке или воде, чтобы приготовить детское питание для кормления детей до одного года.

Напиток

В Перу бананы варят и смешивают с водой, специями и сахаром, чтобы получить Чапо. В Керала[нужна цитата ], спелые бананы варят с саго, кокосовое молоко, сахар и специи для приготовления пудинга.

Кетчуп

В Филиппины уникальные процессы саба бананы в банановый кетчуп. Первоначально он был изобретен в Вторая мировая война как заменитель томатного кетчупа.[44][45]

Питание

Подорожники сырые
"Муса × Paradisiaca" (Дневная стоимость)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия510 кДж (120 ккал)
31,89 г
Сахара10 г
Пищевые волокна2.3 г
0,37 г
1,3 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А
7%
56 мкг
4%
457 мкг
Тиамин (B1)
5%
0,052 мг
Рибофлавин (B2)
5%
0,054 мг
Ниацин (B3)
5%
0,686 мг
Пантотеновая кислота (B5)
5%
0,26 мг
Витамин B6
23%
0,299 мг
Фолиевая кислота (B9)
6%
22 мкг
Холин
3%
13,5 мг
Витамин С
22%
18,4 мг
Витамин Е
1%
0,14 мг
Витамин К
1%
0,7 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
0%
3 мг
Утюг
5%
0,6 мг
Магний
10%
37 мг
Фосфор
5%
34 мг
Калий
11%
499 мг
Натрий
0%
4 мг
Цинк
1%
0,14 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода65,3 г
Полная ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Подорожник 32% углеводы с 2% пищевые волокна и 15% сахара, 1% белок, 0.4% толстый, и 65% воды, и обеспечивая 510 килоджоулей (122 килокалорий) пищевая энергия в 100-граммовой (3 1⁄2-онс) справочная сервировка (таблица). Сырой подорожник - отличный источник (20% или выше Дневная стоимость, DV) из витамин B6 (23% СН) и Витамин С (22% DV), и хороший источник (10–19% DV) магний и калий (стол).

Содержит немного бета-каротин (457 мкг на 100 грамм), подорожник не является хорошим источником витамин А (стол).

Сравнение с другими основными продуктами питания

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в сыром подорожнике и основных продуктах питания.

Содержание питательных веществ 10 основных основные продукты питания на 100 г,[46] в порядке ранга
ПитательныйКукуруза (кукуруза)[A]Рис белый[B]Пшеница[C]Картофель[D]Маниока[E]Соевые бобы, зеленый[F]Сладкий картофель[ГРАММ]Ямс[Y]Сорго[ЧАС]Подорожник[Z]RDA
Вода (г)10121379606877709653,000
Энергия (кДж)1,5281,5281,3693226706153604941,4195118,368–10,460
Протеин (грамм)9.47.112.62.01.413.01.61.511.31.350
Толстый (грамм)4.740.661.540.090.286.80.050.173.30.3744–77
Углеводы (грамм)74807117381120287532130
Волокно (грамм)7.31.312.22.21.84.234.16.32.330
Сахар (грамм)0.640.120.410.781.704.180.5015минимальный
Минералы[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Кальций (мг)72829121619730172831,000
Утюг (мг)2.710.83.190.780.273.550.610.544.40.68
Магний (мг)127251262321652521037400
Фосфор (мг)2101152885727194475528734700
Калий (мг)2871153634212716203378163504994,700
Натрий (мг)355261415559641,500
Цинк (мг)2.211.092.650.290.340.990.30.2400.1411
Медь (мг)0.310.220.430.110.100.130.150.18-0.080.9
Марганец (мг)0.491.093.990.150.380.550.260.40--2.3
Селен (мкг)15.515.170.70.30.71.50.60.701.555
Витамины[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Витамин С (мг)00019.720.6292.417.1018.490
Тиамин (B1) (мг)0.390.070.300.080.090.440.080.110.240.051.2
Рибофлавин (B2) (мг)0.200.050.120.030.050.180.060.030.140.051.3
Ниацин (B3) (мг)3.631.65.461.050.851.650.560.552.930.6916
Пантотеновая кислота (B5) (мг)0.421.010.950.300.110.150.800.31-0.265
Витамин B6 (мг)0.620.160.30.300.090.070.210.29-0.301.3
Фолиевая кислота Всего (B9) (мкг)1983816271651123022400
Витамин А (МЕ)2140921318014,18713801,1275,000
Витамин Е, альфа-токоферол (мг)0.490.111.010.010.1900.260.3900.1415
Витамин К1 (мкг)0.30.11.91.91.901.82.600.7120
Бета-каротин (мкг)97051808,50983045710,500
Лютеин +зеаксантин (мкг)1,3550220800000306,000
Жиры[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA
Насыщенные жирные кислоты (грамм)0.670.180.260.030.070.790.020.040.460.14минимальный
Мононенасыщенные жирные кислоты (грамм)1.250.210.20.000.081.280.000.010.990.0322–55
Полиненасыщенные жирные кислоты (грамм)2.160.180.630.040.053.200.010.081.370.0713–19
[A][B][C][D][E][F][ГРАММ][Y][ЧАС][Z]RDA

А сырая желтая вмятина кукуруза
B сырой необогащенный длиннозерный белый рис
C сырая твердая красная озимая пшеница
D сырой картофель с мякотью и кожей
E сырая маниока
F сырые зеленые соевые бобы
грамм сырой сладкий картофель
ЧАС сырое сорго
Y сырой батат
Z сырые бананы
/* неофициальный

Аллергии

Аллергия на подорожник и банан возникает с типичными характеристиками пищевая аллергия или же латексный фруктовый синдром,[47][48] включая зуд и небольшой отек губ, языка, неба или горла, кожную сыпь, жалобы на желудок или анафилактический шок. Среди более чем 1000 белков, идентифицированных в Муса видов были многочисленные ранее описанные белковые аллергены.[49]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Луис А. Белло-Перес; Эдит Агама-Асеведо; Оливье Жильбер; Домоник Дюфур (2012). "Банан". У Мухаммада Сиддика (ред.). Тропические и субтропические фрукты: послеуборочная физиология, обработка и упаковка. Вили-Блэквелл. п. 149. ISBN  9781118324110.
  2. ^ Алан Дэвидсон (2014). Том Джейн (ред.). Оксфордский компаньон к еде. Oxford Companions Series (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 58. ISBN  9780199677337.
  3. ^ Дженнифер Томсон (2014). "Африка". У Стюарта Дж. Смита; Питер В. Филлипс; Дэвид Кастл (ред.). Справочник по сельскому хозяйству, биотехнологии и развитию. Эдвард Элгар Паблишинг. п. 107. ISBN  9780857938350.
  4. ^ а б Уэллс, Джон (2000). Словарь произношения Longman. Харлоу [Англия]: Pearson Education. ISBN  978-0-582-36467-7.
  5. ^ "Словарь Мерриам-Вебстера".
  6. ^ *«Подорожник». Оксфордские словари онлайн. Издательство Оксфордского университета. Апрель 2010 г.. Получено 17 сентября 2010.
  7. ^ «Виды Мусы (банан и подорожник)» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 28 февраля 2014 г.. Получено 12 апреля 2007.
  8. ^ Дж. Рыжий (1989). М. Боэлен (ред.). Использование тропических продуктов: деревья. Документ ФАО по продовольствию и питанию. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 32. ISBN  9789251027769.
  9. ^ С.С. Кронауэр; А.Д. Крикорян (2012). "Банан (Муса виды) ". В Y.P.S. Баджадж (ред.). Деревья I. Биотехнология в сельском и лесном хозяйстве. Springer Science & Business Media. п. 233. ISBN  9783642705762.
  10. ^ Р.В. Валмайор; S.H. Джамалуддин; Б. Силайой; С. Кусумо; Л.Д. Данх; O.C. Паскуа; R.R.C. Эспино (2000). «Названия и синонимы банановых культур в Юго-Восточной Азии». В A.B. Молина; В.Н. Роа (ред.). Развитие исследований и разработок бананов и подорожников в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Bioversity International. п. 55. ISBN  9789719175131.
  11. ^ Тхи-Тхань-Там Ву (2005). Способы действия непатогенных Fusarium oxysporum Эндофиты для биоусиления бананов на пути к Radopholus similis. Cuvillier Verlag. п. 1. ISBN  9783865374752.
  12. ^ «ТАКСОН», г. Всемирный контрольный список избранных семейств растений, Королевский ботанический сад, Кью, получено 4 апреля 2013
  13. ^ "Musa paradisiaca". Архивировано из оригинал 5 сентября 2008 г.. Получено 29 августа 2015.
  14. ^ Мэри Тейлор (2003). «Статус исследований и разработок бананов в Тихом океане». В A.B. Молина; В.Н. Роа; И. Ван дер Берг; M.A.G. Магуёп; К. Борромео (ред.). Развитие исследований и разработок бананов и подорожников в Азиатско-Тихоокеанском регионе Vol. 12: Материалы 2-го заседания Руководящего комитета БАПНЕТ, состоявшегося в Джакарте, Индонезия, 6–11 октября 2003 г.. Bioversity International. п. 129.
  15. ^ Пол Тернбулл (5 мая 2004 г.). «Подорожники». Компаньон Южных морей. Получено 18 ноября 2016.
  16. ^ UNCST (июль 2007 г.). «БИОЛОГИЯ БАНАНОВ И ПЛАНТАНОВ» (PDF). Национальный совет Уганды по науке и технологиям в сотрудничестве с PBS - Агентством США по международному развитию (USAID). Архивировано из оригинал (PDF) 16 декабря 2011 г.
  17. ^ «Подорожники». Архивировано из оригинал 15 января 2013 г.. Получено 25 августа 2009.
  18. ^ "Ла-манча-де-платано". Эль-Нуэво-Диа (на испанском). 15 апреля 2011 г.. Получено 30 июля 2019.
  19. ^ Рэнди К. Плётц; Анджела Кей Кеплер; Джефф Дэниэлс; Скот С. Нельсон (2007). «Банан и подорожник - обзор с акцентом на сортах тихоокеанских островов» (PDF). Профили видов для агролесоводства тихоокеанских островов. Получено 5 июн 2011.
  20. ^ «Рецепт Алоко». Алоко. congocookbook.com. Архивировано из оригинал 18 июля 2006 г.. Получено 12 августа 2006.
  21. ^ Sitanala, J. E; Ситанганг, Хильдерия; (Индонезия), Proyek Inventarisasi dan Dokumentasi Kebudayaan Daerah (1983). Isi dan kelengkapan rumah tangga tradisional menurut tujuan, фунгси дан ... - J. E. Sitanala, Hilderia Sitanggang, Proyek Inventarisasi dan Dokumentasi Kebudayaan Daerah (Индонезия) - Google Книги. Получено 29 августа 2015.
  22. ^ Сидек, Нораини (2004). Sajian keraian, perancangan, penyediaan & resipi. ISBN  9789676115072. Получено 29 августа 2015.
  23. ^ "ресепи куих". Получено 29 августа 2015.
  24. ^ "Куэ Нагасари". Куэ Нусантара. 3 декабря 2010 г.. Получено 6 июн 2012.
  25. ^ Тай, Лесли. "Миллион звезд Горенг Писанг". ieatishootipost.sg.
  26. ^ Hautea, D.M., G.C. Молина, Ч. Балатеро, Н. Коронадо, Э. Perez, M.T.H. Альварес, А. Канама, Р. Х. Акуба, Р. Б. Куиллой, Р. Б. Фрэнки, К. С. Каспилло (19 июля 2002 г.). «Анализ индуцированных мутантов филиппинских бананов с помощью молекулярных маркеров». Институт селекции растений, Сельскохозяйственный колледж, Филиппинский университет Лос-Баньос, Корпоративный репозиторий документов ФАО. Получено 12 января 2011.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  27. ^ «Рецепт бананака». Панласанг Пиной. Получено 5 февраля 2020.
  28. ^ «Бинигнит». Кавалинг Пиной. Получено 7 декабря 2018.
  29. ^ "Filipino Street Foods". Рецепт Лутонг Пиной. Получено 27 декабря 2010.
  30. ^ Торговец (20 августа 2005 г.). "Маруя а-ля маркетман". Рынок Манила. Получено 18 декабря 2014.
  31. ^ "Минатамис на шалфей (подслащенные бананы саба)". Астиг Веган. Получено 20 марта 2019.
  32. ^ "Минатамис на Сейджинг". Панласанг Пиной. Получено 20 марта 2019.
  33. ^ «Рецепт Минатамиса на шалфея (десерт из карамелизированных бананов)». Мамины рецепты. Получено 23 апреля 2019.
  34. ^ "Нилупак на Сейджинг". Casa Baluarte. Получено 5 февраля 2020.
  35. ^ «Жареные бананы (Притонг Саба)». Филиппинский чау. Получено 5 февраля 2020.
  36. ^ Piccio, Belle. "Пинасугбо: самый любимый пасалубонг Висай". ВыбратьФилиппины. Получено 8 июля 2019.
  37. ^ "Консильва или Пинасугбо а-ля маркетман". Рынок Манила. Получено 8 июля 2019.
  38. ^ Камни для домашнего приготовления доступ к сайту 16 ноября 2010 г.
  39. ^ Антонио Килис, Селия Касадо Фреснилло, (2008), La lengua española en Filipinas: Historia. Фактическое расположение, CSIC, Мадрид. (на испанском)
  40. ^ "Арроз ала Кубана". Анг Сарап. Получено 5 февраля 2020.
  41. ^ "Nilagang Saging na Saba at Bagoong". Заморская кулинария пиной. Получено 5 февраля 2020.
  42. ^ «Рецепт почеро». Yummy.ph. Получено 5 февраля 2020.
  43. ^ Перейра, Игнатий (13 апреля 2013 г.). «Вкус Кералы». Индуистский. Ченнаи, Индия. Получено 3 января 2014.
  44. ^ «Еда из Филиппин: банановый кетчуп». Самый длинный путь домой. Получено 16 мая 2012.
  45. ^ Хосе, Рикардо (1998). КАСАЙСАЯН История филиппинского народа. Филиппины: Asia Publishing Company Limited. ISBN  962-258-230-3.
  46. ^ «Лаборатория питательных данных». Министерство сельского хозяйства США. Получено 10 августа 2016.
  47. ^ Brehler, R .; Theissen, U .; Mohr, C .; Люгер, Т. (1997). "'Латекс-фруктовый синдром: частота перекрестных реакций антител IgE ». Аллергия. 52 (4): 404–10. Дои:10.1111 / j.1398-9995.1997.tb01019.x. PMID  9188921. S2CID  27995880.
  48. ^ Вагнер С, Брайтенедер Х (2002). «Латексно-фруктовый синдром». Biochem Soc Trans. 30 (6): 935–40. Дои:10.1042 / bst0300935. PMID  12440950. S2CID  9053520.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  49. ^ Эстев С., Д'Амато А., Марина М.Л., Гарсия М.С., Ригетти П.Г. (2013). «Углубленный протеомный анализ плодов банана (Musa spp.) С комбинаторными библиотеками пептидных лигандов». Электрофорез. 34 (2): 207–14. Дои:10.1002 / elps.201200389. PMID  23161558. S2CID  19195338.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)

внешняя ссылка