Кайенский перец - Cayenne pepper

кайенский перец
Capsicum annuum - Köhler – s Medizinal-Pflanzen-027.jpg
РодСтручковый перец
РазновидностьC. annuum
СортCayenne
Высокая температура Горячей
Шкала Сковилла30 000–50 000 SHU
Большой красный кайенский перец
Тайский перец, перец кайенского типа
Capsicum frutescens

В кайенский перец это тип Capsicum annuum. Обычно это умеренно горячий перец чили используется для ароматизации блюд. Кайенский перец - это группа заостренных перцев длиной от 10 до 25 см, как правило, тонких, в основном красного цвета, часто с изогнутыми кончиками и слегка волнистой кожицей, которые свисают с куста, а не растут прямо. Большинство разновидностей обычно оцениваются от 30 000 до 50 000. Единицы Сковилла.[1]

Плоды обычно сушат и измельчают для получения порошкообразной одноименной специи, хотя порошок кайенского перца может быть смесью различных видов перца, довольно часто не содержащих кайенский перец, и может содержать или не содержать семена.[2]

Кайенский перец используют в кулинарии пряный блюда либо в виде порошка, либо целиком. Он также используется как травяная добавка.

Этимология

Слово «cayenne» считается искажением этого слова. Quiínia[3][4] (также иногда пишется кийнха[5] или же kynnha[3]) из Старый язык тупи когда-то говорили в Бразилии, что означает перец (таким образом, «кайенский перец» означает «перец перец»). Вероятно, что место Cayenne в Французская Гвиана был назван в честь перца, а не наоборот,[6] хотя обычно утверждают, что перец был назван в честь города. Николас Калпепер, например, употребляет слово «кайенский перец» в 1652 году,[7][самостоятельно опубликованный источник? ] и город был переименован только в 1777 году.[8] Он также, возможно, назван в честь Река Кайенна.[1]

Калпепер в своем Полный травяной с 1653 г. упоминает кайенский перец как синоним того, что он называет «перец (гвинейский)».[примечание 1][7][9] К концу XIX века гвинейский перец стал обозначать чили с высоты птичьего полета или же пири-пири,[10] хотя он обращается к Стручковый перец перцы вообще в его записи.[7]

Таксономия

Кайенский перец - это разновидность Capsicum annuum, так же как и болгарский перец, халапеньо, пимиентос, и много других. Род Стручковый перец находится в паслен семья, (Пасленовые ). Кайенский перец часто называют frutescens разнообразие, но frutescens перцы теперь определяются как перцы, плоды которых растут прямо на кусте (например, перец табаско ), поэтому то, что на английском языке известно как кайенский перец, по определению frutescens.[заметка 2]

В 19 веке современные кайенские перцы классифицировались как C. longum, это имя позже стало синонимом C. frutescens. Кайенский порошок, однако, обычно изготавливали из перцы с высоты птичьего полета, в 19 веке классифицировался как C. минимум.[10]

Разновидности

Кайенский перец длинный, сужающийся к концу, длиной от 10 до 25 см, как правило, тонкий, в основном красного цвета, часто с изогнутым кончиком и слегка волнистой кожицей, которые свисают с куста, а не растут прямо. Есть много конкретных сорта, например "Коровий рог",[11] «Cayenne Sweet», «Cayenne Buist's Yellow», «Golden Cayenne», «Cayenne Carolina», «Cayenne Indonesia», «Joe's Long», «Cayenne Large Red Thick», «Cayenne Long Thick Red», «Ring of Fire» , «Cayenne Passion», «Cayenne Thomas Jefferson», «Cayenne Iberian», «Cayenne Turkish», «Egyptian Cayenne», «Cayenne Violet» или «Numex Las Cruces Cayenne».[1] Хотя большинство современных кайенских перцев окрашены в красный цвет, существуют желтые и пурпурные разновидности, а в 19 веке желтые разновидности были распространены.[1][12] Большинство видов умеренно горячие, хотя существует ряд мягких вариантов.[1] Большинство разновидностей обычно оцениваются от 30 000 до 50 000. Единицы Сковилла, хотя некоторые из них оцениваются в 20 000 или меньше.[1]

В кухне

Кайенский порошок может быть смесью разных видов перца чили.[2] Он используется в свежем виде или в виде сушеного порошка на морепродукты, все виды яичных блюд (фаршированные яйца, омлеты, суфле), мясные и тушеные блюда, запеканки, сырные блюда, острые соусы, и карри.[2]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Название Гвинейский перец часто означает Афрамомум мелегуэта или же Пайпер гиненс в настоящее время, но в Великобритании в XVI и XVII веках «гвинейский перец» или «джинни перец» было обычным названием для Стручковый перец перец в целом.
  2. ^ Однако во французском языке, например, имя пимент де кайенский [fr ] может относиться ко всем типам C. frutescens и другие виды C. annuum включая табаско, пири-пири или же Чили с высоты птичьего полета.[10]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж «База данных сортов перца чили». Чилиец. Получено 9 ноября 2017.
  2. ^ а б c "Кайенский перец". Эпицентр. Получено 9 ноября 2017.
  3. ^ а б "кайенский перец)". Ваш словарь. Получено 9 ноября 2017.
  4. ^ «Кайенский перец (стручковый перец)». Мемидекс. Получено 9 ноября 2017.[постоянная мертвая ссылка ]
  5. ^ "Cayenne (сущ.)". Etymonline. Получено 9 ноября 2017.
  6. ^ Маленький, Эрнест (2009). 100 лучших пищевых растений. NRC Research Press. С. 157–. ISBN  978-0-660-19858-3.
  7. ^ а б c Николас Калпепер (2013). «Гвинейский перец». Полный травяной напиток Калпепера. Lulu Com. ISBN  978-1-291-28486-7.
  8. ^ «Кайенна, Французская Гвиана». Британика. Получено 9 ноября 2017.
  9. ^ Паркинсон, Джон (1904). Paradisi in Sole Paradisus Terrestris. Лондон, Метуэн и Ко, стр. 431.
  10. ^ а б c Ридли, Генри Николас (1912). Специи. Лондон: Macmillan, Ltd., стр. 360–383.
  11. ^ «Коровий рог». Семена перца.
  12. ^ Хадсон, Сельма (1971). О специях. Мельмонт. п.38. ISBN  9780516082103.

дальнейшее чтение