Серрано перец - Serrano pepper

Серрано перец
Перец Серрано с красными и зелеными плодами
Разновидность	Capsicum annuum
Источник	Пуэбла и Идальго Мексика
Высокая температура	Горячей
Шкала Сковилла	10 000–23 000 SHU

В Серрано перец (Capsicum annuum ) это тип из перец чили возникшие в горных районах Мексиканский состояния из Пуэбла и Идальго.^[1] Название перца - отсылка к горам (Сьерра ) этих регионов.^[1]

Завод Серрано

Зрелые растения перца серрано достигают высоты от 0,5 до 1,5 м (от 1,5 до 5,0 футов).^[1] Каждое растение может производить до 50 ягод перца (не настоящие ботанические стручки).^[1] Плоды можно собирать как зеленые, так и спелые. Незрелые перцы серрано зеленые, но цвет меняется по мере созревания; общие цвета спелых фруктов - зеленый, красный, коричневый, оранжевый и желтый. Перцы Серрано лучше растут на почвах с pH от 7,0 до 8,5 при высоких температурах выше 75 ° F (24 ° C) и плохо переносят мороз.^[2]

Серрано фрукты

Перец серрано сырой

Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	121,336 кДж (29,000 ккал)
Углеводы	6,70 г
Сахара	3.8 г
Пищевые волокна	3,7 г
Толстый	0,4 г
Протеин	1,7 г
Витамины	Количество % DV^†
Эквивалент витамина А	6% 47 мкг
Тиамин (B1)	5% 0,054 мг
Рибофлавин (B2)	7% 0,081 мг
Ниацин (B3)	10% 1,537 мг
Витамин B6	39% 0,505 мг
Фолиевая кислота (B9)	6% 23 мкг
Витамин С	54% 44,9 мг
Витамин Е	5% 0,69 мг
Витамин К	11% 11,8 мкг
Минералы	Количество % DV^†
Кальций	1% 11 мг
Утюг	7% 0,86 мг
Магний	6% 22 мг
Фосфор	6% 40 мг
Калий	6% 305 мг
Натрий	1% 10 мг
Цинк	3% 0,26 мг
Другие составляющие	Количество
Вода	90,25 г
Капсаицин	0,01 г - 6 г
Единицы мкг = микрограммы • мг = миллиграммы IU = Международные единицы
^†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. Источник: База данных питательных веществ USDA

В Рейтинг Сковилла перца серрано составляет от 10,000 до 23,000.^[3] Их обычно едят сырыми, и они обладают ярким и острым вкусом, который заметно острее, чем перец халапеньо. Перцы Серрано также широко используются при приготовлении Пико де Галло и сальса, так как перец чили особенно мясистый по сравнению с другими, что делает его идеальным для таких блюд.^[1]

Это второй по популярности перец чили в Мексиканская кухня.^[4] Мексиканские штаты Веракрус, Синалоа, Наярит, и Тамаулипас производят около 180 000 тонн серрано в год.^[5]

Крупный план незрелых перцев серрано

Смотрите также

• Маринованный перец

Рекомендации

1. ДеВитт, Дэйв; Пол В. Бослунд (2009). Полная книга о перце Чили: Руководство для садовника по выбору, выращиванию, хранению и приготовлению. Timber Press. п.64. ISBN  978-0-88192-920-1.
2. "Выращивание перца Серрано". PlantDex. Архивировано из оригинал 19 октября 2012 г.. Получено 7 июня, 2012.
3. «Виды острого перца». Получено 12 марта, 2010.
4. "Перец Серрано | WorldCrops". worldcrops.org. Получено 17 августа, 2017.
5. Нолти, Курт. "Перцы Серрано" (PDF). cals.arizona.edu. Получено 30 августа, 2012.