Chifle - Chifle

Приготовление чифли в Эквадор
Чифлс в Таиланд известны как "банановые чипсы"

Чифлес на чемпионате мира по Энчеболладо 2017 (Эсмеральдас, Эквадор )
Гастрономия Эквадор
Чифлес на чемпионате мира по Энчеболладо 2015 (Эсмеральдас, Эквадор )
Круглый домашний чифлс в Лима, Перу
Подробный крупный план чифлз
Перуанский подорожник

Chifles, жареные чипсы из подорожника, Гарнир, закуска, или же пища которую едят руками из Эквадор, Таиланд и север Перу.


В Эквадоре

Ведущий мировой экспортер бананов - Эквадор. Его кухня основана на разнообразном использовании жареных бананов, таких как чифле, который служит дополнением к завтраку в эквадорской диете. Чифле употребляют в горячих супах, например Encebollado и в холодных супах вроде севиче. В Эквадоре есть соленый и сладкий чифле, главные бренды которого - Banchis. Кито и Tortolines de inalecsa, которая охватывает Гуаякиль рынок, потребляющий многие другие бренды по всей стране.


Процесс

На кожуре делают надрез по всей длине подорожника и снимают кожуру вручную. Подорожники сразу же помещают в соленую воду. Затем подорожник нарезают тонкими ломтиками либо поперек (круглые ломтики, как чипсы), либо вдоль (полоски). Ломтики подорожника обжаривают в горячем масле до золотистой и хрустящей корочки. Затем их приправляют солью.

Более хрустящие сорта чифле готовятся и расфасовываются на фабриках. Сюда входят сладкие, соленые и пряные сорта. Коммерческое производство и экспорт чифл был результатом того факта, что южноамериканские путешественники интересовались использованием бананов. Путешественники начала 19 века на кораблях, заходящих в порт и выходящих из него. Гуаякиль подавали чифле (вместо хлеба) во время еды, включая завтрак, и обнаружили, что его используют в качестве закуски.

В Перу

В Перу чифл типичен для Район Пьюра.[1] Он состоит из жареных ломтиков или полосок спелых или зеленых подорожники заправленный солью по вкусу. В районе Пьюра чифле традиционно жарят в дровяных печах на дровах Алгорробо Бланко (разновидность мескитового дерева), придающая чифле особый аромат и вкус. В зависимости от вида подорожника (спелый или зеленый) вкус может быть сладким или пикантным. Иногда его подают с канча серрана (жареный на сковороде кукуруза ) или измельченные Cecina (свинина отрывистый ).

В настоящее время Asociación de Productores de Chifles Piuranos (APROCHIP, англ .: Piura Chifle Producers Association) инициировал процесс объявления чифле producto de bandera nacional (Английский: флагманский продукт) Перу.[2][3] APROCHIP of Piura - это агломерация из 14 местных коммерческих производителей чифле.[4]

Этимология

Слово «чифле» неизвестного происхождения и не встречается в словаре испанского языка.[5] В сельской социальной среде на эквадорском побережье, в основном в провинциях культурного происхождения «Монтубио», «чифлар» был вульгарным и разговорным термином, означающим «свистеть» ртом в особенно резкий звук, зажимая нижнюю губу и выталкивание воздуха из легких, в результате чего получается сильный звук (иногда приятный или неприятный), привлекающий внимание слушателя. В этнической культуре Монтубии побережья Эквадор, этот звук обычно использовался для вызова семьи или близких родственников с больших расстояний.

По мнению перуанских историков, термин «чифле», скорее всего, происходит от арабского «чофре», которое в средневековой Испании использовалось для обозначения лезвия меча, давшего название закуске из жареных бананов, нарезанных кружками с лезвие меча.[1] Другая точка зрения состоит в том, что «чифле» означает рог (или рог), и этот термин использовался из-за сходства между ними.[4] Третья точка зрения предполагает, что термин происходит от свистящего звука, издаваемого во время еды закуски.[1]

Подобные препараты в других странах

Платанутры из Пуэрто-Рико.

В каждой тропической стране, где много подорожника, есть свой местный вариант этой закуски. Он известен как Чипило в Боливии; платанины в Гватемале; чипсы Parndh в Южной Индии; марикитас (Английский: божьи коровки) на Кубе;[6] в Пуэрто-Рико платанутры,[7] платанитос в Доминиканской Республике, и Tostones или же тостонцито в Венесуэле.

Совсем недавно на европейский рынок вышли как обычные, так и специально приправленные чифли как «чипсы подорожника», производимые и распространяемые компанией Fyffes Ирландии.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Сапата Ача, Серджио (ноябрь 2006 г.). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (на испанском языке) (1-е изд.). Лима, Перу: Университет Сан-Мартин-де-Поррес. ISBN  9972-54-155-Х.
  2. ^ Флагманские продукты Перу - это продукты, происхождение, культурное выражение или преобразование которых происходило на территории Перу, с элементами, которые представляют образ Перу за пределами страны. В Comisión Nacional de Productos Bandera (COPROB, англ .: National Flag Products Commission) - перуанское агентство, целью которого является создание экспортной базы и усиление своего присутствия на международных рынках.
  3. ^ Агентство Андина де Нотисиас (31 ноября 2008 г.). "Piura busca declaratoria de chifle como producto de bandera nacional" (на испанском). Архивировано из оригинал (Интернет) 19 марта 2012 г.. Получено 19 апреля, 2009. Проверить значения даты в: | дата = (помощь)
  4. ^ а б Diario El Comercio (25 ноября 2008 г.). "¿Por qué los chifles piuranos no pueden ser exportados?" (Интернет) (на испанском). Эль-Комерсио (Перу). Получено 19 апреля, 2009.
  5. ^ Хулио Пасос Б., Эквадор Terra Incognita - Chifles (на испанском)
  6. ^ Cocina Cubana: Mariquitas de plátanos verde В архиве 21 ноября 2010 г. Wayback Machine (на испанском)
  7. ^ Марио Паган, Utilisma: Platanutres (на испанском)
  8. ^ Веб-сайт продукта Fyffes Plantain Chips

внешняя ссылка