Хаггис пакора - Haggis pakora - Wikipedia

Хаггис пакора
Haggis pakora.jpg
Хаггис пакора, Кирккадбрайт ресторан отеля, сентябрь 2013 г.
КурсЗакуска или же легкая закуска
Связанный национальная кухняШотландия
Основные ингредиентыОвцы сердце, печень и легкие, лук, овсянка, сало, йогурт, грамм муки, специи
ВариацииВегетарианский хаггис пакора
159 калорий на 100 г порции[а] ккал

Хаггис пакора шотландский закуска который сочетает в себе традиционные шотландские Хаггис ингредиенты со специями, жидким тестом и индийским методом приготовления пакоры.[2][3] Он стал популярным блюдом в индийских ресторанах в Шотландии, а также доступен в готовом виде в супермаркетах.

Происхождение

Хаггис пакора описывается как «крайне маловероятный индокаледонский альянс, использующий самое мощное кулинарное оружие шотландцев: овечье ощипывание (сердце, печень и легкие ) и жарение во фритюре »[4] Его более ласково называли «вдохновенным примером индо-гэльского слияния».[5] Хаггис-пакоры - лишь один из многих хаггис продукты фьюжн которые возникли в последние годы. К другим относятся самосы из хаггиса, блинчики с начинкой из хаггиса, лазанья из хаггиса и кесадильи из хаггиса.[6][b] Часто они используют вегетарианский хаггис, а не традиционный хаггис, приготовленный из овечьего желудка, начиненного измельченными легкими, сердцем и печенью овцы, смешанными с овсянкой.[6]

Блюдо, похоже, было созданием Сикх сообщества во время шотландской Мелы, состоявшейся в SEC в 1992-3 годах, где в сотрудничестве с Exec. В то время шеф-повар Билла МакМикина попросил его поделиться идеями о том, как совместить шотландские продукты и индийские кулинарные традиции. В ходе некоторых практических экспериментов было обнаружено, что хаггис можно использовать так же, как и другие ингредиенты пакоры. Хаггис пакоры стали популярными закусками в индийских ресторанах в Шотландии, где они апеллируют к национальному пристрастию к жареной пище.[8] В 2013 году сообщалось, что Гринок Компания по производству мясных продуктов выпустила на рынок готовые хаггис пакоры. Продукт получил приз за лучший инновационный продукт на выставке BPEX.[c] Премия Foodservice Awards 2013.[10] Приготовленные пакоры хаггис можно приобрести в супермаркетах.[11] Знаменитый шотландский повар Тони Сингх подавали хаггис пакора во всплывающем ресторане в 2015 году. Эдинбургский фестиваль.[12]

Подготовка

Хаггис готовится в кожуре обычным способом. Кожу выбрасывают, а содержимое (мясо, овес и т. Д.) Разбивают вилкой.[13]Смесь можно приправить имбирь, тмин семена кориандр семена куркума и гарам масала.[2]Густое тесто готовится из грамм муки, порошок чили, тмин, соль, йогурт и лимонный сок. Мясо формуют в шарики, покрывают жидким тестом и обжаривают во фритюре в масле.[13]Пакора обжаривается 3–4 минуты и готова, когда тесто станет хрустящим и золотистым.[3]

Хаггис пакора обычно подается с соусом из нарезанных помидоры, кетчуп, кайенский перец, перец, соус чили, лимонный сок и говяжий бульон.[13]Также их можно подавать со сливочно-йогуртовым соусом.[14]Хаггис пакора также может быть приготовлен из вегетарианского хаггиса и может быть подан с чатни из манго вместо соуса для макания.[8]Другой вариант помещает вегетарианский хаггис внутрь грибных шляпок, которые затем, как и прежде, обжаривают и обжаривают.[6]

Примечания

  1. ^ Калорийность для готовой марки, состоящей из белков 16,4 г, углеводов 17,5 г, жиров 2,1 г.[1]
  2. ^ Пирог haggis, neeps и tatties был представлен на 2016 год. Чемпионат мира по пирожным.[7]
  3. ^ BPEX, British Pig Executive, теперь называется AHDB Pork, подразделением британской Совет по развитию сельского хозяйства и садоводства.[9]

Рекомендации

  1. ^ Миссис Унис Хаггис Пакора калории и пищевая ценность.
  2. ^ а б Путешествие очевидцев 2011, п. 23.
  3. ^ а б Макговерн 2012, PT85.
  4. ^ Лестер Хейнс 2012.
  5. ^ Иэн Бэнкс 2013, п. 265.
  6. ^ а б c Шахин 2010.
  7. ^ Нил Шоу 2016.
  8. ^ а б Фелисити Клоук 2014.
  9. ^ О свинине AHDB.
  10. ^ Эрик Бакстер 2013.
  11. ^ Харриет Аркелл 2015.
  12. ^ Мальчики едят Шотландию 2015.
  13. ^ а б c Филип Аллан 2014.
  14. ^ Джефф Мэтьюз 2015.

Источники